Здесь все любители, как мне кажется (надеюсь, никто не обиделся из присутствующих
), с той или иной степенью осведомлённости, так что.., никому не стОит извиняться, а тем более комплексовать.
Красивые "головы", Наташа. Похоже, Качотта с перцем? Никогда не делал, надо бы попробовать..
Может я зря "опустил руки", но с появлением и наростанием горечи в процессе созревания, я борюсь только сокращением времени последнего... Месяц - полтора, не более.
Тут ещё не маловажна масса "вызревающего объекта", у меня - стандарт - 850-900 г (из 6 л.). Но, насколько я помню, есть сыры, где для правильного вызревания (вкуса), необходим соответствующий размер (вес).
Последнее время делаю сыр с закваской от Даниско (дорабатываю остатки) (Favorite for Cream Cheese, Brie, Camembert, Gouda, Edam, Blue, Feta, Havarti and Chevre! ) и сыры получаются очень приятные, маслянистые структурой с резковатым вкусом, но не твёрдые. Вот так, как Наташа, я ломтик в колечко не загну. Во рту он просто медленно тает...
А вот на Эмментале уже получается..., загнуть...