Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!

Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! (http://www.sadiba.com.ua/forum/index.php)
-   Кулинария (http://www.sadiba.com.ua/forum/forumdisplay.php?f=68)
-   -   Готовим баклажаны (http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=1916)

Leslie 24.08.2010 15:31

Цитата:

Сообщение от Elly (Сообщение 35050)
Соте
Сложить слоями в кастрюлю:
6 штук баклажан, нарезанных четвертинками толстых колец, чуть подсолить
6 луковиц полукольцами
3 больших морковки соломкой
Помидоры - разрезать пополам, уложить по всей поверхности срезом вниз.
Посолить, посыпать 1/4 стакана сахара.
Влить 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана воды, 1/3 стакана подсолнечного масла.
Нагреть, после закипания убавить огонь, тушить 40-50 минут.
Разложить в чистые сухие банки и закатать. Стерилизовать не нужно. :)

Можно и не закатывать, продукт полностью готов к употреблению. :D



Элли, тут БЕЗ болгарского перца что ли???

---------- Post added at 14:31 ---------- Previous post was at 14:29 ----------

Народ, второй вопрос. А если нету эссенции, то можно ли заменить просто уксусом и как пересчтать?

РыжийЛенчик 24.08.2010 15:58

Лесечка, если уксус - это 9% раствор эссенции, то из этой пропорции и считай.

Elly 24.08.2010 19:22

Цитата:

Сообщение от Leslie (Сообщение 134150)
Элли, тут БЕЗ болгарского перца что ли???

С перцем, 6 штук. исправила, спасибо.

Насчет уксусной эссенции: это не 100% уксусная кислота, а 80%. Исходя из этого и пересчитывать.


1 чайная ложка (5мл) 80% уксусной эссенции = 45 мл 9 % уксуса или 67 мл 6% уксуса.

Leslie 24.08.2010 20:34

Спасибо.
я уже без перца закрыла,умничка. :) и че теперь делать? стушить отдельно перец, а потом все еще раз вместе минут 20 и закатать заново?

Оринка 13.09.2010 15:01

Хочется поделиться очень вкусным рецептом баклажан (консервация). Сначало привлекло, что не жарить, не стерилизовать не надо.
3кг баклажан, 3кг помидор, 1 кг первца болгарского, 2 головки чеснока, 2 перца горького (я положила три,пробывала, мне не горько было), 100 грамм соли, 2стакана сахара, 1стакан масла подсолнечного, 70 грамм уксуса 9%
Все через мясорубку, кроме баклажан. Добавить соль, сахар. Как закипит добавляем уксус и баклажаны, порезанные крупными кружочками(обязательно резать крупно, чтоб не распались). На медленном огне кипит 20 минут. Затем накладываем в стерилизованные банки (стерелизую сразу оптом в духовке), закатываем и под одеяльце до полного остывания. Попробуйте, просто объедение!

Руня 13.09.2010 15:15

http://s005.radikal.ru/i212/1009/96/4a7ba2d23e71t.jpg
ленивая "десяточка"
по 10 штук:
баклажанов, перцев, помидоров, луковиц (если больших, то 5)
2 ст.л. соли
по 0,5 стакана масла, сахара, уксуса
зелень, чеснок
все нарезать довольно крупно, кусочками по 3-4 см, сложить в марилованый тазик, который помещается в духовку, добавить все, кроме уксуса, зелени и чеснока
накрыть чем-нибудь подходящим (у меня подходящей по размеру оказалась силиконовая форма для пицы http://www.domforum.com.ua/images/smilies/1smile.gif) и отправить в духовку на час. очень удобно, во-первых не используеться жуткое кол-во масла, как если зажаривать все по отдельности, во-вторых, в духовке все овощи перемешиваються собственными соками и в них же тушаться, можно даже обойтись совсем без масла и уксуса при желании, только соль. опять же время экономим.
добавить чеснок, зелень, уксус, хмели-сунели по желанию и тушить еще минут 20.
горячим разложить по баночкам, прикрыть крышками и стерилизовать минут 5-10, закатать, перевернуть, укутать
ф прынцыпе, можно обойтись и без стерилизации, закладывая с пылу, с жару, кипящим по стерилизованным банкам, но я перестраховалась, тем больнее, что у меня все банки влезли в микроволновку http://www.domforum.com.ua/images/smilies/boast.gif
вторым номером нашей программы была
икра баклажанная:
баклажаны и перцы (где-то 2 к 1 по количеству), помыв, целиком запечь в духовке в режиме гриль (если на настоящем гриле, с дымком - вообще супер), потом в кулек, плотно завязать и под холодную воду, как остынут, снять кожуру, перец очистить он семян и мелко нарубить, именно нарубить, таким спецательным ножом-топориком
кому лениво, можно измельчить в блендере до желаемой консистенции, мне вкуснее рубленная http://www.domforum.com.ua/images/sm...epare_fish.gif
несколько морковок и луковиц поджарить в достаточном кол-ве растительного масла, сюда же можно добавить любимых сухих специй, можно обойтись без них
все перемешать, прогреть до кипения и разложить по банкам. стерилизовать по желанию, как в предыдущем рецепте
чеснок не добавляю, это можно сделать потом, перед подачей на стол. да, соль по вкусу.
преимущества те же, запеченные овощи и вкуснее и полезнее, чем пережаренные на масле (а баклжаны масло тянут - будь здоров)

ну, и простейшие баклажаны, прикидывающиеся потом грибами
нарезать брусочками, колечками, кубиками, кому как нравится и на 2 часа оставить в рассоле (на 1 литр воды 100 г соли), потом отварить до прозрачности (минут 10-12) в рассоле на 1 литр воды 100 г уксуса.
специи: горшки разные, лаврушка. фсе! закатать.
при открытии приправить чесночком, лучком, домашним масличком

Руня 13.09.2010 18:29

ишо немножко сделала баклажанов в аджикеhttp://i057.radikal.ru/1009/1d/80eab63b9e0at.jpg

Russula 13.09.2010 18:42

Не, Рунька, своими баклажанами ты меня добила окончательно!!! Контрольный выстрел, так сказать!:-o Такая вкуснотишча, видно - слюной давлюсь! :D
Я просто обожаю баклажаны, в любом виде и в любых количествах! А сегодня сижу вот целый день на работе - с 10 утра до 8 вечера, устроила себе разгрузочный день на 0% творожке да 1% кефирчике, а тут ты с такой вкуснятиной целый день - живот просто сводит! :D

Руня 13.09.2010 18:48

Ленчик, я вообще уже месяц, как на диете, а закуски наконсервировала на зиму! ну такой вот я консервный маньяк! сейчас буду квасить баклажанчеги. потом как-нить при встрече передам тебе баночку!

Russula 13.09.2010 18:52

ВАУ!! Спасибо! Ни в жисть не откажусь от такого! :roll:

ТАМАРА 13.09.2010 22:07

Цитата:

Сообщение от Руня (Сообщение 138225)
сейчас буду квасить баклажанчики

Ира, а рецепт?

Мне на днях дали рецепт баклажан закусочных:
3-4 средние морковки (потереть на терке)
4-5 шт сладкого перца - нарезать соломкой
2-3 гол. чеснока-соломкой
Все это перемешать.

2 кг баклажан нарезать кружочками.
Все слоями поместить в кастрюлю.
Закипятить заливку:
1 стакан воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стол. ложка соли
Залить в кастрюлю. Сделать гнет, когда остынет поставить в холодильник на 10 часов.
Я еще не делала, может кто-то уже делал?

Руня 13.09.2010 23:57

вот рецепт квашеных баклажанов
отрезать у синих хвостики, варить в очень соленой воде минут 10, так чтоб вилкой прокалывались.
они норовят выпрыгнуть и крышку столкнуть, посему нужно бдеть. мое ноу-хау: баклажаны погрузить в воду, накрыть глубокой тарелЬкой меньшего диаметра, чем кастрюлька, потом накрыть крышкой этой самой кастрюльки.
варить несколькими партиями в одной и той же воде, откинуть на дуршлаг, чтою стекли и остыли.
разрезать вдоль не до конца, положить под какой-нить гнет на наклонную поерхность на пару-тройку часов. я брала большую квадратную форму от тефаль со стеклянной крышкой, стеклянная крышка в перевернутом состоянии заходит в собственно форму, хорошо придавив, скрутила енту конструкцию и поставила углом в малированное ведерко. у меня стекали часа 3. не знаю, понятно ли обьяснила, думаю можно использовать и протвинь и досочки разделочные, придумаете, как. писать дольше, чем делать.
начинка: морковка на терку, немножко припущенная до полумягкости на сковородке с водой под крышкой, зелень, чеснок, острый перец (у меня зелени не оказалось и чеснока оч. мало :cry:), можно просто один чеснок или одну морковку или одну зелень, у кого что есть
всю эту красоту укладываем в подходящую емкость (у меня это оказалось малированное ведро опять :D), пересыпаем обычными для соленьями листьями-корешками (хрен, смородина, укропные зонтики, лаврушка, перцы горошком, горчичные семена и т.п и т.д.)
заливаем холодным рассолом вода, соль, специи по вкусу. я ишо не заливала, остывает рассол.
в дубой бочечке накрываем льняной салхфеточкой, сверху деревянный кружок и камень (:roll:размечталась, а шо) накрываем тарелькой, сверху банку с водой. :razz:пусть квасяться.
моя семья уже б на следующий день таскала баклажанчеги, утверждая, что готовы. :%)на самом деле нужно подержать пару недель при комнатной темпертуре, потом перенести в холод (в погреб - опять мечтаю), переложить по баночкам-судочкам и в каладильник.

sisash 28.09.2010 00:12

А мы делали Буламу недавно. Правда ,как оказалось, баранина на самом деле была козлятиной. Но не плохой. По незнанию мы съели с удовольствием. Вкусное блюдо. Но я сделала одну существенную ошибку-не сняла кожицу с помидор и перцев. А нужно было. Спасибо за рецепт.

---------- Post added at 20:12 ---------- Previous post was at 20:04 ----------

Lyuliky - Ольчику, персональное спасибо за рецепт баклажанов - грибочков. Эти баклажаны нам понравились больше всего. Наверное,потому что они без сахара, остренькие и упругие. Класс.

TATIANNA 28.09.2010 15:57

рецепт
 
Хочу предложить рецепт быстрых консервированных баклажанов.
На 3 кг "синих" 2 ст.л. с горкой соли. Баклажаны моем, режем на 4 части.
Потом отвариваем в подсоленной воде (до мягкости, но не перевариваем) и откидываем на дуршлаг. Затем в подготовленные банки укладываем отваренные синие предварительно окунув в уксус. Банки заполняем плотно.Закатываем. Зимой открываем и кушаем с лучком и душистым растительным маслом. Просто и вкусно.:Rose:

Оринка 28.09.2010 17:12

Вот так просто укладываем в банки плотненько и все? Ни чем не заливаем?

TATIANNA 28.09.2010 17:24

Просто укладываем и всё. Баклажаны пускают свой сок + немного в банке остаётся уксуса.

VARIKA 31.07.2011 20:02

Re: Готовим баклажаны
 
http://i.piccy.info/i5/59/07/1800759/DSC00440_240.jpg

Укладываем слоями :
жаренные синие,
майонез+чеснок,
помидоры,
зелень.
У меня четыре слоя.
Перед подачей порезала, как торт.

пятница 01.08.2011 22:06

Re: Готовим баклажаны
 
еще одни "грибоподобные" баклажаны (не для закатки)

баклажаны - кубиками, залить кипятком, 3 мин постоят, слить,промыть
вначале немного обжарить, затем тушить с большим кол-вом обжареных же (до золотистого) лука и моркови
соль,перец, лаврушка
ближе к концу тушения - сметана, не жмотясь

садовник 01.08.2011 22:35

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от пятница (Сообщение 252470)
затем тушить с большим кол-вом обжареных

а баклыжаны не вытушатца? :oops:

пятница 02.08.2011 00:16

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от садовник (Сообщение 252487)
а баклыжаны не вытушатца? :oops:

так это и требуется
должны быть хорошо утушеные без их характерной пикантности и со вкусом грибов
типа жаркого, тока без картошки,но с баклажанами :D

ода 03.08.2011 12:05

Re: Готовим баклажаны
 
Хочу дать рецепт маринованных баклажан... готовы часа через 2-3... но могут стоять в хол-ке
баклажаны маринованные с сельдереем
понадобится баклажаны 1 кг
лук 0,5 кг
сельдерей( стебли с листочками) пучок большой
баклажаны порезать на толстые кружочки по см 5-6., посыпать солью.и дать постоять мин 20,смыть с них соль.затем отварить в кипящей воде (не долго) мин 5, сложить в кастрюлю и переложить стеблями сельдерея( можно порезать) и кольцами лука.и залить маринадом
1 стакн уксуса 6%
1 стакан масла подсолнечного
1 стакан сахара
2-3 стол ложки соли

Маринад можно изменить ( меньше сахара и соли)

---------- Post added at 08:05 ---------- Previous post was at 08:01 ----------

и еще очень мною любимый рецепт баклажаны по китайски

Надо
2 баклажана
1 перец сладкий
1 луковица большая
1 -2 зубка чеснока
порошок имбиря
соевый соус 1/3 стакана
1 чай. ложка крахмала
сахар 1-2 стол ложки

баклажан режем крупной соломкой,( солим,промываем- выходит гореч)
затем обжариваем во фритюре.
сковороду ( лучше вог) нагреваем, наливаем масло, когда раскалится масло,добавляем имбирь( можно порошок)чеснок резанный,перец сладкий кусочками, лук полукольцами обжарить на сильном огне мин 2-3,затем в эту смесь довавить готовые баклажаны и заливаем соусом (1/3 стакана соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала, 2-стол ложки сахара)
когда огонь выключили- можно влить уксус немного по вкусу.

Ксана 01.09.2011 22:16

Re: Готовим баклажаны
 
Всем огромное спасибо за рецепты!!!:good: :Rose:
Вчера ночью закатала последнюю банку с баклажанами по Руниному рецепту "типа грибочки" беру перерыв пока не забуду этот сумасшедший марафон.:crazy:
В итоге сделала баклажанную икру по Доминичкиному рецепту.:Rose:
Соте по Эллиному :Rose: правда чуть изменила, (иначе в тазик не поместилось бы, я сразу несколько порций делаю) ...и люблю обжаривать, а после тушить в духовке.
По Люсенькиному баклажаны в аджике... вкусно очень. :roll:
По Руниным рецептам "ленивая десятка" и "грибочки".:Rose:
И еще баклажаны "грибная ножка", обжаренные, маринованные с луком, с виду точно грибы.
И еще посушила в сушке... хай буде.:D
Баклажаны уже не буду в этом году заготавливать... так думаю.
А еще соусы и лечо разные, но это в другой теме будет.

Вся семья смеется, нужно прикручивать дополнительные полки в подвал.:crazy: Говорят, ты что к 2012 году готовишься...:shock:

Колючка 10.09.2011 10:59

Re: Готовим баклажаны
 
Баклажанчики под сыром

Отвариваем 2-3 баклажана в хорошо просоленой воде ( 5 -7 мин кипения). Даем остыть . Разрезаем: можно просто вдоль, а можно ,,веером,, выкладываем на противень. В майонез добавляем тёртого часночка. Нарезаные баклажаны слегка подсаливаем, намазываем майонезом, на майонез кладём тонко нарезаный помидор,сверху-сыр. Всё посыпаем зеленью и запекаем пока сыр не расплавиться. Приятного аппетита!

http://s39.radikal.ru/i085/1109/c1/260916754616t.jpg

ksanaana 11.09.2011 22:04

Re: Готовим баклажаны
 
Список продуктов: баклажаны - 3 шт., чеснок - 1-2 зубчика, сыр - 200гр., майонез - 3 столовые ложки, соль и растительное масло - по вкусу.
Для приготовления рулетов из баклажанов нужно:
1) Взять баклажаны, помыть их и нарезать; добавить соль.
2) Взять и налить в сковороду растительное масло; обжарить в ней баклажаны (по 1 минуте с каждой стороны).
3) Взять и натереть сыр на крупной тёрке.
4) Взять чеснок, очистить его от шелухи и положить под пресс; добавить к сыру (пункт 3).
5) Положить майонез; тщательно перемешать.
6) Выложить на каждый кусок баклажана (пункт 2) нашу смесь (пункт 5).
7) Далее свернуть рулетом.
8) Теперь рулеты из баклажанов можно подать к столу
.
http://s49.radikal.ru/i123/1109/f7/23c3583b3ddat.jpg



скабиоза 14.10.2011 11:43

Re: Готовим баклажаны
 
БАКЛАЖАНЫ БЕЗ ЧЕСНОКА
5 кг почищенных баклажан, на 4 части в длину, 3 ст л соли на 40 минут.Обжарить с двух сторон, остудить.Перекладаваем слоями с луком(слегка покрыть баклажаны) и укропом(немного) , заливаем маринадом на 12 часов.Стерилизуем 1 л банки 10-15 минут
Маринад- 2 ст воды 2 ч л соли 2 ст постного масла ( беру меньше, тк жарились на масле) - закипятить - 1 ст уксуса 9 проц - остудить - залить
Выход 5-6 банок 1л

Lena 14.10.2011 13:22

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от скабиоза (Сообщение 276638)
БАКЛАЖАНЫ БЕЗ ЧЕСНОКА
5 кг почищенных баклажан, на 4 части в длину, 3 ст л соли на 40 минут.Обжарить с двух сторон, остудить.Перекладаваем слоями с луком(слегка покрыть баклажаны) и укропом(немного) , заливаем маринадом на 12 часов.Стерилизуем 1 л банки 10-15 минут
Маринад- 2 ст воды 2 ч л соли 2 ст постного масла ( беру меньше, тк жарились на масле) - закипятить - 1 ст уксуса 9 проц - остудить - залить
Выход 5-6 банок 1л

Лук сырой ?:oops:

скабиоза 14.10.2011 13:53

Re: Готовим баклажаны
 
От, роззява:pardon: Сырой

Belco 15.10.2011 01:19

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от Leslie (Сообщение 34819)
Да что ж такое - баклажаны, как я смотрю, непопулярны. Нехохляцкий это овощ, что ли...

А так:

Запеченный баклажан.

Легкая пикантная закуска.

Беру баклажан штуки три, например, и запекаю в духовке. Т-ра - ну как на кекс какой-нибудь. Только шкурку надо надсечь -- взорвется. Печется быстро, мин 10-15. Вилкой потрогала (как мы хлеб трогаем) -- мягкий, под вилкой проседает -- все, готов. Часть печеного баклажана может "поплыть" -- не страшно, возле хвостика будет тверже. Шкурку сняли и режем кубиками по полтора-2 см. Заправляем это дело майонезом, чесноком и петрушкой. Перец тут не-ну-жен! Соль -- честно -- не помню.

А еще в эту закуску можно добавить помидоров. Тоже крупными кубиками. На треть меньше, чем баклажан. Тогда соль нужна.

Смачного!

В этом году попробовала что-то подобное (рецепт для ленивых):
кроме баклажана, можно запечь в духовке (а еще лучше в мультиварке) и перец - шкурка снимается отлично даже с холодного перца! Порезать все небольшими кусочками, смешать и добавить майонез, зелень (мне нравится кинза), чеснок, орехи.

Этим летом не было времени на консервацию, поэтому решила заморозить печеные полуфабрикаты баклажан + перец (сразу не сообразила добавить в пакетики зелень). Потом нужно будет только добавить майонез, чеснок и орехи - и салат готов!

Еще попробовала к баклажанам и перцу добавить кабачок и готовить все вместе в мультиварке (выпечка) получилось шикарно и как закуска, и на заморозку

пятница 15.10.2011 01:21

Re: Готовим баклажаны
 
печеный баклажан + лук + чеснок + творог + растительное масло + соль
можно + зелень + помидор + сладкий перец

Belco 15.10.2011 01:40

Re: Готовим баклажаны
 
Цитата:

Сообщение от пятница (Сообщение 277098)
печеный баклажан + лук + чеснок + творог + растительное масло + соль
можно + зелень + помидор + сладкий перец

А про растительное масло я не подумала! Спасибо!

Чтобы не травиться майонезом (ребенок слава Богу еще не знает, что это такое, поэтому этот "продукт" стараюсь не покупать), пробовала добавлять сметану - неплохо, но количество чеснока надо удваивать :smile:


Текущее время: 18:45. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot