[Ветка]

Да, сейчас пока молока совсем мало, поэтому выбрать не из чего, к сожалению, но даже то что я сейчас покупают, никак не отражается на вкусе и качестве сулугуни- он у меня стабильно хорош ттт, а твердые конечно режу те что с осени на созревании и практически во всех чувствую горчинку, а им уже больше 3х месяцев отроду... Вчерашний Халлуми хорош получился, очень нежный не резиновый, но вот не всегда получается сыпонуть соли как надо, заметила, что если он не досолен, то совсем не вкусно, но и если пересолен тоже не то (вообще удивляюсь, как эти греки все в рассоле хранят да ещё и месяцами)... Как найти золоту середину? Может по весу, но наверное тоже не вариант- все горячее, пока отвесишь все, сыр остынет...