блюда из картофеля

[TMExpert]

Было бы удивительно, если бы Славянка с ее 3,7 баллами по пятибалльной шкале вышла у вас в лидеры...Между прочим, Повинь - 4,5.


А Беларосса - 5. Как она может біть не вкусной? Ехали на дачу в субботу утром и у бабушки в Солов"Ївці купили 12 кг Пикассо:Yahoo!:. Порбовали - вкусная. Бабушка рассказывала, что в прошлом засушливом году был приличный урожай без полива. Положили зеленить. Будем садить весной.

По поводу вкуса. Нашел, случайно, интересный способ приготовления, который "улучшает" вкус. Беларосса напоминает Адрету. Стала плотнее и вкуснее. Основной смысл: варить в мундире в насыщенном солевом растворе. Только что пробовали, остались довольны. Для эксперемента варили целый час - не треснула!!! Ниже подробнее.

Картофель «ФРАЙТ»,
отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли
Картофель, приготовленный этим способом, никогда не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), потому удобен в дороге. И готовится всего за 10 минут.

Картофель замочить на несколько минут в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля. Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки. Чистить не надо – будем варить «в мундире».

Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно [/350-380 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.

После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода.Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости. Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.

Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.

Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).

Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ КАРТОФЕЛИНЫ ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!

Если Вы собираетесь сразу употребить готовый картофель в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.

Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее! Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Вы можете использовать его многократно, пока сильно не загрязнится (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке, когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много нерастворившейся соли.
После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли. Для варки кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.

[Swera]

Здравствуйте! В последнее время у нас масово начали разводить картофель Санте. Я только присматриваюсь. Вот решила посоветоваться. Поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями об этом сорте. :D

---------- Post added at 14:28 ---------- Previous post was at 14:19 ----------


После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода.Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости. Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.

Пользуюсь этим способом давно. Действительно вкусный рецепт. Хочу только добавить, что картофель должна быть без повреждений, надрезов и .т.д. По щелям зайдет соленая вода и картофель Вы есть не сможете. Она будет перенасыщена солью.

[TMExpert]

"Пользуюсь этим способом давно. Действительно вкусный рецепт. Хочу только добавить, что картофель должна быть без повреждений, надрезов и .т.д. По щелям зайдет соленая вода и картофель Вы есть не сможете. Она будет перенасыщена солью."

:Bravo:А сколько минут Вы варите? И какие сорта приходилось так пробовать?

[Розочка]

Улюблена страва з картоплі - печена. Для цього картоплю чистимо, нарізаємо кубиками трошки більшими як на суп. На бляшку наливаємо олії, викладаємо картоплю в один шар і в духовку. Коли спечеться - має бути золотиста скоринка - викладаємо в тарілку, солимо, перчимо за смаком. Смачного!!!:good:

[VARIKA]

На бляшку наливаємо олії

что такое Бляшка?:oops:

[Розочка]

что такое Бляшка?:oops:
Ну... "бляшка" - це така форма для випікання, квадратна чи округла. Разом з духовкою продається. Ще декою називають...:ROFL:

[VARIKA]

Ну, я примено догадывалась, просто первый раз такое название встретила!

[садовник]

просто первый раз такое название встретила!
и я первый раз услышал про бляшку... у нас это называють противень...:pardon:

[иннуся]

просто первый раз !

и я первый раз...:pardon:
тут уже и комментировать не нуна.:roll:

[VARIKA]

тут уже и комментировать не нуна.:roll:

а чё такое?

[иннуся]

а чё такое?
ниче- придет Коля, все объяснит!:ROFL::razz:

[VARIKA]

А-ааааааааа:ROFL:

---------- Post added at 20:55 ---------- Previous post was at 20:54 ----------

Коля скажет: "Странно, что вы не знаете, что такое бляшка....":ROFL:

[садовник]

Коля скажет:
не.. коля сделаить всем смешно! :D

[иннуся]

не.. коля сделаить всем смешно! :D
вы с Варварой все сделали сами.
=@

[VARIKA]

ща притопает модератор и всем сделает больно..

[Ludmila]

Когда уже не знаешь, чтобы съел, я готовлю картофель так: среднего размера картошку очень хорошо с щеткой мою ( не чищу) , режу вдоль на 4 части, в большой миске солю и перчу по вкусу, поливаю постным маслом, перемешиваю и в духовку - режим конвекция. Печеная картошка... В прошлые выходные шашлык остался, а противень картошки весь съели. Капустка квашеная, соленые огурцы - обед за городом удался. Закрытие полевых работ.

[Ксения]

У нас картошка в особом почете: вона може бути жарена варена тушена печена, може бути спочатку варена а тоді жарена може бути на перше і друге, тільки компот не варим з неї:crazy:
З печеного варіанту ми любимо так я в "Крохе Картохе" запечену в духовці/грубці/на вуглях на вогнищі картоплю гарячою розрізаємо пополам посередині вилочкою трошки розминаємо картоплю з маслом ложимо пластинку сиру накриваємо другою половинкою щоб сир розтав а тоді з чим завгодно оселедець; морква по корейськи з майонезом;солоні огірочки, грибочки...
Любимо також коли запікаємо курку то навколо неї ложимо картоплю почищену порізану дольками змащену трошки олією і посолену.Картопля набирається того смаку від курки виходить смачно. Теж часто курка залишається а картопля з їдається
Старша дуже любить картоплю спочатку відварену до напів готовності , (посолити якщо варилась в мундирі) обваляти в муці і жарити у фритюрі можна на сковорідці просто побільше олії в один слой до золотистої скоринки готову притрусити сушеними травами (нам подобається суміш средиземноморська)
Картопляні зрази. Картоплю почистити відварити потовкти додати трошки муки і яйце коли додаю яйце стараюсь швидко перемішати бо пюре гаряче й яйце може заваритись.Я це роблю коли картопля ще гаряча, бо тоді з неї легше ліпити.Ліпимо як пиріжки, обвалюємо в муці жаримо на олії.Начинка фарш з відвареного мяса і підсмаженій на вершковому маслі цібулі .До речі їх можна готувати як пісну страву з тушеною капустою або смаженими грибами не додаючи яйце в картопляне"тісто" Також важливо не перебавити в тісто і муки, бо тоді вони більш глизяві, але менше розлазяться під час смаження. Я думала що їх не можливо спаганити і раз купила напівфабрикат це був жах
Подружка з германії підкинула ще один варіант приготування картоплі Картоплю почистити порізати покришити відварити в вершках20% до напівготовності , викласти потім в форму для запікання приправити спеціями (вона використовує мускатний горіх і карі здається) посипати тертим сиром і на 20 хв ставимо в духовку, можна посередині покласти м ясний фарш тоді мабуть довше запікати.

[Розочка]

Якось ходили сім'єю на пікнік і там знайомий приготував смачнючу картоплю в казанку. Готувати дома її треба в чугунному посуді.
- Спочатку в казанок нарізаєм сало великими кусками (сала даємо багатенько - десь 200-300гр на середню каструлю).
- Коли сало наполовину стопиться - додаєм картоплю порізану середніми кусками.
- Як буде наполовину готова - порізати півкільцями й додати 3 великі цибулини.
- Посолити й поперчити за смаком.
- За бажанням можна додати зелень кропу.
Під час приготування треба постійно помішувати бо пристає до дна.
І головне: воду НЕ додавати.
СМАЧНОГО!!!:roll:

[Ludmila]

Картофель могу есть ежедневно, не надоедает. Вот еще два рецепта, простенькие. Картофель средней хорошо помыть, не чистить, разрезать пополам, ножом сделать неглубокие порезы, посолить, поперчить чуть-чуть, положить на противень и на каждую половинку положить кусочек сала, в духовке испечь.
ВТОРОЙ: Картофель средний по размеру почистить, разрезать пополам, порезать не до конца, сложить в форму для запекания, посолить, засыпать тертым сыром и в духовке запечь, порезанная таким образом картошка разворачивается веером.

[irina s]

Простой рецептик, придумала сама, но моим нравится. В тяжелой сковороде жарю картошку брусочками на подсолнечном масле. Поочередно, в процессе жарки добавляю: морковь- тонкими ломтиками, лук- полукольцами, баклажан кубиками без кожуры ( немного), сладкий перец кусочками, все это постоянно помешиваю. Как только на картошке образовывается корочка- солю, добавляю красный молотый перец и орегано, накрываю крышкой и на маленьком огне довожу до готовности. Сейчас делаю без баклажана. сладкий перец- мороженый. Пропорции продуктов приблизительные, но основа- именно картошка, луковица одна, морковка одна маленькая, перец сладкий- примерно 2-3 ст.ложки кубиками, кусочек баклажана примерно как морковь. Травки - по вкусу.

[VARIKA]

Когда уже не знаешь, чтобы съел, я готовлю картофель так: ....
я вчера сделала на ужин. Не утерпела и в половине десятого съела бОльшую часть.:oops: Мужу то же понравилось. Я еще чеснок туда выдавила, паааахло!!!:good:
Только ни какой конвекции у меня нет, просто в духовке, пару раз перемешала.

[Мелисса]

Люблю такую картошечку:
Тушеный картофель по-сельски

В глубоком сотейнике обжарить полкило жирной свинины (если биток, то прежде можно растопить немного сала). Сверху положить кило чищенного и крупно порезанного картофеля. Соль, специи по вкусу.
Отдельно поджарить большую порезанную луковицу, добавить морковь соломкой, обжарить и покласть поверх картофеля в сотейник.

Весь объем продуктов залить на треть молоком. Накрыть крышкой и поставить томиться в духовку на минимальный режим часа на три, а то и четыре. Кипеть ничего не должно.

По окончании прямо в сотейнике горячим все (картошку и мясо) хорошо перемешать
Получится картошка, как из печи

[иннуся]

Лида, у меня минимальная температура- 40 грд- этого точно достаточно?

[Мелисса]

40 грд- этого точно достаточно?
Ну, пожалуй, можно таки до 75 поднять. Главное, чтобы не перешла точки кипения. Молоко все-таки... Кста, его можно разбавить пополам с водой. Также заливать можно повыше - до 2/3 объема. Я, правда, тушу не в сотейнике, а в утятнице. Мне так удобнее

[ViktoriYa Ya]

Проверенный рецептик:

1. Картофель нарезаем тонкими кружочками или соломкой (кому как нравится), укладываем на смазанный лист тонким слоем (смазанный чем-то типа спреда). Солим
2. На картофель выкладываем слой лука полукольцами.
3. На лук - слой натертой на крупной терке моркови
4. На морковь - слой сырого фарша.
Сверху поливаем густой паутинкой майонезом. И все это в духовочку.
Пальчики оближешь! :kiss:

[Ёлочка]

Мои любят такой: крупные картофелины вымыть, каждую завернить в фольгу и запечь в духовке до готовности(по времени минут 50-60). Готовность проверяю зубочисткой прямо через фольгу. Затем прямо в фольге выкладываю в тарелку, развернуть, сделать продольный надрез и вставить внутрь пластинку слив. масла, чуть присолить по желанию зелень укропа. Все. Селедочка или жареная свининка, любой салат, кто с чем любит.Очень вкусно.

[Ludmila]

Уточнение по рецепту картофель под сыром, вчера делала: надрезать картофель с внутренней стороны не до конца, наружную выпуклую класть на противень, смазанный постным маслом, перчить, солить, майонез (пропустила в прошлом рецепте), тертый сыр, в духовку. Вкусно.

[Инженерр]

А что говорит наука или практика по поводу приготовления картофеля фри? Как правильно приготовить картофель, чтобы снаружи была чуть хрустящая корочка, а внутри пюреобразная мякоть? Форма нарезания соломкой - не интересует, там просто обжариваем во фритюре и всё. Люблю картофель дольками, типа по-полтавски. Может картофель надо приваривать изначально? Или просто сырой облить маслом и в духовку на 220°?

[утя]

Давно уже этим не балуюсь).
Но точно помню, что приваривала картофель пару минут, не солила при этом. Слить воду, подсушить обязательно. Выложить на противень смазанный маслом. Прям там перемешать, чтобы это масло распределилось по картошке. Можно взбрызнуть еще, если Вам мало того масла). На 160-180 в нагретую духовку. Чесночку, соли - чуть позже. Смачного!

[Инженерр]

Давно уже этим не балуюсь).

Спасибо за практический совет. А почему от картошки отказались?

Вот нагуглил примерно то, о чём стоит вопрос.
http://www.iamcook.ru/showrecipe/948http://www.iamcook.ru/upl/recipes/misc/88863ac4bccc729d0240fa6921a4bfdc.jpg (http://www.iamcook.ru/showrecipe/948)

---------- Post added at 14:05 ---------- Previous post was at 13:58 ----------

Есть советы обвалять картофель в чесноке до запекания. Но ведь чеснок выгорит или нет?

[утя]

У меня чеснок горел. Главное, на противне горел, запах терял аппетитность.
Резала так же. Приваривала - до момента, когда начинала! меняться структура сырого картофеля. Рассыпчатый есессно не брать для этого.
...опа выросла, вот и стараюсь есть меньше))))

[Инженерр]

Рассыпчатый есессно не брать для этого.

Так может поэтому нерассыпчатый советуют приваривать, а рассыпчатый можно сразу в духовку? У первого будет наверное жёсткая мякоть внутри?

[Лучик]

Картофель нарезанный небольшими кубиками, обжаривается во фритюре.
Выкладывается на блюдо. И так столько картофеля, сколько Вам надо.
Нарезаете маринованного огурчика, выдавливаете чесночка, и заправляете майонезом.
Приятного аппетита!
Ни одно блюдо еще не съедалось с такой молниеносной скоростью!
Главное заправить майонезом и огурчиками сразу перед подачей к столу. Чтобы картофель оставался хрустящим.

[утя]

Так может поэтому нерассыпчатый советуют приваривать, а рассыпчатый можно сразу в духовку? У первого будет наверное жёсткая мякоть внутри?
Рассыпчатый ломтик, ежели со шкуркой, имеет шанс остаться целым. Только шанс))). Я брала нормальный картофель. Тогда и мягко, и целенький.

[Инженерр]

Картофель нарезанный небольшими кубиками, обжаривается во фритюре.

Этот процесс предполагает наличие большого количества кипящего масла? А наличие большого количества масла тянет за собой использование фритюрницы?

[Лучик]

Я жарила в казанчике 1,5 литровом, примерно в стакан масла 250 гр. Многократно опускается небольшое кол-во картофеля, шумовкой вынимала, смотря какая у Вас компания собралась. Во фритюрнице было бы просто замечательно!:good:
Но у меня ее нэту.

[Инженерр]

Но у меня ее нэту.
Аналогично. Поэтому ищу технологию для газовой или электродуховки.

[Ёлочка]

Свекровь угостила картофелем, было очень вкусно, причем и холодный и горячий. Каротофель очистить, нарезать как на фри, т. е. крупным бруском. Приварить в небольшом кол-ве воды, меньше, чем до полуготовности. Воду слить. Картофель выложить на лист фольги, смазанный раст. маслом. Сам картофель тоже сбрызнуть раст. маслом. Запечь в духовке 15 мин. Готовый посыпать солью. Я всегда делала сырой, не сравнить, теперь только так. Мы ели с дом. майонезом. А можно чем душа пожелает,(салат, соусы, кепчупы, зелень, чеснок, рыба или просто с молоком), да и он сам по себе вкусен.

[Лучик]

Поэтому ищу технологию для газовой или электродуховки.
Когда не было фритюрниц, прекрасно обходились обжариванием в достаточном для данного количества продукта раскаленном масле. И вкус продукта это не портило. И сейчас, повара в ресторанах пользуются ножом и своим умением им владеть, а ведь существуют тёрки, комбайны и проч.приспособления.
В блюде, кот. я описала. Картофельные кубики не должны быть больше 0,8 см. Поэтому предварительное отваривание не годится. Они просто разварятся в воде. :smile:
Да и зачем такие сложности. Закипело масло, подсолили его, и кинули порцию картошечки, через 2-3 минутки вынули и так несколько партий. Проще некуда.:good:

[Инженерр]

Да и зачем такие сложности. Закипело масло, подсолили его, и кинули порцию картошечки, через 2-3 минутки вынули и так несколько партий. Проще некуда.
Картошку после жарки подержать на салфетках для впитывания излишков масла?

[Лучик]

Я этого не делала. Если разложить и высушить картошку, она остынет и станет мягкой. Тут весь секрет в том, чтобы она оставалась горячей и хрустящей.
Быстро заправить, быстро поставить на стол и наслаждаться, как ее быстро уминают Ваши гости! :D

[садовник]

Пхаала Ааху.
что: картофель 4 среднихъ(кому низзя, замените на несладкий батат);
куркума-1щепотка;
кари-1щепотка;
молотый кориандр-1щепотка;
королева специй-1щепотка(молотая), еси не найдёте, то замените молотым тмином(правда это будет слегка не то:sad:);
творог-200гр;
чеснок-2зубика(натереть);
сливки(10-15%)-3 стол.ложка(с горкой);
оливковое масло-1ст.ложечка;
пергамент+противень, духовка;
сол и перец по скусу.
как.
картофель(батат) очистить и порезать крупным кубиком. закипятить воду(воду не солить!) и опустить туды картофель на 5 минут покипеть. вынуть и остудить.
пока картофель булькает-приготовить пасту для панировки.
смешать специи и чеснок с творогом, сливками, оливковым маслом, солью и перцем.
после просушки запанировать картофель в этой смеси, выложить на пергамент и запечь в духовке 20 минут.
смачного!:Rose:

[Elly]

королева специй-1щепотка(молотая),
И кто конкретно для тебя в специях королева? :smile:

[садовник]

А я думал шо нихто так и не спросит..:D
Канешна зира!!:good:

[Elly]

Канешна зира!!:good::kiss: :kiss: :friends::Rose:. Ну мало ли... Кухня индийская, они гарам-масалу везде сують)) Зиру молоть самим! Тмин не заменяет, с зирой в магазинах,хвала Аллаху, у нас нет проблем. Конечно, узбекскую поискать, а турэцкая везде, более крупная и жесткая))

[Северянка]

Хочу НГ приготовить, что-то из цветного картофеля, может есть оригинальные рецепты?

[садовник]

А я думал шо нихто так и не спросит..:D
Канешна зира!!:good:
зира в наших магазинах продаётся под названием "римский кмин" или "кумин"...:smile: