Сообщение от ната чутівка
В ролике так просто. потому с нее и начала, решила, что самый легкий.
делала строго по рецепту: 5 л молока, мейто отмерила на листочке в клетку, 1,5 ч. л. лимонной кислоты. Вынула из холодильника вчерашнее молоко, немного добавила всежим охлажденным, положила кислоту, растворенную в воде, нагрела на бане до 32градусов и добавила разведенное мейто, минут через 13 уже был красивенький сгусток, порезала, медленно(за 10 минут) на бане нагрела до 42 градуса, помешивала, зерно слегка склеивалось и округлялось. Процедила, дала стечь сыворотке(не долго, время не засекала), порезала на кубики, нагрела воду(у меня градусник до 50 градусов, грела на глаз). и холодную и горячую воду посолила(1с.л. на 1 л воды. Брала сыра на 2 шарика, плавила, растягивала, делала шарики и сразу в холодный рассол на 30 минут( в рецепте на 20, но у меня за 20 не просолилась). Старалась побольше ее потягать, может перегрела? Плавился отлично, не рвался, эластичный был.
|