[Женчик]

Не надо углические, на них много нареканий по качеству и пр.
Лучше взять 2-3 пакетика итальянских и их отмерять самой .
Я так и делаю . У меня 3 пакета итальянских разных и из них можно сделать любой сыр.

---------- Post added at 21:26 ---------- Previous post was at 21:20 ----------

А про стабильность ...не гонитесь за ней :) ее не будет.
Молоко все время разное , погода разная. Даже на родине этих сыров их варят очень сезонно 2-3 месяца, а потом другой сыр.
Для стабильности нужны промышленные технологии .

У меня стабильно более менее качотта, звенигородский (условно так называю, российской группы сыр ), брынзы всякие и халлуми и белпер...а остальные я пока стабильно просто не делала, каждый раз какой то новый делаю.

Да и на сыроварнях делают же не весь ассортимент сыров, а только один два . Которые более удобны и стабильны.

---------- Post added at 21:33 ---------- Previous post was at 21:26 ----------

И ещё вариант качотты .
Та что с баней та считается твёрдой качоттой .
А та что выдерживается 3 часа при 30 градусах , та считается мягкой качоттой. Но тоже может выдерживаться 5-20 дней.