Консервирование баклажан
Форумчане, подскажите пожалуйста какой-нибудь прикольный способ консервирования баклажан.
|
Re: Консервирование баклажан
Саша, есть тема с рецептами http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=1916
В прошлом году больше всего понравились Люсенькины в аджике, "грибная ножка"... и соте Элли...:roll: все повторю снова.:good: |
Re: Консервирование баклажан
я делаю б. в аджике и в маринаде , в этом году хочу попробовать еще и этот рецепт: http://smak.ua/ru/blog/user-382195/r..._koreyski.html
|
Re: Консервирование баклажан
А я при использовании поиска не нашел. Попросим модераторов убрать эту тему.
|
Re: Консервирование баклажан
а я больше всего люблю классичексие квашенные баклажаны, которые потом зиимой с лучком и пахучим маслицем кушать.
Вы такие делаете? Он наверное неприкольный, но проверенный и вкусный! |
Re: Консервирование баклажан
мне нравятся квашеные.., а где хранить?:cry:
|
Re: Консервирование баклажан
Цитата:
Сейчас какой-то и уклад жизни другой всё реже приходит на ум пожарить картошечки и всей семьёй с консервациями её "намять" Все какие-то "новомодные" бюда употребляем по утрам "быстрые каши" на ужин спагетти под мексиканским соусом. А в детстве какие были вкусные и ароматные продукты питания. Хотя простенькие и без изысков. ... Может отдельную темку откроем со старинными рецептами.:friends: |
Re: Консервирование баклажан
Цитата:
|
Re: Консервирование баклажан
Цитата:
|
Re: Консервирование баклажан
Цитата:
Не должно сильно кипеть . Когда пришло время закручивать , кипятим рассол , кот. остался от баклажан и немного простой воды (отдельно ) Вынимаем бутыль и надо слегка ..как правильно сказать , легонечко донышком бутылька постучать по столу , что-бы баклики осели ... долить кипящим рассолом , если не хватит , то кипящей водичкой и закрутить ... А дальше .. сами знаете ...:friends: |
Re: Консервирование баклажан
Цитата:
Затем рассол кипятишь, как и в случае с огурцами квашенными, и заливаешь, закатываешь. Я в литровые банки делала, так сказать разовую дозу. Лиля, когда маленькая была, называла их "синяками". С тех прор и мы, и мама баклажаны только "синяками" и зовем.:D Цитата:
Я с замужеством забрала у мамы книгу по консервированию, там этот рецепт. Хотя, книга старая, таки да - ностальгический рецептик.:D Цитата:
Отвариваете некрупные синенькие вез "хвостика" в соленной воде (2ст.л. соли на 1л воды) до такого состояния, что бы они начали прокалываться, но оставались тверденькими. Если переварить, потом будут расползаться в сопли. Затем раскладываете синие на наклонную поверхность и прижимаете плоским предметом под пресс, что бы стекла жидкость. На сутки - это точно. Потом в синих делается горизонтальные плоский надрез и в него закладываете чеснок (не дольки, а натертый или пропущенный через пресс). Думаю, можно отклониться от классического рецепта и добавить мелко порубленную зелень. Складываете все это богатство в емкость и заливаете рассолом: 70г соли на 1л воды. Пять дней баклажаны стоят и "играют". Затем я синие раскладывала по литровым банкам, рассол кипятила и им же заливала синие и закатывала. Если рассола мало, можно немного разбавить водой. Фсё.:good: Если попробовать синие после пяти дней брожения, то они кажутся жууутко солеными. Не пугайтесь. До зимы они становятся не солеными, а квашенными (кисленькими)!:good: |
Re: Готовим баклажаны
Баклажаны с аджикой (иным манером(с):D)
(нашла дома и решила ,все-таки, свекровин рецепт привести,лет 30 по нему делаю) на 4 литровые стерильные банки аджика : 6 шт.болгарского перца 1-2 шт.горького 2-3 головки чеснока на мясорубку, + 2 стакана растительного масла,прокипятить 3-5 минут + 1 стакан уксуса (сейчас кладу меньше, использую винный,если есть,хотя бы частично) соли в аджике нет, т.к. варятся баклажаны в соленой воде но это вопрос вкуса,можно добавить сахара тоже нет :pardon: остроту регулирую чесноком и горьким перцем обычно горького меньше беру 2,5 кг баклажанов,нарезать кружочками в глубокую кастрюлю - 3 л воды + 2 ст.л. соли + 1 стакан уксуса поочередно закидываем туда баклажаны.В оригинале - варить после закипания 10 минут, но я давно уже "на глаз", т.к. люблю стадию, когда баклы начинают прозрачневеть, но еще не разлазятся "в пюре". Черпаю шумовкой,на дуршлаг,чуть стечет - в банку и каждый слой заливаю аджикой(нуууу...где-то в 1-литровой слоя 3-4 делаю), притаптываю чуток, сверху аджику под самый край,закатываю, переворачиваю,укутываю. рецепт не просто быстрый, а ОЧЕНЬ быстрый,за что,помимо вкуса,нежно мною любИм:oops: пока закипают баклы,кручу и варю аджику банки стерилизую в СВЧ с водой на дне крышки - в кастрюльке вместо большой кастрюли можно взять тазик,даже еще лучше ЗЫ я встречала почти такой же рецепт, но аджика была еще и с томатами.Можно попробовать. |
Re: Готовим баклажаны
Света, а ты не пробовала запекать баклажаны целиком в духовке или варить ( что получается быстрее ) тоже целиком, не нарезая кусочками. Так получится вкуснее, тем более современные сорта и гибриды почти не горчат. Я делаю лет 10 именно так, кстати, никогда баклажаны не жарю. Т.как из полезного продукта они превращаются в нечто ( не спорю, тоже очень вкусное) .... " печень - ховайся " (особенно в сочетании с майонезом ) :D. Это так - небольшое лирическое отступление - уточнение...
Наш любимый рецепт: .... баклажаны запечь в духовке ( или на мангале, можно завернуть в фольгу) или сварить. Остудить, почистить, порезать небольшими кусочками или порубить ножом. Заправить их натертыми без шкурки помидорами. По вкусу добавить любимое раст-е масло, измельченный или натертый чеснок, соль, сахар. Перемешать. Делать сразу побольше. Вкусно с подсушенным бородинским хлебом. Никто вилкой не ест - готовьте ложки :good: :D |
Re: Готовим баклажаны
Тамара, у нас похожий рецепт любимый, только я вместо чеснока натираю на терке лук:wink: Надо будет с чесноком попробовать!
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
я для салатов в СВЧ "запекаю" целиком,окатываю холодной водой, остужаю и потом режу пополам и ножом мякоть соскребаю с кожуры,так удобно чистить еще печеные любим с творогом (или фетой) ,чесноком и подс.маслом , такая себе паста-замазка.Базилик еще туда можно без ограничений и тархун в меру. а для консервации - нет, больше нравится кружочками (сантиметра по полтора-два кромсаю) |
Re: Готовим баклажаны
я просто сырые кружками бросаю в аджику и провариваю минут десять.
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
---------- Post added at 18:53 ---------- Previous post was at 18:53 ---------- Цитата:
и я всегда тЫкаю предварительно вилкой,ножом,зубочисткой, чтобы не рванули |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
Завтра же наготовлю. |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
мои любят такие баклажаны:
режем веером, внутрь кладем подчеревину( готовую) тонко порез., шампиньоны, помидорки и раскладываем на деко. запекаем до готовности. |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
зы. пересматриваем костюмирован. сэри:razz:алы! |
Re: Готовим баклажаны
что бы не взрывались синенькие, их нужно накалывать вилкой, я последний раз забыла, вся микроволновка в них была....
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Re: Готовим баклажаны
А еще можно резать пополам, потом сверху фарш любой( свинина, грибной, добавить помидор, сыр, и пр.) и все это слегка оборачиваем свинячей сеткой(как гречаники), в духовке пекем:oops:.
|
Re: Готовим баклажаны
Тамара, это моя любимая вкуснятина, я под такую баклажанную икру делаю заготовку на зиму - очищенные печеные половинки баклажанов в поллитровую баночку, на дно которой чайную ложку соли и столовую ложку уксуса, стерилизую и закатываю. Рецепт из древней книги по консервации советских времен.
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
Оль,не убегай, давай полный рецепт с Т и t режимами стерилизации Если для лентяев в летнем цейтноте, можно с кожурой запихивать, а зимой потом чистить или рванет? |
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
|
Текущее время: 19:28. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot