Просмотр полной версии : Готовим из грибов
Вообще-то этот рецепт для опят, но годятся любые пластинчатые.
Итак: Грибы отвариваем. Тем временем мелко режем-шинкуем сало (1/3 по отношению к грибам). Хорошо если с мясной прослойкой. Выжариваем его на сковородке, пока не выпустит весь жир. Можно, конечно, использовать магазинный жир, но.... лучше сразу выбросить.
Если есть предубеждение против сала, то шкварки можно выбрать из сковородки, но для гурманов их все-таки надо оставить. Когда сало выжарится, сваливаем туда проваренные и откинутые на дуршлаг грибы. Хорошо выжариваем. В грибах не должно остаться ни грамма воды, иначе стоять не будут. Видно это будет по состоянию жира. Он должен стать абсолютно прозрачным. Нельзя также ложить лук. а из приправ лучше всего толченый в ступке (не молотый в кофемолке) белый перец. Когда продукт выжарен, горячим укладываем в банки, тут же закатываем. Если хорошо прожарен, стерилизация не нужна. Если плохо, то она все равно не поможет. Открытым может храниться в холодильнике недели три.
Готовый продукт можно есть так, добавлять в жаркое, первые и вторые блюда. Само собой как закусь.....
Купила сегодня "на пробу" журнальчик "Садовод и огородник". Журнальчик левый, но вот такие интересные рецепты вычитала:
Отбивные из сыроежек
Сыроежки промыть под проточной водой, обсушить полотенцем, обвалять в муке с двух сторон, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить до золотистого цвета.
Так же можно жарить и другие грибы.
Мини-пицца из зонтика
Гриб зонтик осторожно промыть под проточной водой и обжарить на подсолнечном масле, немного посолив. Кладем на блюдо зонтик пластинками вверх. Получается основа для мини-пиццы. А далее можно проявлять фантазию, выкладывая на основу (на выбор):
-кусочки колбасы или курицы, посыпать тертым сыром;
-салат-микс, заправленный солью, перцем, оливковым маслом, уксусом, посыпать маринованной кукурузой и тертым сыром;
-картофельное пюре, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Шампиньоны тоже уже можно считать "национальным" продуктом :wink:
Вот это должно быть вкусной альтернативой вегетарианцам на пикнике:
Шашлык из шампиньонов
Полкило белых крупных шампиньонов промыть, добавить 500 г. майонеза, перец, соль, лавровый лист. Все аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа. Затем нанизать на шампура. Жарить над углями до готовности. К готовым шампиньонам можно добавить при желании мелко нарезанную петрушку и укроп.
У нас готовят зонтики по первому рецепту, говорят вкусно
Тетя Мыша
07.09.2011, 18:41
Мы с мужем большие любители грибалки. Иногда бывает, что грибов набрали много - а что с ними делать - большой вопрос. Первое - сушка, со вторым возможны варианты.
Первый вариант - грибные котлеты. Если собрали грибы, которые уже не влезли в сушку, да и мариновать их не очень - то можно смело приготовить котлетки.
На 500 г сырых грибов яйцо - 2 шт, соль, черный перец по вкусу. Лук репчатый 1 средняя луковка, петрушка 2 ст л, толченые сухари, или сухая булочка (батончик) - 2-3 куска.
Грибы перебрать, отварить в соленой воде, Откинуть, дать воде стечь. 2 раза пропустить через мясорубку вместе с булочкой и луком. Добавить соль, перец, яйца, должна получится густая смесь. Обжарить на сильном огне. Быстренько почистить еще одну луковку, порезать соломкой и притрусить котлетки. Приятного :D
Кстати - холодные еще вкуснее, чем теплые. Обычно такие котлетки я делаю из подберезовиков и ножек подосиновиков и польских - их шляпы идут в сушку или мариновку
---------- Post added at 17:41 ---------- Previous post was at 17:31 ----------
Есть у меня еще любимое блюдо - конечно же это грибной супчик. Для него лучше брать сушеные грибы - вкус получается просто бомба.... Итак - берем примерно 2-3 жменьки сухих грибов, лучше всего белых - аромат просто сногсшибальный. Но можно взять и другие.
Я делаю так - ставлю варится бульон, обычно из говяжьих ребер, пока он готовится, замачиваю грибы. Как только бульон покипит минут 20 - кидаю туда жменьку промытых грибов - для того, чтобы грибы напитались бульоном, а бульон - грибами. Как только бульон сварился - вылавливаю грибы, смешиваю их с остатком размокших, режу соломкой - и поджариваю на сковородке. В бульон кидаю обратно мясо, солю, и кладу картошку. Когда вода на сковородке выпарится, добавляю мелко порезанную луковку и дожариваю все это постоянно помешивая. Потом кладу в сковородку 2-3 ложки сметаны, и все содержимое перекладываю в кастрюлю. Лаврушка, перчик горошком - как обычно. Жду, когда кастрюлька перекипит минут 7-10 и выключаю. Как немного остынет - можно смело на стол.
Вчера готовила такой супчик - так муж сказал, что просто нереально в доме работать - совершенно демотивирующий аромат.
Кстати, моя свекровь считает, что мясо в грибном супе - это просто перевод продукта ( и мяса и грибов), поэтому готовит такой супчик без мясного бульона.
Кстати - если в дверь вашей квартиры начнут стучать соседи - то есть несколько вариантов развития событий - не открывать дверь, или открыть и угостить :)
Закотянка
08.09.2011, 12:45
Я обожаю осенью собирать грибы... мухоморы. Мало труда для поиска, а пользы много. Делаю настойку из мухоморов и снабжаю родственников с больными суставами. Мне радость от сбора грибов, а им польза для здоровья!!!!!!!!!
Ирина, с этого места по-подробней:D... Какие мухоморы, какие пропорции и т.д. Чё-та коленки крутит...
Закотянка
08.09.2011, 19:12
Набираю молоденькие мухоморы, так как их много, беру только шляпки. Набиваю ими литровую банку и заливаю водкой. На 2 недели в темное место. Каждый день "трясу". Потом процеживаю. Помогает всем, кому дарила. У сына болят сосуды на ногах, похвалил, что даже ему лучше от такой растирки. Соседка спину мажет, мама колени...
Фух, Ирусь, я аж испужалась: что за кулинарные изыски из мухоморов?
Суп с грибными ушками
Ушки - это маленькие пельмешки. Лепятся из тонко раскатанного теста, наполняются мелко резанными и поджаренными с луком грибами.
В такой суп хорошо положить поджаренные морковь, лук, а также когда почти готов, - кубики копченой корейки и сухарики (прямо в тарелку). А вот картофель тут лишний
Мене чоловік в сезон грибів називає грибоманкою. Як тільки починаються гриби - я, чи сама, чи навіть з візком з дітьми, кожен день в лісі.
Найсмачніші гриби - смажені в сметані з цибулею. А ще я дуже люблю грибний салат:
0,5л. маринованих грибів (білі, польські чи ін.) - покришити;
3-4 варених яєць - нарізати кубиками;
1 цибулина - порізати соломкою і замаринувати в оцті.
Посолити, поперчити, заправити сметаною або майонезом.
Грибной крем-суп.
2 луковицы
400 г шампиньонов (можно с белыми)
300 мл куриного бульона
200 мл сливок жирных
50 г сливочного масла
зелень петрушки
соль, белый перец
Мелко порезать лук, обжарить на сливочном масле, не доводя до коричневого цвета.
Оставить примерно 10 маленьких грибов для украшения.
Остальные грибы мелко порезать и добавить к луку, залить бульоном. Варить 10 минут.
Перелить все в блендер. Взбить, перелить в кастрюлю. Добавить сливки, соль, белый перец и варить еще несколько минут.
Оставленные грибы нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле.
Разлить суп в тарелки, положить сверху кусочки грибов и посыпать петрушкой.
Рецепт на 4 взрослых едоков, очень сытный супчик.
Наш любимый (когда то взят из кулинарного сайта).
Маю простий рецепт грибної юшки.
В суп кладу, картоплю, моркву, перець, лавровий лист. Окремо на сковороді підсмажую відварені або консервовані гриби. До них додаю дрібно кришену цибулю, сметану. Готовий суп заправляю мукою і додаю зелень - кріп, петрушку і базилік.
Соленые черные грузди.
Внимание! Сначала выясните у опытных грибников его внешний вид!
[B]
Свежий гриб пахнет "очень вкусно" - ошибиться тяжело.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%F0%F3%E7%E4%FC_%F7%B8%F0%ED%FB%E9
http://www.wildgarden.ru/mushroom/podgruzdok.php
Сразу собираем грибы в разные лукошки, чтобы потом не перебирать - грузди отдельно, белые отдельно. Груздей в лесу очень много (август-сентябрь) поэтому сыроежки не собираем. Срезаем только шляпки. Дома моем и замачиваем. На следующий день меняем воду утром и вечером, и так три дня. На четвертый сортируем по размеру (можно и не сортировать), укладываем в эмалированную емкость (ведро или кастрюля) шляпками вниз и заливаем холодным рассолом: на литр воды 2 ст. ложки соли, специи по желанию. Рассол должен быть выше грибов см на 2-3. Сверху кладем полотняную салфетку, досточку и камешек (гнет). Ставим в холодное место (холодильник). Через 40 дней можно есть.
Промываем, режем (предварительно можно вымочить в молоке) добавляем чеснок перец и постное масло или сметану. Грибы могут стоять до весны, но салфетку надо менять при надобности. Хранят грибы в холодном месте, но можно слить рассол и отправить в морозилку.
Рецепты http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pickled-mushrooms/
http://www.kedem.ru/glossary/fungi/20110712-gruzd/
[B] Хочу напомнить, если не уверены, лучше купить грибы в магазине.
а как вы готовите грузди? мы набрали много белых груздей
Вчера посолили.:D Впервые!:oops:
Два дня вымачивали, потом в эмалированном ведре слои пересыпали солью. По рецепту - 4,5% соли к весу грибов. У нас около 5кг грибов было, взяли 250г соли. Под груз и в погреб. Надеемся на результат.:D
---------- Post added at 22:40 ---------- Previous post was at 22:37 ----------
Да, специи по желанию. У меня перец, лаврушка и хрен. Снизу и сверху грибов.
а как вы готовите грузди? мы набрали много белых груздей
Точно так, как огурцы. Только черные грузди и белые перечные нужно в хотя бы в двух водах вымочить, а белые настоящие можно сразу солить, в них нет горечи.
---------- Post added at 10:23 ---------- Previous post was at 10:19 ----------
Еще про настоящие грузди. Из них можно готовить холодную закуску, как из сыроежек - отварить, охладить, нарезать соломкой и заправить чесноком, растительным маслом и уксусом. Мировой закусон! :good:
Тетя Мыша
17.09.2013, 13:46
а как вы готовите грузди? мы набрали много белых груздей
Интересно, где вы их взяли????:wink:
у нас, кстати, была где-то темка с рецептами про грибы
у нас, кстати, была где-то темка с рецептами про грибы
Объединила темы.
marchell
17.09.2013, 14:00
Интересно, где вы их взяли????
В Клаввдиевских лесах полно, и белых и чёрных груздей!:D
По поводу засолки, Ира всё чётко описала.:good: А специи (зелень) кладётся не сверху и снизу, а через каждый слой в один ряд. И стоять должны 40 дней. Да, и вымачиваются в трёх водах, в каждой воде сутки. Это, что до чёрных груздей.:wink:
Тетя Мыша
17.09.2013, 14:03
marchell, черных да, а вот по белым большой вопрос. Они у нас не очень водятся. Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем :smile:
marchell, черных да, а вот по белым большой вопрос. Они у нас не очень водятся. Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем :smile:
В лесах под Иванковом собирала и черные, и перечные, и настоящие. Вот рыжики попались только однажды. А мой приятель под Бабинцами где-то собирал и их (но не говорит, где именно, поганец).
Паштет из грибов
Делаем из маслят, опят, польских (т.е. какие есть в наличие в грибной корзинке))
Грибы почистить, отварить в подсоленной воде. Выложить в душлаг, дать стечь лишней воде. Затем на сковороду и обжарить минут 20, добавив подсолнечное (оливковое) масло. Выложить на тарелку. Затем морковку натереть на терке, лук репчатый порезать кубиками, чеснок мелко порубить. Также обжарить на сковороде. Затем перемолоть через мясорубку (или в блендере) соединив грибы с обжаренными овощами. Добавить по вкусу соль, можно также чеснок (для любителей по-острее).
Берете ломтик хлебушка, выкладываете на него готовый паштет http://s.rimg.info/5a83a1b3cc9828f8ae421f482a29c915.gif (http://smiles.33bru.com/smile.481.html)
Вчера готовила польские с баклажанами.
Польские с луком обжариваются до готовности. Отдельно обжариваем баклажаны ломтиками.
В форму для запекания выкладываем слоями баклажаны и грибы, заливаем сметаной и запекаем. Готовила на четверых, получилось всего три слоя: баклажаны-грибы-баклажаны. Только что доела. М-м-м...
---------- Post added at 13:30 ---------- Previous post was at 13:21 ----------
Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем :smile:
Посмотрела различия между груздем перечным и скрипицей.
Вики пишет:
Скрипица (Lactarius vellereus) отличается опушённой шляпкой и ножкой и более редкими пластинками.
А настоящий груздь отличается от других тем, что он безусловно съедобный, предварительной обработки в виде вымачивания или вываривания не требует (как шампиньон).
blueberry
17.09.2013, 14:45
Любимый салат с грибами.
Грибы обжарить с луком (я режу лук полукольцами, а грибы кубиками, можно пластинками, если маленькие). Грибы идут любые. Зимой шампиньоны из магазина. Летом-осенью: сыроежки, белые, польские итд.
3 отваренных яйца
сыр твердый натереть на терке
две куриные филейки отварить, нарезать кубиками.
Все смешиваем, заправляем 50*50 сметаной с майонезом.
Заправляем зеленью. Я люблю с укропом и петрушкой.
marchell
17.09.2013, 14:57
marchell, черных да, а вот по белым большой вопрос. Они у нас не очень водятся. Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем :smile:
Ответил тута (http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?p=589981#post589981).
обяз., хоть немного, сушите грибы. оч. хорошо добавлять измельченные в пыль или поломатые к супам , соусам и разл. мясным блюдам.
blueberry
17.09.2013, 17:44
Да, Иннусь, я тоже согласна. Каждый год сушу белые. Иногда не успевают досушиться. Но это ничего. Я складываю все в п/э слайдеры и в морозилочку! Заметила, что хранятся гораздо лучше, чем в банках или контейнерах:friends:
Тетя Мыша
17.09.2013, 19:04
только по секрету любимым форумчанам. Если хочется разнообразия в грибном меню, лезу сюда http://www.bolaverde.ru/species/boletes/
там рецептов......ммм...:roll:
я люблю грибной плов. грибы вымачиваю самую малость.
Мариную редко. Предпочитаю отварить и заморозить.:D
Да и вообще, грибной улов отличается непостоянством... А в этом году муж загорелся грибами. У него работа почти в лесу, в обед прошелся по местинам - набрал... И наморозила, и насушила, и даже засолили.
Вчера, ближе к ночи, решила замариновать. Пропорций, конечно, не помню.
Вот гугл помог:
http://www.legkogotovit.com/gallery/domashnie-zagotovki-45/konservaciya-i-marinovanie-46/marinovanie-belih-gribov-844/
2,5кг грибов взяла - 2,5л маринованых получила. Люблю точность!:good:
Да, а маринада брала как на 3кг грибов, чтоб точно хватило.:D Остался, зато не нервничала.
Любимый салат с грибами.
Грибы обжарить с луком (я режу лук полукольцами, а грибы кубиками, можно пластинками, если маленькие). Грибы идут любые. Зимой шампиньоны из магазина. Летом-осенью: сыроежки, белые, польские итд.
3 отваренных яйца
сыр твердый натереть на терке
две куриные филейки отварить, нарезать кубиками.
Все смешиваем, заправляем 50*50 сметаной с майонезом.
Заправляем зеленью. Я люблю с укропом и петрушкой.
Ага. А еще можно вместо филейки, жареной печеночки покрошить кубиками и притрусить молотыми орехами грецкими.:good:
Еще про настоящие грузди. Из них можно готовить холодную закуску, как из сыроежек - отварить, охладить, нарезать соломкой и заправить чесноком, растительным маслом и уксусом. Мировой закусон! :good:
Надо попробовать, спасибо
---------- Post added at 11:58 ---------- Previous post was at 11:56 ----------
Интересно, где вы их взяли????:wink:
у нас, кстати, была где-то темка с рецептами про грибы
У нас около озера место такое - растут шампиньоны на толстых ножках и белые грузди. В лесу видела только черные и зеленые. А тут именно белые. Принесли домой 2 огромных пакета на 2 ведра и муж еще и куртку снял, туда набрали. Правда, мороки перемыть их...
с детства помню, как в сказках угощали пирогами с грибами, я тоже пеку такие.
не оч. крутое дрож. тесто - в начинке жареніе грибі с луком и пас. морковкой.
с детства помню, как в сказках угощали пирогами с грибами, я тоже пеку такие.
не оч. крутое дрож. тесто - в начинке жареніе грибі с луком и пас. морковкой.Хорошо, что напомнили про пирог, а я еще к грибам в пирог добавляю варенную цветную капусту.
Сделала почти классический жюльен с белыми, добавила немного крепленого вина к сливкам... ниче так получилось... из специй мускатный орех, чабер и тимьян и немножко перца... понравилось всем, даже коту.:crazy:
Мои любимые пирожки с грибами:
Тесто: 1ст. кефира (кисл. молоко) +100гр подсолнечного масла - нагреть (не кипятить), 1ч.л соли, 1ст.л. сахара, 1 пакет сухих дрожджей. Замесить легко.
На свою семейку беру 3-ную порцию.
Начинка: любые грибы (консервированые, свежие(отвареные) - пожарить, + лук, вареные яйца - измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто раскатываю режу на квадраты и леплю треугольнички. Быстро и легко.
Приятного аппетита.
Гарненький
05.11.2013, 12:09
"Гриби в томаті".
Підійдуть для цього різні гриби (їстивні). Останній раз набрав польовиків, коз, підзеленків такий собі мікс.
Гриби ріжемо кубиками і відварюємо. До 1кг відварених грибів додаємо 5 перчин порізаного перцю солодкого, 200 грам томатної пасти, 50 грам цукру, 20 грам солі, 1 ст. ложка оцту, 150 грам олії. Все варим 40 хвилин і у банки.
Муж подсел. Подсмотрено.
500 гр вешенок
50 гр растительного масла
1 ст л уксуса 9%
2 ч л соли
Сок половинки лимона
5-7 зубчиков чеснока
Лавровый лист, перец горошком, 2-3 гвоздики
1 луковица
Приблизительно 1 стакан воды
В кастрюльку налить воды, масло, чеснок ( пропустить ч/з чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль, гвоздику, перец. Варить на медленном огне минут 10-15.
Грибы крупно нарезать. Рассол процедить, проварить с грибами 10 минут, остудить, добавить, нарезанный полукольцами лук, перемешать.
уксус у меня свой яблочный, соли кладу меньше, 1 чайная ложка. Делать полчаса)
Давайте свои рецепты)
А потом сидят они в этом маринаде? или их нужно шумовкой на тарелочку?
Мне понравилась запеканка из грибов с цветной капустой. Капуста из морозилки, грибы какие есть, я готовила из шампиньонов, тк лесных нет пока.
Обжарить грибы с лучком, протушить в сметане. Капуста до готовности в пароварке пропарена, всё смешать аккуратненько и залить соусом- тёртый сыр, яйцо, сметана. соус добавляется приправка по вкусу- пажитник и перец чёрный, мускатный орех.Если не много грибочков и капусты- одно яйцо. Сверху посыпать ещё сыром и в духовку. Т.к. всё предварительно приготовлено, то просто запекаем до корочки.
Как гарнир к мясу в сливочном соусе.
Или овощное рагу- побольше грибов, 3-4 черешка сельдерея, морковка момлодая пару штук, немного лука, сладкого перца. Посолить, поперчить, обжарить на сковороде и на маленьком огне протушить минут 10. можно добавить по вкусу что-то типа сметаны и соевого соуса, или томатного сока. Кто что любит.
А потом сидят они в этом маринаде? или их нужно шумовкой на тарелочку? Сидят. Не больше двух дней, бо вкусно)
Like, пажитник-это что? Где берете?
Like, пажитник-это что? Где берете?
https://otvet.mail.ru/question/37051992
Чаман, пажитник- синонимы. Продают в приправах на лотках у восточных людей. Одна из составляющих карри. Тёплая вкусная приправа для мяса , грибов
Like, пажитник-это что? Где берете?
А еще есть в Ашане в развесных приправах.
немного видоизменю отбивные из грибов
Вешенки: срезаем шляпки и отвариваем в подсоленной воде.
Яйцо взбиваем с 1ст.подсолнечного масла, 1 ст. л. соевого соуса, и мукой до состояния жидкой сметаны.
Шляпку обмакиваем в кляр и жарим до хрустящей корочки.
Соус можно заменить бульоном и чуть присолить.
А ножки и бульон пойдут в супчик.
Я тоже очень люблю маринованные шампиньоны
РЕЦЕПТ :
На 500 гр свежих шампиньонов:
2,5-3 ст л 9% уксуса,
1 ст л сахара с горкой,
0,5 ч л соли,
3 ст л растит масла,
2 лаврушки,
2 зубка чеснока,
лук зеленый, укроп.
Вымытые грибы отварить в воде 15 мин. Порезать.
Уксус, сахар, соль, масло, лаврушку -прокипятить 2-3 мин (пробуем маринад на вкус, если чувствуете, что чего-то не хватает - добавляем)
Бросаем в этот маринад грибы и в маринаде их еще провариваем 2 мин.
Снять с огня, переложить все это (вместе с маринадом) в лоток, добавить чеснок (через пресс). И пусть грибы маринуются.
Я вечером сделала, утром уже съели
Перед тем как кушать добавить в грибы мелкорезаный зеленый лук и укроп.
http://s018.radikal.ru/i511/1601/bb/4f46338df42d.jpg
---------- Post added at 09:01 ---------- Previous post was at 08:54 ----------
А из маринованных грибочков можно соорудить замечательный салатик. Только чтоб более эстетично было, нужно выложить на листья салата ( у меня их тогда под рукой не оказалось)
http://s018.radikal.ru/i510/1601/cd/76e9bd5145f2.jpg
1 отварная морковка, 2 марин. огурца, 200 гр отварного куриного филе, 1 картошка отварная, 2 яйца отварных, 100 гр ветчины, зелень, марин. грибы, молодой, зеленый лук.
Глубокую салатницу застелить пищевой пленкой, уложить грибы шляпками вниз, затем лук, морковь , огурцы, филе, картошка, ветчина, яйца.
Слои по вкусу солить, перчить, каждый слой смазывать чуть майонезом.
Салат поставить в холодильник на часа 3-4. Затем перевернуть на блюдо.
Moonvalley
29.09.2017, 12:12
снова о засолке. у меня они реально начинают вонять гнилью. т.к. я не знаю, как должно происходить брожение- засаливание, объясните пока не поздно. не хочется снова наступить на грабли. ка мне так нравятся сол. грибы.
итак. я их варю, промываю и перекл. в эм. емкость просаливая каждый слой. стоят в коридоре и уже через пару дней начинают смердеть. шо не так?
Я гриби не солю, а мариную (опеньки, білі, молоді підосичники-підберезники, маслюки тощо), а ще квашу хрящі-молочники (ті, що на грузді схожі, але гіркі-пекучі, скрипица). З ними багато мороки, але чоловік дуже любить, особливо на закуску. :D Чи інші гриби можна квасити - не знаю.
Так от, молочники потрібно дуже ретельно почистити - зішкрябати шкірочку зверху на шапці і всі пластинки знизу. Потім мию, ріжу на трикутнички і вимочую-виварюю кілька днів, міняючи воду, поки не перестануть гірчити. Тоді складаю у банки 3-хлітрові, перекладаючи кропом (з насінням), петрушкою, часником, різаною кружальцями цибулею, кусочок пекучого перцю іноді додаю. Окремо заварюю соляний розчин - на 1 л води 1 повну столову ложку солі. Коли охолоне - залити гриби. І стоїть-кваситься приблизно 2 тижні (більш-менш, залежно від температури). Смак на любителя, але мужчинам подобається. :good:
Oleksandraa
03.11.2017, 10:38
А я люблю грибы жаренные в сметане и с луком. Очень вкусно и просто :)
Сначала в масле обжарить лук, потом добавить порезанные грибы и уменьшить огонь. Добавить сметану, когда грибы станут золотоватого оттенка. Посолить и поперчить. И через несколько минут снять с огня. Отличное дополнение многих блюд.
Помытые и сразу на сковородку,конечно, вкуснее, чем те, что сначала проварили.
Например, зонтики жарят шапочки. Их другое название -- курочки, т.к. пахнут при этом соответственно.
Только готовить без проваривания можно далеко не все съедобные грибы. Многие, для начала, нужно обязательно проваривать и воду из-под них сливать.
Можно сразу тушить и жарить только те грибы, которые точно знаете, что так их готовить можно.
Девочки,мариновала я тут пару дней назад шампиньоны.Вкусные получились,уже сьели.Только почему они у меня темные?Вот на фото у Наташи(Бусинки) какие беленькие красавцы!Что я не так сделала не пойму!?
Шампиньоны бывают разных рас -- по цвету разные от природы. Темные считаются самыми изыскаными. Вам, наверно, такие и попались.
Чтобы не темнели при варке можно добавить кислоту (обычно уксус).
Шампиньоны бывают разных рас -- по цвету разные от природы. Темные считаются самыми изыскаными. Вам, наверно, такие и попались.
Чтобы не темнели при варке можно добавить кислоту (обычно уксус).
Да я знаю,что есть королевские шампиньоны-они темные.Но я мариновала обычные и конечно же с уксусом.Попробую в следующий раз сначала их просто в воде проварить,а потом в маринаде.Посмотрю,что получится...
Да я знаю,что есть королевские шампиньоны-они темные.Но я мариновала обычные и конечно же с уксусом.Попробую в следующий раз сначала их просто в воде проварить,а потом в маринаде.Посмотрю,что получится...
Не только королевские темные, а действительно у шампиньонов много рас, популяций, растущих в природе. В продаже, обычно, (самые) белые. А собранные в природе бывают разного оттенка. Бояться следует рыжих (желтеющих) шампиньонов и карболового. Ориентироваться не на цвет, а на обоняние. Нюх не подведет.
Шампиньоны можно после ошпаривания слегка сбрызнуть уксусом (использую яблочный), потом готовить. Тогда темнее они, чем есть, не станут.
Olga Energizer
18.12.2017, 12:20
Муж подсел. Подсмотрено.
уксус у меня свой яблочный, соли кладу меньше, 1 чайная ложка. Делать полчаса)
Давайте свои рецепты)
вариант без воды опробован в субботу
на 1кг шампиньонов
2ст л сахара
1 ст л соли
50 мл винного/яблочного уксуса/лимонного сока
лаврушка
перец душистый
горчица зерно и др специи по вашему вкусу
в кастрюлю с толстым дном грибы, все насыпаем, наливаем и ставим на огонь - НЕ добавляя воду 7-10 мин (зависит от кастрюли). За это время грибы пускают сок, они полностью покрыты соком. все - ставим остывать. Ели через часа ... 2 - ну не любим мы теплые грибы. Часть отставлена на следующую пьянку
да - сбрызнули маслом растительным - не помню каким - как по мне - лишнее, но рецепте было сказано - по вкусу.
Я тут подсела на грибалку круглогодичную) Теперь собираю зимой опенок зимний, она же фламмулина, она же эноки, она же энокитаке. Еще не пробовала, но замариновала, как советовали, по рецепту опят обычных осенних. И забацала пирог) Вроде красиво и пахнет вкусно, завтра попробуем сей малопоппулярный гриб
http://i.piccy.info/i9/38c01f8c105b49e0a15553d96c48ea1a/1515628046/97796/950159/IMG_20180111_005143_800.jpg (http://piccy.info/view3/11951330/17f8551f97739d9e04c52df8f2d1763a/1200/)http://i.piccy.info/a3/2018-01-10-23-47/i9-11951330/755x566-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-01-10-23-47/i9-11951330/755x566-r)
Olga Energizer
11.01.2018, 10:20
вариант без воды опробован в субботу
Докладываю. После пробы, в следующий базарный день были докуплены шампиньоны, приготовлены и расфасованы по банкам - мне , жене, Тотошке на НГ, родителям, детям, на рождество и тд. делала с яблочным уксусом, поэтому положила еще меньше чем в рецепте (мне нужно чтоб уксуса почти не слышно было - нейтральный вкус, хотя плохо реагирую только на спиртовой - привычка осталась - запах любого уксуса мне не нравится), все отлично достояло где то при +15, последние банки еще ждут своей очереди.
по итогу прошлого собирательного года имеем грибы: замороженные, сушеные, маринованные, и соленые. самые вкусные и уже съеденные- соленые.
Везет вам всем, у вас грибы растут. А я могу только в супермаркете собирать шампиньоны и вешенки. Даже в лесах у нас не рекомендуют собирать, много отравлений, все загрязнено. Так шта остается только читать тему и ностальгировать по былым грибным временам.......
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot