Зараз "ростуть" ще три з пропіоніками, ростуть дуже добре. Я вже знаю, що вони вийдуть як треба. Здається можна вже зробити висновок, що головне це те, що б вони у процесі приготування не перекисли. Що можу порадити тим в кого немає Рн метру... Внесли закваску - не чекайте ті 40 хвилин як у рецептах, відразу додавайте хлористий та фермент. Після нарізання сгустку сміливо відбирайте сироватку. Я за 15 хвилин десь, відбираю 20 літрів з 38, іноді потім додаю 3 літри води, якщо кислотність росте. Якщо ні - не додаю. Відбираючи сироватку, ми обмежуємо "їжу" бактеріям, вони розмножуються повільніше, тому кислотність росте не так швидко. Це весь сенс "промивки зерна" - обмежити ріст кислотності... Розмір зерна в мене після варіння - трохи більше, ніж на Грюйер, десь як пів горошини... Ось якось так іх треба робити. Розріжу-покажу
