Что называется, готовь сани летом!
По поводу укрытия. Я у знакомых видела, укрывной виноград посажен в вердо без дна. По осени вокруг ведра роется траншея и туда укладывают лозу. Все укрывается. Сам процесс укладки, к сожалению, не видела.
А что, просто опустить со шпалеры и укрыть типа розы мало? Траншея предпочтительней? Не виноград - одни вопросы!