[George_0705]

Я отмечал активное развитие (что впоследствии было видно и сказывалось на качестве сыра), как раз до работы с молоком, т.е. даже не продолжительное хранение в тёплом месте, особенно в тёплую пору года. А в таких условиях осеменение случается легко и как его контролировать? Если, как вы говорите, пастеризация решающего значения не имеет, тогда имеет смысл максимально сократить время хранения молока после дойки? Пастеризация (всё-таки), как обеззараживание и внесение правильных культур, с тем, чтобы, действительно, масл.к.б. не доминировали.