Цитата:
Сообщение от Ветка
Наташа, мой стилтон был очень горький, как думаешь в чем причина, ты у нас начитанная, это я все поверхностно хватаю  ...и у меня совсем не было внутри синей плесени.... ни в одном из 3х разных сыров.. |
Не, я не начитанная, просто хочу понять от чего надо отталкиваться, чтоб нормально получалось.
По поводу горечи. Ты думаешь, я почему последнее время поднимаю вопрос о МК бактериях? Горечь от распада продуктов жизнедеятельности этих красавцев. И я не могу найти способ от них избавиться. Не получается у меня. Да и не только у меня одной. Ты думаешь, почему в итальянский сыр, который показывал Дима, добавлен лизоцим? Все по той же причине. Еще могут и перекисью водорода баловаться, это разрешено в правильных дозах. А у нас и антибиотики пробегают.
Я ищу для себя выход, он есть, но где-то я что-то упускаю.
---------- Post added at 16:55 ---------- Previous post was at 16:51 ----------
По плесени. Он не должен быть очень спрессованный, плесени для жизни нужен кислород. А ты его протыкаешь спицей? Я его шпигую почти каждый день, в эти дырки идет кислород и плесень прорастает. Я синий частенько делаю, мы любим. Не нравится рецепт у Лазаревой, где она его прессует, потом ламает на кусочки и просто держит на самопрессовании. У меня он разваливается.
---------- Post added at 16:59 ---------- Previous post was at 16:55 ----------
Пробовала делать синий как Российский, наливом зерна, только без промывки. Самопрессовался и все, без пресса. Постоял пару дней просто в кухне, потом протыкала шпажкой. И в контейнер. Плесень выросла хорошая, и внутри и снаружи, и вкусный был. И вообще не разваливался.