Бастурма

[Elly]

Значит, так:
Идем на Владимирский или любой другой рынок, за неимением конины приобретаем телятину, вырезку, можно с небольшим количеством прожилок. В результате всех обрезаний должен быть в чистом остатке для приготовления бастурмы кусок мяса длиной сантиметров 30-40 и толщиной 4 см.:)

Хорошенечко моем и вытираем полотенцем, кладем в глубокую формочку на "подушку" из соли и полностью засыпаем крупной солью.
Ставим в холодильник.
На следующее утро сливаем все некрасивое отделяемое, сок с кровью, выкидываем всю соль из формочки, протираем мясу и опять засыпаем солью.

На следующее утро получится примерно вот такое:
Мясо уже твердое, соль вытянула весь сок.
http://i026.radikal.ru/0909/87/59842c6467d0t.jpg (http://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/0909/87/59842c6467d0.jpg.html)


Всю соль хорошенько счищаем, обтираем сухой тряпочкой, и обваливаем мясо в специях. У меня смесь молотых пажитника, паприки, острого красного перца, кориандра и черного перца.
Один кусочек я просто обваляла хорошенько в сухой смеси, другой сделала по правилам: пажитник сначала залила кипятком, смешала со всем остальным и получившейся густой кашкой облепливала второй кусочек мяса.
http://s51.radikal.ru/i132/0909/b9/f4001a364ea7t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0909/b9/f4001a364ea7.jpg.html)

Плотно пеленаем мясо в чистейшие и белейшие пеленочки и ставим опять в холодильник на нижнюю полку. Как хорошие родители, пеленочки меняем ежедневно, пока они намокают. :D У меня после третьей смены уже все было сухо.
И забываем недельки на две. Пусть созревает. Я перестраховалась, пробу сняли только вчера, прошло уже три недели, ну я вам скажу...
Смакота!

http://i036.radikal.ru/0909/44/886d68f73e3ft.jpg (http://radikal.ru/F/i036.radikal.ru/0909/44/886d68f73e3f.jpg.html)

[Ленка]

Ой, оказывется все так просто. :)
Эли, спасибо! :Rose:

[Oksana]

Красота!!! :good:
Пошла я за мясом :oops:

[mausi1968]

Эля, спасибо! Мясо таким образом можно подсушить в сушке при самой низкой температуре.
Я когда-то делала телятину без специй - вялила на воздухе. Я вам скажу весчь! А со специями будет вааще!

[иннуся]

Значит, так:
Идем на Владимирский или любой другой рынок, за неимением конины приобретаем телятину,

Elly, сколько мяса нужно купить, чтобы получился кусок , приблизительно на 1 кг? Какая там усушка и утряска? :sorry: :Rose:
Уже купила пажитник(еле нашла), все остальное есть. 8)

[Elly]

А зачем кусок точно на 1 кг? :shock: Мои куски были где-то по полтора кило. В готовом виде я не взвешивала.
Да, кстати, надо-таки заваривать кашку, бастурма, обсыпанная сухой смесью, при хранении в течение месяца усохла до состояния "топором рубить" и толщины в полсантиметра. :(

[иннуся]

Никогда не делала ничего подобного. Хочу попробовать. Поэтому интересовала усушка- утряска.Спасибо. :Rose:

[Вика]

Очень похожа на солонину,а можно из свинины,я говядину не полюбляю :(

[иннуся]

Очень похожа на солонину,а можно из свинины,я говядину не полюбляю :(
Думаю, что недьзя. Свинина совершенно другое мясо. Надо любить, пока это самое чистое мясо в Украине. Представбте себе сто ест свинья :shock: и коровка. :good:

[НАТАЛИНА]

Elly, СПАСИБО :Rose: это самое любимое мое лакомство :) Попробую на этих выходных :Yahoo!:

[sisash]

Elly, нужна ваша помощь. Решила сделать бастурму по вашему рецепту, хотя имею свой армянский. Очень боюсь, а не получится у меня просто солонина. Меня интересует такой немаловажный нюанс,как время пребывания мяса в соли. После ночи слила рассол и мне кажется, что мясо слишком соленое. Может я просрочила время. Как у вас с этим? Подскажите,пожалуйста.

[Elly]

мне кажется, что мясо слишком соленое.
1. На вкус и цвет товарищей нет, бастурма всегда солёно-острая.
2. Именно соль здесь выступает консервантом
3. Зачем волноваться?:wink: Попробуйте, не понравится - вернетесь к своему опробованному рецепту.

[sisash]

Да я не волнуюсь. Просто я же не знаю вкуса вашей бастурмы.

[Olga Energizer]

Люда - а если можно дайте еще и свой - я не уверена что буду делать второй раз (больше люблю рыбу)- а так параллельно по двум рецептам - и выберем себе
Спасибо

[sisash]

Мой рецепт,девочки, немножко похлопотней, но мною проверен и очень вкусный. Мясо - задняя часть говяжей ноги. Я просила продавца отрезать по середине куски,где меньше всего пленок. И получилось самое то и по толщине и по качеству. Еще брала карбонат. Вобщем кускипо толщине как и у Elly. Соли я беру по 40гр. (ст.л.с горкой) на 1кг мяса. Часть соли втираем в куски мяса ,а оставшейся просто пересыпаем их в кастрюле и оставляем на 3-6 дн.Я держу 6 дней ,пару раз переворачивая куски в появившемся рассоле.Через 6 дней мясо снимаем с соли,прополаскиваем и промокаем полотенцем. А дальше сушим где-то дней 10.Сушить на сквозняке. Днем на холодном балконе,а на ночь в теплом месте повесить. Вот такая заморочка. Иногда до следующего завершающего этапа мясо не доживает. Каждый день пробуем потрошку ... Да ,после первого дня сушки взять скалку и пройтись по кускам,чтоб вышла лишняя влага и придать более плоскую форму. Просушивать мясо нужно хорошо. А затем ставим мясо в чаман.
Чаман:
на 1кг сухого мяса - 150 гр очень хорошо измельчоного чеснока;
75гр молотого чамана ;
75гр молотой паприки.
В 200гр теплой воды положить перец(лучше на ночь,чтоб напитался),затем перемешать.В эту смесь добавить чаман, 20 гр муки ,чеснок и хорошо перемешать. Смесь должна быть как мягкий пластилин. Если слишком густая можно добавить водички.
Сушеное мясо прополаскиваеми и ставим в чаман. Это значит обмазать этой смесью кусок и в посуду с крышкой на 6 дней. После этого мокрой рукой или смоченым в воде ножом снимаем лишний чаман, красиво выравниваем слой чамана и подвешиваем чтоб подсушить. Вот такой процесс. Три раза я доходила до конца. А в основном мясо съедалось в процессе сушки. Я ,правда,добавляю еще чуть -чуть пищевой селитры. На 100гр соли 1гр селитры.
Пусть вас не пугает слово чаман. У меня он есть в натуре.Привезли с Еревана. Это малюсенькие фасолинки,которые я мелю на кофемолке. А в молотом виде я покупаю его на рынке у торговцев специями.
Так что, вперед и с песней.

---------- Post added at 17:28 ---------- Previous post was at 17:25 ----------

Выход продукта приблизительно - из 1.5 кг мяса 1кг сухого.

[sisash]

Девочки,а вот рецепт для ленивых гурманов.Называется "Мясо по-древнекиевски".
Очень вкусно и необычно. Но гости всегда расправляются с ним в первую очередь.
1кг свиного или говяжьего мяса;
100гр соли;
100гр сахара;
20гр меда;
20гр черного перца;
40гр.чеснока;
50гр коньяка (можно и водки)
2гр мяты;
зелень петрушки;
1гр пищевой селитры.
Берем вырезку или балык любой и зачищаем от сухожилий. Измельчаем чеснок, мяту (можно сухую) и смешиваем с сахаром,солью,медом,перцем,коньяком,зеленью и пищевой селитрой. Мясо обвалять в этой смеси и поставить в холодильник на 20 дней. Я периодически заглядываю и переворачиваю.Затем вынуть ,обернуть чистой тканью и оставить на 5-6 час. А затем просушить в хорошо проветриваемом помещении не менее суток. Можно на улице,балконе. Все. Такого вы точно нигде не купите.

[Lusenka]

:oops: Боюсь спросить: а какое оно на вкус?... мягкое/твердое? кусается?... блин, никогда не пробовала...( а хочется...

[sisash]

Вкус необычен. Солено-сладковатый. Мясо получается тверденьким типа подсушеного балыка. Сделайте немножко для пробы. Мясо очень вкусное само по себе.Задевает все рецепторы так как вкус многогранный. Определенную роль играет алкоголь и мед. Плюс аромат. Не бойтесь, не выбросите. Я взяла для этого свиной балык.Сейчас мясо дешовое ,самый раз брать. Если завтра засолить как раз к Новому году будет. Но,как говорит Elly,на вкус и цвет.....Но, чтобы знать,нужно пробовать. А иначе как? Я вот сделаю бастурму и тогда буду иметь свое мнение.

[Гала]

:oops: Боюсь спросить: а какое оно на вкус?... мягкое/твердое? кусается?... блин, никогда не пробовала...( а хочется...

Бастурма должна быть твердой, как сыровяленая колбаса. Нарезать очень тоненько к столу, чтобы легко было с ней управиться.

[Ник-то]

Девочки,а вот рецепт для ленивых гурманов.Называется "Мясо по-древнекиевски".
Очень вкусно и необычно. Но гости всегда расправляются с ним в первую очередь.

1гр пищевой селитры.


Какую роль играет селитра? Сохраняет цвет? Или служит консервантом? Никогда не видела в продаже пищевую селитру.
Мне рецепт подходит- у меня свинина. И сырокопченый окорок из нее поспеет только к Пасхе. Как аналог бастурмы.

[sisash]

Я покупала на рынке у дедули,который торгует всякими специями в фабричных упаковках разных производителей. Есть смешаная с солью польская, а есть в чистом виде наша. Но я давненько брала. Ее ведь много не расходуеш. Вобще селитра -это компонент еще из советских времен, который всегда присутствовал в колбасных изделиях. Для чего точно, я забыла. Но он в таких дозах не опасен. После всего,что сейчас можно встретить в наших колбасах, селитра просто витаминки.

[иннуся]

никогда не встречала советов по применению селитры в домашних условиях, кроме, разве что, еврейской кухни.
нашла ссылку, кот. советую прочесть, прежде чем решитесь:
http://kuking.net/8_1024.htm

[sisash]

Если так боитесь то и не кладите ее. Это не юбязательно.

---------- Post added at 09:47 ---------- Previous post was at 09:46 ----------

Пардон за ошибку.

[Ник-то]

Вобще селитра -это компонент еще из советских времен, который всегда присутствовал в колбасных изделиях. Для чего точно, я забыла. Но он в таких дозах не опасен. После всего,что сейчас можно встретить в наших колбасах, селитра просто витаминки.

В советские-то времена мне работники мясокомбината(знакомые) наотрез отказали в поставке ее( микродозе).

[VARIKA]

Млин, ездила в ашан, накупила мяса, накупила приправ, а кусок мяса для бастурмы не купила.
Ну как это назвать?

---------- Post added at 15:01 ---------- Previous post was at 15:00 ----------

Интересно, а можно из куринной грудки такое сделать? Я понимаю, что это не совсем то, но думаю вкусно будет.

[sisash]

Я не эксперт и спорить на эту тему не буду. Просто считайте, что я ничего про селитру не писала.

---------- Post added at 13:06 ---------- Previous post was at 13:04 ----------

[/COLOR]Интересно, а можно из куринной грудки такое сделать? Я понимаю, что это не совсем то, но думаю вкусно будет.[/QUOTE]

А вы сделайте и нам расскажите.

[Ник-то]

Тогда, наверное, стоит грудку прослоить или шпигом, или не соленым салом, И свернуть-перевязать.Спасибо за интересный рецепт!

[Гала]

Вообще-то, в идеале, у нас на Кавказе бастурму делают из говядины, без плёнок, без жира, чистая мякоть. Из свинины и тем более курицы не пробовала. Пытайте, расскажете нам, что получилось.

[sim]

Замариновала бастурму,возник вопрос,а не завоняется она за такое время (хоть и в холодильнике):pardon:
Делала по рецепту sisash (http://www.sadiba.com.ua/forum/member.php?u=1322)

[Elly]

Нет, конечно, не завоняется)

[VARIKA]

Плотно пеленаем мясо в чистейшие и белейшие пеленочки и ставим опять в холодильник на нижнюю полку. Как хорошие родители, пеленочки меняем ежедневно, пока они намокают.



пеленки именно матерчатые х/б?

[Elly]

Ну я не могу придумать, чем еще можно заменить. Бумажные полотенца размокают)

[sisash]

Сегодня пробовали бастурму по рецепту Elly. Спасибо за него. Хочу сказать, что я зря переживала по поводу пересола мяса. Все получилось очень вкусно и в меру соленым, хотя мне пришлось закладывать мясо в соль трижды. После второго раза было еще много рассола (может водой мясо накололи). Теперь буду использовать этот способ, так как сокращается время сушки мяса. Но,правда, потом я сделала по-своему и положила мясо в чаман. Я не знаю что такое пажитник и где он продается. Жаль я не умею выкладывать фото,а то бы показала свое произведение, хотя его нужно не смотреть, а пробовать.

[Nela]

Пажитник, возможно, уже поздно здесь (http://semena.florasad.com.ua/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=881&category_id=109&option=com_virtuemart&Itemid=2)

[Ник-то]

Хочу приготовить свинину а-ля хамон. Вяленую. Рецептов много...хотелось бы проверенные.
Как ее готовите Вы?

[утя]

Пажитник, возможно, уже поздно здесь (http://semena.florasad.com.ua/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=881&category_id=109&option=com_virtuemart&Itemid=2)
Я на него подсела. Заказывала в Одессе. А недавно обнаружила в Сильпо в отделе специй. По-моему или "Мрия" или "Эко". Но их несколько разных. Погуглите, откроется)

[sim]

Мясо делаю по такому рецепту http://forum.say7.info/topic4441.html правда, может это не то,что вы хотите

[Ник-то]

Хочу что-то похожеее... А как вялить мясо в квартире? темп. 21 градус - не многовато?
На лоджии - 10 -12 ...подойдет? Или мало? Опять же - сквознячок можно устроить...

[sim]

Хочу что-то похожеее... А как вялить мясо в квартире? темп. 21 градус - не многовато?
На лоджии - 10 -12 ...подойдет? Или мало? Опять же - сквознячок можно устроить...
в комнате быстрее провялится просто,я 1-й раз делала с опаской, к прошлогодней Пасхе (к маю), было еще теплее. Получилась и ушла на "ура". попробуйте сначала мал. кусочек

[Ник-то]

Спасибо, буду экспериментировать.:Yahoo!:

[Анна С.]

У меня после третьей смены уже все было сухо.
И забываем недельки на две. Пусть созревает.


Недельки две ему в пелёнках, или можно без?

[Ludmila_]

У меня сын делает бастурму. Так вот при очередном подсушивании на сквознячке, у открытого окна на кухне, мясо ночью утащили. Первый этаж , высокий, решетка и сетка от комаров, которую разрезали и через дырку вытащили.

[Анна С.]

В понедельник телятина была засыпана солью с головой - влаги было за сутки минимум, на след день и вовсе не было, только влажная соль. Специи запаривала по правилам, и второй день в холодильнике в пелёнках. Опять всё сухо. Вытянула сушить на сушку, но не поместился кусок - разрезала, а середина красная. Не просолился? Края тоже не слишком аппетитного цвета. Короче буду первой кто испортил бастурму. Вот муж обрадуется..
http://i.piccy.info/i9/b3c80fd2b4d17109a4fdc79f8b69e3d3/1407491153/6640/785803/_DSC5800_240.jpg (http://piccy.info/view3/6808213/ee0ee6ccd01fcf0c0fb4e5653190b02b/)http://i.piccy.info/a3/2014-08-08-09-45/i9-6808213/240x160-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-08-08-09-45/i9-6808213/240x160-r)

[Ph@ntom]

о. вот знач де бастурманы спрятались. взлохматим тему.

делал бастурму из телятины, говядины и страусятины.
первый был страус. мясо - божэственное. но поняли это тогда, когда закончилось и пошла в дело говядина.

итак.
порезка - полосами в сечении 3х5см.
соль - много, со всех сторон и между полосками, рассол - сливать 2а раза в сутки, солить - 4 суток.
вымачивание. пробовал по-разному. рекомендовали число часов вымачивания = числу суток соления. пробовал 4 соления+ 4 вымачивания, и 4 соления+ 6 вымачивания. менять воду через час полностью.
4/4 показалось соленоватой, а 4/6 - очень даже очень, некоторые кусочки даже пресноваты. думаеццо, 4/5 или 4/5.5 рассово-верный вариант. после вымачивания промокнул насухо полотенцем.
прессование. замотал в белое хб полотенце кажный кусок. положил куски в ряд, надавил сурово прессом. на 7 полосок легло под 50-60 кг. через сутки сменил полотенце на сухое. еще через сутки - снял пресс, протер от влаги и положил брусочки в холодильник на сутки.
через сутки запузырил обмазку.
формула успеха такая -
черный перетц – 1/3 ч. ложки;
чаман – 3-4 ст. ложки;
кориандр – 1 ст. ложка;
паприка – 1 ст. ложка;
красный перетц – 1/2 ст. ложки;
замешали в теплой воде до густоты сметаны, и забыли на несколько часов.
прокалываем полоски мяса с одного конца нерж. проволокой в форме рыбацкого крючка. обмазываем чаманом. выносим на балкон и вешаем, вешаем, вешаем, вешаем, как в недавнем будущем рюське фашистов.

пристально следим за котом на всех этапах производственного процесса!
http://firepic.org/thumbs/2016-02/02/et3gbm9dcgq2.jpg (http://firepic.org/?v=2016-02-02_et3gbm9dcgq2.jpg)http://firepic.org/thumbs/2016-02/02/1kjx4csu9rpn.jpg (http://firepic.org/?v=2016-02-02_1kjx4csu9rpn.jpg)

в итоге - вот такая песня через 4-5 недель -
http://firepic.org/thumbs/2016-02/02/la1nm15jlaft.jpg (http://firepic.org/?v=2016-02-02_la1nm15jlaft.jpg)http://firepic.org/thumbs/2016-02/02/zofqn9c2rhag.jpg (http://firepic.org/?v=2016-02-02_zofqn9c2rhag.jpg)
телятина, 4/6.
сравнительно с говядиной 4/4, телятина 4/6 существенно менее соленая, соль не забивает вкус мяса, сохнет существенно дольше - до 2х крат, дольше не превращается в дерево, имеет более ярко мясной цвет на срезе. всякие нитриты и прочие онкологические радости не применяю - религия не позволяет.

со страусятиной, усё аналогично, за исключением соления-вымачивания. соль страусятина берет больше и активнее говядины, и несмотря на более тонкие полоски вымачивать нужно 4/5. страусятина отличается от говядины тем, что производит впечатление тающей во рту, что та карамелка.

через 1-2 недели будем бить страуса, попробую сделать и отснять сей дивовижный процесс.

[Olga Energizer]

у меня получилась бастурма из телятины, куски 8*5*30 примерно
сухой посол 4 суток ... - очень долго сочилось в этот раз но вымачивать нужно намного дольше наверное
1 - сильно пересолена
2 - мне понравился вариант пажитник + сумах ( много )+ перцы разные- замешивала несколько раз - количество не рассчитала - так что пропорций уже не восстановить и когда хорошо высохло корочка местами стала отходить - пока все перещупали/поребирали - местами кусочки поотпадали
жду следующую телятину -)

[фотограф]

Я робив з нітрітною сіллю. Не треба нічого зливати, міняти. Натер - 15-20 грамів на 1 кг, у зіппакет та в холодильник,десь на тиждень, кожен день добре масаж робив куску м'яса :D. Через тиждень натер білим перцем та мускатним горіхом, ще через день у марлю та на балкон. А далі від терпіння та бажання - чи сухіше, чи вологіше... Пару тижнів тримав, іноді і більше. Погано що це можливо тільки у жовтні - грудні, коли там і не жарко і не дуже холодно (на балконі) Може це і не бастурма, але дуже смачно та не пересолене та не пересушене.

[Olga Energizer]

подошла следующая порция телятины
отличие - вымачивала, пробовала воду, вымачивала и так пока вода не стала нормальной для меня солености ( тут я не поняла почему воду из под крана пить НЕЛЬЗЯ - она грязная, а фрукты ею мыть НУЖНО - поэтому промывала очищенной - ))) паранойя )
вымоченная - сушилась 6 недель пока не перестала проминаться пальцем... я уже устала ждать ... ну вкус понятно именно такой как надо - )
забыла отчитаться о попытке сделать также куриное филе ... ниче не поняла со вкусом - вернусь к сырокопченному.
в планах стырить у мужа заквасок для сыровялки (сложно -там грм на 100кг + жесткие рамки посуточно по влажности+температура) и наколбасить, потренироваться заранее, чтоб к выездам технология была отработана
в этом году моя копчение+сушка колбаса ездила в велоТурцию летом на 2 недели (без меня к сожалению ) - ))) - отлично перенесла поездку без холодильников
отчет окончен - )

[Марічка]

вымачивала, пробовала воду, вымачивала и так пока вода не стала нормальной для меня солености
Ольга, а можно этот момент поподробнее - для чайников:oops: вы сначала выдерживаете в соли всухую, а потом в воде вымачиваете до нормальной солености? для меня только сухая просолка тоже солоновата

[Olga Energizer]

Ольга, а можно этот момент поподробнее - для чайников:oops: вы сначала выдерживаете в соли всухую, а потом в воде вымачиваете до нормальной солености? для меня только сухая просолка тоже солоновата
да - именно так, вымачиваю в воде, максимально часто (1 час или как могу если я и мясо не рядом) сливаю воду - пробую то, что сливаю - и когда оно вкусное - вот тогда обмазываю, заворачиваю и ставлю сушить в холодильник под самый вентилятор, на такой решеточке - чтоб обдувалось со всех сторон, под решеточку - плотное бумажное полотенце - чтобы не так часто мыть всю полочку.
СУшится в 1,5/2 р дольше чем при сухом посоле ...
соль же на себя хорошо вытягивает влагу, мне если нужно ускорить сушку колбасы - я ее солью натираю неск раз - первый этап потери влаги проходит намного быстрее - это для той колбасы с которой потом оболочка снимется и лишняя соль не будет портить мне вкус.
Если бы не космическая цена ... видела на замес 3 кг !!!! камеры для вялки, сушки, мешалки и т.д. ...

[Витуся]

Подвернулось красивое мясо и решила сделать сыровяленое. Зимой уже делала.
Свининку солила 5 дней. Пока моталась по Киеву посол контролировал муж. Вымачивала в воде 6 часов. Меняла воду каждый час. Точно знаю, что при таком вымачивании мясо получится солоноватым.
Прессую между дощечками двумя струбцинами. Конструкция лежит в холодильнике. Завтра будет третьи сутки. Сегодня меняла тряпочку - чуть влажная была. Наверное, завтра буду обсыпать прянностями и подвешивать на сушку
http://i.piccy.info/i9/dc3fbbb2a23056318925fb050dadf7f2/1535115604/11353/1238975/IMG_20180824_113531_1__240.jpg (http://piccy.info/view3/12572392/52be7432318ae9dc69fd0839fd64b501/)http://i.piccy.info/a3/2018-08-24-13-00/i9-12572392/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-08-24-13-00/i9-12572392/240x180-r)

[Тетя Мыша]

Наверное к осени всех на бастурму потянуло :).. Я тоже решила сделать, уже просолилась телятина, буду мазать. Ещё и джерки мариновать я поставила, завтра положу в сушку

[Витуся]

Сушится
http://i.piccy.info/i9/7e8b59882307b3d914a4c21750d75a07/1535205116/9016/1238975/IMG_20180825_112353_1__240.jpg (http://piccy.info/view3/12574378/19c2de637301293b70c9996d62e2a701/)http://i.piccy.info/a3/2018-08-25-13-51/i9-12574378/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-08-25-13-51/i9-12574378/240x180-r)
Все по длине не поместилось , пришлось разрезать. И повесила не все - один кусок завернула в х/б и положила в холодильник. Его придется контролировать на влажность и регулярно менять ткань

[Елка]

Витуся, место для сушки рискованное,:%) у меня бы она там провисела недолго..открываешь холодильник и сразу перед глазами - забудешь зачем полезла:D:razz:

[Витуся]

Так мы и не делаем для долго хранения. Это не реально. Но подсохло хорошо. И я уже завернула в тряпочки и раздала всем жаждущим в их загребущие ручки. Думаю, до конца месяца ни чего не остнется. Здесь бутербродик, там закусончик...

[Тетя Мыша]

Я бастурму сушила на улице, в тени. Она там неделю висела. От мух замотала в слои марли и тюля. От соседских котов перец, чеснок и всякие пряности. Высохла хорошо. Единственно - на мой взгляд получилась солоновата и перца много.... Но муж сказал - с пивом отлично. На вид и цвет - как сыровяленая колбаса