Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > Поиск по форуму
Перезагрузить страницу Результаты поиска
Справка Календарь Сообщения за день Поиск

Страница 1 из 2 1 2
Показано с 1 по 25 из 44.
На поиск затрачено 0.01 сек. Поиск: Сообщения от: Moloko SOS Майстер Женя
Раздел: Кулинария 24.03.2016, 16:48
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Женчик, не мог Вас оставить пока!:smile:
Да конечно делайте на кухне, я не раз сказал, что мне интересен этот опыт.... я серфлю и, могу и без участия в форумах смотреть, что люди делают. Поверьте,...
Раздел: Кулинария 24.03.2016, 16:09
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Если внимательно посмотрите, я как раз об этом и говорю, даже не столько обязательно именно те или иные закваски применить, насколько обязательно выдержать относящиеся к данному сыру технологический...
Раздел: Кулинария 24.03.2016, 15:01
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Если у него 50 кг зерна не остывает, то у вас тем более не должен остынуть. У вас как раз лучше условия, и малые объёмы можно одним махом или горсткой, или "оптом" перекинуть передавить, заполнить и...
Раздел: Кулинария 24.03.2016, 13:05
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Правильно, я же говорю - просто сыр. Как мы подразумеваем нашу брынзу, или здоровье или любой другой свежий сыр.
Качотта - это свежий, сычужно полученный сыр. Для быстрых ароматов и кислотной...
Раздел: Кулинария 24.03.2016, 11:36
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Для поверхностной пастеризации температура в "теле" сыра может быть и 2 градуса, например при парафинировании.
Обработка паром обеспечивает конденсацию на поверхности с температурой минимум 100...
Раздел: Кулинария 24.03.2016, 01:37
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Поскольку ранее не слышал ни разу, что самый простой сыр "Просто сыр" Caciotta (Качиотта) пластифицируется в температуре.
Не поленился просмотрел все видео, и штук 8 итальянских, и домашних и...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 23:35
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Он, кстати, Моццареллу делает именно по самому махровому прому, в т.ч. применяемому в самой Италии. Это промышленный сыр для Пиццы, с кислотным способом достижения свойства растяжки. Это как раз тот...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 22:59
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Верно, здесь как раз хороший пример, как промышленный не отходит от бытового ни на шаг.
И вот этот пример (https://www.youtube.com/watch?v=PPNQmV7roos&app=desktop#t=1049.774148) для домашнего тоже...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 21:00
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Это правда, я сказал как тестирует каждый сыровар на практике...
Если у него получилось наоборот, то с сыром есть какая-то проблема, и надо корректировать процесс.
Например вот Веточка сказала...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 20:45
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Так надо высматривать основные процедерные точки в процессе, и внешние факторы, я же не предлагаю нести сыр в лабораторию.
Обратите внимание, не зря сказал что в проме отражено как из кухни. Так вот...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 18:58
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

В приведённой инструкции много противоречий.
1. Молоко магазинное уже пастеризовано более 85 градусов (обычно 92 градуса и выдержка 300сек), и жир в нём разбит на в 100 раз мельче шарики. Это уже...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 15:54
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Рецепт в принципе только один - делать сыр потом чеддеризовать, плавить, растягивать и охлаждать.
Вы всё правильно делаете.
лучше всё одним разом, или по максимально возможным порциям.
Дробление...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 12:54
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

если хорошо промытый и вовремя растянутый сулугуни/моццарелла - он набухает водой...
главное поймать вовремя нужную кислотность...
чем дольше растяжка (до15 мин) чем мягче и влажнее сыр...
...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 10:58
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Из нормализованного молока примерно правильно...
Жир 2,9% белок 3,3%

Но мы говорим о брынзе, похоже просто на белый твёрдый сыр, который в нашем стереотипе, как для сыра из магазина.
Это не...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 01:34
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Скорее всего игра кислотности и услия прессования... дело в том, что при солении происходит ионный обмен на поверхности и соль достигает внутреннего слоя через время созревания... или не успевает и...
Раздел: Кулинария 23.03.2016, 00:04
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вы правы, это безмозглое шулерство практикуется так же, как люди продаются за 100 грн на выборах.... Они не ощущают, как травят своих детей и внуков, что в городе...
Я говорю, как должно быть с...
Раздел: Кулинария 22.03.2016, 22:57
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Привет Ветка!
Во всём мире: Чем сыр жирнее тем нежнее!
Сняв сливки через сепаратор с половины молока, при начальной её жирности 3,6-3,8% в итоге Вы имели в смеси 1,9%. Этого очень мало.
Для...
Раздел: Кулинария 18.03.2016, 10:56
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

По масляно-кислым не знаю, возможно есть...
доза селитры ничтожна, и разумеется дешевле.
Но главное различие в том, что нитраты выветрятся из сыра.
Как после свежего перегноя, в картошке может...
Раздел: Кулинария 18.03.2016, 02:03
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Именно так, правильно уже слышу. Не надо водиться на уверения, что гвозди (закваски на базаре) только от правой стены :smile::smile::smile:
Главное сам процесс в соответствии к сыру, и у Вас будет...
Раздел: Кулинария 18.03.2016, 01:47
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Извините мне показалось так...
тому що декілька разів чув саме такого, і не тільки його, хто пре без гальм, бо те що з тексту скоротили, ніби то зайве, з технологичного процесу (чомусь рецепту),...
Раздел: Кулинария 17.03.2016, 23:08
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Всё сказано верно! И я как пришёл, вместо здрасьте сообщил, что я не как профессионал, тем более что как и есть, не микробиолог. И сразу предупредил, что не имею опыта бытового сыроделия.

Что-то...
Раздел: Кулинария 17.03.2016, 02:36
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сыр Буше де Шевре... Икушает сам свой продукт.

А хлеб Вы кушаете в перчатках...:D
Перчатки медицинские? Упаковку перчаток обработали дезинфектором, прежде чем вскрыть? Её же трогала продавщица,...
Раздел: Кулинария 17.03.2016, 01:58
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Жорж прав....
Лучше купить самому и делиться с собой... прямо в морозильник.
Но можно и между собой, всё равно делиться... А как собираетесь передавать друг другу? Тепло ведь! (Мы говорим о...
Раздел: Кулинария 16.03.2016, 12:34
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вы всё прекрасно ответили, в базе для сыров и цельномолочных продуктов в основном именно 2 группы культур.
Разность названий - это разность производителей, плюс разность штаммов для вкуса. К...
Раздел: Кулинария 16.03.2016, 12:00
Ответов: 2,906
Просмотров: 639,227
Автор Moloko SOS Майстер Женя
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

да вот я и сам интересуюсь, где можно взять фирменно упакованные закваски. микродозы я слышал в Европе есть от Danisco, CSK, HH, Saco и т.д. Но здесь не встречал. Все, кто на прилавке, в гастрономе в...
Показано с 1 по 25 из 44.
Страница 1 из 2 1 2

 
Быстрый переход

Текущее время: 13:29. Часовой пояс GMT +3.

Обратная связь - Архив - Вверх

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot