Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!

Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! (http://www.sadiba.com.ua/forum/index.php)
-   Кулинария (http://www.sadiba.com.ua/forum/forumdisplay.php?f=68)
-   -   Готовим баклажаны (http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=1916)

Нина 14.08.2009 22:07

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от Embongo
Да - без воды :) Я вчерась похоже переварилась вместо кабачкового варенья :crazy:

Женечка, особо недоганяющим :fool: обьясни, как в 100грм сахара и 100грм уксуса (в общем 200 грм жидкости) проварить 4 кг баклажан. :oops:

sinilga 15.08.2009 00:23

Re: Готовим баклажаны
 
Perluna, спасибо за рецепт! :Rose: Мужу и малышу ( 1год и 8 мес, пил юшку) очень понравилось, это для меня -главный критерий.

Гала 17.08.2009 22:13

Re: Готовим баклажаны
 
Баклажаны фаршированные соленые

Баклажаны сварить до готовности ( не переварить). Сделать поперечный надрез, заложить туда фарш, обмотать веточкой сельдерея, уложить в кастрюлю и залить рассолом,как на огурцы ( 60 г соли на 1 л воды).
Фарш : Морковь, пастернак, горький перец, чеснок,укроп, базилик кинза.Морковь, пастернак натереть на крупной терке, остальное порезать, чеснок через чеснокодавку. Сверху положить небольшой гнет. Через 2-3 дня можно употреблять, предварительно отжав. Нарезать кружочками ,сверху тонко порезать кольцами лук и заправить растительным маслом. Через 3 дня баклажаны поместить в холод, чтобы не перекисали. :)

Фарш можно варьировать по вкусу. Можно добавить болгарский перец, а вместо пастернака потереть корневой сельдерей немного и т.д. и т.п. :)

Гала 17.08.2009 22:42

Re: Готовим баклажаны
 
Еще один рецепт.

Баклажаны острые

3 кг баклажан
3 кг красного болгарского перца
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
1 ст. ложка эссенции
3 ст. ложки соли
5 шт. горького перца
кинза, петрушка, укроп - по 1 пучку
3 головки чеснока
3 литра молотых помидор( желательно без семян и кожицы)

Технология приготовления:

Помидоры, масло,соль,сахар - кипятить 10 минут
Положить в кипящую смесь нарезанные кубиками баклажаны и болгарский перец - кипятить 15-20 минут( по готовности)
Чеснок, горький перец через мясорубку. Зелень мелко порезать.
Все это добавить в кипящую смесь + эссенцию и кипятить все еще 10 минут. Горячим разложить в стерильные банки и укупорить.

Пы. Сы. Горький перец, соль , эссенцию можно уменьшить. :)

Ленка 18.08.2009 13:38

Re: Готовим баклажаны
 
Галя, а уточнения можно? :oops:
Цитата:

Сообщение от Гала
Баклажаны сварить до готовности ( не переварить)....

Нужно ли баклажаны после варки ложить под пресс?

Цитата:

Сообщение от Гала
...уложить в кастрюлю...

Какую? Эмалированную, алюминиевую или можно в пластиковую емкость?

Цитата:

Сообщение от Гала
... Через 3 дня баклажаны поместить в холод, чтобы не перекисали. :)

В холод это в холодильник?


Спасибо за рецепт. :Rose:

Elly 18.08.2009 13:42

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от Гала
Сделать поперечный надрез

Гала, точно поперечный? Может быть, продольный? :D Сколько раз я брала такой рецепт, потому что мне такие баклажаны очень нравятся, столько раз я его теряла :oops:
Спасибо большое! :Rose:

Ленка 18.08.2009 13:45

Re: Готовим баклажаны
 
Ну что ты? Конечно баклажан режут вдоль, описался человек. :D
Если поперек, то зачем тогда начинка. :pardon:

Tanja 18.08.2009 13:50

Re: Готовим баклажаны
 
а я делаю такие баклажаны

баклажаны порезать небольшыми полосочками, толщиной 0,5-1см, длинной 5-7см
обмокнуть в соль и выложить часа на три , чтобы ушла горечь
потом забросить в кипящую воду на пол минуты
вынуть из воды, подождать пока остынут.
закладываю в пол-литровые банки.
на дно банки налить немного подсолнечного масла, потом слой баклажан, посыпоть мелко порезаным чесноком, потом слой бакклажан, опять чеснок.
хорошо прижать, утрамбовать, немпного подсолнечного масла, чтобы не было воздуха..
так продолжать до наполнения банки..свеху обязательно чтобы подсолнечное масло закрыло баклажаны..
банки закрываю капроновой крышкой и в холодильник
главное хорошо все уплотнить, тогда расход масла не очень большой, а баклажаны получаются очень похожые на грибочки, плотненькие..очень хорошая закуска :beer:

Гала 18.08.2009 21:53

Re: Готовим баклажаны
 
Прошу прощения за поздний ответ на вопросы по своим рецептам.

1. Класть под пресс надо на наклонную плоскость
2 Укладывать в кастрюлю эмалированную или стеклянную емкость
3. В холодильник
4. Конечно же надрез продольный. Ошибка вышла. :fool:

Ленка 18.08.2009 22:16

Re: Готовим баклажаны
 
Галя, спасибо за разъяснения. :friends:
Пастернак есть, остальное тоже почти есть. Буду пробовать. :)

Гала 22.08.2009 23:43

Re: Готовим баклажаны
 
Ассорти из фаршированных овощей

Баклажаны почистить, порезать кружочками по 3 см,вырезать сердцевину
Перец болгарский очистить от семян.
Кабачки -аналогично баклажанам
Помидоры срезать у плодоножки и вынуть ч. ложкой сердцевину.

Фарш: говядина 1/3 + свинина 2/3 , лук- все пропустить через мясорубку
(лук можно порезать)
Заполнить фаршем овощи, сложить произвольно в кастрюлю ,залить поджаркой, добавив немного кипятка, чтобы покрыть овощи + лавровый лист, перец черный, базилик.

Поджарка : В сковородке обжарить лук, морковь, добавить тертые помидоры.

Подавать к столу со сметаной с чесноком.

Embongo 23.08.2009 16:48

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от Нина
Женечка, особо недоганяющим :fool: обьясни, как в 100грм сахара и 100грм уксуса (в общем 200 грм жидкости) проварить 4 кг баклажан. :oops:

Опс, извините, только сейчас увидела вопрос :oops: .

Я их сегодня готовила, но не 4, а половинную порцию с половинным маринадом же. Когда их жаришь они набирают в себя подсолнечного масла прилично (со сковороды в кастрюлю складываю, когда серединка кружочка мягкая уже - корочки румяной еще не образовалось). Кипячу в отдельной емкости сахар и уксус,потом заливаю маринад в кастрюлю и томить, на минуте 8-10 томления в кастрюле сок+масло+маринад уже булькают на уровне верхнего края колечек. Я притрамбовываю все и добавляю чеснок и опять под крышкой 5 минут. Верхний слой с чесноком равномерно распределяю на дно банок потом остальное, опять же притрамбовывая, жидость из кастрюли и остатки чеснока в банки - из 2 кг вышло ровно 4 поллитровых банки.

Воды не добавляю, из жидкости только капли от полоскания в кастрюле (ну максимум столовая ложка + выливаю остатки подсолнечного масла из сковородки - ну ложки 2-3 от силы).

Ленка 23.08.2009 19:34

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от Гала
Баклажаны фаршированные соленые...

Гала, спасибо за рецепт. :Rose:

Очень вкусно получилось. :good:

Гала 23.08.2009 22:13

Re: Готовим баклажаны
 
Я рада. Приятного аппетита !!! :)

Гала 30.08.2009 19:53

Re: Готовим баклажаны
 
БАКЛАЖАНЫ КОБРА (потому что острые)

1 кг баклажан
50 гр растительного масла
50 гр уксуса
На 1 шт. средней величины баклажан:
фарш: 1 болгарский перец красный
1 горький перец
2 зубка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны порезать кружочками(можно не чистить), посолить. Пусть постоят пока сойдет горечь. Обсушить,обжарить ломтики.
Фарш пропустить через мясорубку, добавить масло,уксус. Переложить чередуя слой обжаренных баклажан, слой фарша. Закрыть пластиковой крышкой ,не стерилизуя. Из 3-х кг получается 6 поллитровых банок. Хранить в холодильнике. Это вкусно, но повозиться надо. Приятного аппетита! :)

Oksana 03.09.2009 11:44

Re: Готовим баклажаны
 
Я делаю так маринованые баклажаны:
Отвариваю в подсоленой воде (чтобы стали мягкими, но не разварить...получается минут 5 они должны прокипеть). Затем вынимаю...остывают...разрезаю пополам вдоль. Каждую половинку обмакиваю в уксусе и "фарширую" начинкой (чеснок мелко порубленый + петрушка мелко нарубленая + соль....от чеснока зависит острота , а петрушки можно не жалеть). Затем складываю половинки с фаршем в судок (получается как бутерброд) и ставлю на сутки в холодильник. Затем нарезаю кубиками и заправляю подсолнечным маслом. :good:
Если хотите хранить их подольше, то можно маринованые "бутерброды" нарезать кубиками , сложить в банку и залить маслом. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита :oops:

4х4 09.09.2009 20:28

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от perluna
Приглашаю попробовать БУЛАМУ ...........
-это просто обьеденье!

(с) моё……
Ах…. Булама….булама…..булама…..
Кружится голова………..



Буламу моя дражайшая половина практикует давно……
Што хочу по этому поводу сказать….
Булама с говядиной……восхитительное диетическое блюдо….
Но…..
С бараниной….. это просто изыск……
Я даже не побоюсь этого слова…..амброзия вкусовых ощущений…….
Правда надо признать што отменную баранину в наше суетливое время достать сложно….
На рынки можно не соваться……
Благо дело друзи – татары выручают……..
Баранина……это их профиль……

Еще одно…..
Очень советую использовать в качестве приправ…..киндзу….петрушку….сельдерей…. укроп…..можно атархун……
Што в свежем виде……што в сушенном варианте……
Теперь один секрет…..
Попробуйте в уже готовую Буламу…..без фанатизма……выдавить несколько зубков чеснока……

А – б – а – л – д – е – т – ь ……………………………….

Рекомендую……….


:bye: :bye: :bye:

иннуся 09.09.2009 20:42

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от Oksana
Я делаю так маринованые баклажаны:
.
Приятного аппетита :oops:

Спасибо, Оксана, уже едим твои баклажаны :Yahoo!: .Я - фанат баклажанов :oops: , а моя семья :cry: ... не очень...
Но они, прямо сейчас, их поедают :shock: . Вот так. Спасибо большущее за рецепт. :Rose: :good:

иннуся 09.09.2009 20:44

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от 4х4
Рекомендую……….

Теперь хочу Буламу :oops: :evil:

Leslie 10.09.2009 00:12

Re: Готовим баклажаны
 
А в буламу всего поровну берется?

Ttatyana 12.09.2009 09:31

Re: Готовим баклажаны
 
Вот два рецепта на сейчас.
Баклажаны теплые.

На 1 средний баклажан 1 средняя луковица 1 яйцо вкрутую
баклажан режем кубиками 1х1 см и обжариваем на растительном масле, до золотистости.
Луковицу режем полукольцами, тоже обжариваем, на отдельной сковороде, при обжаривании сыпем щепотку САХАРА(как будто солим сахаром-немножко :) ). Яйцо режем на кубики, крупненько, чтоб было по размеру как кусочки уже обжаренных баклажанов.
В миске смешиваем-уже остывшие баклажаны, яйцо, обжаренный лук, добавляем соль и молотый перец, заправляем леким майонезом(там жира от масла при обжарке и так достаточно) и все аккуратно перемешав добавляем пучек крупно порезанной петрушки.(на мой вкус для этого блюда лучшая травка)
В холодильник НЕ СТАВИМ( ну если только вниз и совсем ненадолго). Салат не должен застывать, его вкус в "теплости".

Ttatyana 12.09.2009 09:40

Re: Готовим баклажаны
 
А этот салат сперла на вкус из Челентано.
Баклажаны кубками-обжарить, свежий помидор режем тонкими небольшими дольками, несколько зубчиков чеснока мелко порубить( не ленитесь, не на чесночницу!), яйца вкрутую(я когда выпендриваюсь :oops: беру перепелиные) на буряковую терку и твердый сыр тоже на буряковую терку.
Итак, баклажаны, помидоры, чеснок, вареные яйца и сыр.
Это все слоями, внизу баклажаны, сверху сыр. Внутри можно заниматься творчеством и комбинировать слои на свой вкус.Плюс майонез, соль перец по вкусу. Этот салат НУЖНОставить в холодильник, хоть на парочку часов, чтоб настоялся-пропитался.
Не ждем зимы! Едим баклажаны немедленно!

Гала 12.09.2009 14:51

Re: Готовим баклажаны
 
ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ БАКЛАЖАН "НА СЕЙЧАС"

Баклажаны(не чистить) отварить в подсоленной воде до готовности. Охладить,порезать кружочками. Приготовить "Фарш": укроп, петрушка,понемногу сельдерея и базилика, кинза + много чеснока и рубленых грецких орехов, немного горького перца. Фарш посолить. Затем в емкость( я складываю все в судочек для холодца) слоями укладываем баклажаны и "фарш". Каждый слой солим по вкусу и сбрызгиваем маслом и яблочным уксусом. Верхний слой_ "фарш". Дать настояться. :)

Нина 12.09.2009 16:58

Re: Готовим баклажаны
 
По первому рецепту такой вкусный салат получается! Как с грибочками. Обьедение!
Еще стоят в холодильнике баклажаны от Oksana .Послезавтра предложу попробовать. И в кладовке от Embongo .Женечка :bye: Кстати, маринада было совсем мало, по одной столовой ложке на четыре поллитровые банки.Получилось, что банки совсем без жидкости.. Думаю, что рецепт маринада указан не верно.

Oksana 14.09.2009 15:59

Re: Готовим баклажаны
 
Инуся! :)
Цитата:

Вот так. Спасибо большущее за рецепт.
На здоровье :)

Oksana 14.09.2009 16:10

Re: Готовим баклажаны
 
Еще один рецептик баклажан :)
Режем кольцами и немного солим, чтобы горечь вышла. Обжариваем на подсолнечном (оливковом) масле. Затем нарезаем много кинзы (можно петрушку, это если кому-то кинза не по вкусу), маринованый лук (порезаный лук полукольцами заливаем кипятком, через пару минут сливаем и заправляем уксусом+ соль + немного сахара и даем ему немного настояться...обычно лук мариную за пару часиков до готовки этого салата), немного чеснока и грецкий орех (стараюсь орех нарезать мелко, а затем его немного подавить в ступке, чтобы масло выделилось). Все смешать и уже не заправлять маслом (в жареных синих его достаточно).
Приятного аппетита. :oops:

Lusenka 18.09.2009 17:07

Re: Готовим баклажаны
 
Блиц-рецепт для вечно занятых :D
-2 куриных филе режем кубиками и обжариваем
- в это время чистим-режем луковицу - и на сковородку
- теперь режем 3 баклажана на кружочки 1,5 см, а кружочки на четвертинки - обжариваем там же
- пока баклажаны пускают сок чистим и трем морковь - на сковородку
- трем помидор (у меня уже есть заготовка в холодильнике) - туда же.
Теперь соль, перец, листик, базилик - все, что вздумается. Добавляем чуть воды, и дотушиваем до мягкости.
Выключаем, добавляем 2-3 зубочка чеснока, зелень и закрываем крышкой на 5 минут.
30 минут максимум на готовку ушло.

Лена Мерлин 18.09.2009 22:01

Re: Готовим баклажаны
 
Девочки меня в Житомире потчевали салатом очень вкусным.
Итак
баклажан порезанный соломкой обжаривают до золотистости, перец болгарский соломкой. маслины четвертинками, орехи грецкие, листья салата, порванные руками, чуток майонеза облагороженного чесночком...Все это красиво выкладывается на листок салата :good:

lyulik 29.03.2010 20:14

Может быть еще совсем рано, но не выдержала, пока есть время напишу оооооочень вкусный и быстрый рецептик соленых баклажанов, не пожалеете, попробуйте. Мы много лет делаем баклажаны, очень любим, но в последнее время они получались какие-то кислые, разлазились и быстро пропадали. В этом году нам подсказали этот рецепт, попробовали, сделали с мамой около 10 кг и их съели первыми, сейчас только вспоминаем вкус:smile:... Пальчики оближите

Баклажаны-грибочки.
6 кг баклажанов
250 гр чеснока
0,5 л раст.масла
Маринад:
2 л воды
6 ст.л. уксус.эссенции
6 ст.ложки с горкой соли.
Баклажаны порезать кубиками и порциями опускать в кипящий маринад,варить 2-3 мин. не больше. Вынимать шумовкой и складывать в эмалированный тазик. Мелко нарезать чеснок,добавить в остывшие баклажаны,подлить растительное масло,перемешать. Разложить в сухие стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками, можно закатать, дольше будут стоять (если выдержите):D
Хранить в погребе или в холодильнике.

sisash 23.08.2010 19:05

Нина, по твоей просьбе паштет грузинский из печеных баклажанов,орехов и зеленой аджики. Испечь в духовке или на костре два больших баклажана или три средних. Остудить,снять кожицу и перемолоть с большим стаканом грецких орехов и по вксу добавить зеленую аджику. Я люблю острое поэтому добавляю ложек пять. Поскольку блюдо незнакомое, то лучше сделать немного на пробу и определить для себя сколько чего добавить или наоборот. А может оно и вовсе не понравится. Аджику я делаю так: беру одинаковые пучки кинзы и петрушки - перемалываю,добавляю раздавленный чеснок,красный горький перец ,соль и добавляю немного винного уксуса. Перемешиваю,пробую на вкус ,если чего маловато - добавляю и раскладываю по б/у баночкам. Храню в холодильнике. На зиму я пекла синенькие,складывала в стерильные банки без воды и долго стерилизовала,а затем закатыввла. Получался полуфабрикат. Потом только добавить орехи и аджику и паштет готов или что-нибудь другое приготовить. Но,если честно, мы не фанаты баклажан.


Текущее время: 15:19. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot