Болгарский перец
 

А темки про перчик то у нас и нет! Я знаю только два рецепта и всё, а хочеться новых. Я начну, а вы присоединяйтесь.
5кг перца (не крупный)
0,5 л растит. масла
0,5 л уксуса
соль, чеснок по вкусу
Перец( перец не чистим, прямо с хвостиками) обжариваем со всех сторон. При жарке сильно стрелят, поэтому будьте осторожны! Обжариваем перчик и укладываем в кастрюлю, пересыпая шары перца чесноком и солью. После заливаем уксусом и маслом. Ставим гнёт и через неделю перец готов к употреблению. Теперь нам очень пригодяться эти хвостики! :Yahoo!: держим перчик за хвостик и наслаждаемся :Yahoo!: Такое блюдо не для долгого хранения.

Re: Болгарский перец
 

Маринованый перец( не для консервации)

5кг перца Лучше брать небольшой перчик.
0,5л раст. масла
0,5л уксуса
соль, чеснок по вкусу

Что больше всего мне нравиться в приготовлении, так это перец перед приготовлением этого блюда ни чистить, ни резать не надо.
Вымыть перчик, просушить. В глубокой сковородке обжарить перец со всех сторон, прямо с хвостиками. В кастрюлю укладываем перц пересыпая тёртым чесноком и солью. после залить маслом и уксусом. Сверху поставить гнёт. Через неделю готов, мимо кастрюли пройти не возможно- запах сводит с ума. Очень удобно такой перчик кушать, держа за плодоножку. В принципе только она здесь не сьедобная. Я и семечки сьедаю. После остаёться маринад, но он идёт в расход. Маринад заливаю в баночку и в холодильник и использую по надобности. Можно заправлять салаты к столу.

Если перец еще не весь съеден, можно попробовать салат из печеного перца.Рецепт привезен лет 25 тому из Болгарии и немножко адаптирован под наш вкус. Перец печь лучше на свежем воздухе на буржуйке или электроплите советского образца,наверное можно попробовать и на гриле, только не в духовке вкус совсем не тот.На раскаленную поверхность кладем перец. На нем начинает кожица вздуваться появляются волдыри кот лопаются из за них то и получается много дыма.По мере подпекания с одной стороны поворачиваем на второй бочок.Когда перчинаы со всех сторон подпеклись складываем на 30 мин в кастрюлю чтобы немножко он как бы еще "дошел".Имеем вот такое (этот раз дочка пекла, слабовастенько поджарила бочка,нужно сильнее потому что плоховато будет шкурочка чистится) http://s002.radikal.ru/i199/1009/5a/de903e6851b1t.jpghttp://s004.radikal.ru/i205/1009/b7/ddee14ef6cedt.jpghttp://s006.radikal.ru/i214/1009/3d/220050d0907bt.jpghttp://i050.radikal.ru/1009/77/a037efa267c0t.jpghttp://s39.radikal.ru/i085/1009/c2/850afc8d1195t.jpg
затем достаем перчинки и чистим кожицу, можно сделать продольный надрез и посолить изнутри заодно лишний сок стечет, выкладываем на блюдо по кругу(блюдо желательно взять не совсем мелкое и салат и сами перцы дадут сок пока будут настаиваться и и немного начинает вытекать) , еще солим, затем часнычка не жалея, и по центру салат из огурцов помидор и лука, поливаем щедро маслом и уксусом и еще часок даем настояться и СМАЧНОГО

Что - прямо с семенами, не чистить? А как потом - при поедании - семена выковыривать? :pardon:

Нет не чистить,они остаются на полодоножке или как она называется, короче там где они были изначально, .Хотя если сильно хочется без семян тогда наверное можно отделить мякоть от хвостика и от плодоножки и тоже выложить по кругу лишь мякоть , можно когда сделали поперечный надрез попытаться изъять семечки но все эти процедуры можно делать уже с готовым перцем.У нас это блюдо готовится когда вся семейка собирается вместе, это выкладывается на большое блюдо ставится на средину стола , каждый за хвостик берет себе перчинку а дальше...в большой семейке не щелкай

перцы замариновала в 2-х разных вариантах, маринад универсальный и давно всем знакомый:
на 5 кг перца:
1 л воды,
1 стакан сахара,
1 стакан масла,
1 стакан уксуса,
2 ст.л. соли
перец маринованный:
очищенный от семян перец разрезаем на 4 части, и варим в маринаде 10-15 минут, раскладываем по банкам, добавив в каждую чеснок, заливаем кипящим маринадом "через верх"-закатываем-укутываем.
просочился.
перец маринованный целиком с зеленью
у перца обрезала только плодоножки, от семян не очищала, варила по такому же принципу, как и обычный, а переслаивала зеленью (пучок кинзы+пучок укропа) с чесноком и мелко нарезанным острым перцем (чуть-чуть)
я разделила 5 кг перца на 4 части, варила в одном и том же маринаде, вынимала дуршлагом, давала немного стечь и раскладывала достаточно плотно по банкам, но не очень утаптывая, чтобы маринад
http://s54.radikal.ru/i145/1009/b2/bd57bad1a628t.jpg http://s59.radikal.ru/i166/1009/af/c9a36300a492t.jpg

все без пастеризации, все прекрасно хранится даже при комнатной температуре, делаю по этому рецепту перцы уже лет 10.

Перец фаршированный капустой
Маринад ~ на 3 литровую банку.
1 литр воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стол. ложка соли

Перец помыть, вычистить серединку
Начинка: Нашинковать капусту, добавить тертую морковь, зелень укропа.
В перец положить зубок чеснока и начинку. Сложить в банку, пустоты заполнить цветной капустой или кабачками. (Можно фантазировать... Когда был зеленый перец в пустоты добавляла для красоты морковь колечками или нарезала как для моркови по-корейски )
Залить кипятком 2 раза по 15 минут, на третий раз маринадом.
Закрутить.

это оч. вкусно!!!закатываю так уже более десяти лет!:good:

Перчики запеченные
 

Перез разрезать пополам, очистиь от семян, начинить фаршем и запечь в духовке. Для фарша: сыр натереть на средней терке, перемешать со взбитыми яйцами.Можно добавить в фарш зелени. Запекать минут 20.:good:

Сыр твердый или кисломолочный?

Витуся, мы делаем с кисломолочным и часто без яйца, а просто с зеленью или приправками-травками. Как перекус или гарнир -:good: (Особенно летом на даче к шашлычку:wink:)

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
 

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЦЕЛЫЙ, МАРИНОВАННЫЙ( без стерилизации)

5 кг. красного перца с хвостиками( не чистить) наколоть вилкой, бросить в рассол на 5 мин.

РАССОЛ: 4л. воды.
700гр. уксуса.
250 гр. масла растительного.
4ст ложки соли.
0,5кг. сахара.
Доставать из кипящего рассола перцы и выкладывать в горячие банки( у меня старый метод над паром).
Залить рассолом, в которлм варились перцы и закатать.


ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ

5 кг красного перца очистить от семян, не разрезая.
Для этого хвостик надо протолкнуть внутрь перца, плодоножка отрывается при этом. А дальше вытаскиваете её и вытряхиваете семечки.
250 гр. чеснока
250гр сельдерея( зелень)
500гр. воды
500гр. уксуса
300 гр. раст. масла
50 гр. соли
лавр. лист
перец чёрный горошком.

Закипятить рассол: вода+ уксус+масло+соль+сахар+лавр. лист+перец.
В кипящем рассоле бланшировать перец по 5 мин.
Бланшировать частями. Затем перец разложить по банкам поплотнее, перекладывая чесноком, сельдереем.
Залить тем же рассолом.
Этот перец пропастеризовать 40 мин.
Если есть время повозиться, то пропастеризованный перец я начиняю нарезанной зеленью кинзы, укропа, петрушки и рейгана( чуть-чуть).

---------- Post added at 16:08 ---------- Previous post was at 16:00 ----------

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ РЕЗАННЫЙ.

4 кг. перца.
1стакан раст масла.
1стакан свежего томата.
1 стакан воды.
0,5 стакана сахара.
1,5 ст. ложки укс. эссенции.
1,5 ст. ложки соли без верха.

Перец порезать соломкой.
Заливку закипятить, бросить 1/3 перца, кипятить 10-15 мин.
Вытащить, раложить по горячим банкам с добавлением рассола( заливки). Закатать не стерилизуя.
Затем следующую 1/3 и т.д.

Re: ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
 

Гала, спасибо огромное, так вовремя.:Rose::Rose::Rose:

Re: ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
 

Перец болгарский (жареный)
Берем 2 казана(сковороды) кто как привык. Готовим 2 простерилиз.литровые баночки с крышками.В казанках жарим перец 3-4 шт.готовый укладываем в банки 3-4 шт в одну,3-4 шт.в другую.накрываем крышкой и укутываем(накрываем).Пока жариться след.порция ,перец в банках слегка оседает.Можно слегка притрамб.толокушкой для пюре.И так до наполнения банок.Каждый "слой" присаливаем,в конце добавляем 1 ст.л.уксуса.Закатываем.стерилизовать и укутывать не надо.Зимой откр.чистим и ...Все как обычно

Re: ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
 

Re: ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
 

Ксана, загляника сюда :wink:

Re: Болгарский перец
 

похож, но чуть другой
нежный вкус, сладкий,десертный
и,конечно, просто и быстро

на 3 л
перец - 3 кг
вода - 4 стакана
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 стакан
масло - 1 стакан
уксус - 1 стакан (тут возможны ньюансы,рецепт с тех времен,когда не задумывались над вредностью уксуса.Можно взять винный)

перец режем как любим - дольками,кружками
в кмпящий маринад закидываем минут на 5-10, растыкиваем по стерильным банкам и закатываем

Re: Болгарский перец
 

Моей семье нравится перец фарширован.помидорами. Перец вычистить от средцевины и заполнить: на донышко 2-3 кусочка чеснока,потом кусочки помидоров бурых,слегка красных, не переспелых. Можно разных по цвету,красиво. Фарширован.перец заложить в 3-х литровые банки,залить прокипяченным и слегка остывшим маринадом. Стерилизовать 25-30 мин.
На 2,5 л воды - 250 г сахара,200 г уксуса,3 ст.л.соли,250 г растит.масла. Придется немного повозиться,но оно того стоит.

Re: Болгарский перец
 

А я уже лет 15 закатываю такой перец, но совсем без воды. И, заметьте, маринада предостаточно. И еще на дно и сверху ложу порезанный дольками чеснок.

Re: Болгарский перец
 

Перец, фаршированный рисом и грибами

9-10 шт перца ратунды
4 шт лука
0,5 ст. масла растительного
200 гр риса
1л свежий томатный сок
300г шампиньоны
пучок петрушки
сок половины лимона
0.5л сметана
200-300 гр сыра (я брала моцареллу)

Специи: барбарис, паприка, куркума, пажитник, базилик, душица, чабер, зира, перчики черный, красный... ну по вкусу, кому что нравится.:D

Перец моем, ошпариваем, срезаем верхушки, чистим от семян.
Готовим фарш.
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сковородке, добавить мелко нарезанные грибы, взбрызнуть лимонным соком, еще чуть обжарить, добавить рис и залить стаканом (может чуть больше чтобы покрыть все) томатного сока с частью сметаны. Посолить, добавить специи (барбарис, зира, паприка, куркума, душица, чабер... ну и т.д.) и томить под крышкой пока рис не впитает жидкость, помешивать иногда чтобы не пригорело.
Готовым фаршем начинить перец, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой накрыть крышечками. Выложить на смазанный противень. Залить оставшимся томатным соком с частью сметаны, посолить, бросить несколько зубчиков чеснока, пару листиков лаврушки и свежего базилика, добавить молотый пажитник. Мне пришлось сверху закрыть герметично фольгой и в духовку на час. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде... желательно со сметанкой...:roll: Смачного!:Rose:

http://s55.radikal.ru/i150/1109/67/d95117c6dce3t.jpg

Re: Болгарский перец
 

Семенную камеру с семенами(но без зеленых стебельков) не выбрасываем, мелко нарезаем, высушиваем в сушарке или в духовке , перемалываем на кофемолке -домашняя приправка-Паприка.:good:

Re: Болгарский перец
 

:good: суперрецепт! не удержалась, уже открыла и попробовала - ням! понравился даже мужу, который перец живым не ест:D
Спасибо, Томочка: спасла урожай и не разочаровала:Rose::Rose::Rose:

Re: Болгарский перец
 

Здесь уже давали несколько раз рецепт перца, маринованного с сахаром.
А мы делаем примерно то же, но с гогошарами (ратундой).

Ратунда в медовом маринаде.

На 100 штук гогошар

1,5 стакана раст.масла
1,5 стакана уксуса
2 стакана воды
1 стакан мёда
2 ч. ложки соли
10 шт. перца горошком
3 листика лаврушки

Чеснок я не кладу.

Маринад вскипятить, опустить в него нарезанные дольками гогошары, прокипятить минут 5, пока не станут мягковатыми, потом разложить их в простерилизованные банки, долить оставшимся горячим маринадом и закатать (не стерилизуя).
Сколько пробовала этот рецепт с болгарским перцем или сахаром вместо мёда - не то. Только гогошары и мёд, тогда это нечто!

Re: Болгарский перец
 

Я только-только прочитала, как одна барышня советует собирать семена от перца, высушивать и потом добавлять в блюда. И пишет, что семена содержат бОльше полезных веществ, чем сам перец. И ещё советует так делать с любыми пряными семенами.

Re: Болгарский перец
 

Перец с Антоновкой.
Перец порезать кусочками, размер кто как любит.
Яблоки на 4 части, серединку удалить.
В банки сложить плотно перец с яблоками 50/50.
Залить 2 раза кипятком по 10 минут. После заливки, всегда яблоки и перец размягчаются и оседают, по-этому надо 1 банку литровую делать с запасом, чтобы из нее потом докласть банки.
Заливка:
1,5 литра воды
400 г сахара
0,5 литра уксуса
Закипятить, залить банки и закрыть.
Выход приблизительно 7 литров.
http://i.piccy.info/i7/453047e3f1ed7...C06879_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2012-08-18-07...40x180-r/i.gif

Даже не знаю, что мне больше нравится в этом рецепте, яблоки или перец:pardon:

Re: Болгарский перец
 

:oops: а сколько яблок-перца нужно взять?.....

Re: Болгарский перец
 

Люсенька, в рецепте не указано, я тоже никогда не взвешивала. Все зависит от того, сколько в банку натолкаешь:D

Re: Болгарский перец
 

Тамара, а он какой в этой банке? хрустящий? а то у нас никто не ест вялый перец (когда его с маслом делают...) А он же ж вырос!:shock: И красавец...
Риторический вопрос: зачем мне столько перца и помидор? полночи крутила:%)

Re: Болгарский перец
 

Люсенька, если твои любят хрустящий перец, то ты можешь отдельно перец залить 1 раз ( или бланшировать), до той плотности которую любите. Отдельно яблоки заливать, а потом сложить их вместе и залить заливкой и закрыть.

Что бы зимой химию:"": не кушать:D
Вчера час подписывала все заготовки, чтобы потом знать, что это я накрутила:D

Re: Болгарский перец
 

https://dl.dropbox.com/u/21963752/IMG_6614.jpg
https://dl.dropbox.com/u/21963752/IMG_6612.jpg