Они живут на свежем воздухе :) Альпы !
Там нет патогенов.
Я сыр зимой варю с добавлением плантариум, потому что корова в сарае и ест сено и пр. Не свежий корм. А летом в этом нет необходимости. При совершенно обычных гигиенических правилах молоко будет чистым.
---------- Post added at 15:51 ---------- Previous post was at 15:45 ----------
А как варило сыр в 15, 17 веке? И весь практически твёрдый. Антибиотиков не было.
Через 2 месяца в сыре вообще нет плохих микробов. Они уже понибают к этому времени.
Сыр из не пастеризованного молока у них разрешён к продаже , только выдержанный не менее чем.
---------- Post added at 16:03 ---------- Previous post was at 15:51 ----------
Сыр асьяго из не пастеризованного молока. Как его можно сделать из пастеризованного?
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Азиаго_(сыр)
Сыр пармезан , то же
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Пармезан
Морабье
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Морбье
Камамбер
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Камамбер
Эменталь
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Эмменталь
Все сыры с историей и защищённые по происхождению , все выдержанные и не пастеризованные :)
---------- Post added at 16:30 ---------- Previous post was at 16:03 ----------
Этому сыру больше года. Он вот так просто на полочке в холодильнике лежит.
Он из не пастеризованного молока.
Считается , что сыры из пастеризованного хранятся хуже.
Это утверждение я не опровергнуть не подтвердить не могу. Знаю что глубоко выдержанные сыры все из не пастеризованного делают.