Просмотр полной версии : Национальная кухня - борщ и все к нему
Хочется в кулинарии почитать рецепты ваших украинских борщей.
Рецепт моего борща
Классический украинский борщ надо готовить из свинины. Более того, берется не биток, как многие ошибочно думают, а филейная часть. Забудьте все советы про костный бульон. Из костей выйдет похлебка для послеоперационных больных. Да и вредно это в свете экологической ситуации.
Итак целый кусок 400 г мяса отваривают на медленном огне. Вода не должна кипеть, а только вздрагивать, иначе бульон помутнеет, мясо станет твердым. (Эффект варки в печи). Соль по вкусу. Снимаем пену, если таковая образуется. Но так, чтобы не снять плавающий сверху жир (это же украинский борщ).
Когда мясо почти готово и достаточно легко распадается на нити, положить мелко соломкой нарезанный картофель и через 10мин капусту (порезанный соломкой картофель варится очень быстро). Вопреки ресторанным рецептам, из домашнего борща никто мясо не вытаскивал. Овощи должны впитать в себя вкус мяса.
На 4 л достаточно300г картофеля и в среднем столько же капусты. Капусту берем свежую. Ни в коем разе не кислую. Мелко шинкуем. Когда положены картофель и капуста, можно огонь сделать чуть сильнее. И снова приходится снимать пену. Эта стадия варки происходит при ОТКРЫТОЙ крышке.
Пока довариваются картофель и капуста, берем лук, свеклу и морковь, (1 средняя луковица, 1 свекловина размером с гусиное яйцо. Много свеклы не надо – появится неприятный привкус. И одну большую или пару средник морковок) чистим, моем.
Лук мелко режем и жарим на подсолнечном масле на большой сковородке, пока позолотится. Туда добавляем тертую на мелкую соломку морковь. Все обжариваем. Потом туда же добавляем тертую крупной соломкой свеклу. Если морковь жарить можно подольше, то свекла при длительной жарке теряет цвет. Тут главное не пропустить момент, когда свекла почти готова, но цвет еще не потеряла. Во время жарки в сковородку понемногу подливаем мясо-овощной бульон из кастрюли – несколько ложек, чтобы овощи пропарились. Активно пробуем. И в кастрюле, и на сковородке уже очень вкусно.
Когда свекла немного размякла, быстренько снимаем сковородку и все ее содержимое перекладываем в кастрюлю. Закрываем крышкой. Через пару минут выключаем огонь.
Теперь борщ почти готов, но он должен не менее 20 мин. настояться (без варки!). Чтобы овощи получили цвет от свеклы. Тем временем чистим чеснок – пару больших зубчиков, лучше озимый. И раздавливаем его в борщ. Можно добавить мелко резанную зелень
В тарелку ложим сметанку (я люблю сливки) и из дрожжевого теста можно быстренько выпечь пампушки. Поливают пампухи смесью чеснока, подсолнечного масла и капельки воды
А торжественный момент вброса соли когда наступает?
Я то же так варю.
Только немного не согласна вот с этим:
свекла при длительной жарке теряет цвет
Если просто на жарить, то у меня не теряет цвет. Когда с бульоном протушивается, тогда да - выцветает. По-этому я бульон не подливаю, прожариваю и все, у меня и так получаются мягкие овощи.
А помидоры или томат не надо класть?
А помидоры или томат не надо класть?
:oops:аааааааааа, позорище ....хохлы, блин.:oops:
Надо.
Лук зажаривается отдельно до золотистости, потом в него томат (помидоры), прожарить томат, подлить бульона и немного протушить. Тогда в отдельной сковороде морковь и свекла.
А помидоры или томат не надо класть?Гала и Варя, вы наверное, удивитесь, но в классический украинский борщ никто томаты ни пасту не добавлял. Наш борщ сладкий, а не кислый
---------- Post added at 19:13 ---------- Previous post was at 19:10 ----------
Есть рецепты с квашенной свеклой - но это на любителя. Конечно, каждая хозяйка вариирует рецепт на свой вкус. Но в свежей капусте достаточно кислоты, которая выделяется при варке. И если капусты достаточно, никакого искусственного закисления не надо
---------- Post added at 19:24 ---------- Previous post was at 19:13 ----------
Есть очень интересная книга украинских национальных рецептов, которые собрала невестка Ивана Франко Ольга. Вот борщ из ее книги. Скажу сразу – сама так не готовлю – кисловатый
400 г мяса заливают 2л холодной воды, добавить луковицу, лавровый лист, перец, прокипятить на сильном огне. Процедить, мясо извлечь, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить порезанные корни (сельдерей, петрушка и пр.) . Отдельно сварить фасоль, 2-3 баклажана, порезанную и поджаренную на сливочном масле свеклу. Все это соединить, сварить, добавить по вкусу свекловичный квас, 2-3 сушеных гриба, мелко порезанную свежую капусту ы картофель. Перед подачей к столу, заправить поджаркой, добавить сметану и укроп.
Сдается, этот борщ уже ближе к солянке, а не к классическому борщу
---------- Post added at 19:27 ---------- Previous post was at 19:24 ----------
А торжественный момент вброса соли когда наступает?
Теоретики от кухни утверждают, что мясо должно вариться уже в соленом бульоне. Но я на начальной стадии кладу только половину соли, чтобы потом только немного "подправить"
Гала и Варя, вы наверное, удивитесь, но в классический украинский борщ никто томаты ни пасту не добавлял. Наш борщ сладкий, а не кислый
Лида, я смотрела рецепт борща в кулинарной книге, которой уже лет и лет. Я ее забрала у мамы, год выпуска посмотреть не могу, т.к. отсутствуют первые и последние страницы. Мама, в свое время, выхватила книгу у своей бабушки, когда та несколько раз растапливала печку страницами из этой книги.
В ней рецепт с томатом.
Спорить не буду, это как спор о том, что появилось раньше - курица или яйцо.
Я варю с томатом и это мое Имхо.
На счет соли согласна. Закипает мясо, кладу половину соли, что бы мясо не было пресным. В конце варки уже подсаливаю по вкусу.
---------- Post added at 20:17 ---------- Previous post was at 20:16 ----------
Еще мне нравится привкус болгарского перца в борще.
---------- Post added at 20:24 ---------- Previous post was at 20:17 ----------
в свежей капусте достаточно кислоты, которая выделяется при варке. И если капусты достаточно, никакого искусственного закисления не надо
:oops::oops::oops:
а мне совершенно не кажется, что там кислота. Мне кажется ее там вообще нет.:Search::Search::Search:
Не знаю классический ли это борщ, но так варила моя бабушка и почти так же готовит свекровь. И я когда не лень. В идеале мясо -свинина грудина(могу ошибаться в названии), закладываем в холодную воду мясо, порезанную соломкой квашенную свеклу(зимой), много лука сырого мелко порезанного, 2-3 сырых очищенных целых картофелин. И ставим варить бульйон, пока он варится готовим зажарку: на подсолнечном масле обжариваем соломкой или на терку морковь пару минут, затем к ней лук и до золотистого цвета. Затем вливаем морс (так в наших краях называют перетертые соленые помидоры) или томатный сок. На любителя. Томим эту заправку на медленном огне пока на поверхности не появится подсолнечное масло.
В готовый бульйон закладываем картофель(вынув перед этим сваренный целый картофель- его передавливаем толкушкой для пюре и в борщ), даем покипеть до полуготовности картош., затем капусту, даем немного покипеть и заливаем томатной заправкой, в конце варки - мелкорубленное яйцо, соленое сало перебиваем молоточком для отбивных с зеленью , в самом конце солим, специи. Даем чуть-чуть настояться с приоткрытой крышкой.
Мы любим добавлять свежий сладкий перец, а летом добавлять свежие перетертые помидоры. И свеклу свежую вместо квашенной. ЕЕ слегка обжарить и протушить с томатом.
Думаю, що суперечка тут зовсім не доречна. В кожному регіоні України свої рецепти борщу, я б сказала якісь свої тонкощі. На заході, я маю на уваззі Галичину прийнято варити борщ без помідор, але з великою кількістю буряків і щоб колір зберігався дуже яскравий додають трошечки оцету і дуже часто без капусти (мені здається це вплив польської кухні), на Поділлі обов'язково з помідорами і капустою, буряк дуже часто квашений або сирий, але не так багато, як на Галичині. Знаю, що на півдні України додають солодкий перець, але ніколи не варила і не пробувала такий борщ. Ще десь в центрі варять з галушками. Мені здається було б цікаво поділитися саме місцевими рецептами приготування борщів, тобто з усіх регіонів.
Борщ украинские хозяйки готовили задолго до того, как на столе у каждой появилась персональная поваренная книга. И даже тогда, когда томаты считались ядовитым овощем
Немного истории
Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова.
В названии заложена связь с буряком.
Но что мешает каждой хозяйке положить в борщ то, что она любит – щавель, кислые яблоки, потрошки, ушки, рыбу, лимонную кислоту, огурцы, грибы и даже груши? Есть и такие рецепты
Особенность борща в том, что это блюдо с открытой архитектурой:D
klashka007
21.08.2011, 10:51
Хочу поделиться своим вариантом борща. Оговорюсь сразу, я подправила под свои вкусы борщ классической украинской рецептуры.
Поскольку свинину мы не едим, а из телятины бульон я не люблю, первое варю на куриных грудках. И быстро и вкусно.
Как правильно подметила Мелисса, бульон должен вариться в соленой воде. Пока варится грудка я делаю "зажарку", сначала лук и морковь соломкой жарю на медленном огне, затем добавляю свеклу и сладкий перец и увеличиваю огонь. После того как все прожарилось, кладу томатную пасту, и еще чуть обжариваю. Заливаю бульоном жареные овощи и тушу еще около получаса. В готовый бульон режу грудку, кладу картофель., когда картофель почти сварится, кладу зажарку, потом капусту. Даю немного прокипеть, снимаю, добавляю чеснок и черный молотый перец, если свекла недостаточно вкусная, иногда могу добавить и сахара.
Есть несколько секретов для первых блюд, закладку компонентов можно производить только в кипящий бульон. Тоесть закинули картофель, пока он не закипит, ничего другого класть нельзя. И разбавлять бульон можно только кипятком.
СветикЗам
21.08.2011, 12:03
А я могу поделиться своим рецептом борща. Все классические пробовала готовить, вкусно. Но мой рецепт отличается тем, что быстро и вкусно (так говорит семья):wink:
http://i.piccy.info/i5/90/24/1882490/post-3-12736509622789_240.jpg (http://piccy.info/view3/1882490/677fb347c1163dcdd7589e92fc194ad7/)
Итак, ставлю варить бульон (мясо не имеет значение, кладу то, которое есть в данный момент, специально для борща не покупаю). В холодную воду кладу вымытое мясо (курица или свинина, или говядина, телятина) довела до кипения и всю воду вылила в мойку вместе с мясом.
ЗЫ. В этом первом наваре все плохие компоненты, которые могут быть вредны нашему организму, так как мы не знаем чем кормили будущее мясо. Это я взяла из лекции одного профессора, который рассказывал о здоровой пище.
Опять промыла мясо, сполоснула кастрюлю от пены и опять залила холодной водой. Довела до кипения, сняла пену (ее уже будет совсем немного) и заложив в бульон целиком почищенные свеклу, морковь и луковицу ставлю на медленный огонь вариться без соли, так мясо быстрее сварится и не отдаст сок бульону. Обязательно на медленный, чтобы не бурлил. В это время шинкую капусту, репчатый лук, картофель, обдаю кипятком помидоры и болгарский перец, чтобы снять кожицу и режу все кубиками (помидоры беру твердые, чтобы легко порезать), а в зимнее время достаю все уже подготовленное и замороженое из морозилки. Проверяю готовность свеклы и моркови, достаю из бульона, охлаждаю и натераю на терке "свекольной". Достаю мясо, охлаждаю и режу порционными кусочками, убираю кости. В бульон закладываю сырые ингредиенты - сначала картофель и лук, как только они закипели - капусту и не закрываю больше крышкой до окончания варки (это для того, чтобы не было капустного духа в борще!). Как только капуста закипела, забрасываю обратно мясо, кубики помидор и перца и последние идут свекла и морковь натертые.Сразу на кончике ножа лимонку. Она сохраняет цвет бульону. Да, забыла сказать! После того, как потерла морковь - капаю на нее немного растительного душистого масла домашнего, так же и на свеклу, перемешиваю в отдельной посуде. Это помогает сохранить цвет продуктам и не буреть в бульоне. Как только закипел бульон добавляю соль, перец черный молотый, мускатный орех молотый, красный острый перец и сахар, лавровый лист. Перемешала осторожно и попробовала на вкус. Даю всему этому еще покипеть минуты 2, а в это время сало мелко режу и чеснок, присаливаю чуть и в ступке перетираю, добавляю вместе с зеленью - петрушка, укроп или без. Еще даю покипеть на медленном огне. Все это занимает не более 5-7 минут, после закладывания приправ. Моя семья делится на тех, кто любит зелень в борще, а кто терпеть не может. Поэтому чаще я свежую зелень готовлю уже к столу и каждый насыпает ее в тарелку и ложку сметаны добавляет. Выключаю. Накрываю крышкой и сверху полотенцем. Даю постоять минут 15-20 (в это время как раз сервируется стол). Вынимаю лавровый лист(потом он дает только горечь) и разливаю по тарелкам. Все действо занимает не более часа, а если курица, то и 40 минут. При этом не делаю зажарку, так как в моей семье все гастритчики, но при этом вкус очень и очень! И цвет остается яркий. Народ хвалит.
Буду рада, если мой рецепт кто-то возьмет себе.:oops:
Приятного аппетита!
klashka007
21.08.2011, 14:29
А я могу поделиться своим рецептом борща. Все классические пробовала готовить, вкусно. Но мой рецепт отличается тем, что быстро и вкусно (так говорит семья):wink:
Интересненько, ни разу не пробовала борщ без зажарки, обязательно поробую, спасибо за идею.
АнтонинаА
21.08.2011, 14:56
Мои 5 копеек:
борщ без томата называется "свекольник". Это совсем другое блюдо, без кислоты, с большим количеством сметаны (свёкла при этом тушится заранее, как правило в духовке) - так делает жена моего брата (она из Западной Украины).
один из вариантов борща из Одессы (моя мама - одесситка): самое главное здесь - великолепный вкус южных помидор. Поэтому томатная заправка делается отдельным "мероприятием": помидоры отделяются от шкурки (для хорошей одесской "помидоры" - это не проблема), режутся на кусочки, обжариваются на сковородке, добавляется соль, сахар, если нужно - по вкусу уже кипящего борща, сюда же, по желанию, немного сладкого перца. Жарить нужно не очень долго, чтобы сохранился вкус свежих помидоров. И он таки сохраняется, так как это всё уходит в кастрюлю перед зеленью, т.е., практически в финале. Летом делаем без мяса, добавляем сливочное масло, сливки (в самомо конце), ну и овощи немного припускаем на подсолнечном. Порядок закладки продуктов: лук, морковка, картошка, буряк (в Одессе говорят буряк, а не свёкла), капуста, помидоры, зелень, масло-сливки. Ещё нюанс: половину картошки немного "толчём" в состоянии полуготовности, а капусту долго не варим - она остаётся слегка хрустящей. В целом, впечатление от такого борща - свежий, натуральный, с запахом свежих овощей.
На второй день имеет радикально насыщенный цвет. Хотя, любой борщ (как нам особенно подчёркивали в Карпатах) нужно есть на второй день (он настаивается).
БОРЩ ПОСТНЫЙ, ПЯТИМИНУТКА.
Осмелюсь на Украину дать такой рецепт от Аллы Будницкой.
В большую кастрюлю положить сырыми капусту, морковь, картофель , лук, томатную пасту( или свежие натёртые помидоры).
Залить всё это крутым кипятком и дать покипеть 3 мин.(не больше).
Заранее натереть свеклу на крупной тёрке или мелко порезать. Полить её лимонным соком или ябл. уксусом.
Пусть постоит так некоторое время.
Как только овощи прокипели 3 мин., добавляем к ним свеклу, всё перемешиваем и тушим на маленьком огне 2 мин.
Готовый борщ заправляем солью, сахаром, перцем.
И теперь обязательно закутываем газетами, тёплым одеялом(я подушку сверху на бумагу клала) на ПОЛЧАСА.
Потом добавить зелень, чеснок.
В тарелку сметану.
Очень вкусный летний вариант. Нет масла, можно есть охлаждённым.
---------- Post added at 16:45 ---------- Previous post was at 16:43 ----------
Ещё варю постный борщ с фасолью вместо мяса.
Овощей в такой борщ идёт побольше, чем с мясом.
---------- Post added at 16:47 ---------- Previous post was at 16:45 ----------
Рецепты борщей постами выше обязательно попробую.
Спасибо за отзыв. Жду ещё рецептиков.
Мне нравиться борщ по такому рецепту.
Борщ на томатном соке (без зажарки)
мясо (говядина или свинина)- 0,5 кг
фасоль - сырая 150 гр., готовая из банки - 300 гр.
свекла - 1 небольшая
томатный сок - 0,5 литра
капуста - 300-500 гр. (как любите)
картофель - 4 шт. (средних)
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
белые корни: петрушка и постернак - по 1 небольшому корешку
зелёный лук, зелень: петрушка и укроп - по вкусу.
чеснок - 2 зубка
лимон.сок - 1 чай.ложка
раст.масло - 2 ст.ложки
соль, перец - по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Из рассчёта на 3-х литровую кастрюлю борща:
Процесс:
В начале процесса у нас три кастрюли:
В первую кладём мясо 0,5 кг, постную свинину или говядину (курица не даст навара, хотя тоже возможна). Воды наливаем 3/4 высоты, пока мясо сварится, часть воды выкипит - останется чуть больше полкастрюли бульона - это количество нам и надо. секретик №1: мясо кладём целым куском, чтоб оно в процессе варки осталось сочным. У меня телячьи рёбрышки варятся, туда же добавляем белые корни: петрушку и пастернак. После закипания снять "шум", уменьшить огонь, накрыть крышкой. Бульон варится (кипит)около часа.
Во вторую кастрюлю ставим вариться небольшую свеклу, ну вот у меня 2 штучки размером со сливу секретик №2: обязательно варим свеклу отдельно(!), потому что она (особенно если старая) может придавать бульону бурый цвет и запах "погреба". А вот молоденькую маленькую свеколку, а-ля "первая зелень" вообще можно не варить, но это только в мае месяце бывает. Хвостики не обрезаем, от шкурки не чистим, чтоб не потеряла цвет. Время варки разное, старой свекле понадобится не меньше часа, молодой - минут 15.
В третьей кастрюле ставим вариться предварительно вымоченую фасоль. секретик №3: обязательно варим фасоль отдельно(!), потому что она может придавать бульону мутность и вязкость. Фасоль лучше брать крупную белую "яську", но можно и другую - правда будет дольше вариться. Варится фасоль 2-3 часа. секретик №4: Когда у меня нет времени на долгое вымачивание и варку сырой фасоли, я успешно её заменяю консервированой (только не в томате!) слегка промыв её.
То есть в активе у нас есть приблизительно 1 час.
Пока всё это кипит и варится, времени не теряем, подготавливаем овощи, травы и сок. В том том количестве что на фотке примерно: капусты 300-400 грамм, картошки 4 средних, морковка 1 средняя (у мну 2 маленьких), лук зелёный и репчатый, укроп, петрушка, чеснок. Всё тщательно моем и чистим. Сока томатного нам понадобится 0,5 литра. секретик №5: Томатный сок - это фишка! Я не заменяю его ни в коем случае ни на томат-пасту, ни на протёртые помидоры, ни на томатный соус, какими бы суперскими они не были. Вкус меняется радикально, всё: солёность, кислинка, цвет - всё другое, поэтому только томатный сок и желательно хороший, красный не водянистый.
Опускаем в варящийся бульон луковицу секретик №6: Луковицу в бульон опускам в шелухе (мытую чисто!), во-первых придаст золотистость бульону, во-вторых легче будет её вытащить когда она выварится и отдаст свой вкус и аромат.
Режем и трём все предназначеные овощи и травы. Принцип: крупные кусочки - картофель, средние - капуста и морковь и мелкие - морковь, травы. То есть картофель режем довольно крупными ломтиками (только не кубиками!), капусту сечём полосками средней величины, морковку половину режем соломкой (или пятачками если маленькая), половину трём на мелкой тёрке, травы меленько режем. секретик №7: в результате этого принципа (крупное-среднее-мелкое)борщ получается идеальной густоты
Сварилась свекла? Чудесно, чистим её, трём на мелкой тёрке (она у нас из "мелких" :)) Лирическое отступление: когда я была маленькая, я ненавидела борщ только из-за порезаных крупными брусками варёных свеклы и моркови, я давилась, рыдала и выгребала их на край тарелки :)) Тёртую свеклу сбрызгиваем лимонным соком (1 чай.ложечка) и перемешиваем, чтоб сок равномерно распределился секретик №8: лимонная кислота в свекле обеспечивает яркий красивый цвет, наш борщ не станет бурым даже после длительного кипячения.
Сварился бульон, вынимаем мясо и режем его на кусочки величиной примерно как наши картофельные ломтики секретик №9: тогда КАЖДОМУ в тарелку мясо достанется.
Закладка:
Первыми закладываем нарезаное мясо, морковь и капусту секретик №10: пару слов о капусте, ибо неправильным выбором капусты можно всё испортить: не дай бог вам купить модный нынче сорт "каменная голова" (название говорит само за себя, тяжёлые качаны с тонкими, плотно-прилегающими друг к другу (хрен разделишь) листьями, на вкус жёсткая и "бумажная") она разве что на засолку годится, а в борще превращатся в пергамент и придаёт ему запах половой тряпки, бр-р-р. Капуста должна быть белокочанная, хрустящая, сладкая и вкусная в сыром виде, тогда она и вареная вас порадует После закипания варим 5 минут.
Следом закладываем: картофель, фасоль и томатный сок. Солим (наконец!), пробуем. секретик №11: солим так поздно, потому что и фасоль (особенно консервированая) и томатный сок бывает разной степени солёности и всегда вносят свою лепту, так что не пересолите, внимательнее После закипания варим примерно 10 минут - до полной готовности капусты и картошки (некоторые сорта варятся чуть дольше, некоторые чуть быстрее).
Закладываем зелёный лук и свеклу. После закипания сразу выключаем! секретик №12: свекла у нас варёная, долго её кипятить нет смысла, а цвет сохранится ярче и красивей
Льём 2 столовые ложки раст.масла без запаха секретик №13: бабушка научила :))) раст. масла всего-то две ложки, ни на вкус, ни на жирность не влияет никак, но зто даёт по поверхности борща золотые "монетки" - красиво. Когда в тарелку наливаешь вообще живопись получается: ярко-красный борщ, золотые "монетки", в них ярко-зелёные веточки укропа и белоснежная сметана. Секрет красоты :))) Выдавливаем через чеснокодавку чесночок, посыпаем резаной зеленью, накрываем крышкой и даём полчаса настояться. Чем дольше настаивается, тем насыщеней и вкуснее он становится. На следующий день борщ ещё вкуснее!
Примечание:
Кушаем со сметаной. Перец чёрный и красный - по своему вкусу. Приятного аппетита!
p.s. Не забудье вытащить из борща и выкинуть луковицу и корни постернака и петрушки - они свою функцию уже выполнили, а эстетического вида не прибавят. Расписала дофигища (просто хотела всё учесть), а на деле всё проще. Обычно я варю бульон-свеклу-фасоль накануне вечером.
---------- Post added at 17:46 ---------- Previous post was at 17:44 ----------
Рецепт взят из интернета, опробован мною не единожды. Свеклу всегда использую не борщевую, а ярко бордовую как для винегрета.
А у меня мама никогда зажаривала буряк в борщ, как писалось выше. Потому что дед объелся во время войны свеклы и не мог ее потом есть ни в каком виде. Мама вообще варила без буряка. А в садике нам давали борщ красивого насыщенного цвета из-за буряка. Я маму всегда просила всарить КРАСНЫЙ борщ, а она не могла понять что я от нее хочу.
Научилась сама варить такой уже будучи замужем, так и варю.
Обжаренный буряк придает сладковатость борщу.
А вообще у нас есть два вида борща Красный и Зеленый.
Первый с капустой, второй с щавлем.:D
Я варю свой борщ так, как варила моя бабушка и мама.
Поговорку бабушки " Без свинячого тіла і борщ не до діла" запомнила на всю жизнь.
В холодную воду ложу мясо свини ны и луковицу (по идее луковица очищает, осветляет бульен, знаю что луковицу нужно ложить в шелухе мытую, но я очищаю от шелухи и мою) главное не забыть вовремя снять пену. Борщ варю на медленно кипящем огне.
В первую очередь ложу свеклу мелко порезанную соломкой, варю пока свекла посветлеет. Затем бросаю в кастрюлю картофель, когда закипит картофель, солю, (это в том случае когда картофель быстро разваривается) и следом ложу в кастрюлю лук пережаренный с томатом, пусть немного покипит , совсем чуть чуть . ( Лук поджариваю(чуть подрумяниваю) на сковородке и добавляю томат, жарю с томатом на медленном огне пока выпарится лишняя житкость) Я помню в детстве бабушка заготавливала летом на всю зиму морс (квашенные помидоры перетертые через друшляг) для борща. И в обязательном порядке бабушка заталкивала сало с луком в ступке ( толкушке ). Я сало режу мелкими кубиками(мельчайшими) а затем рублю ножом на доске, получается что-то вроде паштета и развожу в пиале рубленое сал с бульеном о и выливаю в кастрюлю перед капустой.. Капусту мелко нарубленную бросаю в кастрюлю в последнюю очередь, и только закипит борщ с капустой, снимаю пенку и когда снова закипит кастрюлю выключаю и накрываю крышкой, пусть доходит. Вместе с капустой ложу рубленный свежий (можно мороженный )укроп и мелко рубленное яйцо, муж любит когда в борщ добавляю рубленную перчину сладкого парчика.. Капуста не должна перевариваться. У меня дома любять кагда капуста достаточно твердая в борще. С некоторых пор я начала в зажарку с луком ложить свеклу (так делает моя невестка, чтобы цвет борща был красным). Мой борщ по душе многим. Очень любят мои домашние борщ с пампушками политыми чесночным соусом.Но это бывает очень редко. В молодости моя бабуля была поварихой у священика она прекрасно готовила а ее пироги , пирожки и булочки из сдобного теста - это объедение.
Вот еще один старинный рецепт
Борщ с щавелем и сомиными головами. Последний ингредиент найти все сложнее, потому я беру филе пеленгаса. Однако для настоящего гурмана соминые головы не заменить ничем.
Рыба, на полчаса посоленная, как обычно, обваливается в муке, а лучше в панировочных сухарях и жарится на постном масле.
Отваривается картофель, порезанный небольшими кубиками. На 2л воды 2-3 средние картофелины. Соль по вкусу. Когда картоф. готов, в кипящую воду положить порезанный щавель и мелко порезанную сырую луковицу. Дать пару минут покипеть, пока изменит цвет. Количество щавеля - дело вкуса. Но избыток щавелевой кислоты не только раздражает пупырышки, но и вряд ли полезен.
Теперь добавляем рыбу кусочками. И снова пару минут бурления на небольшом огне.
Зеленый борщ, так же, как и красный, должен постоять. Говорят, самый вкусный борщ - вчерашний. И это не шутка.
В тарелку положить сметану
У каждой хозяйки свой рецепт борща. Я для себя сделала вывод, что борщ хорошо готовить из двух видов мяса (мне нравится свинина-говядина). Очень мне нравится борщ из свиного хвоста. Для меня обязательно в борще должна быть фасоль. Также я в борщ обязательно кладу две большие картофелины, которые после того как они сварились, разминаю вилкой и отправляю в борщ. Это делает борщ не пустым. Также добавляю 1 ст. л. сахара.
Варю практически как в посте 18..только один нюанс ..свеклу кладу борщевую, а не салатную :roll: и сразу с мясом бросаю лаврушку+перец горошком горький+ порцию соли - как в бульон для заливного) и остальные овощи (конкретно морковь-только тонкой соломкой..не нра "протертость"+сладкий перец, лук-для пассеровки обычно секу).
И до сих пор помню в Большой Лепетихе бабушка мужа варила всегда к нашему приезду борщ из домашнего петуха...это что-то.. вкус необыкновенный..
что-то новенькое для себя тут увидала)) Девушки, а что это за разделение свеклы на борщевую и салатную, я только на столовую и кормовую знаю четкое разделение))
:D
это по быстрому из инета вытащила ..относится к столовым
Рекомендуется специально для варки борщей. Корнеплоды округлой формы со слабой ребристостью. Кожура красновато-розовая или розовато-фиолетовая. Мякоть фиолетово-красная или фиолетово-бордовой окраски с ясно выраженными кольцами.
В каждом регионе свои заморочки :pardon:..и названия..типа крыльцо и парадное..батон и булка ..поребрик-бордюр ...и тд
А я удивляюсь богатой свинине в борще :oops:. Ее на каждодневные блюда не использовали, даже если держали свинок:pardon:. Вот петуха в борще едала не раз и в разных регионах, мослы тоже припоминаю, говядину (ту, что пожестче)... А вообще, люблю чисто овощные супы и борщи, постненькие.
не уточнила.. варю чаще из говядины, но обязательно присутсвие косточки :) (хоть сахарной, хоть с хрящиком ..,хоть лопатка..пёс хоть обсмокчет..наблюдая за таинством )
свиные ребрышки канешн вкуснее...
Я тоже варю близко к рецепту из поста 18. Мясо до полуготовности, тогда буряк, когда буряк посветлеет добавляю по очереди картофель, капусту, зажарку с томатом и зелень с болгарским перцем. Тогда борщ имеет яркий томатный цвет. Тоже люблю все нарезанное соломкой, картофель ломтиками. На терку тру только в супы-пюре... гороховый, например... где прозрачность бульона не так важна...
Так варят мать и свекровь - не нарушаю традиций.:D
Мама тоже учила брать в борщ буряк с выраженными кольцами, но я не особенно заморачиваюсь. Главное, чтоб буряк был вкусный, без земляного запаха.
Еще в конце варки иногда ложу старое соленое сало одним куском. Так бабушка рекомендовала для запаха, но чаще без него.
Девушки..ну так же можно слюнями изойти..Добавлю и свою изюминку.Всегда вместе с корешками(петрушка и т.д.) добавляю и корень сельдерея,режу(тру) как морковь..Привкус изумительный !!!Даже малая ест.
Сельдерей и в супах - это что-то! Мне грибами пахнет.:D
Хризантемка
22.08.2011, 23:13
Еще в конце варки иногда ложу старое соленое сало одним куском. Так бабушка рекомендовала для запаха, но чаще без него.
А я помню еще с детства, что моя прабабушка старое сало меленько-меленько ножом секла. Его в борще не видно, но вкус борщу интересный придает. Я и сама иногда так делаю, когда старое сало есть. Еще люблю капусту в борщ последней положить, чтобы она не была мягкой, т. е в бульон сначала картофель, зажарку а потом капусту. Последнее время вообще не покупаю томатную пасту. Летом помидоры свежие без кожуры в зажарку ложу, а на осенне-весений период морс томатный заготавливаю. А для цвета буряк ложу в зажарку, борщ получается тогда ярко красный. И обязательно в самом конце приготовления чесночек добавляю.
У каждой хозяйки свой рецепт борща. Для меня обязательно в борще должна быть фасоль. Также я в борщ обязательно кладу две большие картофелины, которые после того как они сварились, разминаю вилкой и отправляю в борщ. Это делает борщ не пустым.
А я картошину мну только в борще с щавелем, потому что щавель объёма не придает, а в борщ с капустой не толку, потому что не могу и так научиться варить редковатый борщ, он у меня всегда в кастрюле не помещается почему-то.:pardon:
А фасоль... вот пробовала я ее кушать, на вкус как картоха, а все равно не могу ее есть, вот ни как.Мама любит, и борщ иногда с фасолью варила, а я ее на край тарелки отгребала.
А вообще самые вкусные борщи, на мой взгляд, варят в деревне/селе. У мужа бабушка жила в деревне, мы к ней приезжали на выходные, она варила. Вот это БОРЩ. Я не знаю, что там в нем такого секретного, но он таааакой вкусный был!!!:good: И еще одна бабуля, родом с западной Украины, варила борщ, то же ооочень вкусный. У этих людей я за свою жизнь кушала самые вкуснае борщи.:good:
klashka007
23.08.2011, 09:46
Хозяюшки, интересный факт про борщи. Борщ от овощного супа отличается наличием в нем свеклы. А украинский борщ от остального множества борщей, наличием сладкого перца.))
...в борщ с капустой не толку, потому что не могу и так научиться варить редковатый борщ, он у меня всегда в кастрюле не помещается почему-то.:pardon:
А фасоль... вот пробовала я ее кушать, на вкус как картоха :good:
Конечно у каждого человека свои вкусовые качества, но вот густота в кастрюле и насыщенность вкуса это разное. У меня, когда борщ готовит муж, то сын сразу определяет. Я чувствую, когда нет помятой картошки, жидкость в борще почти вода водой.
А фасоль тут конечно на любителя.
klashka007
23.08.2011, 10:40
Я чувствую, когда нет помятой картошки, жидкость в борще почти вода водой.
А фасоль тут конечно на любителя.
Согласна с фасолью, у нее свой отдельный вкус в борще и на картофель она совсем не похожа. Хорошо с фасолью, если борщ постный.
А вот картофель я никогда не мну, мне не очень нравится. Бабушка все время мяла, но я не любила ее борщ, для меня он был "никакой", еле розовый и безвкусный (бабушка родом из России). Кстати по этому случаю есть интересная история. Однажды бабушка по причине плохого зрения кинула в борщ вместо томатной пасты абрикосовое варенье (кислое). Так мы только через неделю после того как съели заметили, по закупоренной банке томатной пасты.)))))
Итак, ставлю варить бульон (мясо не имеет значение, кладу то, которое есть в данный момент, специально для борща не покупаю). В холодную воду кладу вымытое мясо (курица или свинина, или говядина, телятина) довела до кипения и всю воду вылила в мойку вместе с мясом.
Опять промыла мясо, сполоснула кастрюлю от пены и опять залила холодной водой!
Я тоже таким образом все первые блюда варю, только на втором бульоне, первый всегда сливаю.
ДЕФЧОООООНКИИИИИ!!!!!! И С САЛОМ!!! С САЛОМ В ПРИКУСОЧКУ!!!!! :good::Yahoo!::good::Yahoo!::good::Yahoo!:
АнтонинаА
23.08.2011, 20:23
По поводу картошки: моя мама разминала половину в состоянии полуготовности. Тогда это получается не каша, а маленькие кусочки, плюс что-то уходит "на навар".
klashka007
23.08.2011, 20:48
По поводу картошки: моя мама разминала половину в состоянии полуготовности. Тогда это получается не каша, а маленькие кусочки, плюс что-то уходит "на навар".
Это упрощенный вариант добавления "навара". По ресторанной рецептуре в конце варки в борщ добавляется спассерованная до золотистого цвета мука. Но у каждого свои вкусы, одна моя знакомая толчет в борще почти весь картофель и в ее семье такой борщ на ура.
А бывает сама по себе картошка разваривается очень сильно, тогда и толочь ничего не нужно.
А вообще, честно, не понимаю,:pardon: как в борще с капустой может быть много жидкости, которая так себе, просто водичка.
Свекровь научила, а её учила бабушка мужа заталкивать сало с солью только в зелёный борщ и там же толкла часть картофея отварного.
А в красном борще достаточно "соломы"( так муж называет овощи все). поэтому он не "пустой".
Так интересно было почитать ваши рецепты!!!
Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.
klashka007
24.08.2011, 19:46
Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.
Подруга однажды пошутила, щи - это невкусный борщ))))).
Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.
Щи никогда не варила, знаю, что с квашеной капустой или 50 на 50. Говорили, что хороши из русской печи, но где эти печи сохранились? Только в музеях.
Аааа, из квашенной капусты...
По-моему щи еще без картохи совсем, посмотрю в книге.
О, у меня даже мысли раньше не возникало прочитать, что такое щи. Во даю.
А еще, иногда зимой, я варю борщ с квашенной капустой. Все как обычно, только капуста квашенная. Мне нравится.
ніколи не варила борща з пастою чи соусом.використовую тільки свою так звану "аджику", а влітку- свіжі томати та перець. також, ніколи нічого не засмажую.
зы. едала я эти счи- ерунда, завернутая в гадость.ИМХО естесна.
Хризантемка
24.08.2011, 23:39
С квашеной капустой очень вкусненько капустняк. Он обязательно должен настояться и кушать его лучше, кода он совсем тепленький
СветикЗам
25.08.2011, 02:23
С квашеной капустой очень вкусненько капустняк...
Рецепт в студию!:wink:
АнтонинаА
25.08.2011, 02:46
Щи никогда не варила, знаю, что с квашеной капустой или 50 на 50. Говорили, что хороши из русской печи, но где эти печи сохранились? Только в музеях.
У меня на даче сохранилась от прежнего хозяина. Говорят, его жена пекла там замечательные куличи. Мне мешает - здоровая зараза, занимает пол комнаты, да и дров очень много нужно, чтобы растопить (она ж, естественно, с лежанкой). Хочу выбросить.
Щи научила варить свекровь, рецепт я несколько усовершенствовала, моя семья очень любит. Мясо: грудинка свиная, можно и телятину добавить, варим до полу-годовности, добавляем мерко нарезанную луковицу, большую, в грубокой сковороде обжариваем лук, можно с копченой подчеревинкой, потом туда добавляем квашеную капусту и тушим под крышкой, притрушиваем мукой в конце. В бульон кладем картошку кубиками, когда станет мягкой, добавляем тушеную капусту, острый красный перец, лавр.лист, черный перец.Делаем очень маленький огонь, томим подольше. Есть варианты: без картошки, но с пшеном; в зажарку добавить грибы и т.д. Дело вкуса, конечно, но моя мама учила, что большой грех называть еду гадостью и т.д. Любую. Люди, прошедшие голод, это знают.
Татьяна Тройни
25.08.2011, 11:01
Мой папа, приезжая в гости на родину к сестре в Иваново, мог съесть 4 тарелки щей подряд!!! Хотя сибирячка-мама дома часто готовила щи. конечно, если их попробовать в столовке- ерунда, а на самом деле-вкуснейшая вещь :good:!
klashka007
25.08.2011, 11:15
Дело вкуса, конечно, но моя мама учила, что большой грех называть еду гадостью и т.д. Любую. Люди, прошедшие голод, это знают.
Моя бабушка во время войны питалась снытью, и то, когда повезет, но это не мешало ей называть пиццу гадостью. Конечно , она это не со злом и не серьезно, просто любимое выражение. Так что давайте не будем придираться.
Моя бабушка во время войны питалась снытью, и то, когда повезет, но это не мешало ей называть пиццу гадостью. Конечно , она это не со злом и не серьезно, просто любимое выражение. Так что давайте не будем придираться.
Нет, мы не будем)) А то и жареных тарантулов , а также живых древесных личинок и сырые обезьяньи мозги из черепа, вареных в яйце сформировавшихся утят, бычьи пенисы и коровью мочу и проч. (Варианты кушаний гуглите) нам запретят гадостью называть :smile: Тоже еда, однако:smile:
Свинина варится часа 2 в подсоленной воде, затем добавляю целый картофель, зубок чеснока целый и луковица целая. У меня жаренный лук муж не любит, поэтому зажарка: тертая морковь, бурячок, сладкий перец тонкой соломкой и помидоры из бочки размятые. (750гр. соли на 10 л воды. помидоры солю в бочке с листьями лаврушки, вишни, смородины и красным перцем) немножко добавляю сахара. Достаю из бульона зубочек чеснока и луковицу,разминаю картофель, добавляю тертый корень петрушки, лавровый лист и зажарку. Отдельно делаю пюре из сала соли и лука, ложу в бульон. Капусту немного припускаю на сливочном масле и в борщ. Все. Если зеленый борщ, яйцо перемешиваю с бульоном и в конце вливаю в борщ помешивая, а в зажарку не добавляю сладкий перец и буряк. Если с фасолью, мне больше нравится по вкусу консервированная фасоль, добавлю перед капустой.
Хризантемка
25.08.2011, 12:55
Рецепт в студию!:wink:
Капустняк всегда варю постным. В первую очередь ложим картофель. Затем ложим пшено (на 3-4-х литровую кастрюлю примерно 1 ст) Делаю зажарку на пахучем растительном масле как обычно для борща: лук, морковь, сл. перец, томатный морс или пасту. Моя пробабушка еще в капустняк ложила муку обжареную на растительном масле до золотистого цвета, но я не добавляю, он и так густой. Как картофель готов, добавляем зажарку и даем покипеть. Затем добавить квашеную капусту, мелко порезанный зубок чеснока, дать покипеть минут 5-10. Выключаем и пусть настаивается. Кушать теплым.
СветикЗам
25.08.2011, 13:15
У меня на даче сохранилась от прежнего хозяина русская печь. Говорят, его жена пекла там замечательные куличи. Мне мешает - здоровая зараза, занимает пол комнаты, да и дров очень много нужно, чтобы растопить (она ж, естественно, с лежанкой). Хочу выбросить.
А я бы в жизни не выбросила, а восстановила бы былую красоту и престижность и пекла-пекла бы внукам. Там же совсем другой дух борщей и каш, там же столько преимуществ перед современными отопительными приборами.:pardon:
а вот моя технология борща
кагбе фирменное блюдо :oops:
часто готовлю без мяса
иногда - без фасоли (ибо забываю заблаговременно замочить:oops:, но есть выход - варю отдельно сразу много фасоли, отвар и часть фасоли пускаю на борщ, остальную замораживаю порционно и к следующему борщу у меня уже готовая есть т.о.)
варю фасоль до сверхготовности (шоб аж распадацца начала), добавляю картошку ЦЕЛИКОМ
пассерую свеклу соломкой на сковороде , добавляю воды и несколько крупинок лимонки(для цвета), накрываю крышкой, тушу почти до готовности
картошка готова - добавляю свеклу, лаврушку и ставлю пассеровать морковь с луком до легкой золотинки, прибавляю ее, пару помидоров без шкурки (на ложку - в борщ - сняла кожуру) и капусту
последним лью томатный сок (можно пасту,но сок лучше) - на трехлитровую кастрюлю примерно поллитра
солю,пробую, могу добавить чуток сахара (все от компонентов зависит)
зелень - в тарелку, сметану туда же :D
картошка в моем борще либо сама распадается,либо я ей помогаю
ложка стоИт, борщ очень густой
на 3-л кастрюлю примерно полстакана сухой фасоли, 5 средних картофелин, по 2 ср луковицы и моркови,1 большая свекла, небольшая глубокая тарелка нарезаной капусты
кипит борщ до момента заброски свеклы, дальше - только булькает "как холодец" :smile:
овощи в моем борще мягкие,ничего не хрустит (мы так любим)
если варю с мясом, то,в основном, с говяжьей мякотью (задняя,лопатка,ошеек)
со свининой почти никогда
с курицей сильно меняется вкус,мои забраковали,хотя есть классический рецепт полтавского борща именно с птицей
добавлю
овощи не тру, только режу, не очень мелко
свеклу - соломкой
лук - четвертькольцами
морковь - мелкой соломкой
картофель - целиком
Варениковые "приколы"
семейный рецепт , еще от прабабушки , это вареники пушистые, большие, как вареные пироги
не все такие любят
мы - обожаем:good:
т.е. тесто состоит из муки,сыворотки или обычного кефира покислее и соды
(например, 2 стакана муки,полстакана сыворотки,пол чайной ложки соды, но муку не сразу сыпать, т.к. должно быть тесто - "как попка ребенка"(с):oops:) БЕЗ ЯЙЦА!
замесить, накрыть полотенцем, дать полежать минут 20-ть, потом лепить
тесто в блин не раскатываю, режу "колбаску" на куски,скатываю в шарики, и разминаю руками в блинчик
варить в кипящей воде 4 минуты и ни секундой больше!
наверное,можно на пару,но мы привыкли в воде
мы привыкли в воде
:ROFL::good:
---------- Post added at 19:53 ---------- Previous post was at 19:50 ----------
едала я настоящий полтавский борщ... и даже принимала участие в его приготовлении. в славном городе Миргороде это было...
помню тока шо чуть в обморок не упала, когда увидала то кол- во сала, що хозяйка растирала в макитре с чесноком... и это несмотря на огр. кусок свинины, уже томившейся в борще, такое можно есть совершенно здоровым людям да и то не долго...
:D
ну шо я такого сказала :oops:
кстати, до сих пор помню божественный вкус прабабушкиных вареников из "муки 2 с. за 26 копеек" с фасолью (пюре)
пробовала пару раз, но, не то
не знаю(не помню), что там еще,помимо фасоли, было в начинке
мы любим и готовим с капустой,картошкой,мясом, вишнями и черникой
с творогом - реже, для этих вареников творожная начинка жидковата, с ней лучше "пельменные" вареники выходят
кстати, о пельменях :D
по меткому выражению подружки "рецепт (теста) для безруких хозяек" - на стакан муки полстакана горячей воды (очень горячей, чтобы только руки выдержали)
такое тесто можно реально раскатать "в бумагу"
я писала рецепт фасолевого паштета в "кулинарии"- думаю- самэ тэ!
---------- Post added at 20:04 ---------- Previous post was at 20:04 ----------
я тоже пельменное на воде.
,,Национальный,, борщ у меня на даче ( в Полтавской обл) это красный борщ ...с килькой в томате! Во как!
А я ,когда варю борщ ,обязательно кладу туда мелко порубленый любысток. Вкус изумительный. А на зиму листья любыстка сушу, перетираю и тоже добавляю уже в сухом виде.
Ну раз и "все к нему":D то я предлагаю"к нему"
ПАМПУШКИ.
На полкило муки, просеянной добавить полпакетика "быстрых" дрожжей , добавить 1 ст.ложку сахару и 1 ч.л. соли и перемешать. Влить пару столовых ложек подсолнечного масла и где-то стакан воды. Земесить мягкое тесто и дать подняться разочек на час. Обмять. Потом формируете пампушки, я делаю так как нас учили на комбинате: захватываю тесто как будто беру мячик в руку, поворачиваю вверх большим и указательным пальцами и резко сжимаю кулак, над ним получается правильный шарик.(надеюсь понятно объяснила:crazy: ) Всвязи с тем, что рука одна и та же, то шарики будут одинаковые по размеру. Я их складываю в стеклянную прямоугольную жаровню, смазанную постным маслом. Можно в сковородку, но большую. На целый противень не хватает. Надо пару порций делать. Сверху можно смазать яйцом (если оно есть :crazy: ), а если нету - то сладкой водичкой или растительным маслицем. И печь.
Пока печется взять 3-4 зубчика чеснока, положить на доску, на них положить плашмя широкий нож и шмякнуть нежно, но крепко по нему кулаком раз этак несколько. От этого чеснок дробится и шелуха от него легко отскакивает. Чтоб не так сильно хекать "Змеем-Гаврилычем" можно повынимать из него серединные ростки.Этот чеснок растереть в ступке с крупной солью (около чайной ложки), до кашицеобразного состояния и потихоньку добавить пару столовых ложек олии, когда масса гомогенезируется (в смысле заоднородится:D) добавить с полстакана кипяченой водички. Взболтнуть. :smile:
Готовые горячие пампушки облить этой радостью. Можно их предваритько отделить и закинуть в кастрюлю, полить, закрыть крышкой и встряхнуть хорошенько несколько разиков. Тогда они обмазываются соусом со всех сторон. Но есть один минус - вам прийдется мыть на одну каструлку больше.:pardon: Потом выкладываете на блюдо и берете в руки деревянную или пластиковую лопаточку. Не железную. А то ей можно поломать пальцы тех, кого вы будте лупить по рукам чтоб они не успели слопать все пампушки до того торжественного момента, когда на стол подадут борщ.:razz:
лююююди, ну вот и сдесь опять мерка "пакетик", пакетики то разные бывают. вот я быстрые дрожжи покупаю пакетиком 20 г, так шо мине их так и сыпать(в нем хдето 5 столовых ложек):%):crazy:. (и маргарин я беру 500 грамовыми пачками:D). прошу очень писать какими пачками вы чего покупаете:oops:
Убейте не помню скока там.:oops: Я беру всегда "Саф-момент"
Убейте не поню скока там.:oops: Я беру всегда "Саф-момент"
11 гр, вроде
АнтонинаА
11.09.2011, 21:33
Саф-момент петербургской фасовки как правило не довешивает (9 гр. там реально).
Граждане! Берите чайную ложку с верхом. Воть.:roll:
Penelopanecrus
21.06.2013, 16:56
Видео-минутка приготовления зелёного борща (http://www.youtube.com/watch?v=neQTHmBNnVY)...Сейчас пойду варить, только с куриным окорочком и желудочками:roll:
Gala081962
21.06.2013, 18:20
Я в зеленый борщ выливаю сырые яйца, в самом конце варки...., моей семье так больше нравится....
Penelopanecrus
21.06.2013, 18:33
Сварила:smile:
Порезала сваренные ранее желудочки и кусочки окорочков курицы и бросила обратно в процеженный бульон. Чтоб понятно было, почему бульон зеленоватого оттенка - варился с листьями капусты, подсохшим пучком зелёного лука и черешками свежего укропа. Сам по себе бульон с желудочками - тянет на отдельное блюдо, если добавить в него половинку вкрутую сваренного яйца (не дроблённого, желтком вверх) и бросить горсть сухариков:good:
https://lh5.googleusercontent.com/-lbWJBlDXOoI/UcRc6lJigpI/AAAAAAAAEOE/RWJ2vBfnvgU/s200/IMG_0342.JPG (https://lh5.googleusercontent.com/-lbWJBlDXOoI/UcRc6lJigpI/AAAAAAAAEOE/RWJ2vBfnvgU/s640/IMG_0342.JPG)
Остальные ингредиенты. Картошки понадобилось 4 шт на тот объём кастрюли.
https://lh6.googleusercontent.com/-mxawwPFxgWI/UcRc6s4br_I/AAAAAAAAEN4/Mu3Fsr-QO1I/s200/IMG_0343.JPG (https://lh6.googleusercontent.com/-mxawwPFxgWI/UcRc6s4br_I/AAAAAAAAEN4/Mu3Fsr-QO1I/s640/IMG_0343.JPG)
Картошку порезала мелкими кубиками (чтоб быстрее сварилась). Потом ещё добавляла воду
https://lh6.googleusercontent.com/-fjPZn6nK9UQ/UcRc6-rSjdI/AAAAAAAAEOc/cROGpIEV8CE/s200/IMG_0344.JPG (https://lh6.googleusercontent.com/-fjPZn6nK9UQ/UcRc6-rSjdI/AAAAAAAAEOc/cROGpIEV8CE/s640/IMG_0344.JPG)
Щавель измельчён ножом, петрушка - специальными ножницами, для зелени. У щавля надо убрать все черешки. Слишком волокнистые.
https://lh6.googleusercontent.com/-73wqkdu47BE/UcRc78P6F9I/AAAAAAAAEOI/N3N93psULbo/s200/IMG_0345.JPG (https://lh6.googleusercontent.com/-73wqkdu47BE/UcRc78P6F9I/AAAAAAAAEOI/N3N93psULbo/s640/IMG_0345.JPG)
Добавить при готовности картошки.
Яйца (можно было одно, а не два) взбила и влила с постоянным помешиванием в борщ. Проверяем на соль и смотрим по степени готовности зелени. Выключаем. Накрываем крышкой. Минут 5 пусть постоит.
https://lh3.googleusercontent.com/-CMUHkgPO5aM/UcRcyXmtXtI/AAAAAAAAEOk/cTZwARM3T4k/s200/IMG_0350.JPG (https://lh3.googleusercontent.com/-CMUHkgPO5aM/UcRcyXmtXtI/AAAAAAAAEOk/cTZwARM3T4k/s720/IMG_0350.JPG)
С чёрным хлебом - мне вкуснее. Сметану - люблю во все борщи и солянки.
https://lh4.googleusercontent.com/-ADkr4MeKy4I/UcRcwfceH5I/AAAAAAAAEOs/omOTHlTi1Ms/s200/IMG_0348.JPG (https://lh4.googleusercontent.com/-ADkr4MeKy4I/UcRcwfceH5I/AAAAAAAAEOs/omOTHlTi1Ms/s640/IMG_0348.JPG)
П.С. ИМХО. Со свининой было бы интереснее...
П.П.С. Приготовила быстрее, чем вставила фото в пост:crazy:
---------- Post added at 17:33 ---------- Previous post was at 17:32 ----------
Я в зеленый борщ выливаю сырые яйца, в самом конце варки...., моей семье так больше нравится....:good:Одобрям
marchell
21.06.2013, 18:57
Дааа, один из моих любимых супчиков!:good: Правда я его делаю несколько иначе. В частности щавель у меня идёт пополам с шпинатом, и яйца варю отдельно.:wink:
Penelopanecrus
21.06.2013, 19:47
...В частности щавель у меня идёт пополам с шпинатом...:smile: А крапивка-то - к нам поближе будет...Мама моя вкуснейший зелёный борщ варит с крапивой:roll:
А яйца - ещё пашот можно:wink:
попробуйте в зеленый борщ добавить немного натертой спассерованной вместе с морковкой и луком свеклы
так варит моя подруга, считаю ее зеленый борщ вкуснее маминого (крапива/шпинат + щавель)
Свеклу не пассерую ни в какой борщ, а бросаю через мин 20 после мяса, нарезанную тонкой соломкой и "вывариваю" до желтого цвета жидкости)), и в зеленый борщ тоже)), только вместо капусты 2 пучка щавеля, а если на даче+крапива)). И яйца не каждому в тарелку, а бросаю нарезанными за 2-3 мин до выключения..
Борщ
Усі ми готуємо борщ, але знаю точно що у кожного він не повторний на смак, усі мають свої секрети. Ось мій рецепт борщу чи скоріше деякі інгредієнти які я додаю до борщу. Для початку звичайний борщ а потім кому цікаво дам ще борщ Польський питний.
Як і усі варимо бульйон ну тут хто на чому чи на курочці чи на свинині чи на копчені (що коли маю) зразу в бульйон додаю буряк червоний(очищеній але не різаний), коли буряк на половину готовий додаю : моркву, картоплю, капусту (інколи і з буряком кидаю капусту в осени) цибуля, рис (1-2 жменьки), спеції до смаку хто які любить(у мене класика сіль, перець, лавр, інколи додаю приправу 10 овочів).
А далі коли буряк готовий витягаю його тру на терку грубу на сковороді розігріваю трохи олії, додаю ложку пасти томатної туда додаю буряк тушкую ще 5-10хв, і додаю в буряк 0,5-1ст.л оцту (залежить від розміру баняка в якому готую борщ, щоб не був за кислий) тоді всю ту зажарку в баняк з бульйоном ще варимо 5-10хв + до смаку часник.
І вуаля у вас незвичайній смачний борщ (рецепт мого батька так готувала його баба і тепер наша родина)
РыжийЛенчик
17.11.2015, 11:41
Мне нравится одна добавка, которую делает моя свекровь, а теперь и я на последних минутах приготовления борща.
За 10-15 минут до выключения, добавляется веточка сухого укропа с зонтиком (часто остаются в период солений или консервации). Дает очень приятный привкус. Когда борщ немного остынет, веточку можно вынуть.
Борщ польський питний
Вам знадобиться:
ребра м′ясні 500 г
буряк 1 шт.
сметана 4 ст. л.
борошно 1 ст. л.
оцет 1 ст. л.
лист лавровий 2-3 шт.
перець духмяний 2-3 шт.
цукор 1 ч. л.
сіль
перець чорний мелений
Приготування:
1. Налити в каструлю 3 л холодної води, викласти підготовлені м′ясні ребра, варити бульйон близько 1 години.
2. Буряк (середнього розміру) натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
3. В каструлю з бульйоном додати буряк, лавровий лист та духмяний перець, варити до готовності буряка.
4. Приготувати заправку: в окремій посудині змішати борошно, кілька столових ложок холодної води (або молока) та сметану. Ретельно перемішати виделкою або вінчиком до однорідності та повільно вливати в каструлю, постійно помішуючи борщ. Для тих, хто любить більш вершковий смак, можна додати трохи більше сметани.
5. В кінці приготування додати сіль та перець за смаком, цукор та оцет (звичайний або яблучний, можна замінити соком лимона). Борщ повинен бути злегка кислим і трохи солодкий.
6. Довести борщ до кипіння та вимкнути через 1 хв.
Виглядає красиво, якщо в глибоку тарілку налити гарячий борщ, викласти порцію відвареної картоплі (пюре або шматочками) з смаженою до золотистого кольору цибулею (можна з шкварками або беконом) та посипати зеленню. Часто польський борщ подають в горнятках, як питний, з половинкою вареного яйця.
Смачного!
Борщ польський питний ...Смачного! Недавно смотрела программу "Орел и Решка. Краков", сразу Вас вспомнила, так там ведущая в шоке:shock: была, что ей подали в дорогом ресторане борщ в чашке, но сказала: "Вкусно!" :good:
А я продолжу тему "до борщу", тоже недавно муж выдал мне такой рецепт, который, я думаю подойдет не только сюда, но и к печеной картошке и к мясу:
Соус из сметаны с чесноком
Густая сметана; чеснок, укроп (много); соль, перец -по вкусу, - все перемешать. Очень вкусно этот соус намазывать на свежеиспеченный хлеб или можно просто в красный борщ :good:
Польская кухня- очень вкусно:good: Единственно, немного тяжеловата. :bye:
askulbeda
28.11.2015, 18:35
только сварила борщ... и темку увидела... честно - прочитала по диагонали... но вот что делаю всегда: добавляю квашеную капусту и сок из квашеной капусты... немного капусты сырой... буряк и морковь тру на крупной тёрке и не зажаривая добавляю в кастрюлю... не ложу картошку (у меня столько фасоли - картошка не помещается)... бульон утиный или куриный... добавляю сахар (если не ложить белый буряк)чеснока в конце - головки три...
Люблю Польшу, но борщ там фу. Зато фляки! Капустняк! И всякие кашные супы- супер!
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot