Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Жорж, пастеризация ...она убивает только живые маслянлкислые . А их "семена", скажем так, нет.
Я вижу, что этот вопрос автору сыра с большими маслянокислыми дырками прийдется как то решать. Либо в технологии добычи молока, скажем так. Либо использовать защитные культуры, они сжирают эти неприятности.
А просто пастеризация не решит именно эту проблему .
|