Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Лук и чеснок маринованный.

На 0,5 литровую банку 1 - 1,5 столовые ложки 9% уксуса.
1 чайная ложка соли.
20 грамм сахара.
Чеснок почистить и хорошо промыть.

Заливают горячей водой и стерилизуют 5 минут.

Лук, почистить и перед тем как закладывать в банки необходимо побланшировать в горячей воде минутки три.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Салат

В литровую банку слоями укладывают:
Лук репчатый, порезаный кольцами.
Перец сладкий (хорошо спелый) порезанный кольцами.
Помидоры, спелые, но твердые, порезанные кольцами.
Огурцы порезанные колечками.

Соль одна чайная ложкя с горкой о одна чайная ложка без горки.
Сахара столько же.
Уксус 9% - 2 столовые ложки.

Залиь кипятком и стерилизовать 10 минут.

Вкусно.

З.Ы.: Хранить готовые консервы не больше года, на следующий год они не вкусные.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

пробовала консервированный сельдерей в Германии ,у нас не встресчала такой консервации. МОЖЕТ КТО ЗНАЕТ КАК ЭТО ДЕЛАТЬ.? вКУСНО ОЧЕНЬ

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Огород.

В трехлитровую банку укладывают почти все, что только можно найти в огороде.
Помидоры, огурцы, морковь чищенную (если крупная, то нужно порезать на бруски), сладкий перец разрезанный на 4 части, небольшие чищенные луковицы целиком, горький перец (на любителя горького) и самое главное капуста кочанная порезанная кусками. Капуста в этом наборе получается самая вкусная. Ее нужно укладывать сверху.

Еще можно добавить свеклу, но она сльно окрашивает готовую консерву и я ее не использую.

Итак уложили овощи в банку, залили кипятком оставили на 15 минут.
Воду слить и сразу же залить готовым рассолом. Закатать и хорошо укутать.

Рассол: 6 литров воды,
2 стакана сахара,
1 стакан соли,
0,5 литра уксуса 9% (добавить после закипания)

(Этого хватает на четыре трехлитровые банки и еще и остается лишний)

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Лечо.

50 штук красных сладких перцев помыть и порезать кусками, где то 3х4 см.

Соус: 1 литр томатного сока,
1 стакан сахара,
1 стопка уксуса,
1 стакан подсолнечного масла,
2 столовые ложки соли.

Все смешать, довести до кипения и высыпать в соус резаный перец. Варить 10-15 минут до полуготовности.
Разложить в стерильные сухие банки, закатать и укутать. НЕ СТЕРИЛИЗОВАТЬ!
В баночках перец притрамбовывать, очень удобно это делать картофельной толкушкой, долить соком банки до полных.


Очень вкусно и ароматно. :good:
Использовала и желтый перец, еще вкуснее.

Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
 

Эпопея с виноградом.
Соковарка от подруги оказалась с алюминиевым дном, что не подходит для моей плиты.Пришлось делать вручную.
Разминала порционно гроздья винграда в миске и выливала в кастрюлю.Содержимое доводила до прозрачности и размягчения ягод.После пропускала все через дуршлаг, а потом через тюль отжимала.Возвращала в чистую кастрюлю и кипятила 20 минут, добавив в в конце ок. 2 л воды и 150 гр сахару.
Получается сок(несмотря на воду- это все же сок) очень канцентрированым , красивого вишневого цвета.Ну очень вкусный!
Использовала три вида винограда- синий , зеленый, розовый.
Да, выход- 8 литров.

Девочки, поделюсь на всякий случай не рецептом, а способом стерилизации банок, вдруг кто-нибудь не знает, и кому-нибудь пригодится.:smile:
Уже лет 10 я стерилизую банки водкой.
Банки и крышки мою моющим средством и содой. В подготовленные банки наливаю немного водки, накрываю крышкой, и встряхиваю банку так, чтоб смочить всю внутреннюю поверхность банки и крышки. Водку переливаю в следующую банку итд. Потом сливаю в бутылочку до следующей консервации. Все.
Мне нравится, быстро и не жарко. Чекушки хватает на весь сезон.

Дамочки!!!
Может кто знает и делает в трехлитровые банки свежие помидоры???
Знаю только теоретически, что помидоры моют и вытирают насухо, складывают в банки, потом вливают туда определенное кол-во спирта (сколько и какого не знаю), поджигают закупоривают. Без кислорода они хранятся до НГ. Мне свекровь рассказвала, что у них на работе так тетечка делала, а подробностей не знаем.

Я смотрела передачу, так там делали так: накладывают сухие помидоры, ставят тонкую (церковную) свечку в бытыль между помидор и поджигают и закатывают. свечка горит до тех пор, пока есть кислород.

О, спасибо! Попробую сделать так, потренеруюсь на парочке банок.

Расскажете потом, получилось ли...
Я в свое время пробовала и со спиртом и со свечкой, и ничего у меня не вышло...

А че их стерилизовать :%) Помыл, хорошо и на солнце - простерелизуются :good: Главное, чтобы они чистые были и сухие. У меня знакомые в селе живут, так у них понятия нет, что банки надо варить, кипятить и т.д.

:shock:опасно, однако.... ботулизм иногда приходит..

Бутулизм "приходит" с чем-то другим в чистую банку. Я никого не агитурую, сама стерелизую, но люди обходятся и без этого.

У меня, конечно, есть два балкона, но из-за наличия на них цветов и их рассады много банок там не поместится. Тем более, что стерилизация солнцем требует времени.

А че их стерилизовать :%) Помыл, хорошо и на солнце - простерелизуются :good: Главное, чтобы они чистые были и сухие. У меня знакомые в селе живут, так у них понятия нет, что банки надо варить, кипятить и т.д.[/QUOTE]Полностью поддерживаю!
А подскажите пож-ста кто закрывал помидорки черри,сколько на поллитровую баночку всего положить?:smile:

Да при стерилизации в городских условиях на эти банки много чего попадет. Другое дело-деревня. и и солнце круглый день-все выжарит..это не балкон с ограниченно-временным воздействием солнца.

Нашла очень хороший сайт по консервации - http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/. Уже кучу рецептиков испробовала :smile:.

Рассказываю. Прошло трое или четверо суток. Крышка уже вздулась. Помидоры пока что не портятся. Буду наблюдать дальше.

---------- Post added at 09:39 ---------- Previous post was at 09:25 ----------

Девочки, поделюсь рецептом огурцов, для любителей "бочковых"(квашеных). Особого торуда не нужно.

Огурцы без хлопот
В банку (трехлитровую) складываете все, что нравится, потом огурцы.
Заливаете содержимое банки рассолом : 2 полные ст.ложки соли на 1,5 л воды. Ставите на 3-4 дня для заквашивания, под банку что-то подставить, т.к. рассол вытекает.
Через 3-4 дня расслол сливаем и выливаем (он нам не понадобится). Огурцы промываем холодной водой. В каждую банку засыпаем 1 ст.л. соли, заливаем холодной водой и закатываем крышками.

Из моего личного опыта рассказываю. Первый раз заливаю огурцы теплым рассолом, но не горячим. Воду не кипячу, а просто пропускаю через фильтр и подогреваю. Потом сливаю его, наливаю в банку воду из-под крана, прополаскиваю огурцы (встряхиваю банку), чтобы смылся налет. Потом засыпаю соль и опять заливаю холодной водой, пропущенной через фильтр. Ничего не кипячу (только крышки). Ничего не стерелизую.
Я так делала огурцы и в квартире, когда не было погреба, у меня стояли олично, даже крышки не вздувались. По вкусу - квашеные бочковые.:good:
Если боитесь - попробуйте с начала одну банку сделать. Меня подкупило то, что не нужно кипятить рассол, который при кипении не очень хорошо пахнет. имхо.

Рассказываю дальше.
Крышка с банки улетела.
Помидоры стояли - стояли, потом начали покрываться испариной, потом крышка вздулась, а потом сорвало ее. Так что не видать свежих помидоров мне зимой.
Если бы все так просто было, то наверное все зимой объедались своими помидорами.

Не знаю,в этой ли теме. Но,вчера меня соседка заразила консервированием половинок персиков. Я сегодня рискну. Рецепт такой: половинки персиков кладем в банки,заливаем кипятком, потом,после остывания, сливаем воду в кастрюлю,добавляем сахар по вкусу,и зщаливаем персики повторно этим сиропом+ в каждую банку на кончике ножа лимон.кислота. Ребенок уже все приготовил,после работы бегу закрывать. Но меня смутило слово "по вкусу", чтобы я потом эти персики по полу не собирала. Так ,что , кто в курсе- версии в студию:wink:

а что вас смущает?
Я, ИМХО, первый раз залила бы кипятком и оставила не до остывания, а на 3-4 минуты, этого достаточно, что бы персики, тем более половинками, прогрелись. Потом эту воду слить, закипятить и добавить сахар, добавляйте столько, какими хотите иметь персики зимой (сладкие или не очень). Заливайте персики, закатывайте и под одеяло на ночь. Вот и все. Это практически компот из персиков, только если персиков будет полная банка, то сиропа будет немного, а персики будут как магазинные.

---------- Post added at 17:58 ---------- Previous post was at 17:57 ----------

А у вас уже персики поспели???

---------- Post added at 18:00 ---------- Previous post was at 17:58 ----------

И еще. Я лимонку не добавляю в персики, в них и так есть кислота, имхо.

Мерси,это то,что я хотела услышать:good:, значит вечером займусь,а то у меня уже несколько лет мама все консервирует нам, что-то руки зачесались:oops:

Я все компоты так делаю. Из целых яблок( белый налив), чернослив, кизил. Лимонная кислота не нужна. Яблоки заливаю 2 раза, на 3-й раз сиропом. На 3-х литровый баллон 300-400гр. сахара. В персики 300гр вполне хватит. На яблоки, сливы- больше. Это при условии, что банка полностью заполнена фруктами.

Уже закрыла, будем зимой нямать

Я из компотов фрукты ем только груши и персики, остальные не люблю. А лимонку только в груши и черешни добавляю.
Ира, а у вас уже персики поспели, или покупали?

---------- Post added at 21:20 ---------- Previous post was at 21:16 ----------

А, по поводу персиков. Вот мы иногда покупаем консервированные ананасы, рядом с ними всегла продают персики (ну, в супермаркетах). Люди гребут... Неужели самим нельзя сделать, никогда этого не понимала.:pardon:

Покупала на рынке, свой персик был,но плоды были мелкие и твердые,наверное,не успевали созревать, мы же не знали ,что будет такое лето и спилили его:twisted:

Это как про меня,тоже всегда покупала,правда не часто-1раз за зиму, а вот теперь и у меня будут

А мой первый опыт консервирования был в 12 лет. Мама заболела желтухой и ее положили в больницу, отцу, понятное дело, не до консервирования, он работал, да и вообще к этому не имел никакого отношения. А бабушка жила с нами через стенку, но она, уже не помню почему, нам не консервировала, а только говорила мне, что пора уже, т.к. поспели абрикосы ( у нас два дерева росло) и начнут осыпаться.
Короче, я достала книжку по консервированию, нашла варенье и компот из абрикос, и начала. :%)
Банки мыла, стерилизовала, крышки то же, все как мама. Она меня специально не учила, просто я видела, как она это делает и запомнила сама того не желая.
Закрывала компот - банки 3-хлитровые стерилизовала в тазике с водой, все ж по книге. Не знаю, почему мне бабушка не подсказала, что можно кипятком заливать. Закатывала то же сама. Потом варила варенье, то же как мама, не за один день, а за три дня, потом в банки раскладывала, закатывала. На кухне жара, а подружки гуляют. :cry:
Короче, опыт еще тот. От бабушки выговор получила, что в варенье сахара больше положила, потому что взвесила абрикосы с косточками и на этот вес рассчитала кол-во сахара, а потом косточки удалила и сахара, соответственно, меньше нужно.
Все это с братом 4-х летним, он под моим пристотром был.
Замужем почти 13 лет, не занималась консервированием только два лета, когда дочками была беременная, не было сил. Каждый год вспоминаю свою историю. А иногда думаю, моей старшей дочке через месяц исполнится 12 лет, сможет ли она так или я ее сильно опекаю...???:pardon:

Варвара, я не думаю,что вы опекаете дочь сильно,ведь мы хотим,чтобы наши дети жили легче,если есть возможность облегчить бытовуху, мы же не отказываемся от этого.

Щавель
 

Девочки!
Мне перепало большое кол-во щавеля.
Поделитесь рецептами, как его консервировать. Я давно закрывала щавель, но помню, что достатачно морочиться пришлось, проваривать его. Не помню, стерилизовала или нет.
Может быть у вас есть другие рецепты. :oops: