Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

На чем готовим еду в саду?
Вот нашла такое описание.., и не так давно видела воочию. Однако хазяйка заметила, что будут переделывать - коптит..
Оказывается, не все так просто..
Можно, конечно поставить обычный ящик на ножках ... мангал попроще - костер..., но обычно готовка на углях бывает в веснне-летний сезон, тепло.., солнце сверху.., а тени от деревьев нет, так как костер под деревом - ни за что...!, и дым стелется...
А есть ли у кого вот такие удобные и цивильные места для готовки на углях, да еще и чтобы тенек, да чтобы не капало, когда дождь, да и ножи-доски под руками...., и руки ополоснуть есть где, и дрова сухие рядом...? Можете поделиться опытом?
А еще: где лучше ЭТО разместить? Поближе или подальше от дома? Есть ли смысл объединять с местом, где потом все приготовленное едят и процесс приготовления на глазах или все же лучше: кухня - кухней, а стол - столом...? Ближе к дорожке или совсем в стороне от нее?
Пока сам не имеешь - не поймешь... :wink:

Тенёк - это только если навес над садовым камином. Многие строят камин внутри беседки, правильно построенный садовый камин - он как комнатный, дым весь выйдет вверх))) Прошла по ссылке. Трубу точно повыше делать надо, 1.60 при хорошей тяге - ничто, хороший огонь от сухих дров достанет. (Мой опыт и беседы с некоторыми другими опытными товарищами.)
Сама в поисках решения этого вопроса, потому что переложить правильно коптящий камин могём, но мне его не хватает, печку еще надо))

О месте: Для нашей компании коренных горожан:pardon: приготовление пищи на дровах - это действо, ритуал, представление, концерт, эквилибр, разговорный жанр и т.п. :smile: Это вам не квартирная кухня, которые и то сейчас модно совмещать с гостиными:wink:

Так что строим поближе к столу.Тем более, что гости и домочадцы, даже находясь близко к месту приготовления, так и норовят всегда встать из-за стола, заглянуть под локоть, нюхнуть, поглазеть, подивиться, спросить, лизнуть-куснуть если можно или облиться слюной, если пока нельзя.:crazy:
Недавно плов готовили на дровах, печурку походную пока для этого купили, ткните меня палкой кто-нибудь в личке или публичке, чтоб я фотки процесса не забыла выложить...:D

Собираю варианты, непросто это, ой, непросто, фундамент отдельный под камин (печь, барбекю, или что мы там строить будем...) надобен, проект хорошенечко продумать.
Хочется многого, так как очаг ни одни выходные с весны до поздней осени не простаивает, а иногда и зимой фунциклирует.
Мангал - это шашлык, стейки, рыба, люля-кебаб, картошечка печеная, в конце концов (вспомним детство:wink:) сосиски и хлеб, поджаренные на костре.
А печь - это плов, мясо с овощами и без, уха, и т.д. и т.п.
Стройте в садах очаги, эстетиссским удовольствием сыт не будешь :crazy:
Надо будет темку завесть в кулинарии, а когда, если или в саду, или у очага?:sad:
Мечта. Несбыточная. Мангал + печь + духовка + камень для выпечки + коптильня + тандыр.
Ну и ладно, меньже жр.. кушать надо.:crazy:

Понравился очаг в блоге Сталика Ханкишиева:
часть первая
часть вторая
часть третья
часть четвертая
И Еще одна кухня

Elly, спасибо огромное за прекрасные ссылки:Rose:
Мечтаю иметь в своем саду такое место, как только закончим дом сразу возьмемся воплощать мечту, уже и место под такое сооружение есть.

Вот немного фото..
http://lh4.ggpht.com/_1fXOkYl4Jgs/TA...s128/moroz.JPG

---------- Post added at 11:49 ---------- Previous post was at 11:06 ----------

... и еще нашла полезное: мангал под навесом , строим барбекю
и зоны барбекю

А я хочу что-то типа такого чтобы целый садовый комбайн был : камин-барбекю,печь,плита дровяная и обязательно коптильня.Как же не закоптить кусочек сала или рыбки в саду на улице,а сварить кулеша или борща в печи ,а соседи нюхать будут все запахи ммм...:wink: А сварить варенья на улице какая красота - вот такого типа хочуhttp://s06.radikal.ru/i179/1006/3e/445bcccc2f92t.jpg http://s45.radikal.ru/i110/1006/56/0027dfd32525t.jpg[/URL]http://s006.radikal.ru/i214/1006/67/a20b8144c8f2t.jpghttp://i055.radikal.ru/1006/9d/f45bbc92930bt.jpg

так эта идея в Элином сообщении... поэтапно, с фото... мням!:D

Как самому сделать коптильню. Копчение.
 

Доброе всем время суток. Подскажите кто имеет опыт изготовления коптильни на даче, что делать и с чего начать. не помешал бы хороший эскиз. Спасибо!

На скорую руку я соорудил коптильню. Выкопал траншею в ширину полтора штыка лопаты в глубину полтора. Длинной 3.5 метра. Накрываю её жестью уплотняю землёй.С одной стороны углубление для очага горения такое округлое соединяющееся с траншеей накрытой жестью . С другой стороны 200-литровая бочка без дна сверху ложу сетку от старой кровати и подвешиваю на неё крючки с салом или куриными окорочками.Для копчения использую ветки фруктовых деревьев сырые и сухие вперемешку.А чтобы дым задерживался не проскакивал насквозь накрываю всё это сверху чистой мешковиной.
Это конечно всё непрофессионально и на скорую руку но получается вкусно.

Спасибо! Форумчане подключайтесь тема ведь интересная и главное полезная, потому-что в магазине покупаем сплошную химию.

Мы постоянно не коптим, но иногда душа просит ,отец сделал по тому же принципу как у Адониса только топка и дымоход сварены из железа и дымоход короче но это хуже получается только горячее копчение.

Коптильня- вот о чем мечтает мой муж. У кого есть чертежи для создания этой приспособы?:oops:

Девочки, :oops:можно я здесь похвастаюсь?

Вот так он выглядел в самом начале.
https://lh6.googleusercontent.com/_A...8/DSC02511.JPG

После покраски.
https://lh3.googleusercontent.com/_A...8/DSC02541.JPG

Сверху покрасила бронзовой краской.
https://lh6.googleusercontent.com/_A...8/DSC02607.JPG
Во всей красе.
https://lh5.googleusercontent.com/_A...8/DSC01140.JPG

А-ля шашлыки.
https://lh3.googleusercontent.com/_A...8/DSC01180.JPG

Курица гриль.
https://lh4.googleusercontent.com/_A...8/DSC01163.JPG

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

А у кого покупная коптильня? =) Поделитесь опытом, где покупали, на что смотрели?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Мой муж коптит замечательно в большом казане алюминиевом с плотно прилегающей крышкой. На дно кладется тырса вишни или шелковицы, потом металлическия решеточка и на нее рыба. Сам казан ставит на огонь. Раньше это был просто костер, а теперь приспособили маленткую металлическую бочку без дна. Казан ставит сверху, а внизу вырезал в бочке дверцу и там разводит костер. 20-30 минут и рыбка готова. Особенно понравился сом. Вкуснотень!

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Мы покупали из нержавейки на базарчике рыбаков у метро Днепр. http://kazanmangal.ua7.biz/products
У нас коптильня уже два года - довольны, но не могу сказать, что часто пользуемся...:pardon:

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Где покупали казан, не расскажите?

---------- Post added at 20:44 ---------- Previous post was at 20:42 ----------

О, ясно, спасибо за наводку, посмотрю... Как качество коптильни? Не ведет?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Кто подскажет, где найти схему русской печи. Муж мечтает о русской печи на улице, только без спального места, которое помню в деревне было. Хочет, чтобы вся печь была только из кирпича, без металлических вставок. Ну и размер, чтобы не очень огромный. Это не слишком много он хочет?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Казан еще советских времен, когда алюминий был нипочем.

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Есть электронная версия книги Федотова Г.Я. "Русская печь", поищите.

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Нашли схему?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Схему нашла, подробно описано. Но муж хочет такую печь на улице. Прихоть мужская. Размеры должны быть ограниченными и без лежанки.... Это для супов и запекания мяса...

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

У меня есть две книжки по печному делу, вечером посмотрю если есть то что вы хотите, отсканирую и выложу.

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Ира, смотрите в русской печи лежанка это так сказать крыша варочной камеры. Размер обыкновенной русской печи получатся 1400х1780 и убрать лежанку нельзя.
Может вам подойдет кухонная плита?
У кухонной плиты размеры 1020х640 , высота 770, это без дымохода. Кухонная плита имеет духовку и жарочную плиту.

Только вот установка на улице возможна только под навесом. Так как печи строятся на глиняном растворе.

Я например себе на даче построил кирпичную барбекюшницу, снизу дрова сверху ниша для шашлычницы с дымовой трубой. Вот такую конструкцию можно ложить на цементном растворе, так как нет прямого контакта с топкой, где очень высокая температура.
Выбирайте.

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Муж хочет, чтобы в печи совсем не было ничего металлического.. Чтобы дрова лежали на кирпичной кладке. Как на костре, только в печи мясо жарить и в котелке что-то варить... Он так далек от "делать", но очень хочет.... А как это сделать он и не знает. И можно ли такое соорудить под навесом?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Ну это тогда получается что то типа камина. Правда совсем без металла не получится, куда ставить казан или котелок, опять же мясо как на весу держать?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Чтобы не было решетки, куда жар падает... Чтобы угли лежали на кирпичах. Но вся конструкция будет под навесом, значит нужен дымоход..

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Ира, в тему. Нет никакого железа.
http://i.piccy.info/i7/cf9678e0d2f83...MG9849_240.jpg
А вообще делается из огнеупора очаг. Кладку надо ложить на жаростойкую смесь. Сейчас такие продаются. Рядов кирпича три- четыре.
Поеду на дачу - сфотаю

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

А дымоход.. Прямая вытяжка? Вот как искать, то чего он хочет? Как такое сооружение назвать? Это ведь не уличный камин?

Re: Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...
 

Это комнатный камин.
Мы ложили на заказ очаг.На улице. Вообще без прибамбасов. Служит много лет. В этом году его переложили и сделали крышку, чтобы на зиму накрывать. Бо хозяева стали беспечно к нему относится и перестали на зиму накрывать - кирпич рассыпался. Фото с крышкой есть на телефоне у мужа (я для отчета фотографировала). А сам очаг смогу только на выходные сфотать