Георгий, сгусток был как всегда, ничего необычного я не заметила. Сегодня рано утром перед выходом из дома, попробовала плавить. Ничего не получилось. Поставила в холодильник. Недавно пришла, попробовала еще раз. Ничего. Но: Головка сыра стала плотнее, сыворотка, которая выделилась при созревании и в которой он сейчас лежит, стала кислее, но все равно не плавится. Поставила на ночь уже просто в кухне, не в холодильник. Завтра утром будет еще одна попытка.
Подсмотрела у Лазаревой, что на сулугуни надо простой Имеретинский сыр и выдержать его 2-3 дня, потом уже плавить. Ну не получится в который раз моцарелла, буду мучить сулугуни.
Хотя принцип-то один.
Учиться плавить буду обязательно, очень нравится сам процесс сыроделия. Усиленно учу матчасть, но вот плавление не поддается. Пока не поддается.