Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
часто делаю творог. с недавнего времени не использую " водяную баню", ставлю банки в духовку на сто градусов. :good:
|
молочка и сырррности
По совету друзей :smile:, делюсь своими рецептами и буду рада вашим.
Если вам повезло так же как мне, и есть возможность получать свежее молочко от домашней коровки или козочки, не откажите своей семье в удовольствие лакомиться молочными продуктами собственного приготовления. Итак, шо мы имеем с гуся, вернее с нашей коровушки или козочки, и что из этого можно сделать: кефир, йогурт понадобиться йогуртница и закваски, информации на эту тему более чем, здесь только хочу заметить, что кефирчикс закваской гораааааздо полезнее, чем просто скисшее молоко, полезных бактерий много больше, чем не очень полезных ряженка на 1 литр топленого молока* нужно добавить 1 чашку сметаны, важно: температура молока должна быть не больше 40 градусов, хорошо перемешали, оставляем на 5-6 часов в теплом месте, тут можно импровизировать: - оставить в мультиварке в режиме подогрев; - разложили по баночкам, мне очень нравиться использовать маленькие горшочки или рамекены, оставить опять же в теплом местечке; - лучший но, увы, не всем доступный вариант – оставить на ночь в вытопленной печке – корочка будет сверху…. Это что-то…Здесь можно, импровизировать с духовкой на минимальной температуре, с верхним грилем *очень удобно получать топленое молоко в мультиварке, в режиме «тушение», часов за 5-6, я заливаю на ночь, не доверху, иначе убежит и из мульти рецепт простейшего сыра: 1 литр молока нагреть до кипения, положить в него 1 кг творога, постоянно мешая деревянной ложкой, варим 10-15 минут, можно дольше, сыр будет плотнее, чуть более «резиновый» что-ли; откидываем на дуршлаг, оставляем стечь; в кастрюльку с толстыми стенками кладем 100 г сливочного масла, по 1 ст.л соли и соды, 1-2 яйца, все хорошо мешаем и прогреваем; вываливаем в кастрюльку творог из дуршлага, варим, мешая деревянной ложкой 15 мин; выкладываем в формочки, смазанные маслом; в теплую массу можно доватиь, все, чего душа пожелает: тмин, сушеную зелень, паприку сушеную, ветчину кубиками, грибную приправу, шафран и т.д. остужаем, получаем: http://s49.radikal.ru/i124/1104/f0/7ab9ea45d8e7t.jpghttp://s19.radikal.ru/i192/1104/37/8cc16079af2bt.jpg этот с тмином и куркумой сыр настоящий: нагреваем молоко до 35-38 градусов (тут понадобится продуктовый термометр); сычужный фермент размешиваем в небольшом кол-ве воды, выливаем в молоко, хорошо перемешав; накрываем и отставляем в теплое место, не прикасаемся к кастрюле часа 2; длинным ножом нарезаем получившийся сгусток на мелкие кусочки, но не в пыль; оставляем успокоиться минут на 20, затем шумовкой выловить сырные кусочки и выложить на дуршлаг с мелкой сеткой, трамбуем рукой; оставляем для стекания сыворотки, немножко нагнетив (положив небольшой груз), на сутки; переворачиваем дуршлаг, посыпаем сыр солью, приправами по желанию, оставляем созреть на 3-4 суток (чем больше, тем резче вкус сыра) в сухом прохладном месте, я укладываю в плетеную небольшую корзиночку (продаются везде, такие, как вазочки-фруктовницы) в кладовке или можно сразу есть, тоже вкусно; можно положить в судочек и залить рассолом, хранить в холодильнике. у меня еще целый блокнот сырностей, буду выкладывать постепенно, с фото, так интереснее. |
по поводу творога из под домашней коровки или козочки:
когда будете делать сами творог нужно иметь в виду, что коровье прокисшее молоко для творога нельзя кипятить (рискуете получить вместо творога кусок резинового чертичего), только доводить до "неполного закипания"-когда крупицы начинают подыматься (всплывать); козье же прокисшее молоко при кипячении дает более рассыпчатый творог, при длительном кипячении (на ооочень медленном огне естессно), даст на выходе более сухой творог. главное угадать с интересующей степенью сухости творога, я наблатыкалась, что практычески не отжимаю козий творог. |
Творог у нас не кипятят а оттапливают ставится банка с сыроквашей без сметаны в духовку, и как только появится сыровотка желтоватая, банка вытаскивается и ставится до остывания, затем отцеживается в марлевом мешочке, а потом в мешочке под пресс ложится.Очень важно не болтать сыроквашу тогда сыр получается однородный а не крупинками, хотя на вкус и цвет...
|
как для меня то есь небольшая разница между творогом и сыром, творог крупинками, сыр - твердый, который нарезают в магазине эдакими скыбочками.:oops: с творогом я вареники люблю, а твёрдый сыр на пиццу сверху...
|
Домашний сыр-брынза
Делюсь удачным рецептом :)
вроде темы о сырах нет :pardon: Сделала брынзу по рецепту отсюда: http://forum.say7.info/topic11926.html Надо: молоко - 2 литра сметана - 400 граммов кефир - 200 граммов 6 яиц 2 столовые ложки соли без верха Технология с фото - по ссылке. На выходе у меня получилось 950 граммов брынзы По вкусу получилось как адыгейский/любительский сыр, малосольный, нежный и плотный. Хорошо нарезается и для бутербродов и в греческий салат. Вкус приятный, если добавить больше соли (я взяла 1 ст ложку), специй, трав .... будет пряный. На все приготовление уходит 15 минут. Под гнетом держала сыр буквально полчаса. |
Re: Домашний сыр-брынза
Спасибо за рецепт:good:уже попробовала,готовится очень быстро,даже не ожидала, что так быстро! Вкусно,очень похоже на адыгейский сыр, у меня по цвету более желтый!
|
Re: Домашний сыр-брынза
Бринза - це ж овечий сир? Чи можна й коров'яче молоко брати?:oops:
|
Re: Домашний сыр-брынза
Можно смешивать, Розочка. Но вкуснее брынза, получаемая с помощью закваски( мне такая закваска попадалась всего раз).
|
Re: Домашний сыр-брынза
У меня мама делает из козьего молока! Вкус неповторим! Удивляем гостей. Очень любим козье молоко. Мама держит коз.
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
|
Re: Домашний сыр-брынза
А сметана магазинная,какой жирности? Да,и кефир какой? Уж очень заинтересовал этот рецепт!:pardon:
|
Re: Домашний сыр-брынза
В отзывах прочитала что сметана 15% и яйца рекомендуются небольшие, среднего размера. Если большие то думаю надо на одно меньше брать. Обсуждался цвет - желтый сыр получится если яйца с оранжевыми желтками
Эли, как думаешь, если этот сыр приготовить с нулевым кефиром и без соли, его можно нам, диетчикам? Не сейчас, а когда закончится 12 недель. |
Re: Домашний сыр-брынза
Можно, Витуся. Только получится мягкий сыр)) Рикотта вон вообще из сыворотки делается))
Цитата:
|
Re: Домашний сыр-брынза
Собственно, у Лыбидь получается домашний плавленный сыр. Но не брынза.
|
Re: Домашний сыр-брынза
Интересно, но на фотках явно не плавленный а похожий на брынзу. Там в теме полно фоток, народ и с разными травами делает и чесноком ароматизирует. Развлекаются. Отзывов за несколько лет 36страниц
|
Re: Домашний сыр-брынза
Я нашла этот самый сычужный фермент.Зайдите в Киддстаф, там разные объявки есть. Делала типа брынзы-феты. Улётт...
Но нужно натуральное молоко. И выход "итого" небольшой - где-то 500-600г с 3л молока деревенского (корову в лицо знаю)))))) Из сыворотки наверное и риккоту можно делать, но пошла на блины. По рецепту соль в сам продукт не добавляется. А только в рассол. И время вымачивания для брынзы и моцареллы разное. И предупредили, что в процессе вымачивания теряется кальций. Поэтому лучче просто в тряпочку с рассолом заворачивать. |
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Если брынзу, полученную с его помощью- сформовать в горячей сыворотке-получится сыр по типу городского...да хранить его завернутым в листья ореха...ммм.. |
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
|
Re: Домашний сыр-брынза
Есть Мейто отдельная фирма, нашла свою ссылку. Там совсем другая цена. Но "белый порошок" на раздаче совместной покупки - дааааа....
Я поняла, дело в разных технологиях, главное - закваска. Пробовала итальянскую - обещали больше сыра. У меня наоборот вышло..... |
Re: Домашний сыр-брынза
Даже на представляла, что дома можно приготовить настоящий твердый сыр!!!! Ничего себе!!! Слюнки пртекли и калькулятор в голове заработал.
Те сыры, что продаются вообще невозможно есть :no::sad: |
Re: Домашний сыр-брынза
я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Но сыра гораздо меньше. И твердые сыры нужно выдерживать. И де? И терпение - отгонять жаждущих откусить-попробовать. Пармезан - выдержка 9мес., выход 1,2кг из 10л молока:sad: А вот Бри и Камамбер, можно. Купить готовый,съесть самой, плесени пол-ложечки оставить и вперед..... ---------- Post added at 08:36 ---------- Previous post was at 08:33 ---------- Цитата:
Моя дытынка мой комп почистила от лишнего. :evil: Сейчас ищу по-новой. |
Re: Домашний сыр-брынза
Девочки,а какой рецепт с закваской?Как его делать-то?:oops:
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Не поняла про Бри и Пармезан..:oops: |
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
А по Бри, читала, что делается сыр по основной технологии с добавлением части этой "ложечки", потом верх заселяется этой "пол-полчайной ложечки". Держать на подоконнике в судке до появления "запаха ацетона". В холодильник на день-два, и есть:roll: |
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
вот, я загорелась тоже , но молоко только магазинное могу купить, что ж теперь? все-равно надо попробовать, спасибо Лыбидь за ссылку:good:главное,очень быстро А с ферментами кто-то подкинет рецепт? |
Re: Домашний сыр-брынза
Выбирать по принципу приготовления йогурта. Оно ж скиснуть должно правильно. Если сильно стерильное, или простопорошок - :sad:. Мне объяснили, что дело не в жирности, а в качестве. Тогда и сгусток увесистый выйдет. Я сливки снимала.
|
Текущее время: 05:19. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot