Цитата:
Сообщение от George_0705
Спасибо, Женя.
И всё-таки, теоретически: во время пастеризации разрушаются ионы кальция, липаза и т.д., поэтому восполняют хлористым и липазой отдельно, которая и придаёт более выраженный сливочный вкус сыру.
А практически, если я правильно вонял, козья липаза придаёт сыру на коровьем молоке более резкую (островатую) ноту. А телячья липаза особо не влияет на вкус сыра? (С не пастеризованного молока, т.к. там своя не разрушена)? Или и с пастеризованного тоже особо не чувствуется разницы?
Я заказываю сейчас то-сё, вот думаю липазу заказать, поэтому спрашиваю.
|
Не знаю насчёт пастеризованного, я не делала из пастеризованного с липазой. Я вообще не очень люблю сыр из пастеризованного молока.
Но видимо да, липаза должна по идее придать сыру вкус сыра из не пастеризованного молока.
Жорж, попробуйте! Это не стоит дорого , а расширяет возможности.