Красуні, всіх вас зі святом. Все що ми робимо в цьому житті - заради вас.
Пресують під сироваткою для досягнення однорідної структури тіста, для того, щоб виключити всі ці "некондиційні" глазочки, як у російському. Я всі сири пресую (десь з 25 літрів) після виймання з сироватки 30 хвилин вагою 5кг, годину 10 кг и десь 4-5 годин вагою 20 -25 кг. Пресувати під сироваткою це означає, що ми робимо пласт сиру, або збираємо його у кулю у тканині, або форму, і під сироваткою він пресується. А далі ми або виймаємо форму з сировтки, або беремо пласт сиру і кладемо його у форму. Але ні в якому разі, що ми виймаємо зерно і кладемо його у форму по новому. Тоді втрачається весь сенс пресування під сироваткою - ми знов будемо мати пустои ти та сироватку в середні нашого сиру.