Варенье, повидло и джемы
 

Вот мой хороший товарищ Реванда с материнского форума рекомендовала такое варенье.
Я буду делать в этом году для племяшек

Девочки! Наступает пора цветения одуванчиков. НЕ ПОЛЕНИТЕСЬ сварить из них мед. Это очень замечательное средство от кашля. Проверено неоднократно на себе и своих детях.
Рецепт:
350 - 400 шт. цветков одуванчика
1кг сахарного песка
2 стакана воды
0,5 сока лимона (можно заменить лимонной к-той 0,5 чайной ложки)
___________
Цветки одуванчика замочить на несколько часов в холодной воде. Промыть. Сварить сахарный сироп , опустить в него цветки. После закипания проварить 20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки добавить сок лимона. Снять с огня и оставить на сутки. Затем отжать смесь через марлю и полученную массу проварить еще 20 минут.
Разложить в горячем виде в маленькие баночки и закрыть крышками.

Баночки будете открывать по мере необходимости в течение года.
Если засахарится, то перед употреблением подогреть на водяной бане.
Вкусно и очень полезно. Даже маленькие дети принимают его с удовольствием.

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

В обед прошлась по улице дернула головку одуванчика, возник вопрос? че варим? зелененькое на головке оставить или только желтенькие лепестки надо?

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

времена сахарного дефицита консервировала ягоды без сахара. До сих пор консервирую так вишню и клубнику. Малина получается кашей и горчит, смородина очень кислая.
Беру 3 одинаковых банки, по плечики накладываю ягоды и ставлю стерилизовать. Когда ягоды дадут сок и осядут, из одной банки все раскладываю в две и закатываю. Получаются ягоды в собственном соку. Естесственно, сразу готовлю 6 банок, получаю 4.

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Варила мед из цветов бузины.
40 соцветий со срезанными гребнями залить 1 л воды + 2 г лимонной кислоты. Отставить на ночь постоять.
Прогреть, отжать. В отвар 1 кг сахара.
Уваривать на среднем огне от 30 мин. до 1 ч.

Из цветов липы.
Цветы обрезают от плодоножек. Промывают. Складывает в посуду, сверху придавливают тарелкой, чтоб не всплывали.
Сироп: 400 г воды + 1 кг сахара. Кипящим сиропом заливают цветы. Когда цветы пропитаются сахаром, их варят в один прием. В конце добавляют лим. к-ту: 3 г на 1 кг цветов.

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Самое вкусное варенье в мире!
Делаю его исключительно зимой.
3кг. самых сладких апельсин перекрутить на мясорубку (с 2 кг кожицу снять, а один кг с кожицей)
700 гр лимон перекрутить с кожицей
2 кг на выбор свити, памела или грейфрут ( кожицу снять и желательно снять пленки)
1кг. сахара ( если делаете с медом добавлять в конце варки, сахар можно регулировать по вкусу)
Все варите после закипания 20 мин.
В самом конце приготовления добавляете слегка измельченные в блендере буквально чуточку, чтобы они были практически целыми, лесные орехи, жареный миндаль и кешью ( общий вес орешков 400-500 гр)
Потом в чистые банки и в холодильник. СЪЕДАЕТСЯ ОЧЕНЬ БЫСТРО :D И еще это очень красивый и вкусный подарок, красивого оранжевого цвета и много орешков внутри. Рецепт стырила с английской кухни.

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Маша варим только голову без ножки, со всем. Только не рви одуваны на дороге! В лесу, где нет выхлопных газов!

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

да то понятно что в лесу... чего-то мне показалось что если с "зелененьким" то будет горчить :pardon:

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Так в рецепте для этого и вымачивание используется :)

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Так из соцветий бузины мед мы имеем, а вот из ягод что делать-то? :roll:

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Ягод на всякий случай рекомендую бояться)))

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Тю, а у меня в Ацители их много :cry: что же все в компост?

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

Элля , а я для профилактики своих болячек 1 ч.л на стакан кипятка в течении мца ,потом перерыв.Собираю ягоды очень спелые и в банку потом слой сахара в разумных квах и в опять ягоды и сахар .Ставим в темное и прохладное место . Дочке тоже даю. Может бузина другая есть ,я видела красную в лесу.Она раста кустами не высокими,а та ,что у меня на огороде растет тоже кустом большим и ягоды черные.
А вообшем мы сами себе выбираем,че есть или не есть :)

Re: Варенье, повидло, джемы и другие способы борьбы с урожаем
 

а из соцветий мона ешо шотландский квас сваршганить. агличашки, када у нас бадзёха цветёть всехда яво варють....

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Немцы соцветия бузины черной обмакиают в кляр и жарят в масле.
У нас растет бузина черная (Sambucus nigra)и бузина красная(Sambucus racemosa) . Мы собираем во время цветения соцветия черной, сушим -хорошее средство при простуде. Из ягод можно делать сок, сушить. Запах цветков отпугивает тараканов. Бузину черную уважают многие народы. По поверьям срубить или сломать просто так - наказуемо.
А если посадить на даче красную бузину, то говорят, что уйдут с участка все мыши.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

а есчо из сока бузины чороной в старину делели невыгораючие чернила. для этого сок слегка уваривали для загустения.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Ну спасибо Оля, мы вырубили часть посадок бузины. :cry: что теперь? :%)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Не горюй, новая нарастет! А тем временам научишься варенье варить. :)

Руки перед работай смачивают уксусом или надевают перчатки.
1. Оборванные с гребня ягоды заливают горячим сиропом (на 200 г воды - 1 кг сахара). Выдерживают 6-8 часов. Уваривают до готовности.

2. Ягоды пересыпают сахаром. 1 кг сахара на 1 кг ягод. Через 6-8 часов, когда ягоды пустят сок, таз с ягодами ставят на слабый огонь и варят до готовности.
:bye:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Что делать с белой смородиной?
У меня ее два куста и урожаем радуют. Но столько мы съесть не сможем.
Подскажите что можно с ней сделать. :unknown:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Лена какая вкусная из нее пастила, но рецепт дома, поищи в инете может что найдешь помню что там водичка, сахар, лимончик и как-то по особому варить это надо... :roll:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Белая смородина это имеются ввиду порички?..если да, то очень вкусные вареники с поричками(правда это в другую тему), а еще мама делает джем из поричек очень вкусный, только туда красных еще добавить для цвета..если нужно, рецепт напишу после выходных

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Я когда-то делала из красной желе. Морока , конечно, но вкусно. Отжимала на соковыжималке сок и проваривала с сахаром. Она при остывании желируется. Если нужно, могу дома рецепт посмотреть.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Отжать сок, можно просто через мелкое сито протереть, на 1 часть сока - 2 части сахара, чуть подогреть, не кипятить. Там своего пектина много, желе само застынет. Хотя я тоже бы добавила красной для цвета, не люблю бесцветные джемы и желе. :)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

А мы белую и красную смородину перетираем и с сахаром выстаиваем - получается замечательное желе. Даже не привариваем. Только его тогда надо держать в холодильнике.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

В каком соотношении ягоды - сахар? 1:2 и без холодильника прекрасно хранится. :)

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Только там косточки тогда остаются :oops: ..а если из сока делать, желе просто абалдеть и еще такого красивого рубинового цвета получается :roll:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Да, в таком соотношении все прекрасно стоит без холодильника, но почему-то никогда в любое время лета-осени не хватает такого количества сахара...Приходится 1 : 1,5 и в холод-к

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Девочки, спасибо. Рецепты хочу. Не люблю делать что то по книгам и рецептам из интернета, предпочитаю рецепты друзей. :Rose:
Проблема в том, что белая у меня практически спелая, а красная еще нет, подкрасить не получится. :pardon:
А еще есть розовая, но она такая вкусная, что до банок дело не дойдет. :D

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Так, рецепты не дали, буду делать наобум из сети выловленный. :sorry:

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Желе из красной смородины от Титтана.
Ягоды пропустить через электромясорубку. Только не шнековую. Типа миксера. Полученную массу перетереть через сито, добавить сахар в количестве равном количеству не перетертой ягоды. Все это крутануть для растворения сахара в мясорубке, разлить по банкам и поставить в холодильник. Утром желе готово к употреблению.
Срок хранения неизвестен, так, как съедается очень быстро. Любое количество. Сам я готовлю из него напиток простым добавлением столовой ложки желе в стакан с холодной водой.
В оставшуюся массу (В основном косточки) добавить холодной кипяченой воды, сахар по вкусу, перемешать в той же мясорубке, процедить, охладить и пить как компот.
Не придумал куда использовать косточки. Пока выбрасываю.

Re: Варенье, повидло и джемы
 

Мама привезла от сестры из России рецепт желе из черной смородины. Но это что между вареньем и желе.
1 ст .воды + 6 стаканов сахара - сварить сироп. Потом туда 12 стаканов черной смородины, как закипит варим 10- 15 минут, выключаем и туда же еще 6 стаканов сахара. Все тщательно размешиваем и в стерильные банки.
Признаюсь, сироп у меня не получился - уж очень много сахара на стакан воды, но я туда высыпала смородину и все прекрасно растворилось. А дальше по рецепту. Сладко и вкусно. :)