Просмотр полной версии : Болгарский перец
mausi1968
11.08.2009, 11:48
А темки про перчик то у нас и нет! Я знаю только два рецепта и всё, а хочеться новых. Я начну, а вы присоединяйтесь.
5кг перца (не крупный)
0,5 л растит. масла
0,5 л уксуса
соль, чеснок по вкусу
Перец( перец не чистим, прямо с хвостиками) обжариваем со всех сторон. При жарке сильно стрелят, поэтому будьте осторожны! Обжариваем перчик и укладываем в кастрюлю, пересыпая шары перца чесноком и солью. После заливаем уксусом и маслом. Ставим гнёт и через неделю перец готов к употреблению. Теперь нам очень пригодяться эти хвостики! :Yahoo!: держим перчик за хвостик и наслаждаемся :Yahoo!: Такое блюдо не для долгого хранения.
mausi1968
30.08.2009, 21:46
Маринованый перец( не для консервации)
5кг перца Лучше брать небольшой перчик.
0,5л раст. масла
0,5л уксуса
соль, чеснок по вкусу
Что больше всего мне нравиться в приготовлении, так это перец перед приготовлением этого блюда ни чистить, ни резать не надо.
Вымыть перчик, просушить. В глубокой сковородке обжарить перец со всех сторон, прямо с хвостиками. В кастрюлю укладываем перц пересыпая тёртым чесноком и солью. после залить маслом и уксусом. Сверху поставить гнёт. Через неделю готов, мимо кастрюли пройти не возможно- запах сводит с ума. Очень удобно такой перчик кушать, держа за плодоножку. В принципе только она здесь не сьедобная. Я и семечки сьедаю. После остаёться маринад, но он идёт в расход. Маринад заливаю в баночку и в холодильник и использую по надобности. Можно заправлять салаты к столу.
Если перец еще не весь съеден, можно попробовать салат из печеного перца.Рецепт привезен лет 25 тому из Болгарии и немножко адаптирован под наш вкус. Перец печь лучше на свежем воздухе на буржуйке или электроплите советского образца,наверное можно попробовать и на гриле, только не в духовке вкус совсем не тот.На раскаленную поверхность кладем перец. На нем начинает кожица вздуваться появляются волдыри кот лопаются из за них то и получается много дыма.По мере подпекания с одной стороны поворачиваем на второй бочок.Когда перчинаы со всех сторон подпеклись складываем на 30 мин в кастрюлю чтобы немножко он как бы еще "дошел".Имеем вот такое (этот раз дочка пекла, слабовастенько поджарила бочка,нужно сильнее потому что плоховато будет шкурочка чистится) http://s002.radikal.ru/i199/1009/5a/de903e6851b1t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i199/1009/5a/de903e6851b1.jpg.html)http://s004.radikal.ru/i205/1009/b7/ddee14ef6cedt.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i205/1009/b7/ddee14ef6ced.jpg.html)http://s006.radikal.ru/i214/1009/3d/220050d0907bt.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i214/1009/3d/220050d0907b.jpg.html)http://i050.radikal.ru/1009/77/a037efa267c0t.jpg (http://radikal.ru/F/i050.radikal.ru/1009/77/a037efa267c0.jpg.html)http://s39.radikal.ru/i085/1009/c2/850afc8d1195t.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i085/1009/c2/850afc8d1195.jpg.html)
затем достаем перчинки и чистим кожицу, можно сделать продольный надрез и посолить изнутри заодно лишний сок стечет, выкладываем на блюдо по кругу(блюдо желательно взять не совсем мелкое и салат и сами перцы дадут сок пока будут настаиваться и и немного начинает вытекать) , еще солим, затем часнычка не жалея, и по центру салат из огурцов помидор и лука, поливаем щедро маслом и уксусом и еще часок даем настояться и СМАЧНОГО
Что - прямо с семенами, не чистить? А как потом - при поедании - семена выковыривать? :pardon:
Нет не чистить,они остаются на полодоножке или как она называется, короче там где они были изначально, .Хотя если сильно хочется без семян тогда наверное можно отделить мякоть от хвостика и от плодоножки и тоже выложить по кругу лишь мякоть , можно когда сделали поперечный надрез попытаться изъять семечки но все эти процедуры можно делать уже с готовым перцем.У нас это блюдо готовится когда вся семейка собирается вместе, это выкладывается на большое блюдо ставится на средину стола , каждый за хвостик берет себе перчинку а дальше...в большой семейке не щелкай
перцы замариновала в 2-х разных вариантах, маринад универсальный и давно всем знакомый:
на 5 кг перца:
1 л воды,
1 стакан сахара,
1 стакан масла,
1 стакан уксуса,
2 ст.л. соли
перец маринованный:
очищенный от семян перец разрезаем на 4 части, и варим в маринаде 10-15 минут, раскладываем по банкам, добавив в каждую чеснок, заливаем кипящим маринадом "через верх"-закатываем-укутываем.
просочился.
перец маринованный целиком с зеленью
у перца обрезала только плодоножки, от семян не очищала, варила по такому же принципу, как и обычный, а переслаивала зеленью (пучок кинзы+пучок укропа) с чесноком и мелко нарезанным острым перцем (чуть-чуть)
я разделила 5 кг перца на 4 части, варила в одном и том же маринаде, вынимала дуршлагом, давала немного стечь и раскладывала достаточно плотно по банкам, но не очень утаптывая, чтобы маринад
http://s54.radikal.ru/i145/1009/b2/bd57bad1a628t.jpg http://s59.radikal.ru/i166/1009/af/c9a36300a492t.jpg
все без пастеризации, все прекрасно хранится даже при комнатной температуре, делаю по этому рецепту перцы уже лет 10.
Перец фаршированный капустой
Маринад ~ на 3 литровую банку.
1 литр воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стол. ложка соли
Перец помыть, вычистить серединку
Начинка: Нашинковать капусту, добавить тертую морковь, зелень укропа.
В перец положить зубок чеснока и начинку. Сложить в банку, пустоты заполнить цветной капустой или кабачками. (Можно фантазировать... Когда был зеленый перец в пустоты добавляла для красоты морковь колечками или нарезала как для моркови по-корейски )
Залить кипятком 2 раза по 15 минут, на третий раз маринадом.
Закрутить.
Перец фаршированный капустой
это оч. вкусно!!!закатываю так уже более десяти лет!:good:
Перез разрезать пополам, очистиь от семян, начинить фаршем и запечь в духовке. Для фарша: сыр натереть на средней терке, перемешать со взбитыми яйцами.Можно добавить в фарш зелени. Запекать минут 20.:good:
Сыр твердый или кисломолочный?
Витуся, мы делаем с кисломолочным и часто без яйца, а просто с зеленью или приправками-травками. Как перекус или гарнир -:good: (Особенно летом на даче к шашлычку:wink:)
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ЦЕЛЫЙ, МАРИНОВАННЫЙ( без стерилизации)
5 кг. красного перца с хвостиками( не чистить) наколоть вилкой, бросить в рассол на 5 мин.
РАССОЛ: 4л. воды.
700гр. уксуса.
250 гр. масла растительного.
4ст ложки соли.
0,5кг. сахара.
Доставать из кипящего рассола перцы и выкладывать в горячие банки( у меня старый метод над паром).
Залить рассолом, в которлм варились перцы и закатать.
ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ
5 кг красного перца очистить от семян, не разрезая.
Для этого хвостик надо протолкнуть внутрь перца, плодоножка отрывается при этом. А дальше вытаскиваете её и вытряхиваете семечки.
250 гр. чеснока
250гр сельдерея( зелень)
500гр. воды
500гр. уксуса
300 гр. раст. масла
50 гр. соли
лавр. лист
перец чёрный горошком.
Закипятить рассол: вода+ уксус+масло+соль+сахар+лавр. лист+перец.
В кипящем рассоле бланшировать перец по 5 мин.
Бланшировать частями. Затем перец разложить по банкам поплотнее, перекладывая чесноком, сельдереем.
Залить тем же рассолом.
Этот перец пропастеризовать 40 мин.
Если есть время повозиться, то пропастеризованный перец я начиняю нарезанной зеленью кинзы, укропа, петрушки и рейгана( чуть-чуть).
---------- Post added at 16:08 ---------- Previous post was at 16:00 ----------
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ РЕЗАННЫЙ.
4 кг. перца.
1стакан раст масла.
1стакан свежего томата.
1 стакан воды.
0,5 стакана сахара.
1,5 ст. ложки укс. эссенции.
1,5 ст. ложки соли без верха.
Перец порезать соломкой.
Заливку закипятить, бросить 1/3 перца, кипятить 10-15 мин.
Вытащить, раложить по горячим банкам с добавлением рассола( заливки). Закатать не стерилизуя.
Затем следующую 1/3 и т.д.
Гала, спасибо огромное, так вовремя.:Rose::Rose::Rose:
Перец болгарский (жареный)
Берем 2 казана(сковороды) кто как привык. Готовим 2 простерилиз.литровые баночки с крышками.В казанках жарим перец 3-4 шт.готовый укладываем в банки 3-4 шт в одну,3-4 шт.в другую.накрываем крышкой и укутываем(накрываем).Пока жариться след.порция ,перец в банках слегка оседает.Можно слегка притрамб.толокушкой для пюре.И так до наполнения банок.Каждый "слой" присаливаем,в конце добавляем 1 ст.л.уксуса.Закатываем.стерилизовать и укутывать не надо.Зимой откр.чистим и ...Все как обычно
klashka007
22.08.2011, 23:14
http://www.povarenok.ru/recipes/show/59186/
Ксана, загляника сюда :wink:
(http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=1933)
похож, но чуть другой
нежный вкус, сладкий,десертный
и,конечно, просто и быстро
на 3 л
перец - 3 кг
вода - 4 стакана
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 стакан
масло - 1 стакан
уксус - 1 стакан (тут возможны ньюансы,рецепт с тех времен,когда не задумывались над вредностью уксуса.Можно взять винный)
перец режем как любим - дольками,кружками
в кмпящий маринад закидываем минут на 5-10, растыкиваем по стерильным банкам и закатываем
Моей семье нравится перец фарширован.помидорами. Перец вычистить от средцевины и заполнить: на донышко 2-3 кусочка чеснока,потом кусочки помидоров бурых,слегка красных, не переспелых. Можно разных по цвету,красиво. Фарширован.перец заложить в 3-х литровые банки,залить прокипяченным и слегка остывшим маринадом. Стерилизовать 25-30 мин.
На 2,5 л воды - 250 г сахара,200 г уксуса,3 ст.л.соли,250 г растит.масла. Придется немного повозиться,но оно того стоит.
похож, но чуть другой
нежный вкус, сладкий,десертный
и,конечно, просто и быстро
на 3 л
перец - 3 кг
вода - 4 стакана
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 стакан
масло - 1 стакан
уксус - 1 стакан (тут возможны ньюансы,рецепт с тех времен,когда не задумывались над вредностью уксуса.Можно взять винный)
перец режем как любим - дольками,кружками
в кмпящий маринад закидываем минут на 5-10, растыкиваем по стерильным банкам и закатываем
А я уже лет 15 закатываю такой перец, но совсем без воды. И, заметьте, маринада предостаточно. И еще на дно и сверху ложу порезанный дольками чеснок.
Перец, фаршированный рисом и грибами
9-10 шт перца ратунды
4 шт лука
0,5 ст. масла растительного
200 гр риса
1л свежий томатный сок
300г шампиньоны
пучок петрушки
сок половины лимона
0.5л сметана
200-300 гр сыра (я брала моцареллу)
Специи: барбарис, паприка, куркума, пажитник, базилик, душица, чабер, зира, перчики черный, красный... ну по вкусу, кому что нравится.:D
Перец моем, ошпариваем, срезаем верхушки, чистим от семян.
Готовим фарш.
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сковородке, добавить мелко нарезанные грибы, взбрызнуть лимонным соком, еще чуть обжарить, добавить рис и залить стаканом (может чуть больше чтобы покрыть все) томатного сока с частью сметаны. Посолить, добавить специи (барбарис, зира, паприка, куркума, душица, чабер... ну и т.д.) и томить под крышкой пока рис не впитает жидкость, помешивать иногда чтобы не пригорело.
Готовым фаршем начинить перец, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой накрыть крышечками. Выложить на смазанный противень. Залить оставшимся томатным соком с частью сметаны, посолить, бросить несколько зубчиков чеснока, пару листиков лаврушки и свежего базилика, добавить молотый пажитник. Мне пришлось сверху закрыть герметично фольгой и в духовку на час. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде... желательно со сметанкой...:roll: Смачного!:Rose:
http://s55.radikal.ru/i150/1109/67/d95117c6dce3t.jpg (http://s55.radikal.ru/i150/1109/67/d95117c6dce3.jpg)
Семенную камеру с семенами(но без зеленых стебельков) не выбрасываем, мелко нарезаем, высушиваем в сушарке или в духовке , перемалываем на кофемолке -домашняя приправка-Паприка.:good:
Перец фаршированный капустой..
:good: суперрецепт! не удержалась, уже открыла и попробовала - ням! понравился даже мужу, который перец живым не ест:D
Спасибо, Томочка: спасла урожай и не разочаровала:Rose::Rose::Rose:
Здесь уже давали несколько раз рецепт перца, маринованного с сахаром.
А мы делаем примерно то же, но с гогошарами (ратундой).
Ратунда в медовом маринаде.
На 100 штук гогошар
1,5 стакана раст.масла
1,5 стакана уксуса
2 стакана воды
1 стакан мёда
2 ч. ложки соли
10 шт. перца горошком
3 листика лаврушки
Чеснок я не кладу.
Маринад вскипятить, опустить в него нарезанные дольками гогошары, прокипятить минут 5, пока не станут мягковатыми, потом разложить их в простерилизованные банки, долить оставшимся горячим маринадом и закатать (не стерилизуя).
Сколько пробовала этот рецепт с болгарским перцем или сахаром вместо мёда - не то. Только гогошары и мёд, тогда это нечто!
Татьяна Тройни
25.04.2012, 12:35
Семенную камеру с семенами(но без зеленых стебельков) не выбрасываем, мелко нарезаем, высушиваем в сушарке или в духовке , перемалываем на кофемолке -домашняя приправка-Паприка.:good:
Я только-только прочитала, как одна барышня советует собирать семена от перца, высушивать и потом добавлять в блюда. И пишет, что семена содержат бОльше полезных веществ, чем сам перец. И ещё советует так делать с любыми пряными семенами.
Перец с Антоновкой.
Перец порезать кусочками, размер кто как любит.
Яблоки на 4 части, серединку удалить.
В банки сложить плотно перец с яблоками 50/50.
Залить 2 раза кипятком по 10 минут. После заливки, всегда яблоки и перец размягчаются и оседают, по-этому надо 1 банку литровую делать с запасом, чтобы из нее потом докласть банки.
Заливка:
1,5 литра воды
400 г сахара
0,5 литра уксуса
Закипятить, залить банки и закрыть.
Выход приблизительно 7 литров.
http://i.piccy.info/i7/453047e3f1ed79acb8415b1c42a4e50d/4-44-282/55437019/DSC06879_240.jpg (http://piccy.info/view3/3375290/f1ac876f7947bd9d46d4d9ae9275d260/)http://i.piccy.info/a3/2012-08-18-07-45/i7-3375290/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-08-18-07-45/i7-3375290/240x180-r)
Даже не знаю, что мне больше нравится в этом рецепте, яблоки или перец:pardon:
Перец с Антоновкой...Выход приблизительно 7 литров.
:oops: а сколько яблок-перца нужно взять?.....
Люсенька, в рецепте не указано, я тоже никогда не взвешивала. Все зависит от того, сколько в банку натолкаешь:D
Тамара, а он какой в этой банке? хрустящий? а то у нас никто не ест вялый перец (когда его с маслом делают...) А он же ж вырос!:shock: И красавец...
Риторический вопрос: зачем мне столько перца и помидор? полночи крутила:%)
Люсенька, если твои любят хрустящий перец, то ты можешь отдельно перец залить 1 раз ( или бланшировать), до той плотности которую любите. Отдельно яблоки заливать, а потом сложить их вместе и залить заливкой и закрыть.
Риторический вопрос: зачем мне столько перца и помидор? полночи крутила
Что бы зимой химию:"": не кушать:D
Вчера час подписывала все заготовки, чтобы потом знать, что это я накрутила:D
А он же ж вырос!:shock: И красавец...
https://dl.dropbox.com/u/21963752/IMG_6614.jpg
https://dl.dropbox.com/u/21963752/IMG_6612.jpg
Может кто знает рецепт консервирования острого перца, такого, какой продают на рынке , там где соления из овощей?
Я делаю на зиму перец горький, бо муж огнеед.
Горький целый перец с хвостиками( лучше "бараний рог") складываете в кастрюлю поплотнее и заливаете крутым кипятком.
Закрываете крышкой и забыли. Пока совсем не остынет.
Потом воду сливаете геть. Промыть перец ещё через друшлаг. Перец укладываете в банки( я в 0,7мл.) плотненько.
В банки кладёте несколько долек( 3-5шт) чеснока. Но чеснока в основном рецепте нет, это моя самодеятельность.
Перец густо перекладывать кинзой, больше никакой травы. И вообще больше ничего. Он сам ароматный.
Заливаем маринадом ( рецепт маринада на 3-х литровый баллон). Для маньшей посуды вычисляем сами.
Итак маринад - 1ст. ложка эссенции( или 250 мл уксуса), 2 ст. ложки соли кладутся прямо в банку , доливается кипятком и стерилизуется 10-15 мин.
Я не стерилизую, укутываю. Смачного!!!
Гала, спасибо большое за рецепт!
Я тоже любитель остренького. В прошлом году на рынке почти весь соленый перец скупила. А в этом году решила- буду заготагливать сама.
Юля, его много не съешь. Муж с борщиком ест, вприкуску. У нас ещё есть не горькие сорта перца( он белёсый по цвету), а по форме точно, как горький.
Вот, если смешать эти два сорта, тогда первый отдаст горечь второму.
Помягче будет. У меня, как на рынке не получается. Наверное там поболее эссенции.
Я тоже любитель остренького. В прошлом году на рынке почти весь соленый перец скупила. .
А по виду не скажешь. Вам, девченки нудно садить горький в перемешку со сладким, чтобы переопылился. И для своего любимого блюда получите многоооо гоооорькооого мяситого перца
Девочки, там где в рецептах постное масло, лучше брать рафинированное или ароматное? Я давно с маслом не делала консерваций.
Вот рецепт без масла, проверенный, делаю каждый год уже не знаю сколько -дцать лет
Гогошары
На 6 пол-литровых банок
3 кг красных гогошар нарезать крупными дольками
1 л воды
200 гр уксуса 6%-го
100-граммовый стакан сахара
1 ст. ложка с горкой соли
Лавровый лист, душистый перец
Все вскипятить, положить туда гогошары (разделить на несколько частей). Кипятить 3-4 минуты, вытащить и сложить в подготовленные банки, залить маринадом. Стерилизовать 20 минут, закатать.
Девочки, там где в рецептах постное масло, лучше брать рафинированное или ароматное? Я давно с маслом не делала консерваций.
Варь, я постоянно беру ароматное, но только у проверенных продавцов. с ним вкуснее:good: и ароматнее
Варь, я постоянно беру ароматное, но только у проверенных продавцов. с ним вкуснее:good: и ароматнее
ага, у нас то же деревенское ароматное масло.:good:
просто давненько у меня не было консервов с маслом, все больше просто рассолы, вот я и запамятовала.
И для своего любимого блюда получите многоооо гоооорькооого мяситого перца
Безвкусного :sad: Острота горького перца просто несколько заглушает его аромат и вкус, и если уж он так чувствуется через остроту... никакой болгарский рядом не стоял.
Впрочем, о консервации.:smile: Задумала сделать "подкопченую паприку" из того, что под рукой было. Сначала подсушила половинки красного болгарского перца до вяленого состояния, затем подкоптила 10 минут в коптилке для горячего копчения, потом досушила ещё недельку. В блюдах - смакота :smile:
Доброго дня всем!
Почитала рецепты, ваши и много интересного нашла нужно попробовать:)
Хочу поделиться своими.
ЛЕЧО:№1
4 кг. - перца,
2 банки соуса томатного (магазин), развести в 2,1/2 банке воды,
соль и сахар по вкусу.
Перец почистить, порезать на 4 и более частей, погрузить в разведенный соус. прокипятить минут 10 и разложить в банки и закатать.
Лечо №2
5 кг. перца почистить и разрезать на 4 и более частей,
1 ст. масла растительного,
1 ст. сахара,
1 ст. уксуса,
1 ст.л. соли
1,5 литра протертых помидор ч/з мясорубку.
все кипятить 10 мин и разложить по банкам.
Р.S я обычно всю консервацию ставлю под одеяло до полного остывания.
Перец острый
1 бутылка - растительного масла ( я беру в половину меньше)
1 л. - воды,
1 ст. - сахара,
2 ст. л. соли,
1/2 бут. - уксуса ( это зависит от вашего вкуса можно меньше)
1 кг. чеснока, (это зависит от вашего вкуса можно меньше)
+ по пучку петрушка и укроп, зелень нарезать и кипятить 5 - 10 мин,
Затем положить 5 кг, сладкого перца порезанного кубиками, ( лучше разноцветный)
+ 0,5 кг.- горького перца тоже кубиками (это зависит от вашего вкуса можно меньше)
прокипятить минут 10 и по банкам ( я использую 200-250 гр.баночки с закручивающимися крышками.)
Очень вкусный перчик, я ими пользуюсь уже более 20 лет.
Перец Ратунда с баклажанами.
5 кг. - Ратунды почистить и бланшировать,
5 кг. - баклажан очистить от кожуры порезать ( можно не чистить) вдоль на язычки, посолить, оставить на 3-4 часа затем слить и обжарить на раст. масле.
Затем смазать каждый кусочек чесноком с зеленью; свернуть рулетиком уложить в перец.
Маринад:
750г. - воды - 85* град.
2,5 ст. - сахара,
2 ст.л - соли,
300 гр. - уксуса,
0,5 л. масла растительного + перец горошек, лавровый лист.
Выход 8 - 9 банок стерелиз. - 20 мин.
и приятного аппетита.:Rose:
людмила 1
17.09.2012, 12:14
Привет всем! Тоже решила поделиться своими рецептами .
Лечо.
Берем 2 литра томатного сока и 3 кг резаного перца(лучше толстостенного), стакан сахара и ложка с верхом соли.Кипятим сок, добавляем сахар и соль.Добавляем перец и кипятим все 15 минут.Раскладываем в стерелизованные банки и закрываем.
Все мои соседи стали делать лечо по этому рецепту и довольны.:friends:
Перец целый.
Перец почистить и бланшировать 5 минут.Чеснок и петрушку порезать не очень мелко и в банку слоями-чеснок, петрушка ,перец.
Маринад на 1 литровую банку; 100г воды, 1 ч.ложка соли, 2 ст.ложки сахара, 50 г уксуса 9%, маринад закипятить (можно чуть-чуть побольше воды) и залить в банки с перцем.Стерелизовать 15 минут.
Очень вкусно.:good:
---------- Post added at 11:14 ---------- Previous post was at 11:01 ----------
Закрываю и острый перец, хотя не любители , но в прошлом году ушло 1.5 литра.В этом году закрыла 5 л.
На 5 кг перца.Перец разрезаем и убираем семена (обязательно в перчатках, иначе пальцы обожгете).
В большую емкость налить 1,5 литра воды.,3 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. сахара, когда закипит ,3 стакана уксуса 9%, прокипятить все минуты 2, Положить перец и варить минут 20.За 10 минут до готовности положить 2 больших пучка кинзы( можно петрушку) и 2 больших пучка сельдерея, крупно порубленных + 4 головки чеснока порезанного. Все это разложить по стер. банкам и закатать.:evil:
Лечо.
Без оцту? А його ще у банках стерилізувати не тре?
Я з оцтом взагалі нічого не роблю. А ваш рецепт дуже симпатичний :smile:
Можно я отвечу? Без уксуса. Без масла. Только сахар и немного соли на вкус. В помидорах есть кислота. Так делаю лет 20, если не больше. Смело делайте, не взорвётся. Сразу кипящим разложить в горячие банки.
Перец с Антоновкой.
Не зря выспрашивала детали рецепта: мне очень-очень понравился! Я бы сказала, у него освежающий вкус! Хрустящий и без того вкуса-запаха, который получается при консервировании с маслом. Очень понравилось добавлять его в винегрет.
Томочка, спасибо огромное! За 15 лет консервирования нашла подходящий рецепт!:Rose::friends:
Делая летом, по памяти, Перец с антоновкой, мы с невесткой учудили:-o , уксуса положили в 2 раза больше:twisted:
Теперь, открывая банку сливаю всю жидкость и заливаю теплой водой с сахаром, на стакан воды-1 ст. ложка сахара:good:
http://i.piccy.info/i7/fc2e8a03a64fde3a2cba1d233e267aa0/4-57-381/65906708/Foto1295_240.jpg (http://piccy.info/view3/4338497/2fb4c7d376026542f3e2f100dfa685c6/)http://i.piccy.info/a3/2013-03-27-08-42/i7-4338497/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-03-27-08-42/i7-4338497/180x240-r) http://i.piccy.info/i7/90a6443b50f097f795425b1d18f10017/4-57-382/1610857/Foto1296_240.jpg (http://piccy.info/view3/4338500/878d411d8a1983d7e1841961f5c336ca/)http://i.piccy.info/a3/2013-03-27-08-43/i7-4338500/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-03-27-08-43/i7-4338500/240x180-r) http://i.piccy.info/i7/4728f22e1b8a6e697e958243e2e96c5c/4-57-382/4538589/Foto1303_240.jpg (http://piccy.info/view3/4338505/ff765cc4fc57beb07eb165dd6ca12a22/)http://i.piccy.info/a3/2013-03-27-08-44/i7-4338505/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-03-27-08-44/i7-4338505/240x180-r)
Перец в томате
кто приносил лечо , оч вкусно - хатю рецептик:good:
Лечо ( первоначальный рецепт ):
На 1,5 л. сока ( лучше домашнего, но я делала на магазинном, из пакета ("Бережанский")) :
1 ст. сахара
2 ст.л. соли
0,5 ст. подсолнечного масла
перец - сколько поместится.
Порезать перец, проварить 15 минут, долить 100 мл уксуса.
Импровизация №1
Мне показалось, что хорошо будет добавить репчатого лука - добавила, очень тоненькие "скибочки" ( т.е. резала, как арбуз :smile: ) перед закипанием перца.
Импровизация № 2
В последнюю порцию добавила, кроме перца и лука:
порезанные, посоленные и промытые баклажаны;
почищенные, порезанные и подсоленные кабачки ( чтобы баклажаны варились дольше ).
Проварила чуть дольше, чем просто лечо :smile:.
Девочки, кто делал перец с антоновкой, его можно сейчас закрыть с теми яблоками, что падают? они ж, ещё, наверное, не совсем спелые.
У нас Антоновка уже готова, закрывали перец с ней.
Зеленоватые для перца в самый раз, не так разлазятся
ЛЕЧО
Всегда делаю "на глаз". Но ориентировочные пропорции ниже. Многое зависит от типа болгарского перца.
1. Томатный сок уваренный до 4л.
2. Перец болгарский, нарезанный лепестками или дольками - 4кг. Если перец типа ратунды, то его пойдет меньше, а сока больше.
3. Приправы. На 4-х литровую кастрюлю томата примерное количество приправ:
• Хмели-сунели - 1ч.л. без верха. Я кладу магазинные "Эко". На мой взгляд очень удачное сочетание.
• Свежераздробленную гвоздику 6-8шт.
• Свежесмолотый кориандр - кофейную ложку.
• 4.Свежесмолотый или дробленый душистый перец 6-8шт.
• 5.Свежедробленный черный перец 15-20шт.
• Если есть не молотый мускатный орех, то его нужно буквально 2 соскоба ножом.
• 1 лавровый лист покрошить
4. Соль 3 ст. ложки
5. Сахар. Ориентировочно 8 ст.ложек (хороших совковых 30-грамовых).
6. Чеснок 12-15 средних зубчиков. Если не ломает, то лучше начистить мелких. Тогда больше.
__________________________________________
Варим густой томатный сок - фактически соус.
Солю сразу. Когда приготовится могу досолить по вкусу.
Сок, естественно, без шкурок и косточек. За полчаса до окончания варки я бросаю приправы, завязанные в х/б тряпку, которую потом выбрасываем вместе с содержимым.
Вместе с приправами, непосредственно в сок, можно бросить 2ч.л растертого пажитника (можно не добавлять). Придаст вкус и загустит сок.
После того, как выловили приправы бросаем сахар.
Заливаю 100г. растительного масла (можно не лить).
Закипело. Пришла очередь перцу.
Весь перец условно делим на 8 частей ( по количеству литровых банок).
Бросаем в кипящий томат первую часть перца. Закипело.
Кипятим 2-3 минуты. Не более.
Берем простерилизованную банку. Я стерилизую над кастрюлей на крышке с высверленными дырками. Стерилизую пустые банки 2 раза. Первый перед закаткой. А второй раз непосредственно во время закатки, снимаю банку и тут же начинаю ее заполнять.
В банку налить 20г. уксуса. Можно меньше.
Начинаем заливку.
Немного томата, потом вилкой или шумовкой набиваем банку перцем. Аккуратно, перец стараемся не заламывать. Пересыпая сырым чесноком. Поэтому зубцы лучше мельче, чтобы хорошо пропарились.
Заливаем кипящим томатом в несколько приемов. Чтобы оставалось минимум воздуха, особенно если ратунда. При заливке банку встряхиваем.
Закатываем.
И так 8 раз. Получается примерно 8 литровых банок.
Перец, естественно, берем толстостенный. И желательно хотя бы часть цветного (желтый, черный).
Это исключительно для эстетики.
Вкус получается как у лечо "Глобус" из далекого детства.
Изучаю рецепты, собрала 5 корзин, есть уже закрытый четвертинками в маринаде. Хочу с антоновкой, но это наверное позже, там малый расход перца будет, на грядках ещё куча осталась может лечо, там больше перца надо. Утро вечера мудренее. Надеюсь проснусь и буду знать, чем займусь.
Ну что я Вам хочу рассказать, я Вася, а думала Ира. Сделала сегодня лечо, пол дня провозилась.делала по рецепту из своей тетрадки, помню что здесь рецепт практически такой, соль, сахар, томатный сок. У меня было в рецепте-соломкой нарезать морковь, лук полукольцами и перец. Вот только перец написано четверть кольцами. Ну я и рада стараться, тоненько перчик нарезала. Что сказать-смотрится все ок, очень красиво, прям блин ресторанная нарезка. Но мне кажется, что вкус перца потерялся, надо было его на 4-6 частей нарезать, наверное. Как Вы его нарезаете? И второй момент, но уже положительный, я сок томатный всегда закрываю без соли, без сахара. Когда зимой пью, могу не добавлять даже. А сегодня по рецепту надо было сок приварить с солью и сахаром сначала. Боже, как вкусно, если б не лечо, то и не знала бы что сок может быть таким вкусным, вот теперь и не знаю, может в сок добавлять при консервации? Как Вы делаете, кладёте соль, сахар?
Как Вы его нарезаете? Как Вы делаете, кладёте соль, сахар?
Я перец режу пополам (если не крупный),а потом на полоски шириной сантиметра два.
А в томатный сок кроме соли и сахара ложу еще лавровый лист и перец горошком.
Но мне кажется, что вкус перца потерялся, надо было его на 4-6 частей нарезать, наверное. Как Вы его нарезаете?
Перца у Вас достаточно, поэтому стоит попробовать разные варианты нарезки.
Самый красивый перец получался в томатном соке с луком и морковью на "корейской" терке, а нарезан крупными "треугольниками" ОДИНАКОВОЙ величины разного цвета- зелененький, желтый и красный. НО, оказалось что красиво и вкусно, а кушать не очень удобно- куски великоваты.
И ратунду резала на 4-6 частей- аналогично.
Поэтому теперь кусочки режу не крупные, но и не соломкой.На вкус не особо влияет, но удобно:oops:
Перец вкусен в любом виде- в связи с избытком его, соус закрываю. Перец пополам с помидорками+ специи. Очень компактно получается:D
Оля, перец с помидорами на мясорубку? Для соуса? А лучше подробнее рецепт, а то наворочу ещё что то не то.
Соусы для меня это ....творчество:D
Помидорки (мясистые салатники у меня были) и красный перец полностью созревший измельчаю в чаше блендера. Пополам, но не взвешиваю точно:oops:.Кипит в кастрюльке пока не загустится. Остывает. Еще раз блендером с добавленным чесноком, кипячу, добавляю сахар, соль и специи. Последняя часть и есть творчество - хмели сунели, перец горький красный могу из пакетика или стручек целый варю, пока не покажется что достаточно остро (не едят очень острого- только слегка), веточки базилика (вынула потом), корица, мускат ....но очень аккуратно. Пробую на вкус. Бывает не нравится запах "сырости", тогда на выбор можно или уксуса чуток, или я предпочитаю пару ложечек масла растительного. Его потом не видно и не слышно, но вкус и запах меняется.
В пршлом году делала из слив "А-ля ткемали"- улетел! Пица с ним оказалась :good:. В этом году слив...нет! Вот и нашла замену перцем!
---------- Post added at 11:07 ---------- Previous post was at 11:05 ----------
Да, забыла, из 4 литров получается закрыть 2 литра соуса.
Ок, спасибо, блендер привезла, салатники, перцы есть, все остальньное буду играться. Делала часто раньше, пробовала кетчупы, соусы, но они у меня все равно жидковаты, даже рецепт нашла где крахмал добавляется, все равно ерунда. Я, наверное, уварю чуток, а потом в мультиварке на тушение томление поставлю, должен будет точно упреть и загустеть.
Irenyar, почему обратила внимание что именно салатники- не жидкий томат получается! Можно любые , но тогда густоту прийдется добавлять чем-то.Тем же перцем или.....
Я попробовала добавить еще один "секретный инградиент":wink: Что-то типа пектиновой муки- яблочная шкурка сухая и перемолотая в муку. Свое производство:D Пару чайных ложек. Привкуса никакого не уловила, но пробовала в процессе....открою зимой-доложу!
Дольше уваривать не стала- цвет красивый понравился!
https://photos.app.goo.gl/Cz43GhkhZWR8Fi926
Я всегда из салатников все делаю, может перца мало было, точно не один к одному. Ну муки такой точно нет, будем пробовать без неё.
Olga Energizer
12.09.2018, 16:38
девочки - похолодало и можно наконец то можно "в квартире" (на дачу не попадаю в этом году) гриль включать -)))) запасла "печёного" перца
готовила недавно - запеченый целый сладкий перец, остудить, снять шкурку, нафаршировать тёртым сыром со специями (по вкусу), в гриль на 5 минут чтоб сыр поплыл. вкусно и горячим и холодным.
в общем перца на зиму несколько порций припасла-))).
Было у меня 80 перчин разноколиберных,но целеньких на фарширование-само то. Решила сделать закатку, что бы потом зимой фаршировать рисом с мясом.
После 2 кратного заливания кипятком (прямо в кастрюле) по 5 минут, расклала по калибру в 4*1.5л и 1*2л банки. Не передержите в кипятке.
Залила рассолом:
Воды-6л+0.5л(пришлось добавить на всяк случай)
+4ст.л соли
+4 ст.л.сахара
+4 ч.л.лимонной кислоты.
Добавляла сахар,так как у меня перцы красные и зелёные,а зелёные не такие сладкие))
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot