Я думаю, что повышенная "мохнатость" это скорее особенность, как бы это помягше, невыдержанной агротехники. Скорее всего недостаток полива и питания в момент разростания корнеплода.
В агротехнике сельдерея нет такого приёма "подрезание боковых корешков".
Более того, любое повреждение корней очень легко приводит к загниванию :(