Просмотр полной версии : Из домашней птицы
Специально для тех, кто голодает. :crazy:
Беру бедрышки. На одну порцию, одно бедро.
Привариваю рис, практически до готовности, но не перевариваю.
Запариваю курагу, изюм, чернослив. (можно не все использовать, я сыну, делаю без чернослива)
Курагу и чернослив режу полосками, добавляю изюм и перемешиваю с рисом.
Черный перец, соль по вкусу.
На кусок фольги (квадратный) выкладываю порцию риса. Немного поливаю водой. Сверху курочку. Соль, перец. Ложка меда (она потом сама растечется), ложка соеваго соуса и столовая ложка сухого хорошего белого вина. Завернули фольгу в узелок и в духовку.
После того как блюдо будет готово, фольгу развернуть, сделать "чашечки" и под гриль, для образования румяной корочки. Только ненадолго, что бы рис не персох.
Приятного аппетита. :good:
Татьяна Тройни
15.10.2010, 10:57
Девочки, начиталась всяких ужасов про колбасу, которую я так люблю, особенно вареную. Так вот, мамочки школьников говорят, что альтернативы колбасе нет и делают для бутербродов своим ученикам КУРИНУЮ ПАСТРОМУ. Я вчера сделала, получилось. Делюсь:
3 куриных филе замачиваем на 2 часа в солёной воде(1 столовая ложка соли на 1 стакан воды). Вода должна покрывать мясо.
Готовим обмазку. Сухой смеси должно получиться около 3 стол.ложек. Она состоит из: орегано, чабрец, майоран, перец паприка, красный молотый, немного черного молотого, куркума, КОРОЧЕ, ВСЁ, ЧТО у ВАС ЕСТЬ из ТРАВОК. Добавляем 1 стол.ложку горчицы готовой, 3 стол.ложки раст.масла.3 зубка чеснока выдавливаем и всё это перемешиваем.Получается такая кашица.
Вытаскиваем из раствора филе и, немного обсушив его, натираем кашицей, можно еще и зернышки какие-нибудь съедобные добавить, на 20 минут в духовку на t 200. Я положила её на фольгу, чтобы потом не сильно отмывать посуду. Ничего не прилипло.По истечении 20 мин.ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ( не знаю почему, так в оригинале рецепта, подозреваю, чтобы не съели сразу), оставить до полного остывания в закрытой духовке.
ПисАла долго, делать очень быстро. получилось вкусно:smile:
Olga Energizer
03.11.2010, 12:16
ребенок учится готовить Оригинальный рецепт был таков - свинные медальоны в соусе, все кладется в кастрюлю одновременно и тушится 6-8 часов на очень маленьком огне - млеет.
Соус- яблочный фреш+клюква раздавленная+мед+соль+перец черный молотый.
Вкусно - оторваться невозможно. Внесли коррективы - яблочный фреш можно пропустить если нет просто долить воды (или если как в нашем случае ребенке лень было мыть соковыжималку...). Куриное и индюшиное белое мясо тоже очень вкусно, телятина - неинтересно. Самое приятное что все кладется сразу и не нужно угадывать к какому времени все соберутся домой ужинать - одинаково вкусно и ч-з 4 часа и ч-з 6...
А в школу берет пирог - однокласники назвали его для беременных...
Тесто 3 яйца+5ст л муки+ 5ст л майонеза+5ст л сметаны+соль+сода - все вместе взбивается. Начинка
- варенное мясо порезанное - любое - у нас это "беговая курица" или язык отварной (у нас его никто не ест не пропадать же...)
- свежие грибы резанные - любые вешенки или опята
- огурцы соленые резанные - так чтоб жидкость стекла...
В форму на дно тесто потом начинка потом тесто и выпекаем как бисквит - примерно 200 градусов. В итоге получаем своеобразный и вкусный "омлет " у меня сковорода чугунная страшно толстая - пару раз пекла в ней на рассекателе получился не такой высокий как в духовке но тож ничего.
Моё фирменное блюдо."Курица на соли" Простого бройлера помыть ,дать стечь воде.Взять противень,сковороду и т.д.высыпать пачку мелкой соли 1кг.,на соль выложить курку ногами вверх,т.е на спину.И в духовку мин на 40-50.Пальчики оближите.Попробуйте.Мазать ничем не надо(соль втянет кровь и бяку вытекающую из курки.Она будет как гриль только в домашних условиях).
Toma1971
25.11.2010, 01:05
А мне очень нравится этот рецептик:быстро,просто,вкусно:
Филе куриной грудки разрезаем вдоль. Отбиваем молоточком, солим, перчим. С одной стороны смазываем майонезом, кладем кусочек любого (на ваш вкус) твердого сыра и небольшой кусочек сливочного масла. Грудку складываем пополам. Обваливаем в муке, затем в яйце и жарим на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле с двух сторон.
Котлеты. 500-700 грам куриного филе порезать как на бефстроганов, посолить, поперчить.Вбить туда три яйца, три столовые ложки майонеза, три столовые ложки крахмала. Пусть немного промаринуется, жарить выкладывая ложкой, как оладьи.Чем дольше маринуется, тем вкуснее. Курицу можно заменить филе рыбы. На гарнир-любой салат из овощей, зелени. Сделал фарш заранее, пришел ,пять минут и ужин(завтрак) готов, очень удобно.
Мой муж очень любит такие отбивные:
Куриное филе отбиваем, солим, перчим, обмакиваем в яично-мучной кляр и обжариваем с обеих сторон до готовности. Когда отбивные готовы сверху выкладываем начинку:
замаринованный в уксусе лук полукольцами (лишний уксус слить)+майонез +зелень +измельченный чеснок +натертый на свекольной терке твердый сыр +соль. Все перемешиваем и выкладываем на готовые отбивные, накрываем крышкой и держим на небольшом огне несколько минут, пока сыр не поплывет.
Варианты начинки могут варьироваться, за основу идет смесь лук+майонез+сыр, остальное в зависимости от Вашей фантазии и наличиствующих продуктов в холодильнике.
АнТонуля
25.11.2010, 20:53
А я сегодня на ужин "изобразила" куриные котлетки. Все как обычно: кур.фарш700-800гр., лучок, чесночок, 2картофелены, яйцо, 3ст.л. муки, соль - получился фарш. Только жарила на сковородке Драй Кукер - мне кажется в ней получается все на много вкуснее.
Ещё одно супер блюдо из курочки.Куриный стейки поміть,замариновать по вашему вкусу,дать стечь жидкости.Слоённое тесто порезать квадратами в серединку положить стейк на него дольку апельсина(мандарина),можно ананас но банально.Сверху фрукта водрузить кусок тонкий сіра,тесто завернуть конвертом(можно защипнуть) и в духовку мин на 30-40(до золотистости теста).
ВУАЛЯ.
будем считать,что индейка-большая курица http://opera-ac.clan.su/smilies/christmas/laugh.gif
готовил муж,я на подсобных
2 луковицы почистить , строгать доверено не было...ну и ладно, пол упаковки грибов припустить с луком ( 200гр или около того) ,сулугуни ,паприка,зелень(любим всякую и много:))-порезать.
дальше меня не коснулось...слышала, что гудел блендер...пришла на запах "большой котлеты" типа рулет /торт....ударим по посту... ну из сегодня прочитанного «Хочешь умереть? Спроси меня, как похудеть!»" http://opera-ac.clan.su/smilies/christmas/laugh.gif
приятного...просмотра ..
http://s15.radikal.ru/i189/1012/e9/9ca8b743f441t.jpg (http://s15.radikal.ru/i189/1012/e9/9ca8b743f441.jpg)http://s010.radikal.ru/i311/1012/46/c30fa3019a8dt.jpg (http://s010.radikal.ru/i311/1012/46/c30fa3019a8d.jpg)
Запекал в какой-то гибкой силиконовой штучке(притарабанил сегодня) .
Филе куриное 1-2 шт порезать соломкой. На разогретую сковородку немного подсолнечного масла, выложить порезанное филе, посолить, поперчить, добавить приправы по-вкусу, выдавить 3-4 дольки чеснока. Обжарить помешивая. Когда филе будет готово, добавить майонез (можно сметану) и немного воды. Довести до кипения и можно подавать.
На приготовление уходит максимум 15 минут.
Курицу натираю-растираю разными специями и солью. Напихиваю яблоками, или парой апельсин и даю так полежать часа два. Потом придаю ей сидячее положение и ставлю в духовку. Периодически , по мере приготовления , поливаю её соком её же пускания пеку до зажаристости корочки.Получается вот:
http://i015.radikal.ru/1109/b8/2954c6faba9ct.jpg (http://i015.radikal.ru/1109/b8/2954c6faba9c.jpg)
Теперь до меня дошло, что означает выражение "посадить на ж..."... :oops:
АнтонинаА
11.09.2011, 12:42
Там нужно ещё для полноты картинки прорезать в шкурке кармашки и вставить туда крылья (они не подсыхают и видос прикольный). Муж ещё смазываем майонезом со специями. можно ещё посадить на бутылку (банку) с водой - будет очень сочная.
Там нужно ещё для полноты картинки прорезать в шкурке кармашки и вставить туда крылья (они не подсыхают и видос прикольный). Муж ещё смазываем майонезом со специями. можно ещё посадить на бутылку (банку) с водой - будет очень сочная.
Однажды моя мама подшутила: спекла на день рождения, одела курке крошечный платочек (на остатки шеи) а,,под мышку,, в смысле под крыло всавила 3 веточки ландыша. Так на стол и подавали:good:
филе (грудки) надрезать по диагонали крест-на-крест,чтобы вышли такие ромбы 2Х2 см - неглубоко, с двух сторон
яйцо,специи,соль, помариновать в этом от 5 минут (в холодильнике можно потом держать пару суток и свежежарить), в эти надрезы хорошо заходит маринад и филе хорошо прожаривается
обжарить,потом чуть притушить под крышкой
скабиоза
12.09.2011, 17:05
Из куриных бёдрышек вырезать кость, слега отбить.Посолить , приправить , посыпать желатином(сухим), выложить заранее замоченный чернослив б.к. или курагу , сверуть рулетиками.Рулетики завернуть в пищевую плёнку по два, закрепить ниткой( как конфету).Отварить , горячими выложить на досточку(не разворачивая), под небольшой пресс.Подостынут отправить в холодильник(чтобы застыл желатин) , перед подачей нарезать наискось 2-2.5 см.Приятного аппетита:smile:
еще кусочки куриного филе неплохо медом обмазать слегка перед жаркой
я так делала для любимого салата - коктейля (помидор,перец,зелень,грибы,яйцо,кусочки курицы, лимонно-масляная заправка или майонез), получается карамелизированная корочка
А этот рецепт любимчик нашей семьи.готовлю его на все праздники,и так представляю всем рецепт:
Домашние куриные нагетсы 3шт куриного филе режем полосками(кубиками и т.д),солим перчим.
Для панировки:в ровных частях панировочные сухари,тертый тв.сыр(на меленькую терку),смесь прованских суш.трав,все смешиваем.
Для кляра:яйца взбитые с майонезом(на 1яйцо-1ст.л.майонеза).
Кусочки филе мокаем сначала в кляр,затем обкачиваем в панировке и обжариваем в большом количестве раскаленного раст.масла.до золот.цвета.
Готовые нагетсы скидываем на бумаж.полотенце,чтобы ушeл жир.сковородку для жарки лучше брать глубокую.
К таким нагетсам хорошо подходит соус из смеси майонеза,сметаны,давл.чеснока,рубленного укропа.
Котлеты. 500-700 грам куриного филе порезать как на бефстроганов, посолить, поперчить.Вбить туда три яйца, три столовые ложки майонеза, три столовые ложки крахмала. Пусть немного промаринуется, жарить выкладывая ложкой, как оладьи.Чем дольше маринуется, тем вкуснее. Курицу можно заменить филе рыбы. На гарнир-любой салат из овощей, зелени. Сделал фарш заранее, пришел ,пять минут и ужин(завтрак) готов, очень удобно.
Сюда лучку мелко-мелко забыли положить:good: Я такое ваяла из любого мяса. Но телятину режем тоньше, чем курочку.
я курицу для запекания только специями для гриля обсыпаю и чуть солю
еще прикольно в пакет положить кусочки... тыквы
очь пикантный вкус получаецца
особенно у последнего инградиента
садовник
30.10.2011, 22:35
особенно у последнего инградиента
ааааа... понЯл.... типа для тыквы кладём курицу, шоб тыква скуснее была!:good: а курицу, шо потом выбрасывать?!:shock::shock::shock:
ааааа... понЯл.... типа для тыквы кладём курицу, шоб тыква скуснее была!:good: а курицу, шо потом выбрасывать?!:shock::shock::shock:
ну, кому шо
Куриный рулет.
300г куриных сердечек отварить 10 минут.
300г куриных желудочков, отварить 20-30 минут.
Соль добавлять перед, окончанием варки, чтобы не стали жесткими. Остудить, порезать кусочками.
В оригинальном рецепте еще добавляется отварная куриная печень, но я не добавляю(муж не любит, да и срок хранения печени намного меньше, чем других ингредиентов).
700-750г куриного мяса, срезать с бедрышек (5-6 штук). Нарезать кусочками.
3-4 большие луковицы, порезать и обжарить на сливочном масле.
5 яиц.
5 столовых ложек манки.
соль (где-то 2,5-3 чайные ложки), перец, травки-приправы. По желанию можно добавить чеснок.
Все хорошо перемешать.
Выложить на пищевую пленку, сформировать колбаску, хорошо завернуть, края закрепить ниткой. Для подстраховки и прочности, положить колбаску в полиэтиленовый пищевой пакет, закрепить. Делала 2 колбаски, чтобы не были толстыми.
В кастрюлю налить воды и опустить сформированную колбаску. Варить 40 минут, затем перевернуть и еще варить 40 минут.
http://i.piccy.info/i7/87cd92e9777287a751f27e8f1989575c/1-5-4637/46924270/DSC04274_240.jpg (http://piccy.info/view3/2610777/39c2fdccd6b3ac7d88ce3b1f2e11f2d9/)
Это блюдо любит мой муж готовить, когда я "на сутках" )))
Курочку разделать на крупные куски, обмазать приправой типа "вигета", смешать с луком порезанным полукольцами, сложить в огнеупорную посуду и залить кефиром, запекать в духовке до готовности.
Аромат в кухне стоит удивительный, и юшечка ко всему очень вкусная получается.
klashka007
13.02.2012, 13:34
Моя соседка 15 лет отработала в коласном цеху, и поэтому магазинную колбасу она не ест (что бы это ни значило))). А делает она вот что:
Берет куриную грудку, сало свежее и режет все мелким кубиком. Солит, печит, добавляет чесночка и заворачивает в колбаски в жировую сетку. Потом жарит или запекает, я пробовала, вкусно.
скабиоза
20.02.2012, 16:00
Корж:
200 г сыра твёрдого натереть на крупной тёрке, 1 пачка майонезу, 3-4 яйца всё смешатьБумагу для выпечки смазать подсолн. маслом на противне, вылить смесь и выпекать 10-15 мин на средн. огне.
Начинка:
2 сырых куриных филе, 2 средних луковицы, можно чуть укропа, перекрутить на мясорубке, соль , перец
Намазать корж начинкой, завернуть рулетом и выпекать 20 мин на небольшом огне.Приятного аппетита!
http://s54.radikal.ru/i145/1202/ac/02e2ceaa361dt.jpg (http://s54.radikal.ru/i145/1202/ac/02e2ceaa361d.jpg)http://s017.radikal.ru/i441/1202/46/6cb5ebef0e7dt.jpg (http://s017.radikal.ru/i441/1202/46/6cb5ebef0e7d.jpg)http://s018.radikal.ru/i508/1202/13/8a4a73450446t.jpg (http://s018.radikal.ru/i508/1202/13/8a4a73450446.jpg)Было взято 3 грудки, на вкусе не отразилось
klashka007
25.02.2012, 11:19
Курица под снегом
http://i.piccy.info/i7/0d3ae0800d95f392c6975199232939d3/1-5-5058/42892713/x_8c744ea3_240.jpg (http://piccy.info/view3/2666666/d0f39e9a446ee69c26ff8746d3086bc9/)
Ингредиенты:
курица - 1 шт. (1,2-1,3 кг)
яйца - 4 шт.
растительное масло - 1 ст. ложка
горчица - 1 ч. ложка
сметана - 4 ст. ложки
уксус яблочный - 1/2 ч. ложки
сок лимонный - 2-3 капли
перец белый молотый
соль
Способ приготовления:
1. Курицу нарежьте порционными кусками.
2. Обжарьте на масле до готовности.
3. Для соуса яичные желтки отделите от белков.
4. Яичные желтки с помощью венчика смешайте с горчицей и сметаной в однородную массу.
5. Влейте уксус, посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
6. Яичные белки взбейте в устойчивую пену, слегка подсолив и добавив несколько капель лимонного сока.
7. Куски курицы уложите в смазанную маслом форму для запекания.
8. Полейте курицу приготовленным горчичным соусом.
9. Сверху выложите взбитые в пену белки. Запекайте в хорошо разогретой духовке 3 минуты. Курицу можно подавать на стол в той же форме, в которой она запекалась. На гарнир подайте отварные овощи.
Куриная грудка и филе из неё - полезное и диетическое мясо, но суховато.
Я готовлю такие котлеты:
Грудки (филе), 0,5 кг. режу маленькими кусочками (0,5- 0,7см.).
Вбиваю 1 яйцо.
Добавляю 1 неполную столовую ложку крахмала, соль, перец.
И дальше по вашему усмотрению специи.
Летом я режу кинзу, петрушку. Сегодня добавила адыгейскую приправу из смеси сухих трав и порезала укроп. Можно зиру.
В рецепте , который мне давали не было чеснока, но я стала добавлять( смачнее).
Теперь в этот фарш осталось добавить немного майонеза, чтобы получилась масса, как на оладьи.
Поставили в холодильник мариноваться, можно на ночь или на пару часиков.
Потом на растительном масле жарить, выкладывая массу на сковородку десертной ложкой( понемножку) и примять, чтобы прожарилось мясо.
Можно вместо крахмала положить муку. Делала и с мукой.
Если с мукой, то получаются оладьи (с припёком).
Если с крахмалом, то получаются котлеты( напоминают отбивные) Мне они больше понравились.
я тоже такие делаю- просто объеденье!!!
И я так делаю, еще луковицу добавляю (взбиваю в блендере с яйцом, что бы потом лук не чувствоавался на зубах). Мои то же любят.
А я вместо муки-крахмала, чуток манки добавляю, и лук вместо майонеза :)...и на бутербродик утричком....ляпота.
А если добавить к фаршу немного свежей капусты, то котлетки будут очень сочные. И дети ничего не поймут:D
.. а также картошки, моркови, я так часто им в детстве делала- от овощей отказывались
не нашел тему про птицу. спрошу здесь.
готовлю цыцарку классически. замачиваю в лимонном разбавленом соке-обжариваю-тушу в мультиварке в вине. получается нормально, мне нравится. на оставшейся юшке получается запилить еще 2е порции каши - гречки или риса, без той половы, которая продается под видом масла.
в чем вопрос.
говорят с цыцарки получается божэственный бульон, курка рядом не валялась. по-правде очень хочется уже суп запилить.
ну хорошо, бульон я запилить допустим смогу. а что дальше с мясом делать?
наслышан, что при неправильном приготовлении, цыцарка получается или жесткая до безобразия, или как резина.
пробовал кто может цыцарку варить, и чо с ней дальше-то делать, чтоб сьедобная была ?
Утренний чай с "сырными бутербродиками" http://i.piccy.info/i9/f81a229ec77fe0a4a240e4b825c865d7/1488096245/5130/1042592/IMG_20170226_095227_240.jpg (http://piccy.info/view3/10890218/0f7a3c79d6bb9839f720836539b59538/)http://i.piccy.info/a3/2017-02-26-08-04/i9-10890218/240x135-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-02-26-08-04/i9-10890218/240x135-r)
Moonvalley
26.02.2017, 12:56
ну хорошо, бульон я запилить допустим смогу. а что дальше с мясом делать?
наслышан, что при неправильном приготовлении, цыцарка получается или жесткая до безобразия, или как резина.
пробовал кто может цыцарку варить, и чо с ней дальше-то делать, чтоб сьедобная была ?
З домашньої курки (теж жорсткої) роблю фарш для налисників (або зрази картопляні, або пиріжки): м'ясо змолоти. Цибульку підсмажити, додати фарш, можна ложку-другу бульйону, щоб не було сухим, приправити, потушити хвилин 5.
З домашньої курки (теж жорсткої) роблю фарш для налисників (або зрази картопляні, або пиріжки): м'ясо змолоти. Цибульку підсмажити, додати фарш, можна ложку-другу бульйону, щоб не було сухим, приправити, потушити хвилин 5.
я понял, попробую. просто те, кто брали у нас цесарку и готовили ее как курку - говорили в один голос, что зубы пообламать можно.
фарш готовить после того как мясо сварилось ?
Я вот беру любого петуха, даже очень старого, вначале запекаю его до золотистой корочки, а потом заливаю водой и тушу часа три, чтобы вода почти что испарилась, мясо потом хоть губами ешь. Может и с цисаркой так же?
Я вот беру любого петуха, даже очень старого, вначале запекаю его до золотистой корочки, а потом заливаю водой и тушу часа три, чтобы вода почти что испарилась, мясо потом хоть губами ешь. Может и с цисаркой так же?
так вопрос не в мясе.
вот же я писал.
готовлю цыцарку классически. замачиваю в лимонном разбавленом соке-обжариваю-тушу в мультиварке в вине. получается нормально, мне нравится. на оставшейся юшке получается запилить еще 2е порции каши - гречки или риса, без той половы, которая продается под видом масла.
есть идея получить бульон с цыцарки, говорят он божественный.
и вопрос только в том, чтобы не сделать мясо резиновым.
кстати я подумал, цыцарка, она ж не курка. ее весу после забоя 1.3 кг в тушке. откинуть усы, лапы, хвост - шо в те зразы попадет...
короче я понял. нужно попробовать.
Moonvalley
26.02.2017, 16:18
фарш готовить после того как мясо сварилось ?
Так ви ж бульйон збирались варити... :wink: Не на кістках же самих? :crazy:
Звичайно, після.
А можна ще до фаршу змолоти печіночки вареної/тушеної, яйце+булка замочена+цибулька і запекти паштетик. :good:
flowerss
26.02.2017, 18:26
Очень полюбляют у нас котлеты, но из домашней птицы (куры, индейка). Потрошок, скелет, ласты - идут на бульон. Заливать только холодной водой, после закипания солю и собираю пену, добавляю овощи: морковь, лук, пастернак, и варю на медленном огне до готовности ( мясо отстаёт от кости). Потом можно делать супы (каждый день свежий, меняя "начинку" или просто - бульон с яйцом + зелень, сухарики).:good:
На котлеты идёт мясо и кожа :oops: не бросайтесь тапками), пропускаю 2ды на мясорубке + лук репчатый, 1 картофелина, кусок белого батона замоченного в молоке. Потом хорошенько вымешиваю + яйца, соль, перец (специи) и даю постоять. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях, овсяных хлопьях, муке (что есть) и жарим на раскалённой сковороде, на среднем огне под крышкой.
В паштет добавляю только лук и морковь).
А я последнее время домашнюю птицу (любую) пеку в медленноварке. С вечера натираю специями, солю + лаврушечку + на дно лучек крупными дольками, + можно пивка грамм 100. Включаю и иду спать... а на утро птичка мягусенькая,:good: и аромат по всей квартире! Пробовала утку готовить "пристаркувату" - результат :good:
докладываю. бульон из цыцарки - божэственный. правда не угадал с солью и он слегка солоноват.
за 45 годков, я впервые в жизни просто пил бульон и испытывал наслаждение.
в общем рекомендую.
вареные пупки, сердечки выловленные из бульона показались слегка таки более резиноватые, нежели тушеные. мясо еще не пробовал. из мяса в бульон кинул грудку. остальное тушится в вине.
http://picua.org/thumbs/2017-03/01/q5b5lradgvnfofcdqjfhtu912.jpg (http://picua.org/?v=2017-03-01_q5b5lradgvnfofcdqjfhtu912.jpg)http://picua.org/thumbs/2017-03/01/w1tpw0kxbe0sfcz1p5ev8hbgn.jpg (http://picua.org/?v=2017-03-01_w1tpw0kxbe0sfcz1p5ev8hbgn.jpg)http://picua.org/thumbs/2017-03/01/i18hrz5hij4hurjzq25tqu9ly.jpg (http://picua.org/?v=2017-03-01_i18hrz5hij4hurjzq25tqu9ly.jpg)
я язычник, мне пост побоку. барышни подскажите по моющему в теревенях. спасибо.
И что это за жирок "плавает"?)) перед загрузкой в след раз -обрезать и посоветовала б сварить заливное в мультиварке. Часов на 6-7 забросить, пену не снимать -сама уйдёт, не спрашивайте куда-не знаю. Пару морковок, луковица(бросаю не полностью очищенную "в нижнем слое рубашки"-потом ее на выброс), лавр лист, горошком чёрный и душистый перец, солю часа через два после загрузки -на 5 л ( Панасоник) 3 хорошие щепотки соли среднего помола. Охладить, разобрать, разлить по формам и жевать наслаждаясь! И костям очень полезно и считается не калорийным, те для сброса веса -шо доктор прописал
а че не так с жирком ?
я потом юшку собираю, и на ней разбавленной готовлю каши - рис и гречку, в аккурат 2е порции, тем самым уйдя от покупного якобы сливочного масла вообще.
ну а каша без жира вообще - дикий переводняк, имхо
влазит 2е ложки, через 5 мин голодный.
пс. морковки колечками коцать на заливное ?
Вот такое прозрачное получается (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=174110&postcount=165)
Ну, как -бы для процесса, в кт Вы находитесь -похудательном, жир должен быть очень дозирован. Какие-то граммы на весь день. Я ж промолчала и о шкурке)), ее тоже не рекомендуют. Морковь бросаю целую, так кусочками она очень переварится за 6 часов, лук и морковь для вкусного бульона, а если для красоты в тарелке, то нужно уже за час забросить колечки.
Удобно разливать в небольшие пластиковые формы с крышечками, можно брать с собой на перекус. Ну и опять же нужно не менее 5 раз жевать.
вообще, положа руку на протез сердечной мышцы, это какая-то аномально жирная цыцарка. остальные - были намного скромнее и жир не проглядывал вообще.
мясо из бульона получилось сьедобное, но не такое матерое, как тушеное в мультиварке. бросил его тоже в мультиварку, пол-часа в вине допариться со специями.
2 afinna, Вы заливное из индюшатины делали, думаете, из цыцарки тоже получится ?
мясо мельчить после варки же ?
Прям хочется цесарку попробовать )) хде это чудо прикупить?)) готова подъехать- ежели она уже в общипанном виде...
думаю получится, но могу взять риски на себя)).
После 6 часов должно "отделяться" от кости и да, конечно, потом на удобоваримые кусочки
ну вот что получилось, после 2х часового тушения
http://picua.org/thumbs/2017-03/01/bufi915gv0yng1twa7rqfeh1a.jpg (http://picua.org/?v=2017-03-01_bufi915gv0yng1twa7rqfeh1a.jpg)http://picua.org/thumbs/2017-03/01/jiufjv1p5zfy62ytf5kyrku01.jpg (http://picua.org/?v=2017-03-01_jiufjv1p5zfy62ytf5kyrku01.jpg)
юшка слита в литровую банку, видно количество жира.
не отходя от кассы, загрузил в мультиварку порцию риса на тушение, и вылил половину юшки обратно, в рис, постаравшись уполовинить и жир.
никаких жиров более в каши не добавляю. только а-ля натюрэль, никакой синтетической половы.
Пока "недоотчет"
Цесарки получены в превосходном виде, ну в том ... почти "божественном")) и приступила к "готовке"-жир не жалея обрезан, шкурка снята вся окромя крыльев, но там нереально. В мою мультю поместились 2 полностью.
водой залито мяса на 2 пальца (http://i.piccy.info/i9/875618232c8173366802051019885a0c/1488608195/79669/1119786/0B2EAB06_4836_43EA_8A26_D959234AE043_COLLAGE_800.j pg)
Лук "притоплен :mad: , специи заброшены и включено на тушение на 6 часов, после 6 часов раскрыла/поглядела и поставила ещё на 2.
Ночером не было желания "ковыряться" , с утреца достала-мясо от кости "отвалилось", заняло мин 10 до "идеальной очистки".
очищали крылья с кошкой)) ей шкурку сама объедала мясо))-ммммур (http://i.piccy.info/i9/f54fee9ac8d420cbd94e6f900e7b3651/1488608942/93102/1119786/IMG_5829_800.jpg)
Мясо мега вкусное, пупки можно есть "губами". Бульон по виду жирноват- крылья ж...поставила в холодильник, жир застынет-сниму)). Понимаю, что "процедить" как всегда не получится.
Так что готовым/ разлитым похвалюсь позже.
А почему не получится? я заливное из петуха процеживаю через сито с двойным слоем марли. Заливное получается прозрачное, без жирной корочки.
Марли нет-скончалась, когда не помню...одни бинты )). Я процеживала и тройным слоем... пошла в аптеку.
Бульон по виду жирноват- крылья ж...поставила в холодильник, жир застынет-сниму)). Понимаю, что "процедить" как всегда не получится.
Так что готовым/ разлитым похвалюсь позже.
жир какой-то у цыцарок интересный, на горячую, пока он жидкий - устанеш отмывать со всей виларыбой.
а в холодильнике берется коржиками на раз и легко убирается, причем не чешуйками, а именно коржиками.
в бульон, кроме соли, есть смысл чего бросать еще в плане специй ?
в бульон, кроме соли, есть смысл чего бросать еще в плане специй ?
перцы целиком и потом выкинуть, и никаких чесноков:oops:
перцы целиком и потом выкинуть, и никаких чесноков:oops:
А я обожаю давленый чесночок:roll: в уже разлитый по тарелкам бульон. И посыпать сверху молотым перчиком.
перцы целиком и потом выкинуть, и никаких чесноков:oops:
перцы, которые душистые, в горошек ?
в бульон, кроме соли, есть смысл чего бросать еще в плане специй ? :twisted:
Пару морковок, луковица(бросаю не полностью очищенную "в нижнем слое рубашки"-потом ее на выброс), лавр лист, горошком чёрный и душистый перец
И люблю чеснок на дно, не давлю-мелко секу ножом, сегодня получилось 5 долек( без фанатизма)) . Можно не есть, но аромат ... "божественный" :D
Бульона - почти 3 литра
готово (http://i.piccy.info/i9/6645f4c5ce68746aa3abd69d05302177/1488616755/106051/1119786/B17C7EB8_D7F2_4280_A8A4_2D8B0911DD47_COLLAGE_800.j pg)
Разлила в стеклянные емкости с крышками-удобно в холодильнике складировать. Мясо должно было "покрыто" полностью.
Обожремся... :cool: но то потом))
А я много чеснока выдавливаю в кастрюлю с бульеном, немного постоит и потом разливаю по тарелкам через сито с марлей. Весь чеснок остается в сите, а присутствие его в в холодце явно ощущается.
:twisted:
..
стою в магазине, туплю на морковку.
думаю, что вроде и нужна, а зачем - не пойму....
стоял-стоял, перехрестил жбан с морковкой и пошел себе дальше, к печенькам..
вот что гипертония с людями делает...
yqQKBu2jLlI
Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
За 10 мин до конца тушения влить стаканчик белого вина. Можно даже столового и бросить мелко порезанный, а не пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Чайную ложку сахара без горки - обязательно. Тогда тушеные куры-индейки получаются весьма и весьма.
Я всегда тушу их в толстостенной жаровне на плите.
Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
ну вы жэ понимаете какой с меня повар ?
следую заветам ильича, но чаще - Аллоизыча.
сказано было в стародавние часы - замачивать цыцарку перед тушением в лимонном или гранатовом соке - я и замачиваю. но только цыцарку. про курку и бройлера - речи нет.
кроме того, один из покупателей, импровизацией технологии приготовления цыцарки, легко и непринужденно превратил ее в шмат резины. потом высказывал претензии. а курки, те продолжал покупать, и доволен ими был.
я вспомнил. при обжарке на сковороде, перед помещением в мультиварку, кусочки замоченной цесарки отдают много воды. а те, что замачивались 8 часов - очень много воды. что позволяет сделать следующий вывод - без замачивания - она сухая. ее или замачивать, или тушить 6+ часов.
поэтому и акцентирую момент, что цыцарка, имхо, готовится не так, как остальные парнокопытные.
хотя....вот не скажу, что замоченная цыцарка прям очень уж нежная. грубоватая, но очень вкусная.
а с чесноком - беда. я однажды приготовил рыбу с чесноком.
с тех пор ем его только с борщем, и совсем не часто. подавляющее большинство остальных блюд чесночного содержания вынужден игнорировать.
стою в магазине, туплю на морковку.
думаю, что вроде и нужна, а зачем - не пойму....
Дома вспомнится:twisted: нужно слушать свою интуицию.:D
Морковка в холодильнике необходимый продукт)).
По сути заливного. Ну что сказать, застыл, но очень слабо. И это я "подготовленная" была, так как с цесарками знакомства ранее не имела. Советую добавлять желатин для холодца-не будет "прокола".
Вчера добавила не по "аннотации" на пачке, а четверть дозы-так как "а вдруг застыл бы" как на свиной рульке сам))
По вкусу- очень вкусно! Дегустация проведена.
Одобрено!!! (http://i.piccy.info/i9/b56063cf0a916e86c6dc3f78cab04dc3/1488711348/77170/1119786/IMG_5848_800.jpg)
Сварил бульон с цыцарки с листом лавровым и перцем. в горошек перца не нашел, хотя точно был где-то. насыпал смесь крупного помола в малом кол-ве. неплохо получилось.
с солью опять провтыкал, на этот раз недосыпал.
вареную цицарку положил в холодильник и завтра стушу в вине.
в лимоне не замачивал.
докладываю.
1.5 часа просто вареное цыцаркино мясо таки переводняк. жесткое, резиноподобное. в общем совершенно не то, что хотелось бы.
буду дотушивать в вине
Я третью тоже "отварила", но 3.5 часа в мульте на тушении . Не для холодца-на мясо и бульон ! Бросала тот же набор "специй" - вкуснятина.
свареное на бульон и впоследствии тушеное в вине - бомба :)
реально нежнейшее мясо. без лимона и замачивания.
На следущей недельке заеду)). Как съедим "запасы"!
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot