Слушала-слушала, хочу сказать. Зря начинаете с промывки зерна. ИМХО. Лучше начать с простых сыров и довести до предсказуемости результата, т.е. с гарантией получаемости того, чего хотите. Можно начать с качотты или Тома, надо почувствовать зерно на вкус и на вид.
Я тоже начинала с тяжеловатых сыров, было и есть много неудач. Начнете делать конкретно - поймете.
