Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
да,видать,недостаточно |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
Я всё консервирую с уксусом, который готовлю из эссенции.
Две полные столовые ложки эссенции на 0,5 л. воды кипячёной охлаждённой. Всегда всё о*кэй. |
Re: Готовим баклажаны
Здравствуйте. Здесь - куча моих рецептов с баклажанами, в основном из грузинской кухни.
Выложу позже заготовки на зиму - грузины делают их необыкновенно, и в нашей семье рецепты прижились, без них зиму не представляю. Пока смотрите, кому надо: Жареные баклажаны с луком Баклажаны с моцареллой Рагу из баклажанов Имам баялды Салат из баклажан и другие. А также о любимых баклажанах: изучила вопрос, теперь все знаю))) Баклажаны: полезные свойства и противопоказания. Пользуйтесь на здоровье! |
Re: Готовим баклажаны
Летние овощи по-французски с курицей ( а можно и без курицы:good: )
http://s001.radikal.ru/i195/1208/56/e194dfbd91a4t.jpg Рецепт придумала сама, все совпадения - случайность. Примерное количество продуктов для 2-литровой кастрюльки для микроволновки ( не наполняйте больше, чем 2-3 см от края ). Для мультиварки количество продуктов будет бОльшим. Кур. филе (без курицы не менее вкусно!) - 150-200гр. лук репчатый - 0,5-1 шт. баклажан - 1 маленький кабачки - 2 средних перец болгарский красный - 0,5-1 шт помидор 1-2 шт сыр твердый майонез соль, горчица, специи Для большой семьи удобно сразу разложить продукты по нескольким кастрюлькам, а потом по очереди их запечь в микроволновке. Кур. филе порежьте кусочками, посолите, добавьте горчицу и специи (например, "хмели-сунели"), перемешайте. Кастрюлю для мультиварки смажьте раст.маслом, для микроволновки - не смазываем. Овощи режем ( лук и перец -полукольцами или четвертинками, баклажаны и кабачки - половинками кружочков, помидоры - дольками). Кабачки и баклажаны подсаливаем, баклажаны промываем. Сыр трем или режем полосками. Далее равномерно слоями, снизу вверх: лук, кур.филе(для микроволновки раскладываю кольцом), баклажаны, кабачки, болг.перец, майонез, сыр, помидоры, соль, специи (прованские травы, хмели-сунели, сушеный укроп или др.) Готовим в микроволновке 25-40 минут при 900Вт ( зависит от техники и количества продуктов. Я слежу, чтобы после закипания готовилось 20-25 минут. Если сильно кипит, снижаю мощность вдвое. Если сыр начнет пригорать, срочно выключаю). В мультиварке - режим "плов", через 30-40 минут после закипания выключаю. Приятного аппетита!:Rose: |
Re: Готовим баклажаны
Добавлю свой рецепт "Ленивой десятки", "Баклажан в аджике", "Внедорожник (4х4 (по рецепту мамы))".
Мы, личность утонченная, и терпеть ненавидим, когда на пике наслаждения вкуса баклажан влезает шкурка перца или помидоры. ПРЕДУПРЕЖДАЮ!!! Рецепт не для ЛЕНИВЫХ, Итак: 1 кг. Баклажан 0,5 кг. перцев (красных, оранжевых, зеленых) 1 кг. помидор. 1 головка чеснока (средняя) 4 средних луковицы 4 гвоздички 4 горошины перца 1 стручек зверского перца (5 см) 1 лаврушка. 0,5 стакана масла подсолнечного 50 гр. соли 100 гр. сахара. 50 гр. уксуса 9%. Перец. Перво-наперво печем перец ЦЕЛИКОМ. Я делаю на газ-гриле, можно в духовке. Шкурка перца должна немного обуглиться. Забываем за перец до полного остывания и съеживания. Кто не прочитал с начала - напоминаю, перец должен быть запечен ЦЕЛИКОМ!!! Помидоры. Пока перчик грустно стынет, переверчиваем наши помидорки на шнековой соковыжималке. Смотрим на выжимки и докручиваем еще раз, ибо нефиг пропадать продукту. Заливаем в кастрюлю. Включаем на медленный огонь. Пускай бухтит себе помаленьку. Лук. Лук Мы любим, но вместе с тем жутко ненавидим, когда он в разваренном состоянии "скильзит" по нёбу. Чистим до целой шкурки (СРЕДНИЕ луковицы). У корней и верхушки обрезаем без фанатизма. Бросаем в бухтящий томатный сок. Пущай отдает ароматы. Перец - 2 (Возвращение) Остывший перец чистим от шкурки. Причем не просто чистим, а над мелким "дуршляком" или ситом. Сок из перца - это тот концентрированный цимес, что делает перец Перцем. Выливает сок перца к закипающим томатам, пускай дружат себе потихоньку. Оставшийся перец режем на полоски по 1 см, и закидываем в сок. Баклажаны. Баклажаны чистим от шкурки и четвертуем вдоль, а затем шинкуем поперек размером 2-0,5 см. ВНИМАНИЕ!!! Смотрим, где семян "дофига" и режем от "души" до 2-х см, там, где плотно, и семян аж "нифига", режем потоньше (0,5 см). Закидываем баклажаны в "священное варево" Тонут они не лучше "Буратины", по-этому применим инструкции инквизиции. Увеличиваем огонь до закипания, а потом уменьшаем огонь до минимума, пущай томятся минут 20. Специи. Гвоздику, перец, лаврушку бросаем в сок. ВНИМАНИЕ!!! гвоздика весьма эгоистичная специя, будьте с ней весьма осторожны. Соль, сахар, (уксус НЕ КЛАДЕМ!!!). Из рецепта добавляем ровно ПОЛОВИНУ указанных ингредиентов. В данном случае - на вкус и цвет карандаши не прилагаются, увы. С видом академика Сахарова, испытывающего атомную бомбу, пробуем на соль, сахар. Не забываем остужать содержимое ложки. Если чувствуем, что ЯВНО не хватает соли\сахара - добавляем. Действуем осторожно, ибо атомная бомба может простить, а баклажаны - НИКОГДА!!! Мудрая мысль от меня, проверенная граблями. "Если кажется,что чего-то чуть не хватает, то не вздумайте это "чего-то" добавлять. 100% перебавите. Придаем остроту. Чеснок, перец (зверский) закидываете в блендер, добавляете несколько ложек бухтящего томатного сока. Блендерите по "самое не могу" и закидываете в варево. После того, как баклажаны напитались соком, и по вкусу сока "чего-то не хватает" - заливаем ПОЛОВИНУ порции уксуса. Если мало - добавляем (но помним про атомную бомбу). Лук вылавливаем и выкидываем, гвоздичку тоже. Когда кажется, что нужно еще немного поварить, то кондиция достигнута и надо немедленно разливать по банкам. Я закручиваю и ставлю в шкаф. Всё, вдохновень пропал. Сегодня в 5:30 отправляюсь отдыхать на Фазенду. ))) |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
Притащила с дачи круглых и толстых (всякие "сердца" с "красавцами"), неудобно кружочками вспомнила тебя и, покромсав на крупные куски, проварила в аджике только добавила несколько лишних перцев,чтобы больше жидкости получилось очень покатило:roll: то, что не влезло в банки, утилизировали после остывания с удовольствием а главное, ЕЩЕ МЕНЬШЕ МОРОКИ, чем с моим рецептом :Yahoo!: |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
Любители могут добавить вниз баночки один печеный перец и один помидор, разрезанный на четвертинки. Зимой содержимое баночки плюс луковица плюс чесночинку - на блендер, заправляется растительным маслом. Обалденная икра, причем не стандартного баклажанного вкуса. |
Re: Готовим баклажаны
Я такую заготовку делаю без уксуса. В качестве кислоты идут помидоры.
Всё запечь и очистить. Помидоры заливаю кипятком и очищаю. В банку( 0.7-1л.) кладу примерно две трети балажан по одной трети перца и помидор, по приличной веточке базилика. Больше ничего. Стерилизую где-то полчаса после закипания воды на медленном огне. Отличный полуфабрикат для икры. Зимой всё измельчаю, добавляю репчатый лук, чеснок и зелень( лучше всего базилик, кинзу,если есть), соль, перец. Можно добавить и уксус, если кислоты недостаточно. ---------- Post added at 08:03 ---------- Previous post was at 08:02 ---------- И растительным маслом ещё заправить. |
Re: Готовим баклажаны
Просмотрела все рецепты с баклажанами, но этих нет.
Острые баклажаны. 5 кг баклажан, 200г чеснока, 4 сладких перца, 2 острых, о,5 л раст.масла. Маринад:5 л воды,1 ст.ложка соли, 1 ст.л.сахара, 4 листика лавра, 1 стакан уксуса. В воду добавить соль,сахар,лавр, закипятить и добавить уксус.Заложить нарезанные кружочками (толщ 1 см) ,а затем в зависимости от толщины бакл. на половинку или четвертинку, варить 10 минут.Вынуть из рассола, дать воде стечь и выложить баклажаны на блюдо. Чеснок и перец измельчить и перемешать с баклажанами. Масло прокалить и вылить (осторожно, брызгает) в блюдо с баклажанами, перемешать.Сложить в литровые банки и стерелизовать 20 мин. Можно есть на следующий день. Это один из моих любимых рецептов.:good: ---------- Post added at 13:02 ---------- Previous post was at 12:55 ---------- А вот еще один.Баклажаны с аджикой. Баклажаны порезать толщ 1-2 см, посолить и выдержать в воде,затем достать,прополоснуть и пожарить. Аджика-3 помидора , чеснок 1 , перец горький (по вкусу), соль.Баклажаны переложить аджикой и стерелизовать 25 мин. |
Re: Готовим баклажаны
Закусочка Баклажаны с луком.
Лук /3-4 хороших луковицы/ мелко порезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить не много томатной пасты /или потереть помидр, но получается с помидором более жидко/, соль, черный молотый перец, сахар /все на глазок, пробовать./ Баклажаны нарезать кружочками, подсолить и, обваляв в муке, обжарить на сковороде на растительном масле. Выкладываю на тарелку или в судочек жареные баклажаны и на каждый кладу вилкой чуть луковой "икры". И так несколько слоев. Сверху можно присыпаит зеленью. Всегда пользуются за столом успехом. Смачного!!! |
Re: Готовим баклажаны
У меня имеется вот такой рецептик с баклажанами- на сейчас покушать. Делаю очень давно, моим нравится. Понадобится-2 кг синих, 1кг сладкого перца, 1кг лука, 300гр чеснока- я беру меньше, 1 кг капусты, зелень. Маринад-5 ст воды, 3ст.л. соли,1 ст. сахара, перец душист. горош., лавр.лист- довести до кипения, когда остынет влить 400 гр уксуса и 4 ст.л. масла подсолн.
Синие разрезать на небольшие брусочки и обжарить на масле, перец пробланшировать в кипятке и нарезать крупной соломкой, лук- полукольцами, чеснок крупными дольками, капусту нашинковать, зелень измельчить, все смешать, залить маринадом и оставить 1-2 дня при комнатной т., затем в холодильник или подвал. Приятного аппетита. |
Re: Консервирование баклажан
Цитата:
Попробовала, пока стоят нормально. Просто как салат оооочень вкусно, консервированные еще не открывала. |
Re: Готовим баклажаны
А я очень люблю плов с баклажанами.
Берем 3 средних баклажана, чистим, нарезаем кубиками и немного тушим в казанке с добавлением подсолнечного масла (немного). На сковороде пассеруем репчатый лук (1 шт. крупный) с добавлением морковки, нарезанной соломкой (1 шт. крупная) и под закрытой крышкой немного томим. Через минут 20 выкладываем на баклажаны. На сливочном масле прогреваем (минут 5) на сковороде несколько перчиков, нарезанных соломкой. Их туда же - в казанок. Берем 5 шт. помидор, нарезаем мелюсенькими кубиками (я шкурку не снимаю) и в казанок. Да, в самом начале стакан риса заливаем холодной водой и когда все уже в казанке, промываем рис и кладем сверху овощей, разровняв ложкой. Заливаем все кипящей, хорошо соленой водой, чтобы слегка-слегка покрыла рис. И в духовку. Приятного аппетита!!! |
Re: Готовим баклажаны
Есть еще один из любимых рецептов на сейчас. Были последние свежие огурчики, решила опять сделать.
баклажаны - 4-5 шт огурцы - 3-4 шт морковь 1-2 шт перец болг.красный - 1-2 шт лук репч. - 1 шт чеснок - 5-6 зуб зелень свеж - укроп, петрушка, кинза сахар - 0,5 ч.л. соевый соус - 3 ст.л. перец молот. красный и черный - по вкусу, но не очень много соль по вкусу растит.масло - для жарки лука уксус - ~ 2 ст.л. Баклажаны нарезать длинными брусочками и на пару минут опустить в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь и огурцы натираю на терке для корейской моркови, перец режу тонкой соломкой. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле ( не пережарить ). Все смешать в одной посуде, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень и все остальные ингредиенты. Кушать можно уже через 2-3 часа. Смачного. |
Re: Готовим баклажаны
Пока еще остались от урожая несколько последних помидорок и баклажанов в холодильнике, а в тазике доспевает последний перец, то я делаю такой салат:
запечь баклажаны и перец, почистить, порезать, туда же свежие помидоры, салатный лук (ялтинский отлично катит), чеснок по вкусу и зелень; заправляем масло+уксус. На ура! |
Re: Консервирование баклажан
Рецепт из газеты советских времен - баклажаны "Смакота"
3кг баклажан 2кг перца 3л томатного сока (можно перекрученных помидоров) 6 больших морковок 3 головки чеснока 2шт. острого перца 150г сахара 150мл уксуса 2 стакана масла 2ст.л. соли Баклажаны порезать соломкой (не тонко), посолить, дать постоять, слить рассол. Морковь потереть, перец порезать, чеснок измельчить. В кипящую массу (масло, уксус, соль, сахар, томатный сок) закидывать: 1.баклажаны, проварить 5мин. 2.морковка, проварить 7мин. 3.перец, проварить 10-15мин. Последним чеснок и после закипания разложить в стерилизованные банки, сразу закатать. Сделала по этому рецепту, только масла влила половину (ну не люблю его много), ненапряжно было готовить, что понравилось. Также обрадовал выход - 8 литров! А недавно и попробовали первую баночку. Одобрили, похоже на лечо. В следующем сезоне закрою побольше, даст Бог. |
Re: Консервирование баклажан
Когда уже нет никакого ни времени, ни сил на готовку, то можно сделать просто полуфабрикат....
Баклажан отварили, шкурку сняли , по паре-тройке штучек в отдельные пакетики п/э и в морозилку А зимой извлекаем, поджариваем с лучком , морковкой и тд и тп .... смакоту добавляем к основной еде .... (у меня даже есть так называемый плов, только вместо мяска -баклажанчики):smile: |
Re: Консервирование баклажан
У меня в морозилке давно нет мест, а вот в погребе навалом. Потому банки - наше всё!
|
готовим баклажан
Цитата:
печеный баклик,растительное масло,зелень и.. 1.+ чеснок 2.+ лук,помидор,перец (свежие) + сыр Фета или творог (в крайнем случае брынзу) |
Re: Готовим баклажаны
:good:Сделала баклажаны по рецепту Нади Пумы из п.128. Мы с невесткой просто проглатывали их,а сыновьям не очень понравились(точно мне их в роддоме подменили),а внук ел даже без картошки (свой человек).На следующий год закатаю по этому рецепту. Надюше Пуме огромное спасибо за вкусный рецепт.
|
Re: Готовим баклажаны
я тоже сделала єти баклажані. мне оч. нравятся. а все остальніе баклажані не едят.
|
Re: Готовим баклажаны
У меня в морозилке валяется ещё два пакета печёных в духовке баклажан. Это то что осталось. Не идут, они у меня как-то. Маринованные в аджике - на ура, уже закончились, а эти.. Икру делала - надоела. Лежат они, бедолаги, и я не знаю что ещё можно с ними сделать. Может есть идеи, подскажите?
|
Re: Готовим баклажаны
можно чего угодно.... вот например. разморозите...почистите.. затем разберите на толстые полосочки... посолите, немного сетка из майонеза... затем помидор можно свежий- можно мариновонный мякоть. сверху чесночек, затем майонез и сыр на терку--- называется баклажановый торт....
второй вариант порезать кубиками на сковороде поджарить лук-- туда баклажаны, немного сбрызнуть уксусом. выдавить чеснок и 2-3 ложки сметаны... будут вам как грибы. |
Re: Готовим баклажаны
Анна С. попробуйте этот рецепт, прост до безобразия, а вкусно очень!
Баклажановое облако. Баклажаны запеченные 4-5 штук Сливочное масло (мягкое, не холодное) 80-100 грамм. Соль. Растереть вилочкой баклажаны с маслом в пюре, подсаливаем по вкусу и быстренько намазываем на хлеб! Вкуснятина неимоверная!!! |
Re: Готовим баклажаны
Бабагануш (еще одно блюдо восточной кухни)
5 средних баклажан (запечь, можно на мангале при этом приобретается аромат гриля, можно в духовке) сок от половины лимона кунжут 5 ст. л. (на сухой сковородке чуток подзолотить), в оригинале идет паста тахины 2 ст. л. чеснок 1-2 зубчика (по вкусу) оливковое масло 3-4 столовые ложки соль по вкусу Как готовим: Пока запекаются баклажаны, поджарить кунжут (до легкого золотистого цвета) и смолоть в пасту в блендере. Баклажаны очистить, растереть мякоть вилкой, добавить сок лимона, соль, чеснок и масло, затем пасту из кунжута. Хорошо перемешать и наслаждаться удивительным вкусом. |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
ага. паста имеет неповторимій вкус. кунжут- єто супер, но паста- нечто особенное!!
|
Текущее время: 11:55. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot