Просмотр полной версии : Рецепты для мангала
Что-то не вижу рецептов блюд,готовящихся на открытом огне(мангале и пр.) Все-таки это что-ни на есть дачные рецепты. Поделитесь рецептами своих дачных блюд,например как приготовить картошку на огне,чтоб было не избито и интересно,просто,а главное быстро.Может кто есть здесь из поваров-было бы очень здорово.
За последние 4 года жизни в частном доме чего мы только не намангалили! Перепробовали массу разных рецептов. В этом сезоне хит:
Фаршированные овощи
болгарский перец, мелкие баклажанчики, мелкие помидорчики, горький перец(покрупнее) аккуратно освободить от серединок и наполнить фаршем (все "на глаз": баранина, немного курдючного жира, треть от веса мяса -репчатый лук, много зелени (кинзы, базилика), соль, перец, хмели-сунели, яйцо. Овощи вперемежку надеваются на шампура поперек. Сначала запекать на сильном жару, чтобы торцы с фаршем схватились и сок не вытекал, потом доводить на умеренном. Готовность определять, ориентируясь по болгарскому перцу - как станет мягким и хорошо зарумянится - все на стол!:good:
А я облюбовала такой рецепт-баранина(свинина,но первый раз делала из баранины) замачивается в томатном соусе(кетчупе+соль и др.специи),можно мясо переслоить мятой вдобавок+ лук полукольцами,а лучше на 4 части вдоль,и разделить.Параллельно нарезаем баклажан кружочками,посыпаем солью+перец.Мясо на шампура,баклажаны на шампура отдельно-жарим.Соус,который остается от мяса(в котором замачивали)выливаем на сковородку(с луком,мяту удалить можно)обжариваем до готовности лука.Потом готовые баклажаны горячими с огня перекладываем этим соусом с луком слоями(я это делаю на огромном блюде).Добавляю петрушку между слоями(даже не режу,а веточками),можно кое-где положить базилик(но на любителя).Сверху украшаю пучками зелени.К этому времени мясо готово-на второе блюдо+зелень.Вобщем вкуснотищааа-не передать.Баклажаны съедаются в первую очередь,так-что можно сделать по больше,когда настоятся и остынут-:good:
klashka007
11.07.2011, 18:24
Много есть интересных рецептов. Но самые любимые - просты и не притязательны. Под печеную картошечку очень любим приготовленное на мангале сало с хорошей прорезью. Весь секрет в обрызгивании пивом во время жарки сала. Ну и конечно солить до жарки и во время нее категорически запрещено))). Получается необычайно нежно и вкусно.
Рецептов и правда много,но вот многое забываешь как-то со временем,а вот почитаешь-ух как захотелось назад на дачу,уже попробовать приготовить старый,или новый рецепт(хотя я только вчерась убыла оттуда,так-как Ивана-купала прошли очень и очень:good:,со всеми вытекающими последствиями).Думаю,хоть разгружу желудок(ну и печень:drinks:)а то там это НЕ возможно!:D Так-что пишите рецепты,будем пробовать,а потом делится эмоциями!
Вроде был уже рецепт-АДЖАП-САНДАЛ.
На шампурах обжариваются баклажаны, помидоры, болгарский перец красный. Печёные горячие овощи сразу опускаем ненадолго в холодную воду или кладём в пакет ( чтобы легко очистить от кожуры).
Все сечём ножичком, добавляем соль. перец, чеснок, репчатый лук, базилик, кинзу, растительное масло.
Если кислоты недостаточно, можно капнуть уксуса.
Хотите остренько, добавьте горький стручковый перец.
Я на зиму в банки 0,7 делаю полуфабрикат. Все печёные овощи, не измельчёные( где-то 2-3 шт баклажан, 2 перца, 2 помидора), складываю плотно в банку, стерилизую. Перед укрытием сверху вливаю 1 ч.л. уксуса.
Зимой открываю и добавляю всё, что писала выше( базилик сухой)
---------- Post added at 21:13 ---------- Previous post was at 21:07 ----------
Ещё пробовала в гостях картофель.
В крупных картофелинах, надетых на шампуры, делается довольно глубокий надрез. В надрезы вставляются тонкие кусочки сала(лучше с прожилками мяса).
Шикарно получается !
Коробочка
11.07.2011, 22:00
Это блюдо для себя открыли только в этом сезоне и уже полюбили. Некрупный (скорее ближе к мелкому) молодой картофель моем и делаем неглубокие надрезы со всех сторон. Кладем в емкость, солим-перчим(я добавляю готовые специи для картофеля), добавляем измельченный чеснок и растительное масло. Держим в этом маринаде столько, сколько получится - все зависит от запланированности мероприятия. Нанизываем на шампур перемежая толстеньким кусочком сала с прослоечкой... и на огонь. Еще я также мариную шампиньены - только жарим их отдельно от картошки, т.к. время жарки разное.
Леонидовна
11.07.2011, 22:08
А мы печем картошку в фольге. средних размеров картошины помыть , разрезать, внутрь колечко лука и ломтик сала, все это в фольгу завернуть. Печь в золе как обычно. Картошка чистая, пропитаная салом, можно есть вместе с кожурой.
А мы вчера скумбрию запекали:просто не потрошеную приправкой хорошо обмазали и в решетку зажали.Запекать надо на слабом жаре,иначе кожица лопается и сок течет.Переворачивать почаще решетку.И холдная вечерком хорошо пошла,как горячего копчения.
Вот, спасибо Тюше, вспомнила еще потрясающий рецепт:
Скумбрия на решетке
Воообще бомба получается! Никогда не думала, что эту рыбу можно употреблять иначе как копченой или соленой. Попробовали - супер! Рыбу разморозить, выпотрошить, внутри и снаружи посолить-поперчить, + чуть-чуть молотого имбиря, в брюшко 2 кружочка лимона, несколько колечек сладкого перца,смешанная с ложкой сметаны нарубленная зелень (укроп, кинза, кто что любит) и маленькая веточка тимьяна. Снаружи обмазать Олейной, завернуть в фольгу и вперед! Вкус и аромат- мммм...
Ко всем вкусностям, пока мангал гарячий или еще не прогрелся для приготовления мяса и пр. Бежишь на грядку, хватаешь кабачок, моешь, режишь ломтиками толщ 1,5 см и на решетку с двух сторон (5-10 мин), в процессе посолить. :good:
перец и баклажаны припекаем,снимаем шкурку,режем и используем для любимого салата с фетой (или без нее :D )
ну, т.е. + помидоры,лук,зелень
телятину люблю на мангале, стейками
можно отбить и в чем-либо замариновать
с двух сторон запечь, а потом сложить на краю решетки и накрыть крышкой или чем-нить, чтобы "дошли"
Эконом-экспресс-вариант, если не охота возиться или внезапно нагрянули гости. Готовится быстро, без мороки, но получается оччень вкусно:
Крылышки куриные
Лучше крылья брать крупные. Маринад: готовые смеси специй "для шашлыка" или "для барбекю" пересыпать не жалеючи+ самый дешевый майонез + сильногазированная минералка. Полчаса в теплом месте - и на решетку или на шампура. Такие крылья не пересыхают на жару, получаются ооочень сочными, ароматными и вкусными
Ко всему перечисленному на шампурах делаем шампиньоны :), берем грибы с крепкими шляпками("закрытыми") и предварительно помариновать в банке (запихиваем в 3-х л) специи по вкусу, растительное масло, соевый соус..банку периодически встряхивать... на шампур нанизать вперемешку со слабосолёным беконом ...Да..немаловажно прально нанизать, чтоб не растрескать грибы..психованных не допускать к нанизываю ...:D...
Еще из куриного меню
Перзола
Взять куриные голени, мясо на каждой аккуратно подрезать снизу вверх до сустава, чтобы можно было его вывернуть, но при этом не отделить от кости окончательно ( получается голая косточка и обернутый мясом сустав). Маринад - как для крылышек (пост 13). Нарезать крупными кубиками ветчину и любой сыр, наполнить получившиеся мешочки (сколько поместится, чтобы начинка не выглядывала и не выпадала), косточку обернуть фольгой, чтобы не сгорела (мясо не оборачивать!) и в решетку. Вкусно-превкусно получается!
Перепела
Томатный сок+соевый соус+лук+специи
http://i061.radikal.ru/1107/09/eb5f75e2fb81t.jpg (http://i061.radikal.ru/1107/09/eb5f75e2fb81.jpg)
http://s010.radikal.ru/i313/1107/83/3db9954b1a32t.jpg (http://s010.radikal.ru/i313/1107/83/3db9954b1a32.jpg)
klashka007
12.07.2011, 19:40
Почитала, теперь мучаюсь непрекращающимся слюноотделением))).
По поводу маринадов. Один из моих любимых это гранатовый сок, только настоящий, а не Сандора или ей подобные, поскольку они по сути крашеные яблочные соки. К гранатовому соку добаляю свежий рубленный базилик и укроп. Еще очень люблю мариновать кефире, особенно свинину. Майонез больше всего подходит для курицы и телятины. Если мариновали в "нежирном" маринаде, обязательно перед пригтовлением облить растительным маслом, иначе не будет такой красивой корочки. Это же относится и к овощам, только если вы их не собрались потом чистить. И еще раз повторюсь маринады бывают разные, но общее у них одно - отсутствие соли (не относится к курице).
А еще вкусно котлеты в решетке делать:только яичко не добавляйте,они и так хорошо держатся,а сок яйцо выдавит.И делаем котлетки плоскими и круглыми,и маслицем постным перед укладкой смазать.Детки мои больше шашлыков их любят.
Приятного апетита)))
klashka007
12.07.2011, 20:42
только яичко не добавляйте,они и так хорошо держатся,а сок яйцо выдавит.
Приятного апетита)))
"Сушит" только белок, поэтому в фарш добавляют желтки.
скабиоза
12.07.2011, 21:31
Когда то найден в нете и прижившийся
Баклажанная закусочная паста
2 средних баклажана, горсть грецких орехов, 2 зубчика чеснока, петрушка, 0,5-1 ч ложка соли, перец, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса.
Баклажаны запечь в духовке или на мангале
Все составляющие сложить в чашу блендера и взбить.
Готовую пасту подавать, намазывая на ломтики хлеба или помидоров.
Баклажанная паста может храниться в холодильнике около недели
Вообщем, эдакие ленивые грузинские пхали с баклажанами
Мой брат-повар проходил практику в одном из ресторанов на летней площадке у армянина, который делал шашлыки. Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.
С тех пор мы мясо замачиваем только так.
Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем мясо. На мангал отпавляются кусочки прямо с прилипшей кашицей из лука, она то же запекается, ммммм-ммм, смакота!:roll:
Счастье Мимолётное
12.07.2011, 21:51
Лучше бы я сюда и не заходил.....
Леонидовна
12.07.2011, 22:17
Да....Слюной можно подавиться запросто!
Коробочка
12.07.2011, 22:33
Эконом-экспресс-вариант, если не охота возиться или внезапно нагрянули гости. Готовится быстро, без мороки, но получается оччень вкусно:
Крылышки куриные
Лучше крылья брать крупные. Маринад: готовые смеси специй "для шашлыка" или "для барбекю" пересыпать не жалеючи+ самый дешевый майонез + сильногазированная минералка. Полчаса в теплом месте - и на решетку или на шампура. Такие крылья не пересыхают на жару, получаются ооочень сочными, ароматными и вкусными
Согласна на все 1000% - самый безпроигрышный вариант - сами частенько практикуем.
Тольно чуть-чуть в другом варианте маринада: специи+самый дешевый майонез+мед+соевый соус. Меда немного. Если перестараться, то вместо красивой карамелизировавшейся корочки, можно получить горелую невкусняшку.
Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях
:friends: и это прально.
и соль не добавлять!!! иначе мясо "стечет" ..соль только перед жаркой
.вино/уксус/лимон/соль-это "забить видок " несвежего мяса :D
а добавлять в маринады майонез-эт ваще вредительство и яд.. ГОТОВЫЕ соусы не нагревают !!!
кто не любит свинину(а у меня был такой период в прошлом году из-за купленного раз к шашлыку мяса..хорошо, что не на даче собралась мариновать,а дома...чуть не вмерла при очередном махе ножом:D ) очень вкусно на гриле филейка говяжья(губами можно есть)-это о частях мяса..кт выбираем(пахнет молочком ) :) для шашлыка/гриля.
Еще один рецепт. Наш коронный. Это то, что всегда идет "на ура", необычно, быстро готовится, очень сытно и невероятно вкусно! Года 2, после того как мы его первый раз замангалили, все гости приезжали сразу с ингридиентами (вдруг у нас нет)), чтобы обязательно приготовить это блюдо
Сулугуни в тесте
Для этого блюда нужно всего 2 компонента:
1) сыр сулугуни ТОЛЬКО МАГАЗИННЫЙ, который продается в вакуумных упаковках круглой формы, (с разными другими пробовали - не то)
2) слоеное дрожжевое тесто (тоже покупаем в магазине готовое, у меня всегда в морозилке лежит пара упаковок)
Сыр нарезаем кубиками, примерно 3*4 см, нанизываем плотно на шампура. Размороженное тесто нарезать на полоски шириной 3-4 см и , аккуратно растягивая, не очень тонко, плотно забинтовать каждую порцию, чтобы сыр нигде не выглядывал, даже обжать потом руками, края тоже плотненько закрыть( чтобы сыр в процессе готовки не вытекал). Жар - средний. Готовится быстро, не отходить от мангала ни на минуту! Вовремя переворачивать, чтобы тесто хорошо подрумянилось, но не подгорело и не было сырым! Первый "блин" может быть комом, но со второго раза у вас уже точно все получится как надо! Это ТАК ВКУСНО, что попробовав один раз, будете готовить это блюдо снова и снова!
скабиоза
13.07.2011, 08:37
"Сушит" только белок, поэтому в фарш добавляют желтки.
Зачем яйцо? Мясо свежее, не мороженное (,не дай боже), с достаточным количеством лука и жира, фарш отбит - люля-кебаб(или как хотите) никогда не будет сухим и не розвалится.
Из рыбы на мангале шикарный сом- в любом маринаде, томатном , майонезном, луковом.Готовый обсыпать кунжутом, с лимоном...:good:
Качественный свинной ошеек, можно и не мариновать , всегда беспроигрышный...
Сколько там дней осталось до субботы:D
Вместо майонеза ,когда мариную крылышки , добавляю томатный сок и можно сок лимона . Тоже очень вкусно.
Также можно мариновать и свинные ребрышки.
Еще один рецепт. Наш коронный
:good: точно
подзабыли о сыре ...
на кипре всегда нравился халлуми на гриле с помидорками ...
у нас заменяем сулугуни(но не магазинским :D), а рыночным ...нарезать порционно ломтями, сложить в блюдо капнув масла и обсыпав пряными травками(для гурманов) на мин 15, мне нра и просто "без чИво" обжаренный на гриле , а потом вже помидорки кружочками и зелень в тарэльку...:oops: . Можно нарезать брусочками и обмотать полосками лаваша.. нанизав на деревянные палочки -жарить до румяной корки лаваша...
жуть ..хоть в тему не заходи ...:mad: где наш мангал...в 100км...(дома вкусно на сковороде в масле ..обваляв в чём хошь,но обязательно потом притрусить зеленью и помидорку..:) )
хотелось бы узнать рецепт кисло сладкого тягучего вязкого, томатно- медово- соевого соуса для крыльев. ( это я все об одном соусе). едала, не могу забыть этот прелестный вкус.
в крыльця супруг любит добавить терияки..
те мед+соевый ..это всегда беспроигрышный вариант для гриля и корочка и пикантный вкус.. + немного масла (чтоб не "отрывать" от решетки или гриля)
с томатом не делали ...на любителя ,но пробовали ..в пропорции шось такэ- по паре ложек томатной пасты, меда ..соуса..
Иннуся, это, конечно, не из твоего рецепта. Но я в мясо всегда добавляю калиновый сироп (тертая калина + сахар 1/2). Он дает и кислоту, и сладость, и такой неуловимый привкус то ли терпкости, то ли копчености. В общем класс!
Для крыльев томатный сок (не паста)- лучше домашний, мед , сок лимона, перчик черный, немножко сливочного масла . Все делаю на вкус -чтобы был приятный кисло-сладкий .Главное не перебавить меда -а то подгорит. Замариновать крылья в соусе, положить их в герметичную посуду (я кладу в полиэтиленовый кулек, завязываю, и периодически его перетряхиваю). Рецепт давали под названием Крылышки "Буфало ". Можно запекать и в духовке.
мерси всем, но это не совсем то.
А главный секрет блюд на мангале - отсутствие рядом с ним (в момент приготовления) женщин:twisted::D
klashka007
13.07.2011, 12:05
А главный секрет блюд на мангале - отсутствие рядом с ним (в момент приготовления) женщин:twisted::D
Никто не спорит, но подготовка к жарке женское дело))).
А главный секрет ** отсутствие рядом с ним *** женщин:twisted::D
:crazy: дык мы согласные пребывать в положении Барышня уже легли и просють.(с)
Но часто-густо на природе тока барышни :D ..а как без мяса :shock: :no: ..никакого отдыха и отдачи даче сил на прекрасное :pardon: ..дровишками нужного размера заблаговременно обеспечивают(пока не нарубят-с дачи ни ногой :mad:)...,а кострик разжигать-хто не любит???...соседи так и норовят на помощь прийти..а потом на запах :D
Кто знает рецепт фаршированных кальмаров на мангале? В гугле есть,но кто лично пробовал,и что из этого вышло?
klashka007
14.07.2011, 17:46
Кто знает рецепт фаршированных кальмаров на мангале? В гугле есть,но кто лично пробовал,и что из этого вышло?
Беспозвоночных на костре очень трудно, они готовятся очень-очень быстро и если пережарить или переварить получаются резиновые.
Светлячок
15.07.2011, 10:40
При мариновании свинины (лук, свежина, соль, специя фирмы Авокадо для шашлыка, либо от татар из Крыма) ещё перекладываю листьями базилика.
Карп запечённый на гриль-решётке.
Карп(лещ), в общем любая крупная рыбина.Потрошится,натирается солью на пару-тройку часов. Потом фаршируется всем что есть на огороде и холодильнике.У меня стандарт это помидоры-черри (я их морожу от того круглый год у меня сиё чудо), кольца лука белого ядучего, ломтики сыра голландского.Сверху натираем специей для рыбы или хмели-сунели.Запекать на углях до золотистой корочки.
Мне почему-то он больше нравится холодным.
РыжийЛенчик
15.07.2011, 11:02
КАК Я ХОЧУ РЫБКИ!!!
Извольте! Мы давно подсели на семгу, запеченную на гриле. Она намного сытнее мяса.
Берем семгу (можно форель, она не такая жирная), нарезанную поперек толщиной от 2-4 см. Чуть травок, чуть лимончика, капля морской соли. На горячем мангале по несколько минут с каждой стороны до запекания, и м-м-м!=@
РыжийЛенчик
15.07.2011, 11:32
Ленчик, я рібку хочу, а не рецепт, рібка у тебя есть?
Рыбка есть, завтра будем 45-лет мужа праздновать:wink:
Да, есть такое:oops::D
А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни :roll:.
А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни :roll:.
Рыбку (если жарить) предпочитаю на сковородке:oops: Карп, карасики:oops: Но это не мангал, потому готовлю не я
А мну готовит уху:oops:
Рецепт - оч. прост
Как в том анекдоте - евреи, не жалейте заварки:D
Т.е. для того, что бы уха была вкусной, в ней должно быть достаточное кол-во рыбы:pardon:
Т.е. для того, что бы уха была вкусной, в ней должно быть достаточное кол-во рыбы:pardon:
:D:good:
А специи-овощи и что, когда, сколько цедить-сливать?
А рецепт рыбки для мангала?
Эхх, едала я когда-то в Крыму потрясающий шашлычок из какой-то дорогой морской рыбки...То было самое вкусное рыбное блюдо в моей жизни :roll:.
Напомнила... Крымское Приазовье... Это вполне мог быть осетр... Эх! :roll:
:D:good:
А специи-овощи и что, когда, сколько цедить-сливать?
Всё оч просто
2 варианта
Если без бульона
В кипящую воду овощи - картошка, морковка, лук (если "с", то всё тоже, токмо овощи кидаем в бульон)
В зависисмости от размеров рыбы она добавляется в момент какой-то готовности\полуготовности овощей (дабы не переварить овощи)
С момента попадания рыбы в казан - уху надо "томить", т.е. не допускать кипения
Специи\соль всегда "по настроению" и "на глаз". Перцы "горошковые" + сушенные стручки, травы и остальные специи (опять же) на любителя (пользую многие: от майорана до базалика). Напомню лишь что и соль и острота ухи со временем немного скрадывается, т.е. овощи рыба "натягивают" остроту\соль
Ах да - ничего (если без бульона) не цежу\не сливаю
P.S. о бульоне. 2 варианта: 1) много рыбы. Тада отдельно навариваю головы\хвосты (в марлевом мешке, дабы потом не мудохаться с "вылавливанием) 2) На петухе. Домашнем.
Рыбка есть, завтра будем 45-лет мужа праздновать:wink:
:Yahoo!: я завтра совершенно свободна!!!
---------- Post added at 12:14 ---------- Previous post was at 12:13 ----------
Иннуся, у Юрия рыбок полный ставок, .
обЇелася пресноводніх, я по морской, в кр. случае- короп.
---------- Post added at 12:15 ---------- Previous post was at 12:14 ----------
Всё оч просто
гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.:good:
гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.:good:
Разве что как какой то ритуал... Потому как физика говорит о том, что от этой стопки водки через несколько минут в казане останется лишь вода
P.S. лично я водку не лью, головешку не "мокаю"
гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.:good:
В кого? В рыбку или в едока?:D
В кого? В рыбку или в едока?:D
в снятый котелок
в снятый котелок
Непрально ты, Дядя Фёдор, бутерброд ешь:twisted::D
p.s. неправильно ты, Дядя Фёдор, презерватив одеваешь! Нужно "пупырышками" внуть - что бы себе приятнее было:ROFL::ROFL::ROFL::ROFL::ROFL:
Это не ритуал(водка,головешка),это эще одна мера дезинфекции варива,так как уха варится оч.часто в условиях,далеких от санитарии,и в этом ключе применяются вот такие методы,хотя все это и кипит на огне.Головешка выполняет роль черного угля,ну а водка-как спиртовой раствор,и по видимому,это было придумано ооочень давно,так-что каждый для себя,как говорится,сделает выводы.:smile:
Это не ритуал(водка,головешка),это эще одна мера дезинфекции варива,так как уха варится оч.часто в условиях,далеких от санитарии,и в этом ключе применяются вот такие методы,хотя все это и кипит на огне.Головешка выполняет роль черного угля,ну а водка-как спиртовой раствор,и по видимому,это было придумано ооочень давно,так-что каждый для себя,как говорится,сделает выводы.:smile:
Алёна! Поясните мне, глупому: как можно продезинфецировать какое то кол-во литроффф горячего варева 50ю гр. 40% раствора спирта?:twisted: И что именно из выдержавшего кипячение сдохнет от 0,01% раствора спирта? :twisted: И как энтот спирт мгновенно не испарится из варева?:twisted: И каков принцип дезинфецирования углём?!:twisted:
А никто и не говорит,что это стопроцентная панацея,а всего лишь мера предосторожности,в условиях антисанитарии все способы хороши.Ведь пришло это из давности,и когда говорят,что надо три раза поплевать,три раза постучать-то этого тоже никто не обЪяснит,но ведь плюют и стучат:razz:.А как действует активированный уголь?
А никто и не говорит,что это стопроцентная панацея,а всего лишь мера предосторожности,в условиях антисанитарии все способы хороши.Ведь пришло это из давности,и когда говорят,что надо три раза поплевать,три раза постучать-то этого тоже никто не обЪяснит,но ведь плюют и стучат:razz:
Вот я и говорю - ритуал:D
.А как действует активированный уголь?
В том то и дело, что в таком раскладе - никак! Это сорбент. Он не "убивает" бактерии. Он лишь помогает организму справляться с интоксикацией
Товарищи, вы со своими разговорчиками сподвигли на активное действие, по такой жаре немыслимое :crazy:. Смоталась в магазин и купила филе морского окуня и кальмаров. Будет и у меня сегодня рыбка и салат-коктейль :razz:.
гламное в ентом деле, у конце вілить стопку водки.:good:
Я всегда считала, что водка и головешка в уху - это не для дезинфекции, а для осветления бульона, чтоб он прозрачнее был...
Светлячок
21.07.2011, 14:43
Коробочке, моё огроменное мерси.Приготовила её картофель на шампурах.Это нечто. Правда я в раст.масло и чеснок ещё базилик подавила.Ммммммммм...Объедение - в общем - картошка ушла быстрее шашлыка из свинины.что в моём доме нехарактерно))
На прошедших выходных опробован еще один рецепт. Быстро, вкусно, очень сытно и легко готовить
Лаваш с начинкой
В армянский лаваш конвертом заворачиваем чайную ложку сливочного масла, нарезанный на кубики небольшой помидор, примерно 50 г нарезанного чеддера, много базилика и кинзы, столовая ложка консервированной кукурузы. Зажимаем в решетке и буквально по минуте с каждой стороны.:good::good::good:
Народ, (может не совсем по теме, но наболевшее) у кого-нибудь есть удачный опыт приготовления сырного фондю? Тоже блюдо, по большому счету, для свежего воздуха. У меня уже вторая осечка(( В первый раз, правда, готовилось все на портативной электроплите и свернулось и расслоилось все нафиг:%). Потом была нарочно приобретена фондюшница, технология выдержана, но сыр использовали "какой попало", результат -:no:... Насилу съели за неделю, даже собакам досталось. Муж сказал - значит будем готовить только шоколадное, тут ну никак не должны стратить:D
klashka007
22.07.2011, 18:12
Sелена, с сыром сейчас беда общеизвестная, поскольку производить его начали из пластелина))). Наличие в сыре растительного жира и подвело, посольку при плавлении он получается и по консистенции невесть какой и по вкусу тоже. Чтобы проверить есть ли в сыре растительные жиры, оставьте маленький кусочек на воздухе, если через время на сыре выступили капельки влаги - есть растительные жиры,такой не подойдет для плавления, а значит для фондю. И неважно сколько он стоит, сейчас дорого еще не значит качественно. Еще проблема может быть в вине, какое попало тоже нельзя, вино на суррогатах действует на продукт как уксус, тоесть не дает тканям продукта пройти качественную тепловую обработку.
Опробовали на выходных новый рецепт:у фирмы "руна" есть соус "шашлычный пикантный" в нем на ночь замариновали крылышки, перед жаркой чуть соли добавили, получились очень красивые и дико вкусные)))
Вчера в честь Дня Флота делала картофель по рецепту Коробочки. Пришлось дожаривать в сковородке. Сальцо быстро прожарилось, а картофель сыроватый. Чтобы не сгорело, довела до готовности в сковороде. Получилось нормально.
А вот горячий салат из овощей что-то не понравился. Видать надо приспособиться с добавками.
Шашлык, замаринованный в минералке, лучше , чем в майонезе. Мясо очень нежное и мягкое, несмотря на то, что брала не шейку, а яблочко.
В общем праздник удался!
А мы на днях готовили на решетке (на сковороде я ее просто фаршировала) вот такую форельку.
http://s60.radikal.ru/i167/1108/04/3be73568cbaft.jpg (http://s60.radikal.ru/i167/1108/04/3be73568cbaf.jpg) Вкуснооооо! Только почему-то фотки рыбки прямо на мангале почему-то найти не могу :oops:
Здравствуйте! Кто-нибудь может посоветовать мангал хороший? Нашла мангал кемпинг -300 гривен, нержавейка на шесть шампуров. Цена устраивает, в принципе, м.б. кто-то еще модель посоветует? Весит правда нормально - почти 4 кг
А мы на днях готовили на решетке (на сковороде я ее просто фаршировала) вот такую форельку.
:Ира, я не вижу... что там у нутрях положено:D весь список:D но хочу посоветовать..:oops: ложить во внутрь кусочек сливочного масла:wink: и дальше по тексту:D...это меня научили одни очень толковые люди в этом деле :roll:
26081977
11.08.2011, 23:05
Мой брат-повар проходил практику в одном из ресторанов на летней площадке у армянина, который делал шашлыки. Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.
С тех пор мы мясо замачиваем только так.
Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем мясо. На мангал отпавляются кусочки прямо с прилипшей кашицей из лука, она то же запекается, ммммм-ммм, смакота!:roll:
Целиком поддерживаю!!!
И мы так делаем, только лук режем кольцами. Выкладываем в емкость (кастрюлю) мясо большими кусками (в основном отбивная), солим, добавляем ч/перец, слой лука и так повторяем (слоями), можно добавить приправу. Лука чем больше, тем лучше (сочнее). Сутки держим в холодильнике под небольшим гнетом. Потом на мангал. Употребляем в основном со свежими овощами и зеленью (без кетчупа).
Вино (коньяк) добавить по вкусу :drinks:
klashka007
12.08.2011, 10:54
солим
Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.
Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано.
это спор англ. и франц. когда солить мясо- в конце или начале.
еще Джонатан Свифт рассказал миру, чем заканчиваются подобные споры.:D
26081977
12.08.2011, 15:43
Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.
Спорить не буду, но считаю рецепт правильным, как и Ваш )))
Также считаю, что кетчуп (соус) перебивает вкус мяса (просто мое мнение).
соль как-бы "оттягивает" сок из мяса :) и шашлык будет чуть менее сочным..те сока из лука вполне достаточно..(мы тоже с кавказа :))
зы.. к рыбе не относится..вот её нужно ..любит+ кусочек масла к травкам (как Лариса уточнила)..
Вопрос по шашлыкам. Кто знает, можно ли замариновать мясо на 3 ночи? Я думаю, что это нормально, муж сомневается. Кто пробовал?
klashka007
17.08.2011, 13:56
Вопрос по шашлыкам. Кто знает, можно ли замариновать мясо на 3 ночи? Я думаю, что это нормально, муж сомневается. Кто пробовал?
Смотря в чем мариновать. Подскажите рецептик? Мы раз мясо в гранатовом соке три дня продержали по непредвиденным обстоятельствам. Так потом когда нанизывали, половину сырым сьели))).
afinna, полностью согласна. Это все равно что посолить жаренную картошку в самом начале и ждать красивой поджаренной корочки.)))
Вообще-то я мариную: лук, пряности, соль, немного тертого помидора. В гранатовом соке не делала, но для гостей экспериментировать не хочу. Думаю. что если в гранате было хорошо, то в томате будет не хуже. Спасибо за оперативность, очень нужно.
Ира, я не вижу... что там у нутрях положено:D весь список:D
Пока хозяйка блюда молчит - попробую я ответить.:D
Мы ели такую рыбу на Закарпатье, потом и дома стали делать. Я тру на крупную терку морковку, лук кольцами или полу-кольцами, добавляю специи и лимонный сок, перемешиваю и даю этому всему замариноваться. Потом этим составом фарширую рыбу, но много класть не надо, иначе лук и морковка не успеют протушиться, а мои не любят когда овощи трещат :D
. Это все равно что посолить жаренную картошку в самом начале и ждать красивой поджаренной корочки.)))
Не поверите. Солю картошку, как только вываливаю ее на сковороду. Хрустящая корочка всегда присутствует.:pardon:
ох, ну истекла слюной, пока все прочитала! добавлю свои беспроигрышные рецептики.
горячая закуска из баклажанов (армянская кухня) - баклажаны среднего размера хорошо запечь на решетке, чтобы кожица потрескалась, быстро очистить, посечь ножом ,чтобы было почти пюре, добавить много сливочн.масла (примерно на 1 кг -пачку), посолить и добавить измельч.чеснок, но немного ,чтобы не отбить приятный дымный запах баклаж. важно подавать очень горячим!
баклажаны с сальцем -ну это уж украинская кухня
баклажаны ср.размера разрезать вдоль, посолить немного, внутрь вложить увесистый ломоть сала с прорезью, запечь с двух сторон
люля кебаб -берем магазинный говяжий фарш, туда много зелени и много (не менее трети от фарша) мелко порубленого лука, формируем колбаски, запекаем на решетке
любую рыбку запекаем в листе хрена - очень вкусно и сочно получается!
смачного!
ох, если б к каждому рецепту еще рецепт удержания веса прилагался.......
Девочки, у кого есть рецепт соуса к овощам на гриле? Только, чтобы без уксуса.:no:
klashka007
17.08.2011, 18:26
Не поверите. Солю картошку, как только вываливаю ее на сковороду. Хрустящая корочка всегда присутствует.:pardon:
У каждого свое понятие хрустящей корочки))). Рассказываю как все происходит, от соли картофель пускает сок, а жидкость как водится, совсем не способствует красивой корочке. Спорить можно до бесконечности, сейчас есть инет с кучей информации и личный опыт. Я говорю о том, чему меня научили еще на первом курсе кулинарного техникума, тоесть елементарным правилам тепловой обработки.
А я и не спорю, а привожу свой личный пример. Во всех правилах бывают исключения.:pardon:
klashka007
17.08.2011, 19:10
Девочки, у кого есть рецепт соуса к овощам на гриле? Только, чтобы без уксуса.:no:
Есть соус который не только к мясу, но еще и к овощам просто супер.
Для соуса потребуется:
0,5 кг сметаны
пучек петрушки
пучек базилика
головка чеснока (большая)
горсть чищенных грецких орехов
соль
черный перец
молотый кориандр.
Зелень помыть(чтобы петрушка дала свой аромат ее необходимо ошпарить кипятком), и мелко нарезать, чем мельче будет нарезана зелень, тем вкуснее будет соус, чеснок пропустить через давку, потолочь орехи и все это смешать со сметаной (я иногда добаляю часть майонеза).Добавить соль, перец и кориандр по вкусу.
VARIKA, мировая, каждая хозяйка готовит так, как это ей нравится.:wink:
да то я в кулинарном техникуме не училась и моя картошка не подозревает даже когда ее солить нужно.:D
А мы скумбрию готовим так: рыбку выпотрошить, вымыть, замариновать на пару часов в белом вине и лимонном соке, затем достать из маринада и обвалять в "приправе для рыбы" (готовая, магазинная). Затем на решетку, жар от углей должен быть небольшим, - вкусняшка!
Мясо для шашлыка маринуем в лимонном соку, минеральной воде, луке (порезать большими кольцами), обязательно кориандр , можно добавить перец черный, майоран и др. специи по-вкусу:smile:
У меня семейка не любители всяких специй, травок, уксосов... ну, такие они, неправильные :D Так я сейчас приспособилась замачивать мясо в молочной сыворотке, если её нет, то в кефире. Всем нравится.
klashka007
20.08.2011, 08:45
У меня семейка не любители всяких специй, травок, уксосов... ну, такие они, неправильные :D Так я сейчас приспособилась замачивать мясо в молочной сыворотке, если её нет, то в кефире. Всем нравится.
Полностью поддрерживаю, в кефире такая нямка получается мм-ммм-мммм. Сама иногда делаю.
Полностью поддрерживаю, в кефире такая нямка получается мм-ммм-мммм. Сама иногда делаю.если надо очеень быстро... ну за час-два ... айран... он сейчас в бутылках продается... только тот который без наворотов... в виде огурцов или других добавок...
мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.
Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем
Я вообще то к приготовлению шашлыка не имею ни какого отношения, этим всю жизнь у меня занимается муж, а сейчас уже приобщил к этому и сына. Но я точно знаю, что он замачивает мясо для шашлыка так же , как и Варя, только в большом количестве молотого лука и специй.Шашлык получается просто замечательный: сочный, мягкий, вкусняшка. Причем весь процесс: закупка мяса( свинной ошеек) , замачивание мяса, приготовление и поедание шашлыка осуществляется в один день, без долгой подготовки.:D
скабиоза
12.09.2011, 15:51
Соус из кизила(как ткемали)
Ягоды проварить с неб количеством воды , протереть + сахар+ соль+ свежая кинза(порезанную перетираю с солью)+ чеснок(через чеснокодавку, перетираю с солью) + острый красный перец+ молотый кориандр+ хмели-сунели.Приправ много по нашим привычным меркам.Обычно готовлю вечером.Если густой добавить кипячёной воды
http://radikal.ua/data/upload/05615/69fda/ba30dff85d_preview.jpg (http://radikal.ua/full/05615/69fda/ba30dff85d.jpg.html)http://radikal.ua/data/upload/04012/05615/fdea7eed5a_preview.jpg (http://radikal.ua/full/04012/05615/fdea7eed5a.jpg.html)
ирина матюх
12.10.2011, 22:23
На суд гурманов Шашлык из телятины-самое главное в этом рецепте безусловно телятина Всё как обычно,нарезать,соль добавляем за пол часа до готовки на мангале,смешиваем в равных долях оливковое масло+соевый соус(желательно хорошего качества),добавляем специи,лук(нарезка произвольная,лучше мясорубка,главное в этом случае луковый сок) Мариновать 2-3 часа и на мангал!Да,насчёт жарки,здесь куча нюансов,муж в этом деле дока Здесь самое главное дать мангалу прогореть,подождать немного и только после этого жарить шашлык Да,кстати,мясо готово через 15 минут!:good: Шашлык из баранины-на 1 кг мяса МОЛОДОГО барашка(задок)-оливковое масло,специи,1-2 зубка чеснока,1 луковица,1/2 киви и мариновать 2-3 часа(больше нельзя!) Соль перед жаркой,готовим 15 мин:good:Шашлык из свинины-мы любим брать на шашлык шейку-на 1,5 кг мяса специи,4 луковицы,10 ложек майонеза и покупного кетчупа и всё залить кефиром,чтобы покрыло мясо Соль перед жаркой,жарить 15 мин Да,забыла, мясо нарезали,добавили специи и всё хорошо сдобрили оливковым маслом,а потом всё остальное по рецепту! :good:Шашлык дело тонкое,может сначала не получится,но если набьёте руку,вы не пожалеете!:good:
Заинтересовалась выращиванием батата, зашла на один сайт, а там...:shock::shock:
Шашлыки из чего угодно,м-м-м, сейчас собственной слюной утоплюсь.
http://www-batat.narod2.ru/kak_prigotovit_shashlik/
---------- Post added at 23:01 ---------- Previous post was at 22:19 ----------
Как я поняла, я напрасно открыла новую тему, не увидела "Рецепты для мангала". Может, модератор исправит мою оплошность.
Напрасно открыла не в смысле "повторилась", а не там разместила. Страничку посетить рекомендую всем!
Мы с мужем каждый выезд на дачу делаем курятину в решетке. Мариную её я. Лучше взять бедрышки, вырезать косточку. Натереть луковицу на мелкой терке как кашицу, пару зубочков чеснока также в кашицу, соевый соус, майонез, куриную приправу. Луковая кашица - что-то замечательное при мариновании и жарке.
Вместе с курятиной в решетку красный перец и баклажаны (если в наличии).
Нашла рецепт сегодня буду пробовать:
Ингредиенты:
На килограмм жирной говядины (баранины) без костей мясо с сухожилием - лопаточная часть, голяшка) :
100-150 г свиного жира (смальца или сала);
3-4 столовых ложки паприки;
0,7 кг картофеля;
две луковицы;
2-3 моркови;
1-2 петрушки;
3-4 помидора;
2-3 зеленых сладких перца;
1-2 острого перца;
немного чеснока и тмина по вкусу;
зелень (укроп, петрушка, тимьян);
100 г чипетке: клецки из теста, замешенного на муке и 1 яйце (без воды).
Все пропорции соблюдаются чисто интуитивно в зависимости от объёма котла, настроения и количества человек.
Способ приготовления:
Собираете друзей (не вегетарианцев), берёте котелок, большую деревянную ложку, продукты и выбираетесь на Природу (все в са-а-а-ад, в парк - если не оштрафуют, на реку, в лес,на дачу). Разжигаете костер,сами в это время раскладываешь на столе салатики-бутербродики, потому что за время, пока Вы готовите, все другие с ума сойдут от голода (да и "пивдецы"* под сальцо еще никому никогда не вредило). Теперь - сам процесс... Хорошо прогрейте котелок и поместите в него порезанное большими кусками мясо. Не отходя ни на минуту помешивайте мясо, чтоб не прилипло и не пригорело. Мясо "пустит сок", а Вам нужно, чтобы он испарился. Не солить, не перчить, предварительно не мариновать. Когда "сок" испарится, кладете смалец, сюда же кольца лука. *В процессе выпиваете "пивдецы". Жаришь лук до золотистости, добавляешь кольца (полукольца) моркови и корень петрушки. Жарите коренья до мягкости, всыпаете паприку и растворяете ее в жиру.Ни в коем случае не пережарь паприку, подгоревшая паприка испортит весь вкус и боргач придется выбросить. Добавляете толченый чеснок с тмином - прожарили,дальше черный перец (молотый, горошек – можно оба). Добавляете помидоры,сладкий перец, доливаете воды, чтобы накрыла мясо, кладете острый перец. Солите.*Здесь можно выпить еще пивдецы. Когда все хорошо прокипит и мясо уже почти мягкое, добавляете картофель, доливаете еще воды. Минут через десять добавляете клецки. Проверяете на вкус, достаточно ли соленое, перченое, досаливаете, перчите. Добавляете зелень, довариваете. Снимаете с огня, даёте ему постоять, толкаете тост за кормильца-кормилицу (т. е. за того, кто приготовил этот шедевр)выпиваете заслуженную героическим трудом **"децу". Подаёте на стол (на пенек, одеяло....). Рецептов Бограча также много как и Борща, каждый, кто его готовит, добавляет что-то своё. Кто-то вливает в готовый Бограч 150-200 гр. сухого красного вина, кто-то - 100гр. водки, а особо отчаянный гасит в котелке обугленную ветку фруктового дерева (яблони, сливы, груши, вишни). В любом случае Его Величество Бограч готовить надо с любовью, хорошим настроением для родных и близких. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Примечание: *"пивдецы" - 50 гр. водки (хорошо сливовица или водка из абрикос, но можно и простую); **"деца" - 100 гр. Некоторые советы. Мяса в бограче должно быть больше, чем всего прочего. Бограч ДОЛЖЕН(!!!) быть острым и густым. На плите, дома его не готовят.
Особенно мне понравилась интерпретация приготовления:wink:!
Ну, все-побежала готовить! О результатах отпишусь!
mausi1968
01.11.2011, 20:18
Вчера .... делала картофель по рецепту Коробочки. Пришлось дожаривать в сковородке.
Чтобы наверняка получить готовый картофель на гриле , надо его приварить до полуготовности, как в кожуре , так и очищенный. Главное не переварить! Ну, а дальше на шампур по вашему рецепту.
Очень люблю быстрые рецепты.
Берём баклажаны, репчатый лук, перец, помидор, чеснок целиком головкой ...
можете добавить в этот список всё что хотите, не страшно если чего-то и нет. Баклажаны режем крупно. Перец, помидоры, чеснок выкладываем целиком. Если крупные головки лука , то разрезаем на 2-4 части. Все овощи взбрызгиваю подсолнечным, а лучше оливковым, маслом солим крупной солью. Все овощи выкладываю на фольгув один шар (фольга укладывается на какую нибудь решётку, металлический лист или противень) и на огонь. Из решётки у меня всё время выпадают овощи,а на фольге они прекрасно себе пекутся.
Всё это я делаю дома в духовке. К овощам люблю соевый соус.
Харизматичный дядька с забавным акцентом готовит морепродукты ))) постоянное употребление - "товарищи" улыбнуло.. инструменты для мангала -кисточка и шпатели :good::D
Rwm89qWlZDs
Харизматичный дядька с забавным акцентом готовит морепродукты ))) постоянное употребление - "товарищи" улыбнуло.. инструменты для мангала -кисточка и шпатели :good::D
О, это Серж Маркович. Обожаю,как говорит по-русски. Всё время-"корочь", (короче). Он часто на канале "усадьба" со своими рецептами.
скабиоза
06.11.2011, 21:48
О, это Серж Маркович. Обожаю,как говорит по-русски. Всё время-"корочь", (короче). Он часто на канале "усадьба" со своими рецептами.
Оооо, это он.Он же на канале ,, охота и рыбалка,, готовит дичь...
Он же на канале ,, телекафе,, ... где он крупным планом, ,, ушастые,, добрейшие глаза, несравненный акцент...После его передачи кажется что нет ничего невозможного, что наступил мир во всём мире, и всё всегда будет хорошо...Харизма, однако
телек не смотрю))) по инету искала разнообразие готовки морепродуктов на мангале)))
скабиоза
06.11.2011, 21:57
Аналогично, но перед сном , вместо гадостей, ...чтобы переключиться:good:
Я смотрю, Маркович не только мой любимчик :ROFL:
Из его способов приготовления можно брать всё (оговорка: тем, кому сказочно повезло не набирать лишний вес от вкусных блюд))), всё вкусно.
Из его рекомендаций запомнила одну: он солит мясо сразу, при мариновании, причем акцентирует на этом внимание, говорит, что не верит в эти сказки, мясо всё равно получается сочным.
Возможно, просто руки надо растить из правильного места? :D
Правда, киндзу не любит и не использует(((
скабиоза
07.11.2011, 21:10
По опыту приготовления блюд по телевизионным рецептам, если сразу не сходил, и не купил набор продуктов, и не приготовил - не приготовишь никогда:D
такой мастер своего дела, что если бы не прошлогодние салатики:D побежала бы я среди ночи мяса искать
http://stalic.livejournal.com/379345.html#cutid1
klashka007
27.02.2012, 11:16
Креветки гриль
http://i.piccy.info/i7/a77fbe5b91e407f2ecf081e3c2520561/1-5-5127/26010476/x_8e815508_240.jpg (http://piccy.info/view3/2675434/04a9a75fd23be3bfd2c64e9b739bb80c/)
Ингредиенты:
белое вино 50 мл
оливковое масло 50 мл
сок 1 лимона
приправа для гриля
соль, перец
Приготовление:
Подготовить креветки - разрезать на спинке каждой креветки панцирь до самого хвостика. Раздвинуть мясо и удалить темную кишечную мышцу.
Смешать вино с оливковым маслом, лимонным соком, приправой для гриля, солью, перцем и залить этим маринадом креветки на 3 часа.
Нанизать по 5-7 креветок (в зависимости от размера) на деревянные шампуры и обжарить на решетке гриля 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно смазывая их маринадом при помощи кисточки.
Одно из наших коронных блюд на мангале -сыр сулугуни нарезаем мелкими кубиками,туда же помидор и зелень(базилик и петрушку,можно еще добавить мяту или любую другую на ваш вкус зелень),все заворачиваем в лаваш,предварительно смазав майонезом и запекаем на решетке.По форме-квадратные конвертики,с помидорами главное не переборщить,а то лаваш разлезется во время жарки и сыр вытечет. Всем ну очень нравится,дети вообще в восторге.:smile:
А шашлык-как один из способов муж маринует в квасе-получается очень вкусно.Но как по мне 80% удачного шашлыка зависит от выбранного мяса,если мясо свежее и мягкое,его трудно испортить,например хороший ошеек...
klashka007
15.04.2012, 16:47
Сегодня подсмотрела у Сталика Ханкешиева гениальную идею, надеюсь воплотить в скором будущем.
Шашлык из печени.
В оригинале баранья печень, но думаю, что можно заменить на говяжью, желательно охлажденную. Печень нарезать на кубики, замариновать в нарезанной кинзе, в крупной соли и черном перце. Затем каждый кусочек печени завернуть в жировую сетку (кинза не погорит на огне, а сработает на руку), обжарить до золотистой корочки.
Салат из сельдерея с малиной. Рецепт от Николая Михайловича Звонарева
Сельдерей с малиной
Корень сельдерея очистить, нарезать кружочками, после чего нашинковать соломкой. Тотчас сбрызнуть лимонным соком, смешать со сметаной, измельченным миндалем, приправив солью, перцем и кетчупом. Малину перебрать, осторожно промыть, размять вилкой, добавить сахарную пудру. Сельдерей разложить на вымытые листья салата, полить пюре из малины и поперчить.
Состав: сельдерей — 1 корень, сок 1 лимона, молотый красный перец, кетчуп — 1 чайная ложка, сметана — 150 г, миндаль (наструганный) — 2 ст. ложки, малина — 100 г, сахарная пудра — 2 чайные ложки, листья салата.
Два быстрых рецепта малосольных огурчиков (http://p-i-f.livejournal.com/3206409.html)
Вот еще рецепт - мои любимые маринованные сливы-на мой взгляд, прекрасно сочетаются с шашлыком.
Сливы, порезанные без косточек, ялтинский лук (фиолетовый плоский), порезанный на 8 частей и разобранный на лепестки – слоями уложить в контейнер.
Маринад: 400 мл воды; 150 мл уксуса, 1 ст ложка соли, по щепотке черного и душистого перца с 1 ч. л. гвоздики – вскипятить и залить сливы и лук.
Завинтить крышку, дать остыть, поставить в холодильнмик.
Можно есть через 12 часов.
Вместо слив можно точно так же мариновать виноград, лучше черный без косточек.
Маринад не выкидывайте - его можно процедить, закипятить и замариновать в нем лук, нарезанный полукольцами, к шашлыку. А можно заливать им мясо и тушить.
Фруктовый суп.
Рассыпчатый рис залить киселем с вишнями и можно украсить мятой.
Шашлык из осетрины.
Осетрина 1 кг,
помидоры 400 гр,
пук репчатый 150 гр,
лук зелёный 150 гр,
2 лимона,
перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с неё кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40-50 гр. Перемешать рыбу с натёртым на тёрке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями.
Готовую рыбу снять с шампура, выложить на блюдо, гарнировать шинкованными кольцами лука, украсить зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.
Шашлык из кальмаров.
Кальмары (щупальца) 450 гр,
перец чили (нарезанный) 2 ст. ложки,
зелень кинзы или мяты 2 ст. ложки,
сахар 1 ст. ложка,
уксус винный 3 ст. ложки,
масло оливковое 1 ст. ложка,
лук зелёный 1 пучок,
1 лимон.
Смешать перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить кальмары, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе. Оставить на 1-1,5 часа.
Нанизать щупальца на шампуры. Готовить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зелёный лук слегка подпечь на решётке. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары.
Подавать вместе с печёным зелёным луком, разрезанным пополам лимоном и соусом.
Шашлык из печени в чайном маринаде.
Печень говяжья 1 кг,
3 луковицы,
перец чёрный горошком и черный молотый перец,
кориандр и зира в зёрнах по вкусу,
охлажденный зелёный или чёрный свежезаваренный чай,
соль по вкусу.
Говяжью печень обязательно очистить от пленки и нарезать на куски средней величины. Нарезанные куски печени посолить, поперчить, обсыпать кориандром и зирой, залить холодной заваркой чая так, чтобы покрыть кусочки печени. Мариновать около 2 часов. Нанизать печень на шампуры вперемежку с кольцами лука, стараясь не стряхивать зиру и кориандр. Жарить на тлеющих углях 15-20 минут.
Лаваш с сыром (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=321941&postcount=2)
"В семге - главное семга". (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=322649&postcount=26)
Плов (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=81&postcount=2)
Бананы с шоколадом. (http://www.zhaba.ru/_pics/gsxqo39yvtwurcom.jpg)
Тирамису. (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=299959&postcount=20)
Желе. (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=330800&postcount=63)
Бисквит. Можно испечь с ревенем, яблоками или аронией.
К царскому столу подавали спаржу. (http://p-i-f.livejournal.com/3185212.html)
Смачного!
Кофеманка
23.05.2012, 23:46
Мы на даче готовим только на открытом огне (нет, печка есть, но неинтересно :D). Я просмотрела темку, поэтому не буду писать ни о шашлыке, ни о рыбе. Могу написать свой вариант кулеша (он проще, чем тут уже был написан). Но это, если будут желающие.
Хочу написать о другом. У нас есть традиция - готовить на мангале овощное рагу. Состав бывает самым разным)) Но как удобно - на даче собрал овощи, которые уже есть и - рагу!
Делаем так. На мангал ставим решетку (мы используем решетку из духовки), а уж на нее - большую сковороду. На ней и жарим.
Я набросаю фотографий разных видов рагу, а если будут нужны подробности - напишу с огромным удовольствием!!!
Это рагу с целыми маленькими луковичками, грибами, помидорчиками, баклажанами и картошечкой -
1 (http://s017.radikal.ru/i426/1112/51/dac5e3005a06.jpg)
Это нечто среднее между рагу и яичницей )))))) В составе - морковь, лук, чуть картошки (отварной), плавленый сыр, сарделька, яйца.
2 (http://s019.radikal.ru/i607/1205/51/702f117b0c47.jpg)
Эта рагушка на сале -
3 (http://s019.radikal.ru/i637/1205/bd/d5bb67298bed.jpg)
А это рагу готовилось совсем не в сезон, поздней осенью. Поэтому в составе есть замороженная смесь, мясо, грибочки -
4 (http://s49.radikal.ru/i123/1205/d8/54c6014846e8.jpg)
Замечательные фото)), но загружая превью-заботимся о ближнем
так правильно (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=2690&postcount=7)
Сегодня подсмотрела у Сталика Ханкешиева гениальную идею, надеюсь воплотить в скором будущем.
Шашлык из печени.
В оригинале баранья печень, но думаю, что можно заменить на говяжью, желательно охлажденную. Печень нарезать на кубики, замариновать в нарезанной кинзе, в крупной соли и черном перце. Затем каждый кусочек печени завернуть в жировую сетку (кинза не погорит на огне, а сработает на руку), обжарить до золотистой корочки.
Пробовали несколько раз этот рецепт Сталика:good::good::good: Очень вкусно и очень сытно - много не съешь)) НО печень ТОЛЬКО БАРАНЬЯ! С говяжьей совсем не то будет - запах, вкус, консистенция сооовсем другие. Так что надо поискать именно баранью, оно того стоит (а сетку жировую можно брать любого зверя, разницы нет)
klashka007
24.05.2012, 12:39
Пробовали несколько раз этот рецепт Сталика:good::good::good: Очень вкусно и очень сытно - много не съешь)) НО печень ТОЛЬКО БАРАНЬЯ! С говяжьей совсем не то будет - запах, вкус, консистенция сооовсем другие. Так что надо поискать именно баранью, оно того стоит (а сетку жировую можно брать любого зверя, разницы нет)
А мы делали со свиной и охлажденной, но правда я вымачивала ее несколько часов в молоке. Нам очень понравилось, и всем гостям тоже.
Клава, попробуйте с бараньей, не пожалеете! Я ее вообще первый раз в жизни пробовала в этом рецепте, теперь свиную и говяжью не едим совсем, заказываю у одного дядьки на рынке, суперская вещь оказалась!
Lan@ спасибо огромное за рецепт! Я на него и сама "присела" и друзей "присадила". Все в восторге! Дома на сковородке тоже классно получается.:good:
Хочу поделиться рецептиком шашлычков с куриных сердечек. Муж недавно узнал, ну и присели все...
Очень легко и просто: сердечки вымыть и очистить от пленки (если сильно намотанные), посолить, немного майонеза и чеснок (через давилку). Все через часик-два готов. Что интересно сердечки получаются очень нежные. Приятного всем аппетита!
Хочу поделиться рецептиком шашлычков с куриных сердечек.
Ой, а у меня шампур толще того сердечка. :smile:
Или на чем его жарить?
Ой, а у меня шампур толще того сердечка. :smile:
Или на чем его жарить?
У нас размеры совпадают:roll:
---------- Post added at 15:51 ---------- Previous post was at 15:50 ----------
Рецепт классный, есть вариант сделать его с индюшечьих сердец- они больше и даже очень вкусные, просто дольше мариновать.
Индюшечьи не пробовали-дорогие, думаю будут не хуже:wink: Делитесь рецептиками на тандыре:good: Очень актуально...
Прошлым летом первый раз попробовала качанчики кукурузы печеные на огне, потом смазанные сливочным маслом :good:
Еще делаем шампиньоны, в серединку сыр, лучше плавленный обматываем беконом и на огонь. Это блюдо меня впечатлило сочностью. :friends:
Очень простой и вкусный рецепт шампиньонов.
1.Помытые шампиньоны сложить в целлофановый пакет,залить соевым соусом и завязать.
2.Пока готовим мангал грибы маринуются.
3.Обжарить до готовности. Все.
talisman_n
21.04.2014, 16:10
Еще на скорую руку на мангале можно приготовить
Батон с сыром
Батон
150 г твердого сыра
3-4 зубчика чеснока
1 столовая ложка майонеза или сметаны (можно взять мягкое сливочное масло)
Зелень по желанию
Масло для смазывания
Натереть сыр, туда же добавить мелко порезанные зелень и чеснок, майонез или сметану (можно для остроты добавить ложку кетчупа)... порезать батон ломтями, каждый ломтик намазать сырной массой и сложить обратно в форме батона на фольгу, смазанную маслом...заворачиваем в два слоя фольги и запекаем над углями по 5-7 минут с каждой стороны.... можно использовать не только батон, но и булочки для хот-догов или пионерские, только их нужно нарезать гармошкой, не разрезая полностью.....
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot