Просмотр полной версии : Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)
Так как основной ингридиент- помидоры, решила сюда.
АДЖИКА(она же заправка для борща)
5 кг помидоров
1 кг перца
1 кг морковь
1 кг антоновки
300 г чеснок
3-5 горьких перца150г уксуса
2-5 ложек соли
200 г сахару
0,5 л масла ( можно меньше)
Помидоры,перец- перекрутить.Яблоки, морковь-потереть.Варить2 часа.300г чеснока и горький перец перекрутить и добавить в емкость, также добавить- уксус, масло, соль и сахар.После 20 мин варки- разлить и закатать.
Итак, поехали:
"Хреновина" незабвенного Владимира Киевского, очень жаль, что он слишком занят для того, чтобы общаться с нами.
Сперто с Дачного, сделато и одобрено. :D
Перец сладкий (лучше ратунда) - 1 кг;
Помидоры - 1 кг;
Чеснок - 3 большие головки;
Хрен - 2 корня;
Перец горький - 5 шт (но на мой взгляд много);
Соль по вкусу;
Все компоненты (без соли) провернуть на мясорубку, посолить разлить по банкам, под капроновую крышку, и в холодильник.
сорри... такого агрегату как "мясорубка" нету... (к маме стыдно ...) есть блендер -или это принципиально важно?
Хренодёр
1 кг помидоров
1 стакан натертого хрена
2 головки чеснока
2 стручка острого перца
Все пропустить 3 раза через мясорубку, добавить 1 стол. ложку соли и 1 стол ложку сахара. Перемешать, хранить в холодильнике.
Понятно, да? Это из серии "вырви глаз, опухни рот" :lol:
сорри... такого агрегату как "мясорубка" нету... (к маме стыдно ...) есть блендер -или это принципиально важно?
Нет, конечно, неважно, можно и в комбайне на "терочке", главное, чтобы крупных кусков не осталось. :)
Ткемали
2 кг кислой алычи
1 кг сладкого перца
3 штуки острого перца
300 г чеснока
2 стол. ложки молотого кориандра
по одному пучку киндзы, базилика, петрушки, укропа
Соль, сахар по вкусу.
Алычу прогреть, чтобы дала сок, проварить до отделения от косточек, протереть пюре через сито.
Все остальное тщательно измельчить, перемешать, хранить в холодильнике.
Можно эту приправу делать вовсе без зелени, можно с сушеной зеленью, можно готовую прокипятить 5 минут, и залить горячей в баночки, тогда она хранится без проблем. И пробовать, пробовать, всё - на свой вкус. :wink:
Приправа с яблоками
2 кг помидор
2 кг яблок
300 г чеснока
100 г горького перца
кориандр порошок 2 стол. ложки
соль
Все измельчить, протереть для однородности, можно хранить в холодильнике недолго, а можно опять же закипятить на пять минут, закупорить и хранить в прохладном месте долго. :D
Ткемали.......
Какое-то время провел на Кавказе……
Их ткемали……это что-то….с чем-то……!!!!!!!!!
Ничего подобного я не пробовал……подсмарел правда что в основном в их ткемали используется в качестве приправы…..киндза и атархун…..
Алыча очень кислая и двух видов…..зеленая/желтая и… розовая/красная/фиолетовая……
Привез жене как-то оригинал……
И вы знаете…..она примерна подобралась к их секрету…..
Методом проб и ошибок……
Надо будет поспрашать ее…..в смысле штоб выдала секрет….для народа……
:D :D :D
аджику мама делает оч.просто : один к одному чеснока и жгучего красного перцу, соли как нравится... и все... иногда (для любимого зятя :D разбавляет сладким красным перцем) с черным бородинским и тооооненьким кусочком сала очень даже..
аджику мама делает оч.просто : один к одному чеснока и жгучего красного перцу, соли как нравится... и все... иногда (для любимого зятя :D разбавляет сладким красным перцем) с черным бородинским и тооооненьким кусочком сала очень даже..
О-о, так твоя мама и делает действительно аджику :Rose: А все, что мы называем этим словом - это не аджика, а соусы, особенно с помидорами и яблоками, не говоря уж о масле :D Но вот своего общего названия этим приправам как-то не придумали.
Аутентичный рецепт:
Красная аджика:
перец острый - 500 г
чеснок-6-8 долек,
семена киндзы- 15 г,
укроп - 10 г,
базилик - 10 г
чабер - 10г,
50 г грецких орехов
соль -по вкусу
Всё тщательно и очень мелко растереть на камне :P Так что мясорубки пусть полежат в кладовках.
Ладно, в ступке тоже можно. :wink:
Надо будет поспрашать ее…..в смысле штоб выдала секрет….для народа……
Надо, надо, мы всё бум пробовать. :D Тем более, что в Грузии в каждом дворе - свой рецепт ткемали. :D Они еще используют в качестве приправы чабрец и омбало - разновидность мяты. Я всегда делаю несколько приправ по разным рецептам, и каждый год обязательно пробую что-то из новых рецептов. Некоторые остаются в качестве любимых. А алыча в ткемали (собсно название "ткемали" - это название алычи) действительно очень кислючая, ее надо даже собирать для этого дела недозрелой, и сахара не должно быть, мой рецепт - это уже адаптация для слабых желудков. :lol:
Одно огорчает: наша киндза и базилик и их киндза с рейганом - это две большие разницы, да и тархун тоже, аромат, вкус, да и вообще размер пучков - здесь это 5 чахлых веточек, а там три пучка надо держать уже двумя моими руками. :D
Я здесь так покупаю зелень: на вопрос "сколько?" Отвечаю "Не знаю, я буду брать, потом посчитаем" и набираю в руку. :D
Я тож делаю сырую аджичку :)
На 5 кг помидор идёт 12 перчин (острого перца) + 4 головки чеснока +пучек (можно больше) зелени (петрушка). Это все пропустить через мясорубку (острый перец ни в коем случае не чистить!! только срезать хвостик!). И это все поставить в темное место на 10 дней! (эта смесь должна немного прокиснуть в хорошем смысле этого слова). На 10-й день добавить 1 стакан соли, все хорошенько перемешать, разлить в банки, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Хранить в холодильнике или в погребе :wink:
Приятного аппетита! :oops:
Лена Мерлин
05.05.2009, 17:58
Вот интересно, почему у меня слюнки текут именно от таких блюд, а не от тортиков, которые я как бы больше люблю. :roll:
Когда- то мне посчастливилось побывать на Северном Кавказе в городе Дербент, вот там я и попробовала вкуснейший соус который подавали к мясу, по вкусу кисловат с большим кол-вом разной зелени и перца, наверное это и был знаменитый ткемали, рецепт которого дала Elly. Обязательно попробую приготовить, спасибо за рецепт :Rose: , несколько раз покупала на Бессарабке и все не то, только один раз удалось попробовать очень похожий соус в грузинском ресторане, но рецептом они не поделились.
соус из крыжовника (к мясу идет на ура :good: )
на 1 кг крыжовника (хоть какого угодно кислючего) - 300 г чеснока, соль по вкусу. и по вкусу же (я беру по 1 пучку) базилика зеленого и фиолетового. можете добавлять свои любимые травки - от мяты до кинзы. Все провернуть на мясорубку, смешать с солькой, оставить немного настоятся и по баночкам.
у меня ни разу не получилось заготовить на зиму, сьедается тут же :P
сделала сегодня один из своих любимых соусов - крыжовенный. немножко модифицировала, добавив смолотые вместе в кофемолке чабер, уцхо-сунели, кориандр и на мясорубку вместе с чесноком и базиликом 1 большой стручок горького зеленого перца (на 2 кг крыжовника). слопала без зазренья совести целую чашку. попробуйте, пока есть крыжовник. ну очень вкусно, с мясом, рыбой, сыром, просто с кусочком хлебушка. :roll: Можно хранить в холодильнике, а можно закипятить минут на 5 , по горячим баночкам и закатать. я взяла маленьки с закрутками. сфоткаю, покажу
очередной соус из любимых, только что закрыла 9 баночек по 370 г.
Соус из красной смородины:
2 кг порички протерла через сито, жмых залила горячей водой, подержала минут 15, протерла через сито туда же
Варим на небольшом огне, что потихоньку булькало, но не кипело, добавляя постепенно 1 кг сахара, минут 20
Добавляем смолотые в кофемолке вместе - душистый перец, черный перец, несколько гвоздичек, немного корицы.
Горячим разливаем по баночкам и укупориваем.
Мы едим его со всем мясом - от курицы до баранины.
Любителям остренького.
Начался сбор второго урожая пряных трав, краснеют болгарский и горький перец, пора заготовить приправки на любой вкус от умеренно мягких до острючих. Предлагаю вам дорогие труженички несколько рецептов, все их легко испробовать, уменьшив количество продуктов и выбрав для себя наиболее приемлемый.
АДЖИКА ( кобра)
0,5 кг красного болгарского перца
0,5 кг горького перца(уменьшайте, если кажется много)
300 гр чеснока
по 200 гр укроп,кинза,рейган(базилик). Можно по пучку, здесь на вкус ориентируйтесь.
Соль и винный уксус по вкусу.
АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ
2 кг яблок очищенных
2 кг помидор
2 кг болгарского красного перца
300 гр чеснока
300 гр (по вкусу) горького перца
АДЖИКА С ОРЕХАМИ
200 гр горького перца
500 гр болгарского перца
300 гр чеснока
500 гр помидор
50 гр пряных трав
50 гр растительного масла
50 гр грецких орехов
АДЖИКА ПО-ГРЕЧЕСКИ
1 кг горького перца
1 стакан чищенного чеснока
1стакан (можно 2) грецких орехов
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. хмели-сунели(это смесь сухих пряных трав)
1-2 ст. л. кориандр(семена кинзы)
1 ст. ложка сухого рейгана(базилика)
Во всех этих рецептах все пропустить через мясорубку , травы лучше мелко порезать и, естественно, все солить по вкусу.Хранить в холодильнике. Приятного аппетита. :)
Подскажите пожалуйста рецепт кетчупа? :oops:
Насмотрелась телепередачь, теперь в магазине кетчуп брать не хочется. :(
Есть рецепт кетчупа, который готовил мой сотрудник. Все хвалили,мне не удалось попробовать и как-то не пришлось готовить самой.
КЕТЧУП ( от Марка Георгиевича)
5 кг молотых красных( без семян и кожицы) помидор
1 стакан измельченного лука
1 стакан сахара
30 гр соли
1 стакан 9% уксуса или 25 гр эссенции
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. сухой горчицы
1 кусочек корицы
1 ч. л. молотых семян кинзы( кориандр)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Помидоры с луком уварить до половины объема, если масса неоднородная, то протереть через сито.Добавить соль, сахар. Все пряности положить в марляный мешочек, опустить его в кипящую смесь и варить еще минут 5-7, после чего мешочек удалить,а готовый кетчуп разложить по банкам и закатать. :)
Доминика
31.08.2009, 19:36
КЕТЧУП.
5 кг помидоpов отваpить и пpопуcтить чеpез cито,
получившуюcя маccу уваpить до половины объема и добавить:
40 шт. гвоздики (пpомолоть)
30 шт. пеpца гоpошка (пpомолоть)
40 шт. душиcтого пеpца (пpомолоть)
1 ч.л. коpицы
50 г cоли
300 г cахаpа
1 cт.л. укcуcа.
Ваpить 30 минут и pазлить по банкам. Pецепт пpовеpен, очень вкуcно :)
Доминика
31.08.2009, 19:38
КЕТЧУП варьянт 2.
2 кг кpасных помидоp
250 г очищенных яблок
250 г pепчатого лука
Все пpопустить чеpез мясоpубку и ваpить пpимеpно 20 мин.
Затем добавить: 150 г уксуса
1 ст.л. коpицы
4 шт. гвоздики
1 ст.л. соли
1 ч.л. кpасного _сладкого_ пеpца (молотого)
1 ч.л. чеpного молотого пеpца
100-150 г сахаpа.
Все это уваpить до густоты. Гоpячим pазложить в гоpячие же стеpильные
банки. Закpыть полиэтиленовыми кpышками. Выходит пpимеpно 2 литpа.
PS. Для кетчупа коpица и сладкий пеpец обязательны.
Доминика
31.08.2009, 19:39
и под руками оказался варьянт 3
КЕТЧУП.
5 кг помидоров, 1 стак. измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли,
1 стак. 9% уксуса, по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, горчичного семени,
кусочек корицы, 1\2 ч.л. семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под
крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности
положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую воду. Добаить соль, сахар,
уксус и варить еще 5-7 мин. Затем пряности вынуть, готовый кетчуп разлить в
бутылочки и сразу укупорить.
(Рецепт из книги "Энциклопедия домашнего консервирования", издат дом "Прибой").
Спасибо, Девочки, выручили. :friends:
Пошла пробовать.
Портвейн
06.08.2010, 00:42
Надо попробовать ткемали из недозрелых слив сделать .
Ветка и так отломилась = почему-бы не проверить .
Там слив наверно с ведро :D
А чего его пробовать? Делать, однозначно! :good:
КЕТЧУП ( от Марка Георгиевича) от Галы
Готовила этот кетчуп получилось очень вкусно
Портвейн
07.08.2010, 01:59
А чего его пробовать? Делать, однозначно! :good:
Дык везде кислые сливы или алыча .
А про недозрелые или зеленые - ни слова .
Вот и терзают меня сомнения .
Может кто делал конккретно из зеленых ( в смысле неспелых) слив ?
аджика традиционная:
5 кг помидоров
2 кг перца
по 1 кг морковки, лука, яблок (я морковки и лука всегда беру поменьше, по 500-700г (уже очищеных))
200 г чеснока
200 г острого перца (я иногда кладу меньше, иногда больше, смотри на свой вкус)
по полстакана масла, уксуса, сахара (вообще в традиционном рецепте всего по стакана, но мне как-то многовасто)
2 ст.л. соли
все на мясорубку и варить без чеснока и уксуса около часа, добавить чеснок-уксус, проварить еще минут 20, кипящим по банка-закрутить-перевернуть-укрыть http://www.domforum.com.ua/images/smilies/ay.gif
аджика сырая:
3 кг перца болгарского красного
от 100 до 300 г (я беру по максимуму) горького перца
100 г чеснока
1-2 ст.л. соли
100 г уксуса
все на мясорубку, добавить соль и уксус, перемешать хорошо, оставить на полчасика, чтобы соль растворилась, потом по баночкам и в холодильник.
у меня сырая улетает практисски моментально http://www.domforum.com.ua/images/smilies/1smile.gif
еще одна аджичка по армянским мотивам:
5 кг помидоров
10 острых перчинок
2 головки чеснока
хороший такой пучок кинзы
2 ст.л. соли
100 г уксуса
добавить хмели-сунели, молотый кориандр или какую-нибудь кавказскую смесь сухих приправ
можно срым по баночкам и в холодильник, можно проварить минут 5, тогда можно хранить хоть под кроватью
а это я фастаюсь http://www.domforum.com.ua/images/smilies/ah.gif:
http://s57.radikal.ru/i157/1009/3b/6397f53a6d8bt.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i157/1009/3b/6397f53a6d8b.jpg.html)http://s53.radikal.ru/i141/1009/e2/6a0fa454c848t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/1009/e2/6a0fa454c848.jpg.html)
в вересовских баночках аджика траиционная, ярко-красная - эт сырая, а потемнее - это с кинзой
зы: баночки эти маленькие обожаю просто - и под вареньки всякие и под приправки, в прошлом годе покупала по 2,70, в этом году видела по 3 грн, еще хочу себе таких, под сацибели, ткемали и пр. http://www.domforum.com.ua/images/smilies/ah.gif
Мамадарагая, сколько запасов!:DРунька, мы идём к тебе в гости!:friends:
Дык везде кислые сливы или алыча .
А про недозрелые или зеленые - ни слова .
Вот и терзают меня сомнения .
Может кто делал конккретно из зеленых ( в смысле неспелых) слив ?
Мой муж постоянно делает ткемали конкретно :smile: из недозрелых слив, но обязательно угорки. Алычи у нас нет :pardon:
Вот где Руня пропадала, оказывается у нее мини-консервный заводик на кухне:D:good:
Аджику традиционную тоже много лет готовлю:good:, а аджика сырая у меня под названием "Огонек" -любимая аджичка моего мужа, тоже всегда улетает первой. Готовить очень быстро и легко:good:
еще один любимый рецепт сырой ну-очень острой аджики:
50 штук горького красного перца
2-3 пучка кинзы
2 головки чеснока
1 пуч. петрушки или сельдерей
Все перекрутить 2 раза. Работать в перчатках!!!
добавить хмели-сунели (если есть) и соль по-вкусу. Разложить в баночки и в холодильник.
Тамарочка, ты угадала! Твой любимый рецепт у мну тож в любимках! уже сделала. воть:
http://s47.radikal.ru/i115/1009/e0/85a8796a74d9t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/1009/e0/85a8796a74d9.jpg.html)
Лена Мерлин
13.09.2010, 15:06
сырой ну-очень острой аджики:
Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???:shock:
Мамадарагая, сколько запасов!:DРунька, мы идём к тебе в гости!:friends:
Анют, похфастушки:
http://s40.radikal.ru/i090/1009/b7/77d8d39345d1t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i090/1009/b7/77d8d39345d1.jpg.html)
Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???:shock:Лена, ошибки нет, только острый перец. Получается очень острая. Я и раскладываю ее в маленькие баночки с закрутками (из-под хрена).
Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???:shock:
Ленчик, см выше баночки мааленькие - по рЫцепту Тамары
Ленчик, см выше баночки мааленькие - по рЫцепту Тамары А еще как быстро готовиться, в 13.35 написала рецепт, а в 14.04 Руня уже показала готовую аджику:D:D:D
и патамушта мы с тамарой ходим парой! :friends:
КЕТЧУП ( от Марка Георгиевича)
сегодня приготовила!Оч. вкусно!:good: Спасибки за рецепт!!!:kiss:
Ну Рунечка ты у нас и крокодельница-любо дорого смотреть на все твои баночки приправочки, я давно уже перестала быть заготовительным предприятием,но глядя на твои работы,тоже понемножку поназакатывала, в подвальчике припасла:good::good::good:.Спасибо тебе мои родные передают:D
аджика традиционная:
5 кг помидоров
2 кг перца ...
Эти рецепты просто замечательные! Сделала все три. Вкусно! На фото аджика сырая http://i061.radikal.ru/1009/d3/6561ae507906t.jpg (http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/1009/d3/6561ae507906.jpg.html)
В прошлом году невестка поделилась рецептом аджики с хреном.
Аджика сырая, хранится в хол-ке, я делаю "на сейчас", как долго она хранится - не знаю. Невестка говорила, что если долго, то хрен выветривается со временем.
300 г хрена,
1 ст. чеснока (я кладу меньше),
2,5 кг помидоров,
2 шт. горького перца,
100 г уксуса,
1,5 ст.л. соли,
2,5 ст.л. сахара.
Корень хрена помыть, почистить, порезать, закинуть в блендер. туда же чеснок, горький перец, немного помидоров, что бы все очень мелко перемололось.
http://i.piccy.info/i5/68/92/1839268/DSC00453_240.jpg (http://piccy.info/view3/1839268/fa759326c8ac8f85c3840ad952541ff9/)
Затем закидываем помидоры, все не влазять, остальные перемалываем вторым заходом.
http://i.piccy.info/i5/72/92/1839272/DSC00457_240.jpg (http://piccy.info/view3/1839272/24381e70865862f577e220a8054ef1e5/) http://i.piccy.info/i5/92/92/1839292/DSC00459_240.jpg (http://piccy.info/view3/1839292/f93362c0f523cd6a791fc168c295c180/)
Я сделала половину от рецепта, получилось около 2 л готовой аджики.
---------- Post added at 15:11 ---------- Previous post was at 15:10 ----------
Черный кусочек хлеба с сальцом, сверху аджичка...http://kroha.dn.ua/images/smilies/tasty.gif (http://kroha.dn.ua/viewtopic.php?f=581&t=91136&view=unread#)http://kroha.dn.ua/images/smilies/tasty.gif (http://kroha.dn.ua/viewtopic.php?f=581&t=91136&view=unread#)http://kroha.dn.ua/images/smilies/tasty.gif (http://kroha.dn.ua/viewtopic.php?f=581&t=91136&view=unread#)
А-аааа, держите меня семеро...
Ткемали
Можно эту приправу делать вовсе без зелени, можно с сушеной зеленью, можно готовую прокипятить 5 минут, и залить горячей в баночки, тогда она хранится без проблем. :wink:
Элли, можно ее прокипяченную хранить в подвале? и если да, то зелень можно добавлять или нет? недосмотрела сразу... :pardon: Как раз делаю по твоему рецепту, а в холодильнике места нет для хранения.:oops:
Острый сливовый соус с базиликом.
Пишу оригинальный рецепт, но я немного меняла под себя.:oops:
5 кг. слив
1 большой пучок базилика
5-6 крупных головки чеснока (брала больше)
3-5 шт. острого перца (я брала больше в два раза, люблю острое)
1-2 ст.л. кориандра (еще добавила имбирь 2 ч. ложки)
соль, сахар - по вкусу
уксус фруктовый, если слива только сладкая - 125-150 мл.
Сливы без косточек поставить на маленький огонь, добавить полстакана сахара и полстакана воды и томить пока не размякнут.
Пока уваривается почистить чеснок, перец от плодоножек, семечки оставляем.
По оригинальному рецепту все измельчается в кухонном комбайне, я еще горячие сливы, чеснок и перец измельчила ручным блендером, базилик сначала мелко порезала, а потом еще все вместе смешала блендером. Довела до кипения и быстренько разложила по стерильным банкам под крышки закрутки и под одеяло вверх ногами.
Делала из венгерки, цвет объедение. :D
Второй соус со сливами, который очень понравился (сливы, ратунда, острый перец), но там без базилика. Этот перетирала на сито:-o хорошо додумалась порезать мелко сначала.
---------- Post added at 23:17 ---------- Previous post was at 22:46 ----------
Гулять так гулять... напишу еще рецепт соуса со сливами, который пришелся по вкусу, списала с какого-то кулинарного сайта, сейчас уже не вспомню с какого...:oops:
Кетчуп "Оригинальный"
5 кг слив без косточек (брала венгерку)
2 кг томатов
10 шт. сладкого перца (брала крупную ратунду)
1,5 ст сахара (брала больше)
2 ст ложки соли
200 гр чеснока (брала 400)
1 горький перец (брала 3шт)
1 ст ложка 9% уксуса.
(из специй добавила имбирь, паприку, хмели сунели, мяту... ну может еще чего-нибудь... уже не вспомню :pardon:)
Сливы, томаты, перец мелко нарезать, поварить 35-40 мин.Затем добавить чеснок, горький перец, соль, сахар, уксус и варить ещё 5 мин (варила 10 мин). Протереть через сито (сначала перебила блендером) и варить 5мин (варила 10 минут) .Кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать ( разливала в банки закрутки и как обычно под одеяло).
Нашла рецепт Яблочного соуса. Интересно, не встречала раньше. и яблоки еще есть. В продаже точно)) Можно к мясу, рыбе, кашам... ко всему, как пишет автор.
Копирую текст оргинала, (http://semiurg.ru/2009/08/04/yablochnyjj-sous/) очень славно написано:
По просьбам френдов выдаю примерный рецепт яблочного соуса. Примерный — потому, что никакого канонического рецепта не существует. Этот соус мы придумали сами, и неосторожно дали попробовать… Теперь мы делаем его для всех родственников в масштабах почти промышленных. Идея соуса естественным образов выросла из отсутствия у нас слив ткемали. Ну нет у нас таких слив. Мы экспериментировали с разными фруктами и даже с ягодами — так, например, соус из красной смородины весьма прекрасен. Однако, как ни странно, лучший эффект дали яблоки. Это, как бы, яблочный ткемали с удивительно нежным кисло-сладким пряным вкусом. Итак, для начала нам нужны яблоки. Мы используем недозрелую падалицу, сшибаемую ветром с деревьев. Недозрелую — потому, что она кислая. Падалицу — чтобы добро не пропадало.
Яблоки моем, режем дольками, убираем семечки. После этого слегка отвариваем (скорее даже припускаем, с минимальным количеством воды, чтобы только не пригорали). Это для того, чтобы они стали мягкими. Полученную массу сбиваем в пюре погружным блендером вместе с пряной зеленью. Идеальный набор зелени — как для зеленого ткемали:
Зелень киндзы
Омбало (она же Mentha pulegium, болотная мята). Впрочем, сойдет и обычная, перечная.
Базилик
Чеснок молодой
Красный острый перец сухой
Мы вместо перца используем абхазскую аджику — там перец, кориандр и подходящий набор других пряностей. Если аджики у вас нет (а ее почти ни у кого нет, хорошая абхазская аджика — большой дефицит), то задача усложняется. Берете сухие приправы (тут вкус у всех разный, но мы рекомендуем розмарин, душистый перец и хмели-сунели) и делаете из них… хм… отвар. То есть доводите до кипения в отдельной посудинке в малом количестве воды. Этот отвар фильтруете в полученное пюре — идея в том, чтобы крупного помола пряности не нарушали однородности соуса. Если вас это не смущает — сыпьте приправы прямо в него.
Дальше полученную массу протираем через сито или дуршлаг — чтобы пюре стало совсем однородным, — и кипятим. Смесь доводим до нужной степени кислоты яблочным же уксусом и до нужной солености солью. Злоупотребление тут неуместно — если яблоки кислые, то уксус может и не понадобиться, но чем слаще — тем больше уксуса. Вот и все — горячий соус разливается по банкам.
Никаких точных соотношений мер и весов не существует — мы все кладем на глаз, сообразуясь со здравым смыслом.
Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, кашам и так далее. Да мы во все его кладем, если честно. Соус настолько всем понравился, что придется, похоже, варить вторую партию — на эту слишком много заявок, нам не осталось…
Рецепт сухой аджики для огнеедов
Каждый сезон делаю 15-20 200-граммовых баночек, улетает вся! И как приправа, и в плов, и в супчик, и к мяску в маринад:good::good::good:
Перец Бараний рог -1 кг
Чеснок- 300 г
Ядра грецких орехов -300 г
Хмели-сунели - 100 г
Кориандр молотый - 50 г
Корица -30 г
Соль крупного помола - 200 г
Всё на блендер (или мясорубку), разложить по чистым сухим баночкам и все! Хранится даже без холодильника.
klashka007
12.02.2012, 18:17
Раз уж пошло о соусах, хочу предложить проверенный мною рецепт майонеза, поскольку в магазинные умудряются запихнуть всю таблицу Менделеева, да оно и не мудрено с таким-то сроком годности. Одна от него радость каллорий мало. Но нашла я тут один рецептик, который позволяет сделать домашний майонез не со 100% жирностью. Предупреждаю сразу для изготовления такого майонеза подойдет только погружной блендер, на стаканных ни разу не получилось.
Что нам нужно
молоко 150 мл
масло 300 мл
специи (уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица) по вкусу.
Масло и молоко налить в емкость от погружного блендера, нажать на самое мощное взбивание и выдержать несколько секунд. Все, добавить специи на ваш вкус, или для подходящего случая. Тоесть на салат можно сделать кислее, а если на бутерброды, то наоборот, вобщем карты в руки. Пару часов майонез должен выстояться для приобретения своего вкуса. А вкус у него чудесный, и универсальный, несколько раз делала тартар и чесночный на его основе. Иногда могу добавить желток, но это не обязательно.
Для вечно худеющих как я, хочу напомнить, что салатик, заправленный растительным маслом гораздо каллорийнее майонезного.
масло 300 мл
А масло какое? :oops: И можно про специи чуть подробнее? :Rose: Вот для кисленького сколько и чего? И для "стандартного", среднего варианта?
klashka007
13.02.2012, 13:39
А масло какое? :oops: И можно про специи чуть подробнее? :Rose: Вот для кисленького сколько и чего? И для "стандартного", среднего варианта?
Масло растительное рафинированное, Для кисленького лично я добавляю неполную чайную ложку уксуса, но это на мой вкус, пробуйте постепенно добавляя и найдете свой идеальный рецепт. Еще можно варьировать консистенцию, например для слоеных салатов нужно пожиже, тогда я добаляю немножко больше молока, если нужно погуще, добавить больше масла.
Аджика для баклажановой икры.
Рецепт приблизительный.
Помидоры - 2-3 кг
Перец бол. -1-2кг
Чеснок - 300гр
Перец горький 2-5шт.
Соль
Хранить в холодильнике.
Икру готовим по мере надобности.
Осенью запекаем в духовке баклажаны, или отвариваем, или морозим сырыми, но это хуже.
Пассируем лук моркрвь, добавляем из морозилки баклажаны, вяленные помидоры, когда остынет по вкусу - аджику, сырую.:D Но можно и все перетушить.
Майонез.
Берем 0,5-0,7 баночку (не люблю лишний раз мыть посуду). Разбиваем 4-5 перепелиных яиц, 1 коф. ложка соли, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара и 2-3 ст. ложки лимонного сока (или 1-2 ст. ложки уксуса).
10-15 секунд взбиваем, не прекращая процесс тонкой струйкой вливаем постное масло. Взбиваю миксером, блендером не пробовала, у меня почему-то от него все летит в разные стороны.:%)
Можно соль не класть, а в конце добавить аджику.
Попробую по рецепту Klashka007 добавить молоко, только когда взобъется постное масло :D
Смачного!
klashka007
13.02.2012, 19:36
Еще поделюсь рецептом горчицы из порошка. Ужа давно делаю горчицу сама, так как ни одна магазинная меня не устраивает, то недостаточно острая, то не выведена горечь, то перекисленная.
Порошок горчичный — 50 г
Вода
Сахар — 1 ст. л.
Соль
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Уксус (столовый) — 2 ст. л.
Горчичный порошок просеять через сито. Заварить его: 2 -3 столовые ложки кипятка, растереть. Сверху залить полстакана кипятка, не размешивать.
Оставить настояться на 10 -12 часов.
Затем аккуратно воду слить. Хорошенько размешать, добавить 2 столовые ложки масла подсолнечного, 1 столовую ложку сахара, пол-чайной ложки соли, перемешать и добавить 2 столовые ложки уксуса и перемешать.
Переложить в баночку, закрыть крышкой и дать постоять 2 -3 дня.
Горчица французскаятут (http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/)
тут (http://www.kamis-pripravy.ru/modules.php? name=shop&file=product_info&products_id=64)
---------- Post added at 21:19 ---------- Previous post was at 21:17 ----------
тут (http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/gorchiza/)
---------- Post added at 21:25 ---------- Previous post was at 21:19 ----------
тут (http://forum.say7.info/topic41965.html)
Спрятали рецепты, не проходят :oops:
---------- Post added at 21:30 ---------- Previous post was at 21:25 ----------
А это из Википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%EE%F0%F7%E8%F6%E0_(%EF%F0%E8%EF%F0%E0%E2%E0)
Татьяна Тройни
14.08.2012, 21:01
наделала столько кетчупов, что, если мои детки (т-т-т) не захотят:evil:, придётся нам лет пять есть:shock:.
Напишу свой рецептик проверенный, называется "Тома", а теперь у меня есть уже и "Марк"(без Георгиевича, а то слишком длинное название получится:crazy:)
помидоры- 2 кг,
яблоки, лук - по 250 г,
соль - 2 ст.ложки,
сахар - 250 г,
чёрн.молотый перец - 1 ч.ложка,
красный молотый перец- 2 ч.ложки,
корица- 1ч.ложка,
гвоздика- щепотка
уксус- 0,5 стакана за 20 минут до окончания
Уваривать 2 часа( я и час варила и 1,5- когда как по времени)
Потом кладу куда можно и куда хочется, и в борщи и в мясо и на коржи для пиццы.
гвоздика- щепотка
Таня,гвоздика в каком виде?
Татьяна Тройни
14.08.2012, 21:13
гвоздика- в виде засохших таких штучек(штук 5), но, если не любишь-можно без неё. Я написала, как мне сотрудница давала. Раазливаю в банки с крышечками завинчивающимися, хранится годами, где поставишь, и даже открытый- может в холодильнике достаточное время безболезненно простоять, пока не закончится в банке :D
Рецепт сухой аджики для огнеедов
Перец Бараний рог -1 кг
Чеснок- 300 г
Ядра грецких орехов -300 г
Хмели-сунели - 100 г
Кориандр молотый - 50 г
Корица -30 г
Соль крупного помола - 200 г
Всё на блендер (или мясорубку), разложить по чистым сухим баночкам и все! Хранится даже без холодильника.
Я тоже почти такую делаю. Только у меня по рецепту хмели-сунели 120 гр.,пажитник 40 гр.,сухого укропа 20 гр. Очень нравиться.
Сегодня приготовила кетчуп по рецепту Татьяны Тройни, это что-то! Вкууусно! Таня, спасибо огромное!:Rose:
Хочу поделиться своим проверенным рецептом аджики сырой (сегодня тоже сделала):
1,5 кг перца (сладкого, красного)
300 г чеснока
1-2 стручка горького перца (кто любит острое, можно и больше)
6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
0,3 стакана уксуса
Все перетереть на мясорубке и разложить по банкам, хранить в холодильнике. У нас никогда не хранится долго, съедается быстро:smile:
Масянька
16.08.2012, 23:55
проверенным рецептом аджики сырой (сегодня тоже сделала)
Вики, тобиш мы её не варим, правильно?
Нет, не варим, просто все почистить (острые перцы чистить от семечек только в перчатках!) и на мясорубку. Поэтому и хранится только в холодильнике.
А я делаю соус к мясу проще простого без каких либо пропорций: помидоры без кожицы (терка\блендер) перец сладкий(мелко крошу можно блендер), по вкусу: перец горький, соль, сахар, корица. гвоздика варю как настроение есть 1-2ч в конце добавляю чеснок и базилик свежий хороший пучек варю еще 15-20 мин.Закатываю в баночки.
Ксения, я тоже отношусь так почти ко всем рецептам.:D:friends:
---------- Post added at 13:11 ---------- Previous post was at 13:10 ----------
многие из них служат лишь толчком к творч. поиску.:wink:
Кетчуп "Оригинальный"
5 кг слив без косточек (брала венгерку)
2 кг томатов и т.д.....
1.Сделала кетчуп "Оригинальный" по рецепту Ксаны,только еще добавила пучек синего базилика. Очень вкусно получилось. Что-то среднее между томатным кетчупом и ткемали.
2. Сделала кетчуп по рецепту Галы(от марка Георгиевича).Очень вкусно.
Спасибо ,девочки, за вкусные рецепты.
Сделала кетчуп "Оригинальный" по рецепту Ксаны,только еще добавила пучек синего базилика. Очень вкусно получилось. Что-то среднее между томатным кетчупом и ткемали.
Сегодня утром сделали и уже баночку доедаем.Такими темпами,до зимы не хватит. Завтра еду покупать сливы. Буду еще порцию делать. Всем советую,очень вкусный рецепт. Кто любит более острое, лучше добавить дополнительно стручек горького перца.Мне так больше понравилось.
из двух вёдер неликвидных помидор (ну не совсем неликвидных, а подпорченных:roll:) готовила "кетчуп". что получилось наверняка - не берусь говорить:smile:, толи кетчуп, толи паста томатная, перечитала много рецептов, но то того нету дома, то этого... в опчем "слепила из того что было".
и прошу прощения за то, чтовсе меры приблизительные, делалось на глазок, когдавспоминала, то замеряла или заваживала продукты.:oops:
весь отжатый сок (из двух вёдер помидор) закипятила и "откинула " в нейлоновый мешок. сцеживался до стадии "перестало течь, а только капает",получилось 3,100 кг пасты.
пока отцеживался сок
- начистила и отварила до мягкости сладкий перец кусочками, немного остудила,измельчила погружным блендером (для него и отваривала, лень было лезть за мясорубкой), получила 0,5 л пюре;
- начистила лука, 700 гр, тожа измельчила блендером;
сложила в одну кастрюлю (5ти литровой будет достаточно) томатпасту луковое и перечное пюре, хорошенько перемешала и поставила увариваться на меееедленном огне, приблизительно 1,5- 2 часа, периодически помешивая.
затем добавила специи, (насыпала их в полотнянку и опустила)
кориандр 1 ч.л.
чёрн.перец молотый 1ч.л.
гвоздика (молола звездочки) 1ч.л.
сухая горчица 1ч.л.
налила в кастрюлю полторы стопки уксуса,
кипятила ещё 10-20мин. разложила по выпаренным баночкам и закрыла,чуток осталось мужу попробовать, его вердикт: "чегото не хватает, наверное заводских консервантов":D, а если откровенно - то жгучего перца по вкусу (2-5 молотых перчин), я не кладу в виду аллергии мужа на сей продукт:pardon:. получилось альтернативное блюдо, пригодное для практически всего: в борщ, для пиццы, на хлеб и к шашлыку :good:
писала дольше, чем занималась готовкой. от шо получилось на выходе:
http://i.piccy.info/i7/6982e57c002e4c8cda362d1631236c68/4-44-291/10254235/DSC01545_240.jpg (http://piccy.info/view3/3376322/d72db8859b79e66821c8c52286bf28c8/)http://i.piccy.info/a3/2012-08-18-13-13/i7-3376322/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2012-08-18-13-13/i7-3376322/240x180-r)
Девочки, скажите, ткемали нужно только протерать через сито или можно без косточек на комбайне перемолоть. Я тут кинулась, а сита у меня нет. Точнее есть для муки, но оно очень мелкое.:oops:
Татьяна Тройни
20.08.2012, 22:17
Варя, поскольку я просто паталогически ленива, я не перетираю, и так сойдет, тебе чтО, кусочечки помешают?
Татьяна Тройни
21.08.2012, 00:18
нет.
Краткость- сестра таланта!
Вот я сделала кетчуп от Марка Георгиевича две порции, первую-не перетирала, поленилась, получилось очень вкусно, вторую порцию, устыдившись, перетирала. Как по мне, так несколько жидковато, и, не в пример первой порции, намного трудозатратнее, так зачем себя нагружать?:D И так, каждый вечер- как консервный минизаводик:mad:
Татьяна Тройни
21.08.2012, 21:32
Девочки, пишу про такую вкусняшечку!!! Только что сделала, завтра закатать надо.
Соус Сливы+ перец+яблоко, стырила в и-нете, назову поэтому "ИННА":
"Несмотря на длит.описание готовить соус быстро и удобно. Вкус- бесподобный, сладко-острый, приятной, необжигающей остроты. Приготовление соуса- 3 дня.
Перец болг, красный- 1кг, яблоки-0,7 кг, сливы- 0,7 кг, горький перец мелкий 5-7 шт(у меня было 2 длинных), перец душистый горошек 3-5 шт, соль - 2ч.ложки, сахар -3/4-1 стакан(я брала 1 стакан), уксус ябл. -50 мл(я -обычный 40 мл), сухие пряности по 0,5ч.ложки(майоран, тархун или эстрагон, средиземн.травы, базилик, кориандр)
1й день, вечер. Помыть, очистить от семечек, косточек, порезать, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать, накрыть крышкой.
2й день, обед(у меня -вечер). Поставить на маленький огонь, и варить 35-40 мин(жидкости хватает для варки), помешивать. Смолоть на блендере до однородной массы, добавить соль, перец горошком, сухие пряности. Варить ещё 15 мин. Добавить ябл.уксус и проварить 5 мин. Оставить до утра.
3й день, утро. Довести до кипения на медл.огне, дать покипеть 1 мин и разложить в простерилизованные маленькие баночки. Закатать, поставить вверх дном, укутать до полного остывания".
Я пока сделала два этапа, но то, что получилось- мне очень понравилось. Обяз-но сделаю еще, уксуса положу чуть меньше или сахара больше. Соус консистенцией похож на густую кабачковую икру.
В промежутках хранить в холодильнике, или так?
Девочки, а борщевую заправку со свеклой этом отделе искать? Кто делает? Отзовитесь.
Таня, а вы на сколько порций делали? Сколько его получается примерно с порции, а если у меня нет блендера, как думаете, может в начале перец перекрутить на мясорубке, а после проваривания протереть все на сито, как оно по твердости, протрется или нет? А травы какие вы клали, все по рецепту, а перец душистый мололи или в горошках бросали?
Татьяна Тройни
22.08.2012, 08:21
Абисняю.
1.В промежутках между этапами смесь стоит просто в тазу для варенья(я в нём варила)на плите, не в холодильнике, а просто так.
2. Сегодня уже закрыла крышками. Получилось 3 квадратных баночки по 0,45(из-под нежЕнских огурчиков) и "одно попугайское крылышко", т.е.половина баночки ёмкостью 0,2.
3.Количество делала всё по рецепту.
4. Как насчёт "перетрётся" - не знаю, в понедельник попробую сразу всё на мясорубку, но надо будет мешать всё время, или, может, после первой варки на мясорубку.... Буду пробовать. Сегодня, на 3й день, всё время мешала, т.к. знаю, как сливы могут прилипать ко дну, консистенция соуса плотная.
"Несмотря на длит.описание готовить соус быстро.
Приготовление соуса- 3 дня.
Быстрая ты наша :D
Татьяна Тройни
22.08.2012, 10:17
Быстрая ты наша :D
Ага! Я такая, зато всё время занятая! http://s17.rimg.info/69e84e9ac4430592637759b12ab3c3f7.gif (http://smayliki.ru/smilie-1050999111.html)
Девочки, а борщевую заправку со свеклой этом отделе искать? Кто делает? Отзовитесь.
Делала в этом году первый раз, получилось очень вкусно:
Борщевая заправка
Свекла - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Фасоль - 1 стакан
Томаты - 3 кг
Масло растительное - 0,5 л
Соль по вкусу (от "себя" 3 ст.л)
И добавки от "себя" - перчик сладкий, сахар - 2 ст.л, перец черный горошком - 6-7, перец душистый горошком 2 шт, чеснок рубленный - 1 средняя головка.
Фасоль отварить до готовности.
Помидорки перекрутить на мясорубке и протушить около 1 часа. Я резала кусочками и после "проварки" перетерла на сите (ну не люблю семена в соусе :oops:).
Свеклу нарезать соломкой, морковь потереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Свеклу, морковь и лук обжарить-протушить с растительным маслом 15-20 минут(каждый овощ делала отдельно,из-за малого обьема сковороды, а потом уже соединила в общей кастрюле).
Соединить все подготовленные компоненты в единой кастрюле, добавить порезанный мелко нарезанный перчик, чеснок, перцы горошком, посолить-посахарить. Проваривать минут 20. Горячим расфасовать в стерилизованный банки и закатать (или закрутить) крышками.
Вердикт: можно есть как самостоятельное блюдо :good:. Основа рецепта была взята из "Люблю готовить" за какой-то из годов.
Но нашла я тут один рецептик, который позволяет сделать домашний майонез не со 100% жирностью.
Спасибо огромное за рецепт майонеза, получился очень вкусный :good:, я теперь добавляю и в салаты и намазываю на хлеб, ну очень-очень вкусно и главное просто. Сначала даже не поверила, как это на молоке может получиться майонез?:oops: Оказывается, что да, да еще очень суперово!!!:Rose:
Масянька
21.11.2012, 23:06
Девчата, на итальянском сайте встретила рецепт интересного соуса-"варенья" из перца чили. Ингредиенты - 1 кг перца, 1 кг сахара и один лимон (использывать сок лимона, но думаю немного цедры лишней не будет), подаётся к сыру и красному мясу...
Так вот - как вы думаете какое оно на вкус? может кто-то делал?
Маришка, это сладкое на вкус) Не делала, но знаю) Сладкое к красному мясу идёт великолепно, что брусничный соус, что луковый конфитюр и т.п.
ната чутівка
27.11.2012, 20:26
А еще можно делать очень просто горчицу, смешать горчичный порошок с рассолом из концервированных помидор. Дать настоятся.
Татьяна Тройни
14.01.2013, 16:07
Так. Для счастливых обладателей семян, надеюсь, в скором времени и плодов(спасибо Женечке Синильге) спец.рецепт из Петюнек. Оказывается, ими можно не только любоваться, а и приготовить весьма вкусный и необычный продукт. стырила в ин-те.
Конфитюр из острого перца.
Перец болгарский (общий вес трех перцев - около 600г.) - 3 шт, перец красный жгучий - 3 шт, сахар коричневый - 150 г, сок лимонный - 25мл.
Все очень просто. Сладкий перец вымыть, очистить от зернышек. Нарезать произвольно. С острым перцем сделать то же самое. Лучше для этого использовать одноразовые перчатки. Измельчить блендером оба вида. Без фанатизма, важно, чтобы остались мелкие кусочки. Сахар смешать с соком лимона и 3-мя ложками воды. Подогреть на среднем огне до полного растворения сахара. В получившийся сироп добавить измельченные перцы. Довести до кипения, снять пену Затем варить на медленном огне в течении 45-50мин. Очень вкусно с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазать курицу перед тем, как отправить ее на вертел.
ната чутівка
14.01.2013, 21:51
Рецептик кетчупа, кто пробовал все брали рецепт. 10 литров томат. сока домашнего+ 4 стакана сахара и немножко уксуса варить, пока уменьшится в половину. Добавить 10-14 зубков чеснока(потертого на мелкую терку) , по 7 гвоздик и душистого перца, соль и красный перец по вкусу и поварить 15 мин. Я его закрываю много, мы его не только едим, а еще я варю с ним борщ и тушу в нем голубцы (для голубцов развожу бульоном.
Mawa Volkova
15.01.2013, 19:55
Решила поделится рецептом Грузинской Аджики.
Делала в этом году - уж слишком много горького перца уродило.
:smile: Изюмительная приправа к мясу, салу, супам и куда её только не использую - разве только что не в сладкие блюда и выпечку.
стручкового острого красного перца - 1 кг
семян кориандра - 50-70 г
хмели-сунели - 100 г
крупной соли - 300-400 г
примерно 300 г чеснока
Добавила так же и чуток зелени петрушки. Она смягчает запах кориандра. Но можно и сельдерей давай. Думаю, аромат будет непередаваемый.
Соль лучше добавлять уже в самом конце.
Всё это пропустить через мясорубку и разложить оп стерильным баночкам. Хранить в холодильнике. Долго не застаивается.
Правда, солёная. Но моя мама, которая побывала в своё время в Грузии, сказала, что всё абсолютно так, как должно быть.
Так что - Смачного:)
Заинтересовалась рецептиком сальсы. Кто-нибудь консервирует такую весчь?
Всегда в рецептах домашних кетчупов мне не нравится пункт типа "варить 2 часа", что там уже живого останется? Тема про варенье, джемы и тп , про добавление пектина в них натолкнула на мысль - может, добавлять в кетчуп пектин для загустения и можно не варить его часами? Как вы смотрите на эту идею? Может, кто-то уже пробовал?
Как вы смотрите на эту идею? ИМХО! Плохо. Далеко не всё делается с целью сохранения живого, многое и для того, чтобы сохранилось и было вкусно. Кроме того, в любых консервах что-то, да остается, просто в малых количествах.
Задача консервации - вовсе не загустить, а сохранить на долгое время.
В варенье в качестве консерванта выступает сахар в большом количестве, а тут консервировать нечему, так что с пектином просто пропадёт даже в холодильнике за одну-две недели.
Но просто томатный сок закипяченный закатанный без всяких консервантов прекрасно хранится. Мне он и так очень вкусен, но в пиццу его добавлять - жидко
но в пиццу его добавлять - жидко А пектин в этом не поможет)) При нагревании потечет)
Для пиццы я отцеживаю томатный сок на дуршлаг с мелкой сеточкой, даже слишком густо получается:smile:
кетчуп для пицці вкуснее сока, а дом. кетчуп усе равно лучше магазинного, знаем, что кладем и что не кладем( напр. модифиц. крахмал).
и взагали, скока там того кетчупа на пиццу?!
У подруги есть книга о кулинарных традициях англичан,я там нашла рецепт томатной пасты:берут очень спелые томаты,порезать произвольно,лук измельчить,белые коренья(сельдерей,пастернак,петрушка) потереть,перец болгарский измельчить.Тушить 30-45 минут,перетереть на сито.Я перетерла на дуршлаг,меня не смущают семечки и так быстрее.Получившееся пюре откинуть на ткань х/б сложенную вдвое.Для этого к ножкам перевернутого стула привязать ткань,получился гамачек.Под него поставила широкую кастрюлю,что бы туда стекал отцеженный сок.Оставляла на ночь.На следующий день разложить пасту по баночкам,стерилизовать 30-40 мин.На соке консервировала помидоры,получилось очень вкусно.Пасту можно использовать как основу для всего томатного.
Как-то неожиданно получилось много помидор крупных, которые в банки не влазят. Уже и сок закатали и снова вчера собрала ведро. Подумала сделать кетчуп. Почитала рецепты-везде помидоры надо уварить ,а потом через сито перетирать. На это надо много времени, а у меня на завтрашний вечер билеты на самолет. Подскажите, а можно сначала сделать сок из помидор, а потом его уваривать со специями? Так бы я успела . Спасибо.
КЕТЧУП ( от Марка Георгиевича)
Сподобилась. Вкуснотень! :good: Только уваривала больше, чем наполовину и сахар-соль по вкусу добавляла, на треть меньше. Набор специй великолепен, настолько всё гармонично и тонко, ни одна не чувствуется отдельно. Правда, всё было в зернах и всё свежеизмельчила в ступке.
Приготовила ткемали. :good: Очень понравилось.
Сначала приготовила на пробу. :D Попробовали... распробовали... допробовали...:ROFL:
Приготовила большую порцию. Часть просто поставила в холодильник, а часть проварила и в кладовку. :good:
Спасибо за рецепт!!!:Rose:и за подсказки, что можно приготовить с крупной красной алычи.:Rose:
Только уваривала больше, чем наполовину
тоже на выходных впервые делала этот кетчуп (Галочка, спасибо!:Rose:) и уваривала скорее на 3/4, т.е. одна четвертая осталась.
Остыл, попробовала - очень вкусно!:smile:
Хочу приготовить правильную абхазскую аджику, где взять камни для перетирания (их продают где нибудь?) и из какой породы они должны быть? Если не найду, ступка может заменить, или не тот эффект...:oops:
РыжийЛенчик
16.08.2013, 00:44
Ступки бывают из камня, если уж так хочется чистоты эксперимента
Ленчик, за каменные ступки я знаю, но почему именно пишут перетирать на камне?:oops: Блендер не рекомендуют... к сожалению...:no:
РыжийЛенчик
16.08.2013, 01:02
А какие там в Абхазии ступки, а камушков - навалом, сидишь перетираешь:D
Вот оно что...:D а я то думала...:roll::crazy:
пока не доели оригинальную, хочу методом проб подобрать рецепт...
представляю сколько времени займет перетирание в ступке, с учетом, что надо сделать ее ведро, не меньше.:%)
Подскажите, как сделать томатный сок на зиму? А то муж, глядя как я раздаю всем соседям помидоры, купил соковыжималку. Пропустить помидоры через соковыжималку. А дальше- сколько варить, соль, сахар добавлять?
А дальше- сколько варить, соль, сахар добавлять?
я не добавляю - потом, при употреблении:smile:, по вкусу..
Сок не варю - закипел и сразу разливаю по банкам.
Для томатов специальная соковыжималка "динозаврик" (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=409928&postcount=48). Лучше его еще процедить, а из мякоти сварганить кетчуп.
Пропустить помидоры через соковыжималку. А дальше- сколько варить, соль, сахар добавлять?
Моя свекровь меня научила. Сок крутим на ручной соковыжималке ( вот тот самый "динозаврик"), он тогда получается густой... дальше доводим до кипения и 15-20 минут кипятим, по ходу снимаем пену. Разливаем по стерильным банкам и под одеяло "на голову" до остывания. Соль и сахар не нужны. Проверено, не один год делаем.:smile:
Подскажите, как сделать томатный сок на зиму? А то муж, глядя как я раздаю всем соседям помидоры, купил соковыжималку. Пропустить помидоры через соковыжималку. А дальше- сколько варить, соль, сахар добавлять?
Я выжимаю через насадку для томатов на электрической мясорубке,ничего не добавляю,закипел,5-10мин покипел пену сняла и по стерилизованным банкам разлила,закатала и под одеяло до полного остывания
http://i.piccy.info/i7/57408f38ada39ff58626a3c2f7a89901/4-75-261/26082954/Foto1213_240.jpg (http://piccy.info/view3/4995406/f5b99d0a661531f33db441e4cf22cb0a/)http://i.piccy.info/a3/2013-08-16-10-53/i7-4995406/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-08-16-10-53/i7-4995406/180x240-r) http://i.piccy.info/i7/4973c0d588573631975e51b726cd26b7/4-75-261/29813078/Foto1217_240.jpg (http://piccy.info/view3/4995411/64be9f2c1beef5c842229264a97004e4/)http://i.piccy.info/a3/2013-08-16-10-54/i7-4995411/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-08-16-10-54/i7-4995411/240x180-r) http://i.piccy.info/i7/258276667f8036a0655f7ac30a67ee6e/4-75-261/32994515/Kopyia_Foto2944_240.jpg (http://piccy.info/view3/4995416/a55b18fe992fe4cc019160998098e24c/)http://i.piccy.info/a3/2013-08-16-10-54/i7-4995416/240x188-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2013-08-16-10-54/i7-4995416/240x188-r)
Подскажите, как сделать томатный сок на зиму? А то муж, глядя как я раздаю всем соседям помидоры, купил соковыжималку. Пропустить помидоры через соковыжималку. А дальше- сколько варить, соль, сахар добавлять?
Я в этом году попробовала по рецепту женщины из Армении ( нашла где-то в интернете). Помидоры просто порезать, а то и раздавить руками прямо в кастрюльку. Воды добавлять не надо. Покипят немного, размякнут, сбросить на сито. Когда немного остынет, перетирать руками. У меня немного крупноватые дырочки, так я потом еще процеживаю через более мелкое, чтобы отделить косточки, но она говорит, что с косточками даже вкуснее. Потом снова закипит и в банки. Она так и абрикосовый сок делает, только добавляет воды. Можно первую жидкость, когда откидываете на сито, слить ( потом использовать для сока), а более густое пюре потом уварить и получить томатную пасту. У меня как-то было много желтых помидор, так я и из них сделала сок, только подписала, а то он как абрикосовый на цвет :smile:
Я в этом году попробовала по рецепту женщины из Армении ( нашла где-то в интернете).
Судя по всему, это Ева (http://forum.say7.info/member27161.html#recipes)
У нее достаточно интересные способы консервации, не скажу, что легкие, но многое взял на вооружение.
Домохозяйка
16.08.2013, 17:39
Подскажите, как сделать томатный сок на зиму?
У меня нет времени заморачиваться с ручным трудом, поэтому я пускаю все томаты на соковыжималку. Сок закипел, 5-10 минут, и разливаю по стерильным банкам. Закрутила, закутала, готово. Соль, сахар не добавляю.
Пы.сы. Точно такой же принцип у яблочного сока.
Котвицкий Леонид
20.08.2013, 01:29
Снял я для любимого форума свой опыт, как приготовить в домашних условиях вкусный и полезный майонез. В этом кино (ролике) показано само приготовление, рассказал много разных нюансов, а также дал ответ на вопрос, как взбивать именно миксером, что у многих не получается. Приятного аппетита!
FZIrdEcganE
У меня тоже помидоров в этом году навалом. Сок томатный я делаю на соковыжималке доисторических времен "Нетар", назвается. Раньше пробовала сок делать из размягченных в кипятке помидоров, но, честно говоря мне не понравилось.
Решила сварить кетчуп. Приготовила его по двум рецептам. Один взяла здесь на форуме "от Марка Гергиевича", а другой на каком-то кулинарном форуме. Рецепты практически одинаковые, но отличаются количеством добавляемых соли и уксуса. Честно говоря,на мой вкус в обоих рецептах уксуса многовато . И это при том, что я люблю специи, пряности, острости.
Хочу предложить взятый из кулинарной книги советских времен "Кубанский соус". Этим рецептом моя семья пользуется с добрый десяток лет и почему-то получается, что что бы мы томатного не варили все равно возвращаемся к этому рецепту. Он на мой взгляд достаточно сбалансирован.
СОУС ТОМАТНЫЙ КУБАНСКИЙ.
- Помидоры - 5 кг.
- Лук - 4 шт. среднего размера (225 грамм) мелко нарезать
- Сахар-песок - 350 гр.
- Соль поваренная - 2 ст.ложки
- Уксус 9% - 1,5-2 ст.ложки
В мешочек со специями:
- перец душистый - 1,5 г (1/3 ч.л. молотого)
- перец черный 1,5 г (1/3 ч.л. молотого)
- гвоздика - 4 г ( 6 шт.)
- горчица сухая - 0,5 ч.л.;
- корицы - 1/3 ч.л.;
- чеснок - 2-3 зубка (мелко нарезать)
Из томатов сделать сок, довести до кипения, добавить лук, сахар и мешок со специями. Уварить в 2,5 раза все время помешивая. Приблизительно за 10 мин до конца варки добавить соль и уксус.
Разлить соус в банки, которые нужно стерилизовать: 0,5 л - 25 мин.
Соус вкусный, но сын все время спрашивает почему я не могу сварить соус консистенции магазинского кетчупа. Мои доводы, что магазинский кетчуп состоит из одних "Е" его не убеждают. На кулинарном форуме я вычитала, что нужно соус в конце вартки протереть через сито и влить в него непрерывно помешивая, растворенную в холодном томатном соке для нашей порции(5 кг. помидоров) - 1 ст.ложку крахмала, довести до кипения и разлить по банками и т.д.
Действительно, получается магазинная консистенция. Посмотрим как все это дело будет стоять зимой...
Чатни здесь вроде еще не выкладывали? Вроде поздно в этом году, но открыли баночку, попробовали и решили поделиться рецептом.
Вишнёвый чатни
Чатни - это такой индийский соус-специя, который сочетает все известные вкусы - кислый, сладкий, горький и солёный в разных пропорциях, и ещё довольно-таки острый и где-то даже терпкий. Этих чатни и способов их приготовления - несколько миллионов, ну или тысяч, если кому от этого легче. Делаются они из практически любых овощей-фруктов за исключением картошки. Едят их с мясом - любым, жареным и варёным, рыбой, птицей, с лепёшками и просто так. На этом познавательную часть рецепта заканчиваю и перехожу к сути.
Состав:
вишня - 1 кг
лук - 1.5 - 2 крупных луковицы
корень имбиря - два кусочка с указательный палец
уксус винный - примерно стакан
сироп из под варенья - примерно стакан
сахар - 50 гр
корица - 1/4 чайной ложки
кориандр - 10 зёрен
гвоздика - 1 гвоздичина
перец чёрный - 15 зёрен
перец красный жгучий сухой - половина длинного стручка с зёрнами.
зира - чайная ложка.
мускатный орех - кусочек с ноготь мизинца.
соль - немного, пол чайной ложки.
Из вишни извлечь косточки. Луковицы нарезать на кусочки, прибавить нарезанный на пластинки имбирь и порубить в блендере довольно мелко. Вишню поместить в миску, насыпать сахар и нагреть в микроволновке до растворения сахара. Вытащить, добавить нарезанный лук, сироп, уксус, соль и поставить в микроволновку на 80% мощности увариваться. Каждые 10 минут вытаскивать и перемешивать. Специи разбить в кофемолке до состояния тонкого порошка. После того, как вишня выпарится примерно наполовину, добавить специи, перемешать и поставить в микроволновку на мощность 50%. Перемешать через 10 минут, попробовать на остроту, сладость, кислоту - добавить недостающее и поставить снова. После ещё примерно 10-ти минут чатни приобретёт довольно густую консистенцию, сравнимую с джемом или конфитюром. Разлить горячим по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками, дать остыть.
Микроволновка хороша и удобна тем, что, в отличие от плиты - газовой или электрической - позволяет отходить на некоторое время от кастрюли с чатни. В то время как варка чатни на плите требует непрерывного присутствия и помешивания содержимого, чтобы не пригорело.
Знающие люди советуют держать чатни в холодильнике по крайней мере месяц для выдержки нюансов вкуса и гармонизации ароматов, но можно употреблять и сразу.
---------- Post added at 09:10 ---------- Previous post was at 09:06 ----------
Абрикосовое чатни.
Если вы не знаете с чем Это едят, то я вам скажу:
Утром - На обжаренный ломтик багета кладете кусочек любимого сыра, сверху немного абрикосового чатни, наливаете кофе и...."ну ее на фиг эту работу:).."
Вечером . Обжариваете куриную или утиную грудку, перемешиваете несколько видов салата с маслом, уксусом (малиновым:)) или лимонным соком, солите и подаете все это вместе с чатни к утке (курице).
1 кг. половинок свежих абрикосов без косточек.
350-400 г. лука. нарезанного кубиками.
1,5 ст. изюма.
2 стручка острого перца
1 ст.л. свежего натертого имбиря.
1 ст.л белых семян горчицы
1 палочку корицы
300 мл. яблочного уксуса.
0,5 - 1 ст. сахара (лучше всего коричневого)
2 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ст.л. растительного масла.
Абрикосы (уже помытые и без косточек) мелко нарезать. Перец помыть и очистить от зернышек. нарезать мелкой соломкой.
В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогреть (на среднем огне) масло и положить зерна горчицы и корицу. Когда горчица начнет потрескивать, а корица начнет раскрываться, тогда добавить имбирь и перемешать. Разогревать вместе не более минуты, а затем добавить изюм. Следить, чтобы изюм и пряности не пригорели!
Когда изюм раздуется , добавить лук, перемешать.
Лук (вместе с специями) пассировать до прозрачности и легкого золотистого оттенка, добавить абрикосы, сахар, перец, уксус. Перемешать, варить все вместе пока масса не станет густой.
В это время можно добавить еще сахар, если показалось, что его мало и соль по вкусу.
Банки стерилизовать. Из чатни вынуть при желании, палочку корицы и наполнить банки. Сразу закрыть крышками. Оставить до полного остывания на столе, затем убрать в темное прохладное место, можно в холодильник.
Количество перца можно увеличивать или уменьшать по собственному вкусу.
Можно использовать зеленый или красный перец, но красный будет смотреться лучше.
Корицу можно взять молотую, в таком случае добавляем ее в самом конце, минут за 15-20 до окончания варки.
Если будете использовать молотые специи , то их надо добавлять после имбиря. а некоторые за 15 мин до готовности.
Абрикосы можно заменить любым другим фруктом, тем самым провести эксперимент. С пряностями так же можно провести эксперименты.
Например :
Груши - анис, кардамон, мускатный орех
Яблоки - гвоздика, ваниль,
Сливы - бадьян, кориандр.
. Можно первую жидкость, когда откидываете на сито, слить ( потом использовать для сока), а более густое пюре потом уварить и получить томатную пасту. :smile:
Мне тоже нравится этот вариант: для меня слишком долго уваривать томатный сок наполовину для кетчупа. Отставляю сок на некоторое время просто постоять, он расслаивается, сверху осветленный сок, его сливаю,а внизу остаётся мякоть, самое оно:good:
Сподобилась. Вкуснотень!
да и я по єтому рецепту кожній год делаю.:good:
Юлика, это абрикосовоимбирное чатни было в небольшой баночке на встрече? А кизиловое по какому рецепту? Думаю, абрикосовое просто отлично подойдет к нежирной морской рыбе запеченной - вкус бесподобный!:good:
Юлика, это абрикосовоимбирное чатни было в небольшой баночке на встрече? А кизиловое по какому рецепту? Думаю, абрикосовое просто отлично подойдет к нежирной морской рыбе запеченной - вкус бесподобный!:good:
Да, абрикосовое было именно по этому рецепту. Делала первый раз, поэтому рецептуру соблюла строго. А кизиловое было не мое, тоже очень хочу рецептик. Тем более, что у меня есть специальная насадка на комбайн для перетирания и процесс не должен доставить хлопот.
Так, на следующую встречу с меня джем абрикосово-лимонно-коньячный.
Юль, буду проситься в ученики по разным соусам - это просто сказка! такое все вкусное
Юль, буду проситься в ученики по разным соусам - это просто сказка! такое все вкусное
Так может начать с чатни из тыквы? Я еще не пробовала готовить, но хотя бы узнаем, стоит ли в сезон заготовок заморачиваться?
тыква у меня есть:good: - рассказывай, что с ней делать:Yahoo!:
тыква у меня есть:good: - рассказывай, что с ней делать:Yahoo!:
Ну так уж сразу и "рассказывай":oops: Рецепты то все на даче, на выходных найду-привезу. Будем пробовать вместе, а то тыква кроме "Оливеровского" супа никуда не идет. (про лимонграсс помню)
ахха и про розмарин:oops:
Моя самая любимая Аджика попробовав её 10лет назад она у нас дома готовится всегда. Очень вкусная.
Аджика
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Aug/10/3b33de9e.jpg (http://imgdepo.ru/show/7150807)
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Aug/10/9d980a54.jpg (http://imgdepo.ru/show/7150638)
1)
5кг-помідор
1кг-болгарського перцю
1кг-моркви
всі ці інгредієнти перепустити через м'ясорубку (я в комбайні все це справа перемолеваю) і варити 2.5ч
2)
500г-подслолнечного масла
500г-оцту
500г-цукру
сол за смаком
все перемішати і варити 30хв
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Aug/10/8eb20906.jpg (http://imgdepo.ru/show/7150639)
3)
300г - часнику
300г-гострого перцю чилі
перемолоти
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Aug/10/46c95a2d.jpg (http://imgdepo.ru/show/7150645)
потім з'єднати ці три суміші і варити ще 15 хв
закладаємо аджику в стерелезірование банки й тепло виходить 6 л.
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Aug/10/aa699e93.jpg (http://imgdepo.ru/show/7150642)
Сегодня опять поставила варить. Приятного Апетита
fialkanata
11.08.2014, 20:05
У меня очень любят кисло-сладкий соус из Макдональдса, а вот как сделать дома нечто похожее...Может, кто знает и делает? Поделитесь, пожалуйста...:smile:
У меня в этом году уродила слива, да так что уже девать не куда, вот решила сделать вот такой соус очень понравился рекомендую.
3 кг слив без косточки,
- 15 зубчиков чеснока,
- 3 стручка горького перца,
Все пропустить через мясорубку, добавить:
- 5-7 ст ложек сахара,
-1- 2 ст ложек соли,
- 30 г. пачка карри.
Варить после закипания на малом огне 30-40 мин.
После разложить в банки, можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике, можно закрутить железной крышкой.
Приятного аппетита!!
http://imgdepo.ru/thumb/2014/Aug/12/27b67013.jpg (http://imgdepo.ru/show/7160327) соус из сливы получился сказочным как в магдональсе кисло сладкий. Рекомендую.
Olga Energizer
13.08.2014, 12:12
мой кисло-сладкий соус "как из макдональдса" - он к сожалению без рецепта - все по вкусу.
Клюква кладется в ступку, туда же натирается(скоблиться, режется - кто как) имбирь, соль опционно, сверху кладется ложка плотного (не текучего) меда и все это растирается. Не варится (лень да и готовить - минута)- готовится на один раз - хотя когда делаю для гостей и остается лишнее храню в холодильнике (не долго - оч вкусно). Так же иногда делаю вместо клюквы смородину красную вкусно - но у нас у всех с зубами ((((( - косточки застревают.
Оригинальный рецепт был + яблочный сок пополам с водой, и в этой смеси нужно было 6-8 часов тушить свиные медальоны (было оч вкусно)
Марина С.
13.08.2014, 16:15
Девочки, поделитесь проверенным рецептом маринованных слив, или "тыкните носом":wink:!!!
Люблю рецептики вкусненькие и без заморочек!:smile:
Рецепт АДЖИКИ которым пользусь я:
- 2,5 кг сладкого красного перца,
- 250 г горького красного перца,
- 1 стакан чеснока,
- 2 ст. ложки соли,
- 8 ст. ложек сахара,
- 50г уксусной эссенции или уксусной кислоты.
Перец очистить от семян, перекрутить его через мясорубку вместе с чесноком, добавить соль, сахар и эссенцию. Все хорошо перемешать и оставить на кухне на 3 дня, изредка перемешивая. Затем вылажить в чистые банки и в холодильник. Удачи!:wink:
fialkanata
16.08.2014, 13:35
Вчера делала томатную пасту по новому для меня рецепту. Может, кому пригодится...
Старую целую простыню сложила вдвое, потом еще раз вдвое и сшила в виде мешка с двойными стенками. Томатный сок залила в этот мешок и постепенно над ванной руками отжала до густоты чуть жиже чем паста. Собрала все это и в кастрюлю, добавила соль по вкусу, лаврушку, закипятила и проварила 15 мин. В банки и закрыла. Получилась густая том паста домашняя.
Минус: надо сразу много сока, т.к. много жидкости стекает
надо непрерывно стоять у плиты и мешать, сильно брызгает...
Плюс: натурпродукт без консервантов, не надо ничего особо уваривать, т.е. в кухне гораздо меньше пара...
Мне понравилось...
---------- Post added at 12:35 ---------- Previous post was at 12:35 ----------
Ой, не в ту темку...:smile:
Я сегодня сварила 2 соуса. Вкусные очень. (Кастрюли повылизывала)
СОУС АНКЛ-БЕНС ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА
Ингредиенты:
Сок томатный 2,5 литра
баклажаны 1кг
перец болгарский 1кг
морковь 1кг
чеснок 2 головки
сахар 1 стакан
уксус 3 ст.л.
соль 2 ст.л.
масло растительное 200г
лавровый лист 3 шт
перец душистый горошек 5 шт
Способ приготовления:
Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 1 ст.л. соли,оставить на 30 минут, затем слить образовавшуюся жидкость.
Томатный сок закипятить, добавить 1 ст.л. соли, сахар, растительное масло, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения и положить в кипящую массу натертую на терке морковь.
Проварить 15 минут, затем добавить баклажаны и нарезанный дольками или полукольцами болгарский перец,довести до кипения и варить еще 15 минут
Потом добавить измельченный чеснок и уксус, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. закатать.
Расчет продуктов дан на 6 баночек вместимостью 0,7л.
Если баклажаны и перец нарезать более мелко(например, кубиками), то получится очень вкусный кисло-сладкий овощной соус.
Я морковь, баклажаны и перец на мелкие кусочки перерубила в блендере.
Второй КЕТЧУП
3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука
чеснок 1 гол
Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила час.
До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Китайский сливовый соус , делала по этому рецепту,очень вкусный, специи тут конечно играют свою роль. Причем слива попала разная, на вкусе не отразилось.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/49607/
Северянка
16.09.2014, 18:49
СОУС АНКЛ-БЕНС ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦА
Алена, сделала по Вашему рецепту, только сахара положила меньше, только 4 ложки. Получилось вкусно, спасибо за рецепт.
Surchiha
15.10.2014, 15:08
Девочки, отчет дегустатора - мне kristin прислала аджику и соус кизиловый - это не просто вкусно, это ОЧЕНЬ вкусно!
Кизиловый соус к баранине - мы вчера слопали всю банку!:good:
Сегодня первый раз делала соус ткемали. Зелень и перец написано измельчить, это порезать или мясорубка-блендер?
Kristin;
У меня в этом году уродила слива, да так что уже девать не куда, вот решила сделать вот такой соус очень понравился рекомендую.
3 кг слив без косточки,
- 15 зубчиков чеснока,
- 3 стручка горького перца,
Все пропустить через мясорубку, добавить:
- 5-7 ст ложек сахара,
-1- 2 ст ложек соли,
- 30 г. пачка карри.
Варить после закипания на малом огне 30-40 мин.
После разложить в банки,
Вот и у меня уродила красная алыча. Крупная и вкусная. Решила сделать по этому рецепту. Получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт!
http://i.piccy.info/i9/b2a7d6b585db038e4fc86957511da28b/1437404296/10129/931485/IMG_1791_240.jpg (http://piccy.info/view3/8503409/69415cc83451bf2f5b95bd344ef60f8e/)http://i.piccy.info/a3/2015-07-20-14-58/i9-8503409/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2015-07-20-14-58/i9-8503409/240x180-r)
Аджика сырая
Рецепт моей подруги, просто суперская, по-моему такой тут ещё нет.
На 1 кг сладкого чищеного перца
2 кг плотных помидор
5 головок чеснока
Огромный пучок петрушки (чем больше тем вкуснее ИМХО)
Перец красный по вкусу
Уксус 100 гр.
Соль по вкусу.
2-3 ст.л сахара.
Я ещё добавляла базилик.
Просто перемалывается в измельчителе.
Хранится в холодильнике говорят до весны, но у меня еле до нового года доживает...
Муж, не смотря на остроту поллитровую банку за раз может умять))
Сальса из облепихи
Все пропорции на глаз.
Облепиху перетереть на ...(кто на чем гаразд). На мясорубке измельчить лук (много), чеснок, базилик и острый перец. Смешать с перетертой облепихой. Посолить. Прокипятить 5 минут. Закатать.
Соус из красной/белой смородины.
Все пропорции по вкусу.
Смородину перетереть. Добавить измельченные чеснок (много), острый перец, мяту, базилик, молотый кардамон, соль, сахар. Прокипятить 5 минут. Добавить уксус (я использую домашний яблочный). Закатать.
Юль, а с кизиловым соусом/чатни вышло? Если да, проСю рецепт
Кизиловый соус я делаю в очень маленьких количествах, мои его (кизил) вообще съедобный не считают:fool: За основу брала такой рецепт:
Кизил - полкило
Зелень кинзы - половина пучка
Укроп - половина пучка
Острый перец - 1 стручок
Сушёная мята - половина столовой ложки
Кориандр - 2 столовые ложки
Чеснок - 3 зубца
Винный уксус - половина столовой ложки
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовые ложки
Мои вариации: кинзу заменила на кориандр, винный уксус на яблочный, перца больше, мята свежая.
Кизил размягчала в микроволновке и перетирала на комбайне (насадка для удаления косточек). Все остальное - через мясорубку. Кипятим. Уксус - в самом конце. На удивление, этот соус очень долго хранится в холодильнике в открытом виде.
Kristin, у меня тоже слив много и они водянистые, сварила сегодня соус-понравился. Спасибо за рецепт.
Floribunda
02.08.2015, 23:50
Сальса из облепихи
Все пропорции на глаз.
Соус из красной/белой смородины.
Все пропорции по вкусу.
а можно хоть приблизительно пропорции :Rose:
слабо представляю какое оно должно быть на вкус, но интересно
а можно хоть приблизительно пропорции :Rose:
слабо представляю какое оно должно быть на вкус, но интересно
Сальса из облепихи
Сок облепиховый - 2 л
Лук - 5 шт.
Чеснок измельченный - 0,5 стакана
Базилик - пучек средний
Острый перец - 1 большой с семенами.
Соус из красной/белой смородины.
Смородина (сок) - 2 л
Чеснок измельченный - 0,5 стакана
Базилик - пучек средний
Острый перец - 1 большой
Мята, базилик - по среднему пучку
Молотый кардамон - 0,5 ч.л.
Уксус - 50 мл.
Девушки, а у кого есть рецепт аджика/соус без уксуса и чтоб хранился в теплом?...очень нужно...уже перелопатила кучу рецептов, никак не найду подходящий
Девушки, а у кого есть рецепт аджика/соус без уксуса и чтоб хранился в теплом?...очень нужно...уже перелопатила кучу рецептов, никак не найду подходящий
Сделайте классическую аджику. Туда точно уксус не нужен, только острый перец, чеснок, орехи, соль и травы.
Сделала уже 2 порции аджики из кабачков, я называю ее икрой, на 3кг кабачков на терку, 0,5 кг моркови и 0,5 кг перца сладкого, 1,5 кг помидор -измельчить овощи как кому удобно, 100г сахара , 2 ст.л. соли, все потушить по рецепту 35-40 мин, измельчить все блендером, добавить 200г масла подсолнечного, 5 головок измельченного чеснока (я брала 3 шт) и 2шт острого переца, острота по вкусу, мы сильно острое не любим, проварить еще 10 мин, влить 100г уксуса, проварить и закатать. Вкусно, можно кушать как икру на хлеб, можно на тарелочку к кашам и макаронам, первую порцию делала неделю назад, стоит в подвале пока нормально, а икру из первой закрутки в этом году уже выкинула 3 банки, надуваются, только в холодильнике надо хранить. Еще, если хотите чтобы погуще была нужно уваривать подольше овощи пока они еще измельченные на терке, мясорубке, а то когда блендером все переколбасить, они так противно начинают кипеть и больно хлюпать на руки и все вокруг....
mausi1968
14.08.2015, 11:07
По поводу икры кабачковой. Несколько лет экспериментировала с ингредиентами. В результате -самая вкусная с пассерованными луком. Есть рецепт с майонезом, так вот, вместо майонеза кладу просто масло раст., пару ч.л. горчицы( рецепт майонеза -минус яйцо). Уксус- пару ложек, иногда заменяла антоновкой, тоже прокатило. Храниться всё в подвале.
Ещё один эксперимент - добавить в конце варки за мин 10-15 пассерованную муку 3-4ст. л. до золотистого цвета. Придает икре мягкую консистенцию и лёгкий ореховый привкус. Попробуйте, можно сделать и для пару баночек на пробу, возможно это будет "ваш" вкус. Кстати, по ГОСТу мука в икре присутствовала
Очередной соус. На глаз.:oops:
Яблоки (у меня была Малиновка) пропустить через мясорубку. Сливы (1/3 от яблок по объему) тоже.
Добавить сухую горчицу (рекомендуют 1 ст. л. на 1 кг яблок, я добавляла меньше). Чеснок. Молотый сушеный имбирь, корицу, острый перец, соль, ванильный сахар и яблочный уксус. Прокипятить 5-10 мин. Закатать. За счет цвета слив (у меня темные) соус получился очень красивого цвета, да еще и с вкраплениями от шкурок.
Девочки, наверное многие делали кетчуп от Марка Г., я вот тут на 4 порции накрутила помидор, на порцию идет 1 стакан уксуса, это мне что нужно 4 стакана влить:%), скажите все точно по рецепту льют уксус, сахар с солью-это понятное дело и по вкусу можно, а вот как с уксусом быть? поделитесь опытом.
Вита, я несколько лет назад почти во всех своих рецептах поуменьшала уксус наполовину
первый раз стремно было, но пока ничего не рвануло, ТТТ
и смотрю еще по овощам - фруктам
там,где есть своя кислота или острота, уксус даю без фанатизма
если есть возможность, беру белый винный (не бальзамический!)
---------- Post added at 21:01 ---------- Previous post was at 20:23 ----------
хозяюшки, а за сколько часов кетчуп уваривается наполовину?
в кои веки собралась
но смотрю, до новых веников вариться будет
раньше я больше аджику или соус,но достаточно жидкий
а младший чуть не все с кетчупом ест, магазинным
мой не понравился,жидкий
вот,хочу приблизить по консистенции к потребляемым
Я немножко отошла от рецепта и положила еще яблоки и немного сладкого и острого перца, так что своя кислота немного присутствует. Уже давно собиралась попробовать отцеживать томат, сегодня решилась- пошила плотный мешочек и вперед- если честно, то я была в шоке- сколько отходит сока- половина, а если бы я еще повыдавливала, то еще бы больше стекло, зато результат мне понравился- густая пасточка, которую не надо варить пол дня и расходовать кучу энергии...теперь немного проварила, ну а закрывать уже буду завтра-нужно некоторых специй докупить, ну и уксус завтра буду лить, еще банки не мыты-пол дня провозилась...зато кетчупа целая куча получится. Теперь на борщи заготовки только так буду делать, чтобы банки и крышки лишние не использовать, ну а на попить как всегда буду закрывать. Ну вот, Света, как раз я вовремя эксперимент провела, попробуй так- не пожалеешь, еще уточнение- не стоит ждать пока жидкость стечет-долго, прямо бери закручивай и выдавливай- быстрее дело будет, я взяла мешочек прищепила прищепками к веревке бельевой один край, затем налила ковшиком и литров 6 и начала закручивать- жмакать-очень даже быстро вытекает прозрачная жидкость, затем когда уже густенькое, выливала в кастрюлю и так 3 порции-20л томата.
у меня есть и свое ноу-хау
я томаты режу, ставлю на медленный огонь, прогреваю
начинает отходить сок - сливаю, потом его прокипячу , чуть соли и закатаю, на борщи и прочее идет
продолжаю греть и сливать
то, что осталось , протираю (сейчас купили насадку к мясорубке, быстро дело пошло через сетку для пюре)
и ставлю варить
вот на этом этапе и интересуюсь, как долго для кетчупа надо
когда-то свет на 2 суток пропал, пришлось в 5 этапов на печке варить дня 3
отэта был нормальный кетчуп:D
А я и в аджике снимаю воду ложкой:D Все перекрученное стоит в эмалированной миске, туда ложу большую ложку, в неё стекает отстоявшаяся вода- сливаю и так до нужной консистенции.:good:
Мама Вани
21.08.2015, 22:31
Ху меня есть и свое ноу-хау
я томаты режу, ставлю на медленный огонь, прогреваю
начинает отходить сок - сливаю, потом его прокипячу , чуть соли и закатаю, на борщи и прочее идет
продолжаю греть и сливать
то, что осталось , протираю (сейчас купили насадку к мясорубке, быстро дело пошло через сетку для пюре)
и ставлю варить
вот на этом этапе и интересуюсь, как долго для кетчупа надо
когда-то свет на 2 суток пропал, пришлось в 5 этапов на печке варить дня 3
отэта был нормальный кетчуп:D
Вот спасибо, за идею, и не собиралась кетчуп делать. Прочитала пост и решила его испробовть. Здорово получилось. Густой кетчуп, мой дебют в этом направлении. Главное не заморачиваешся, на 4 части и все . Правда на сито таки перетирать пришлось. Мое ноу хау. Через сито лучше перетирать деревянным пестиком от ступки. Я доваривала 2 часа.
Cвета, похоже, надо, как варенье варить (мне кажется, принцип тот же), только со специями потом?
это мне ТАМАРА пару лет назад подсказала про предварительное проваривание, спасибо ей большое
ну а отделить сок как-то само собой напросилось
мама его и так пьет, ей нравится,хоть и жидковат
а я в борщи и соусы к пасте
и да, когда через сито протирала, тоже деревянной "толкушкой" или большой деревянной ложкой
---------- Post added at 21:48 ---------- Previous post was at 21:44 ----------
Cвета, похоже, надо, как варенье варить (мне кажется, принцип тот же), только со специями потом
ага, так и вышло
вчера в два приема (помидоры, немного яблок)
а сегодня в один, т.к. еще лук положила и взяла больше яблок. И дольше варила до протирания.Получился гораздо гуще. (но забыла вообще добавить уксус :oops:, придется поставить в холодильник и первым съесть)
Света, у меня уже новый способ есть...
Для томатов перекрученных на шнековой мясорубке :D
Перекрутить, сок поставить на огонь. Перед тем, как сок закипит, вся гуща поднимается наверх. Беру шумовку и снимаю эту гущу в отдельную кастрюлю и из этой гущи делаю кетчупы, соусы.
Для меня двойная выгода: и кетчуп готовлю, и сок не такой густой, хоть на сок похож, а не на пюре:wink:
Том, а гущу протираешь на каком этапе?Или прямо с "бэбэхами" используешь?
в принципе, все проблемы мне решила насадка на электромясорубку, но, например, для аджики пюре не катит, придется крутить без насадок.
Света, у меня после шнековой чистый сок, без шкурок и семечек:pardon:
Света, у меня после шнековой чистый сок, без шкурок и семечек:pardon:
т.е., , все-таки, насадка?
у меня ручная шнековая соковыжималка Мотор сич
Девушки-хазяюшки, а подскажите, пожалуйста:Rose:, какое должно быть соотношение помидоров-яблок-лука по весу или по кол-ву для кетчупа, и насколько сильно его(кетчуп) нужно уваривать по вашему опыту (на одну треть, на половину)? Никогда раньше кетчуп не делала, поэтому очень для меня актуальный вопрос)
Юля во рецепт-основа http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=37075&postcount=19, а я еще яблоки добавила, тоже примерно 1 стакан, молотых на блендере и перец сладкий и острый- перчины 3-4, больше просто не было.
Девушки-хазяюшки, а подскажите, )
Юля, а на глаз :D
за основу брала кетчупы Светы - Доминики где-то на первых страницах темы
лука в меру, яблок по вкусу
лук добавила после отделения сока и порварила вместе со всем остальным
по времени сама посмотришь, но хотя бы часа 2
по "классике" - наполовину
от компонентов зависит
ну и он должен быть достаточно вареным, чтобы быть похожим,таки, на соус
из специй добавила паприку и чуть гвоздики, все молотое
но это уж точно по вкусу
сахар обязательно, соли в меру
просто пробуй и добавляй, томаты-то разные по мясистости и сладости
пусть и кетчупы будут разные по составу и специям
в общем, мои мальчики сегодня попробовали то, что в банку не влезло
им понравилось, велено на зиму побольше
оба удивились, услышав, что там много яблок и есть лук
т.е. клиенту можно впарить как "кетчуп а-ля Торчин" вполне полезную вещь:D
Кетчуп "Оригинальный"
5 кг слив без косточек (брала венгерку)
2 кг томатов
10 шт. сладкого перца (брала крупную ратунду)
1,5 ст сахара (брала больше)
2 ст ложки соли
200 гр чеснока (брала 400)
1 горький перец (брала 3шт)
1 ст ложка 9% уксуса.
(из специй добавила имбирь, паприку, хмели сунели, мяту... ну может еще чего-нибудь... уже не вспомню
Второй год делаю по рецепту Ксаны этот кетчуп из слив венгерки. Бесподобный! только закончила порцию. В этот раз добавила много свежего базилика. Вкус на отлично! Спасибо за рецепт!:Rose:
Юля, а на глаз :D
Получилось, действительно, на глаз и на вкус:
1 ведро помидоров
400г сладкого перца
3 средних луковицы
0,5 ч. л. черного молотого перца
10 горошин душистого перца и 5 лавровых листов в марлевом мешочке
200 мл уксуса
10 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
Из всех овощей получилось 5л сырой массы, которую уварила до 3л, добавила специи, уксус. Поварила еще ок. получаса, закатала. Своим на пробу оставила, но уже боюсь, что в будущем не отмажусь:)
У меня тоже в итоге получился очень вкусный кепчуп, уксуса положила 200г на 20 л сока и вышло из них почти 8,5л. кепчупа.
Может кто захочет попробовать усовершенствовать свой соус или так сказать подать по-новому к столу, моя сестра так всегда делает к праздничному столу, да и я, когда не ленюсь -кепчуп+ майонез (у нас домашний)+чесночек+ много зелени рубленной разной+ сок лимончика- все на глаз и по-вкусу. Очень вкусно получается :good:
Может уже есть такой рецепт, но уж очень хорош. На 3 литра сока, прокипятить, добавить 15 ст лож сахара, 6 чайн соли, 3 зубка чеснока (можно больше), по 1 ч л корицы, перца красного молотого, душистого, 3 шт гвоздики. Варить 1 час. З ст лож крахмала развести холодным (сырым) томатным соком, и вылить в кетчуп, добавить 2 ст л уксуса, кипятить 15 мин и закатать. Я добавляла больше специй и травки.
:oops:а крахмал что дает? густоту или на вкус влияет?
Сегодня пол дня закатывала разные соусы на основе слив и алычи. Из слив венгерка сделала еще порцию кетчупа оригинального(выше писала как). А из желтой алычи получился классный соус, с желтыми помидорами,корицей,гвоздикой и множеством зелени. Остренький,кисло-сладкий и очень ароматный.
Еще один "типа" кетчуп...очень простой, но не менее вкусный
5 л сока уварить до 2-х л (я варила сок для питья и низ не мешала в кастрюле, а собирала осадок в отдельную - получился очень густой уваренный)
затем добавить:
200г сахара
1 ст.л соли с горкой
и довести до кипения
+ 100 мл уксуса 9% (я положила 80 мл)
1 ст.л корицы
1 ст.л приправы для корейской моркови (или те, которые вам нравятся)
пару головок чеснока через пресс (я не клала)
довести опять до кипения и закрыть в стерил.банки
На вкус как кетчуп Чумак лагидный...
Посоветуйте пожалуйста! Хочу сделать аджику максимально полезную. Хочу положить горький перец, чеснок, соль, и не варить, не класть сахара и уксуса. Очень острое люблю. Вопрос - что консервирует? Соль? Горький перец? Сколько соли нужно на кг горького перца для достижения консервирующего эффекта? А если сладкого добавить и сельдерея, скиснет или тогда соли больше надо? Помидоры приводят к скисанию? Я понимаю, что есть куча рецептов, но я хочу понять суть процесса, чтобы был возможность комбинировать. И жалко, если покроется плесенью...Хранить хочу в х-ке. Читаю рецепты и не понимаю принципа- если с хреном, то понятно, что не киснет за счет него. А есть же просто -
Помидоры - 1 кг
Перец сладкий (паприка), красный - 1 кг
Чеснок - 5-7 головок
Перец острый - 2-5 шт. (по 8 см)
Соль - 50 г
Или
перец салатный (желательно красный) 1 кг
перец горький 300-500 г
зелень укропа 300 г
зелень петрушки 300 г
чеснок 300 г
перец душистый 30 г
перец чёрный 30 г
кинза 300 г
хмели-сунели 200-250 г
соль 1
За счет чего это не киснет??
У меня не скисает, правда стоит в холодильнике и не перекисает.
Хрону и перца горького по желанию можно положить больше
Аджика сырая
Помидоры - 2кг мясистых, можно снять шкурку, ножом;
Ратунда (по рецепту 600 гр.), но я беру больше, Примерно 1/2 от помидор;
Перец острый красный 2-3 шт;
Корешок хрена см 10-20;
Яблоко 1-2 шт любые (кислые или сладкие);
Чеснок- 1 стакан чищенных долек.
Все поочередно перекрутить на мясорубке. На это количество примерно 2 ст ложки соли без горки. Вобщем на вкус.
Аджика должна постоять при комнатной температуре несколько часов (пол дня прим ). От овощей будет отделяться вода,я ее собираю. Пока не останется одна гуща. Я ложу ложку в миску и она наполняется водой. Оставшуюся гущу переложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Эта приправа имеет условное наименование "Мужское варенье" , но она совсем не сладкая, а приправа к мясу.
3 кг помидор,
большой корень сельдерея с листьями
5 корней петрушки с листьями
5 луковиц
50 г соли
1 ст.ложка горького перца молотого
100 г сахара
200 г уксуса
Корни, помидоры, перекрутить на мясорубке
Варить 1 час на медленном огне, добавить перекрученный лук и варить 30 мин., добавить зелень перекрученную и варить 10 мин. Всыпать соль, сахар и варить 10 мин. Всыпать перец, влить уксус и кипятить 5 мин.
Я перекручиваю сразу на эл.мясорубке в отдельные посуды: 1 - Помидоры и корни. 2 - лук . 3 - зелень. 4 - соль+сахар. 5 - перец. и т.д. Постепенно, по рецепту добавляю. В стер. банки и закатать. Мне нравится даже просто с хлебом.
Второй год делаю по рецепту Ксаны этот кетчуп из слив венгерки. Бесподобный! только закончила порцию. В этот раз добавила много свежего базилика. Вкус на отлично! Спасибо за рецепт!:Rose:
Ой , девочки! Огромное спасибо за рецепты. В этом году много слив уродило, сорт Ренклод, очень сладкая, рецепт Ксаны пришелся кстати, получается очень вкусно.
Пробовала сделать ткемали (рецепт Elly) из этой сливы, но "чего то в супе не хватает", чтобы подкислить добавляла яблочный уксус, но как то не очень, наверное из-за того что настоящего вкуса ткемали не знаю, не понятно чего добавить. Или все дело в сливах, нужна в ткемали кислая алыча, или я чего то не правильно делала?
Слив в самом деле очень много. Я делала совсем простой, но мне очень понравился соус.
1 кг слив без косточек
по 1 ст.ложке соли и сахара
5 зубков чеснока
по 1 ч.ложке молотых кориандра и красного горького перца( я перекрутила горькую перчину без семечек)
по 1 пучку укропа и кинзы.
Все перекрутила на мясорубке, проварила 30 мин. и закатала. Без уксуса. Горячим было кислое, а когда остыло, кислота стала умеренной. Приятно чувствуется кориандр.
Что характерно - понравилось всем моим женщинам, а мужики все-таки остались приверженцами "мужского варенья". ( я рецепт писала).
Острый сливовый соус с базиликом.
шикарный соус :good:
делала,правда, без базилика , т.к. он в морозилке постоянно и решила, что при желании всегда добавить можно
специи по вкусу, какие были
деть объявил, что это "даже лучше кетчупа" :D
ах, да!
в тот момент не было острого перца (не выращиваю, покупаем)
насыпала чили и паприку, добавила еще душистого
Посоветуйте пожалуйста! Хочу сделать аджику максимально полезную. Хочу положить горький перец, чеснок, соль, и не варить, не класть сахара и уксуса. За счет чего это не киснет??
На мой взгляд, соусы, которые Вы указали, не киснут из-за соли и из-за хранения в холодильнике, которой, мне кажется, в них многовато, т.к. соус не должен доминировать над основным блюдом по кол-ву соли. Я бы добавила немного сахара и уксуса (не более 10% от объема) ИМХО
Тоже уже пару лет как закрываю разные соуса из фруктов на основе рецептов ткемали или чатни. Вот такого в теме не нашла (может и не заметила):
Соус по-чешски
1 кг помидоров- залить кипятком,снять кожицу и мелко порезать ( я умудряюсь не снимать, а вылавливать большие куски шкурки)
2 луковицы -мелко порезать
3 ст.л изюма
Варить 40 минут, потом добавить:
1 ч.л. соли без верха
0.5 ч.л. черного перца
0.5 ч.л. красного острого перца
0.5 ч.л. хмели-сунели
5 шт гвоздики перемолоть
100 грамм сахара
30-40 гр уксуса
Варить 40 минут. ЗА ПОЛЧАСА до конца добавить 1 головку чеснока.
Закатать, получается две 0.5 л банки.
Текста много, но делать легко , и вкусняшка, никто не узнает изюм :)
Вчера сделала кепчуп примерно по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=178421.0. Только слив и перца сладкого по 1 кг положила и уксуса меньше. Очень вкусненько получилось, ах да из специй кориандр и имбирь молотый еще ложила, а черный молотый нет, т.к. и так немного переборщила с горьким перцем. Запах =@
Хто має повірений рецепт з соусу з клюкви? соьогодні верталась з закарпаття та купила клюкви ось вирішила соус зварганити якийсь, колись давненько куштувала просто бомбовий соус до мяса але рецепту не взяла, хотілось би повторити або хоч щось схоже відтворити.
Gala081962
24.09.2015, 15:35
Вчера что то делала)))) семье очень понравилось..
2 кг томатов
Пол стакана чеснока
Пол стакана хрена
Все через мясорубку.
Перец черный молотый, соль, по вкусу. Хранить в холодильнике.
Olga Energizer
24.09.2015, 15:41
соус из клюквы - не варю - клюква долго хранится
по обему
1 часть меда
2 части ягод клюквы
перетереть
перец душистый+горький молотый+имбирь+соль по вкусу
к курице, свинине, говядине
в оригинальном рецепте был еще питьевой яблочный сок и проварить - но мне кажется лишним, пробовала и с пюре яблочным - в общем тогда меньше меда.
Ищу рецепт обычного хрена, как в магазине,розового..:Rose:
что-то я напутала и он получился просто горький и вообще не острый:%)
расскажите, пожалуйста, кто как делает
Ищу рецепт обычного хрена, как в магазине,розового... Настя, я бы сделала так: хрен - на мясорубку, свекольный сок для цвета, все сырое, естественно)); и могу предложить мой рецепт заправки, который использовала для сырой аджики с хреном: 200мл уксуса, 3ст.л. сахара, соль по вкусу. Это приблизительно на 3л овощей, но надо пробовать. Может, кто-то более конкретно, подскажет:)
ну я коли готую хрін то додаю: цукор, сіль, оцет (все на смак, хрін тру на тертці як на деруни) і як писали вище Юля сік з буряка для кольору. Тоді в баночку і в холодильник.
Я в тертый хрен томат добавляю, а буряк почему то никогда не практиковала и соль сахар по-вкусу.
Не считаете это рецептом,получается горький, пишу чтобы найти ошибку:twisted:
хрен блендернула, добавила:чуть буряка, соль,сахар,яблочный уксус,масло - залила кипятком...
Не получилось...:pardon:
Может масло добавлять нужно после того как настоится/помешало запарить хрен?/ или уксус обычный..?
При том же составе в прошлом году получалось "вырви глаз", а сейчас - перевод продуктов..Короче забыла порядок действий..
borilena
01.11.2015, 09:39
Бурячки с хреном
Составляющие:
Буряк отварной /в воде, мультиварке, микроволновке/
Хрен свежий тертый
Вода, сахар, соль, уксус
Буряки нарезать тонкими ломтиками и выкладывать в емкость слоями /использую эмалированные судочки/ , пересыпая каждый слой тертым хреном.
Приготовить раствор из кипяченой воды, сахара, уксуса, чуть соли
/по вкусу/ и залить все .
Дать настояться ночь, а потом в холодильник.
Прекрасное дополнение к мясу, а особенно к холодцу.
Смачного!
Иногда использую из-за лени готовый хрен в баночках, но получается хуже.
...масло... - залила кипятком...
Не получилось...или уксус обычный..?
У нас мысли схожие:friends: Может не надо кипятком заливать (мне кажется, горечь из-за этого),так как уксус и так немного "прибивает" остроту) и масло не добавлять, и использовать обычный уксус? При желании, можно потренироваться на небольшом объеме:)
:smile:точно Кипятком надо, всегда, когда заливаю,обязательно сунусь нюхнуть-ощущения незабываемые:%)..а вот масло и этот тыблочный уксус..чего меня дернуло их добавлять, наверное они виноваты/ ну не криворукость же моя:no:/ хрен еще остался, потренируюсь - потом расскажу..
начали открывать банки
особо понравился ткемали, который я обозначила как пряный
рецепт базовый от Ксаны (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=267975&postcount=44)
варила, пробовала, добавляла по вкусу
много паприки, душистого перца, гвоздики, чуток корицы
соль,сахар, винный уксус
кстати, делала из слив, из алычи и из их смеси
Наверное, эта тема больше всего подходит для моего вопроса. Попробовали магазинную закуску "Закуска огуречная с горчицей и паприкой". Сказать, что понравилась - ничего не сказать. На сайте производителя рецепта конечно же нет. Но есть состав: Огурцы соленые (57%), сахар, лук свежий, масло подсолнечное, зерна белой, острой и черной горчицы (4,32%), соль поваренная, паприка красная сушеная (0,07% ), молотые пряности: куркума, кориандр, перец черный, перец красный, перец душистый, гвоздика, корица, кардамон сушеный, базилик сушеный.
Может кому-то попадался именно рецепт приготовления чего-то подобного?
И еще. Есть ли где-то в продаже зерна белой, острой и черной горчицы?
це щось на зразок цього (http://life-good.com.ua/blog/sous_iz_ogurca_s_gorchicej/2015-01-10-868)?
Ой, Кристина! Вы - моя спасительница. Думаю, это - именно то, что нужно. И ведь смотрела релишы, но такой мне не попался.:Rose:
Спасибо огромное!
та не ма за що!!!!Я просто його роблю частенько своїм, то мала в закладках, і також почаслось все з Вереса.
хрен блендернула, добавила:чуть буряка, соль,сахар,яблочный уксус,масло - залила кипятком...
Не получилось...:pardon:
Наверное, поздно отвечаю. Воду нужно добавлять, но холодную и кипяченую. Еще не нужно лить масло. А уксус - обычный.
Можно не добавлять буряк во всю партию хрена. Если оставить часть белого, то из него можно делать прекрасный хреново-ореховый соус.
Для хреново-орехового соуса к готовому хрену добавить перетертые в пасту грецкие орехи 1:2 и сметану 2 части от хрена.
Этот соус не храниться. Потреблять соус нужно сразу с языком или др. холодными мясными закусками.
Воду нужно добавлять, но холодную и кипяченую. Еще не нужно лить масло. А уксус - обычный.
Заливала всегда горячей водой:D (На это рождество- не такую горячую т.к все сложила в новый блендер:oops:)
Масло- однозначно нет.....
Уксус у меня дома уже многие годы только яблочный- не может быть причиной горечи:pardon:
це щось на зразок цього (http://life-good.com.ua/blog/sous_iz_ogurca_s_gorchicej/2015-01-10-868)?
Очень сомневалась, что мои будут это есть /с мукой:shock:/, но нужно было куда-то девать огурцы, пока не испортились. Сделала на пробу пол-литровую баночку. Огурцы с луком не проваривала. От себя добавила жареных молотых грецких орехов, свежих укропа и петрушки.
Думаю, по ложечке как-нибудь скормлю потихоньку. Ага, с рыбными котлетками съелась за раз вся банка, даже не успев остыть толком. "А еще есть?" :D
Спасибо за рецепт. :smile:
і у нас сьогодні соус з огірка правда до курячих котлет:oops:
http://imgdepo.com/thumb/2016/Jan/29/68657e93.jpg (https://imgdepo.com/show/8900896)
Девушки, подскажите, кто знает рецепт соуса. Вид темно-коричневый, однородный, густой, сладкий. Часто подают к салатам с рукколой и в суши, например, с угрем
Девушки, подскажите, кто знает рецепт соуса. Вид темно-коричневый, однородный, густой, сладкий. Часто подают к салатам с рукколой и в суши, например, с угрем
Терияки?
судя по виду в гугле - оно! спасибо
Не знаю в какую тему, но отчитаюсь здесь, вчера благодаря Тане Блюберри, открыла для себя новый "соус", как только что сказала моя доця-жижечка:D. Итак-берем чесночные стрелки (ранее в своей жизни их не ела и даже не пробовала, всегда уходили в мусор, сейчас чувствую, буду ходить побираться), измельчаем на блендере, добавляем молотые орехиё соль и оливковое масло-все приправка на хлебушек готова, думаю и к мяску тоже будет ничего так, мы вчера вкушали с борщиком, сегодня все собранные стрелки были перемолоты, уложены в пакеты и в морозилку (посмотрю, что получится), ну и порция оставлена на употребление, вот http://i.piccy.info/i9/86f747aa577908f89885a41b7315d0e3/1465317998/10253/959083/20160606_193737_240.jpg (http://piccy.info/view3/9911567/7b126ed01d639780f610846d32554418/)http://i.piccy.info/a3/2016-06-07-16-46/i9-9911567/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2016-06-07-16-46/i9-9911567/240x180-r), может и есть уже такой рецепт в теме, значит пусть будет напоминание.
открыла для себя новый "соус", как только что сказала моя доця-жижечка:D. .
О, классная вещь, нужно попробовать с стрелками!:Rose:
В кавказкой кухне есть целая серия подобных рецептов с орехами и зеленью, пхали называются. Посмотрите в сети, думаю много подберете для себя. Жаль до новых орехов еще далеко, со свежими просто сказка получается.
Спасибо, думала только к супам подойдет, да ничего подобного, целый день мажется на хлебушек и жуется без каких либо блюд :good:
думала только к супам подойдет, да ничего подобного, целый день мажется на хлебушек и жуется без каких либо блюд
Сделала сегодня и я эту закуску. Но для меня как-то не очень...очень резкая,либо чеснок ядренный был(купила стрелки на базаре). Додумала рецепт под свой вкус: добавила укроп,петрушку и кусочек свежего сала. Все на мясорубку и супер-пупер намазка готова. Мажется на хлеб как масло и вкус класс!
садовник
14.06.2016, 21:45
а не шибко жирно?:shock: сало и орехи?:oops: кагбэ того.... не?:wink:
Орехов было мало,да и сала тоже. Кстати,орехи вообще не ощущаются. Только что ,случайно,в нете попался этот рецепт,так там орехов вообще нет.
Не аджика, но соус из красной смородины.
500 мл сока красной/белой/розовой смородины (что есть).
200 гр чеснока (мне показалось много, ложила половину) измельчить (мясорубкой).
50 гр зелени свежего майорана
20 гр семян укропа (растереть в ступке).
Все вишеизложенное смешать. Добавить соль / сахар (в оригинальном рецепте 100 гр сахара, соли нет вообще). Разложить в баночки, хранить в холодильнике. Мой соус застыл через сутки, тогда же появился и насыщенный объёмный вкус (сразу после приготовления преобладал только чеснок).
Не знаю в какую тему, но отчитаюсь здесь, вчера благодаря Тане Блюберри, открыла для себя новый "соус", как только что сказала моя доця-жижечка:D. Итак-берем чесночные стрелки (ранее в своей жизни их не ела и даже не пробовала, всегда уходили в мусор, сейчас чувствую, буду ходить побираться), измельчаем на блендере, добавляем молотые орехиё соль и оливковое масло-все приправка на хлебушек готова, думаю и к мяску тоже будет ничего так, мы вчера вкушали с борщиком, сегодня все собранные стрелки были перемолоты, уложены в пакеты и в морозилку (посмотрю, что получится), ну и порция оставлена на употребление, вот
А если вместо чесночных стрелок положить базилик+пару зубков чеснока -то получится соус Песто. вкуснота!
Landberry
25.07.2016, 12:30
На днях делал соус ткемали из обычных синих слив, брал твёрдые, чтоб не полностью вызрели. Делал первый раз, получилось довольно неплохо :smile: :Yahoo!:
На 1 кг слив:
50 гр сахара (где-то 1,5 столовой ложки)
50 гр соли
1 чайная ложечка молотого кориандра
1 стрючок острого перца
по 1 небольшому пучку петрушки, укропа, кинзы и мяты (брал дикорастущую, с маленькими листиками, собирал в плавнях, она очень ароматная).
3 зубчика чеснока
Сливы заливаем 1 стаканом воды и варим на медленном огне полчаса, снимая пену. Выключаем, даём остыть. Достаём косточки слив, добавляем всю зелень, чеснок, специи и хорошо всё перемешиваем блендером до однородной густой массы. Затем варим ещё 10-15 мин на медленном огне. Выключаем и даём настояться. Соус готов. Приятного аппетита!
(p.s. Кстати по началу в запахе соуса чётко прослеживается кинза, но потом этот запах уходит, гармонично вплетаясь в общий аромат Ткемали).
И ещё - добавлял ткемали в маринад для мяса - :good: очень вкусно. Особенно хорошо он подходит для маринования баранины и птицы, в частности делал куриные крылышки гриль. Класс!!!
Делала аджику из абрикос,получилось довольно неплохо,к мясу-саме те. 1 кило абрикрс на мясорубку,тудаже 4 горбких перцев.3 ст. ложки сахара.1ст.ложка соли и один пакет приправи Карри,а еще 3 средних головок чеснока. Варим 15 минут,и в банки.
Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..
Ludmila_
11.09.2016, 18:48
Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..
Я делаю без уксуса. Добавляю по вкусу все приправы, увариваю и закатываю.
Я делаю без уксуса. Добавляю по вкусу все приправы, увариваю и закатываю.
Спасибо! А рецепт?
Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..
Если Вы не стерилизуете банки в течение 45 минут, то уксус в минимальном количестве необходим как консервант. Просто уксус в консервации не нужно кипятить, а заливать сразу в банку необходимое количество. При кипячении уксусная кислота распадается.
Главное не переусердствовать с количеством. У меня 10г на поллитровую банку. Меряю десертной ложкой.
Если Вы не стерилизуете банки в течение 45 минут, то уксус в минимальном количестве необходим как консервант. Просто уксус в консервации не нужно кипятить, а заливать сразу в банку необходимое количество. При кипячении уксусная кислота распадается.
Главное не переусердствовать с количеством. У меня 10г на поллитровую банку. Меряю десертной ложкой.
Не хочу есть уксус, готова стерилизовать.
Gala081962
11.09.2016, 19:51
Скажите пожалуйста, кто-нибудь делает кетчуп без уксуса? Отцедила сок на 3/4, собралась готовить, а рецептов без уксуса что-то нет..
Я все соусы делаю без уксуса, даже если он есть в рецепте. Томаты дают нужную кислоту....
Ludmila_
11.09.2016, 21:05
Спасибо! А рецепт?
Нету рецепта, все ложу на глаз. Вчера варила: помидоры,наверное кг 6 было, перец болгарский 4 шт. , 2 луковицы, 2 острого перца, базилика щепотку, 3 гвоздики, сахар , соль, потом перетерла через сито, добавила все специи -перец молотый, орех мускатный, корицу, если жидкий кетчуп, крахмал, пробую на вкус, добавляю чего не хватает и в банки закатываю.Банки готовлю так:в банки наливаю немного кипяченной воды и прогреваю мин 10 в микроволновке, крышки кипячу. Если есть сок , перец и лук не добавляю, а только специи.
Я все соусы делаю без уксуса, даже если он есть в рецепте. Томаты дают нужную кислоту....
Соус под названием "Аджика" готовлю по рецепту с маслом, но там не предусмотрен уксус!
Для любителей острых соусов!
Делаю соус из острого перца, муж его зовет "антигриппин":
перец красный острый - 500 г
перец болгарский сладкий - 3 шт.
помидоры - 4-5 шт. (больших)
чеснок - 1 головка
соль по вкусу
растительное масло - 5 ст.л.
Количество продуктов можно несколько изменять по своему желанию и вкусу. Сделать соус более жгучим (не удаляя семена) или менее (удалив семена и добавив больше помидоров).
Перец вымыть, удалить хвостики и семена. Советую это делать в резиновых перчатках! Чеснок очистить, помидоры ошпарить кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Сладкий перец помыть, очистить. Подготовленные овощи измельчить (я это делаю блендером). Затем налить немного растительного масла на сковороду, когда оно хорошо нагреется выложить туда овощи и помешивая протушить их минут 30 для выпаривания лишней жидкости. Всё! Когда немного остынет сложить в баночку и поставить в холодильник.
Получается хороший соус к мясу или просто на хлеб к борщу.
http://s017.radikal.ru/i433/1611/01/1d7b8fdac6cd.jpg (http://radikal.ru)
втихаря уже все вовсю, небось, соусы варят? :wink:
а я тогда сезон 2017 открою :Yahoo!:
славнозвісний кетчуп от Марка Георгиевича (вот интересно, знает ли он о своей популярности :D)
http://s018.radikal.ru/i528/1709/bd/9fcd8bfc7c53t.jpg (http://radikal.ru/big/cpxv7bxdbf099)
порцию увеличила:
- помидорной мякоти без шкурок и семечек 8,5 литров (получила по Евиной (форум say7) технологии - нарезанные помидоры прогрела, повжикала погружным блендером, протерла через дуршлаг (не через сито!)
- уваривала 4 часа (потому как, балбеска, решила на маленьком огне, чтоб не пригорело, потом прибавила и дело пошло) до 4,5 литров
- добавила сахар, соль, уксус, проварила еще с полчасика, без крышки
- в ступке перетерла кориандр, гвоздику, смесь перцев, горчицу + палочка корицы + ч.л. мускатного ореха (самовольно :smile:
- специи варила 10 минут в такой тескомовской приблуде для бульонов, как чайное ситечко :D на цепочке (Эллочка сдохла б от зависти :ROFL:
Выход: 9 баночек по 0,48 л и всего 1 :cry: ложка на попробовать
Вывод: однозначно повторю, с учетом своих косяков и всем советую, остывший соус очень уж мне пришелся по вкусу :roll:
барвинка
05.09.2017, 20:59
- протерла через дуршлаг (не через сито!)....
А дуршлаг разве семена не пропускает?
у меня такой дуршлаг из нержавейки, с небольшими дырочками, сейчас покажу
---------- Post added at 21:34 ---------- Previous post was at 21:28 ----------
вот такой, в прошлом годЕ купила, не нарадуюсь: и помидоры, и слвы и абрикосы и чего я только на нем не протерла
http://s018.radikal.ru/i515/1709/f5/6dead148b2cet.jpg (http://radikal.ru/big/nw3dwyc3ke3qx)http://s016.radikal.ru/i336/1709/77/ae422481a642t.jpg (http://radikal.ru/big/k55ysf4xt4nnn)
Гениальная вещь, очень облегчила всю работу. На порядок удобнее сита. Я еще силиконовую лопаточку подобрала под нее.
ну, и аджика (первая и одна из :roll:
900 грамм острого перца
300 грамм чеснока
пажитник(фенгурек) молотый до густоты
кориандр, зира в ступке
соль по вкусу
выход: 5 баночек по 250 грамм, в микроволновке пропаренных, крышки кипяченые
веСЧь :good:, у меня уж первая баночка кончается :roll:
http://s016.radikal.ru/i334/1709/9e/53d0458e7c21t.jpg (http://radikal.ru/big/58ozk7qppqn9q)http://s013.radikal.ru/i322/1709/fd/520eaba90c69t.jpg (http://radikal.ru/big/erqa76gq7m92y)
А пажитника сколько? Мне в качестве чая его из Египта привезли, не пошел. Может в аджику:wink:
у меня получилось приблизительно 3-4 ст.л. плюс минус трамвайная остановка. вообще он разный бывает, у меня из разных источников и все отличаются и по цвету и на запах. из него еще хорошо обмазку для бастурмы делать, а вот про чай и не знала :)))
https://polzavred.ru/zheltyj-chaj-iz-egipta-svojstva-polza-i-primenenie-chaya-xelba.html#chem-polezen-zheltyy-chay
Девочки, хоть и не в тему, но спрошу: где такой дуршлаг купить??? Очень надо!
Света, я такой случайно купила на овощном рынке в хоз.киоске. Они там были разных размеров, глубин, с одной ручечкой и двумя. Лопаточка была отдельно, со скошенным краем с одной стороны, тогда не нужно руку выворачивать.
РУНЕЧКА, а эта "вырви-глазик" аджичка варится или сырая?
Наталочка, сырая, в холодильнике храниться (недолго :D банки в микроволновке стерилизую, крышки кипячу.
я уже вторую баночку начала :roll: я ее и в рис, и в пасту (мармашель) и на баклажаны, и просто на хлеб.
да, важное замечание, девчат: обязательно перчатки медицинские на ручки, без них потом ни кремом ни маслом жжение не снять от горького перца (плавали-знаем)
Наташ, это друшлак стоячий? Там вроде колечко на донышке. Мне тоже бы такой. Я тут нашла себе головняк: кизил. Начиталась про соусы из него . Почему-то их всегда маленькими порциями делают. Теперь я знаю, почему:wink: Проварила, перетерла: сначала пробовала через сито, потом через друшлак: толкушкой, лопаткой, ложкой, лучше всего, в конце-концов получилось руками. Косточки еще чуть приварила и остатки мякоти с с отваром- соус. Добавила: горького перца много, чеснока чуть-чуть, сахар по вкусу. Поварила. Подумала над пряностями- добавила пакетик немецких специй для пряника. Поварила- закупорила. Осталась на пробу маленькая чашечка. Соус густой, пряный, кисло-сладковатый. Необычный. Муж сказал- неплохо, но ничего особенного. А я пока не готова повторить многочасовые трения, хотя подозреваю, что зимой, особенно к запеченному мясу пойдет на ура.:friends:
Девочки, хоть и не в тему, но спрошу: где такой дуршлаг купить??? Очень надо!
Светлана, я покупала черз тырнет, в каком-то хозмагазине, в этом году хотела еще один купить в подарок, не нашла тот магазин, но поиском дуршлаг нержавейка нашла ссылку на подобный Икеа, попробуйте.
модераторы, простите за офф :oops:
---------- Post added at 20:07 ---------- Previous post was at 20:05 ----------
Ирина, у моего на дондышке колечко и ножки, на первом фото видно
очередная аджика (не последняя :crazy:)
для всей семьи, а не только для таких огнеедов, как я :smile: без варки, хранится в холодильнике, вкуснаааая! :good:
3 кг помидоров
2 кг сладкого перца (красного или оранжевого)
3 острых перца
300 грамм чеснока
3 ст.л. соли
ВАЖНО: помидоры и перец, в т.ч. и горький перекрутив на мясорубку откинуть на мелкое сито, пусть стекут - у меня натекло 3 литра вполне пивабельной жидкости:shock:
Затем добавить чеснок и соль, прекалапуцать, оставить на ночь, утром по банкам и в холодильник :bye:
зы: горький перец можно очистить от семян, будет не так остро
http://s009.radikal.ru/i309/1709/f4/1b99ff950c6ft.jpg (http://radikal.ru/big/1haxv7kq6b9hl)http://s018.radikal.ru/i524/1709/1c/abf47fc2469ct.jpg (http://radikal.ru/big/i648fr4yaqet3)
В этом году малины -- завались. Сделала острый малиновый соус,понравился.(в рецепте - жаренный лук,перец острый,часнок.) Подходит к мясу,рыбе. Вот только с косточкой хочу что-то делать,что-бы убрать. Но моим мужикам она не мешает.
Капец! Надо еще одного зятя срочно искать)) Этот все не съест один))
Делала сегодня первую-огненную Рунину аджичку. Тоже набежало огненной воды с сита, треть аж получилась. Как-то эта операция сама напросилась. Обратно ее? Это типа того чили огненного из импортных баночек выходит. Куды ее теперь? Врагов поить?)
не, не надо никого поить :))))) вилить ее и дело с концом. а аджичка оченно огненная, но отдышался, и снова рука тянется ...... я не только чистоганом потребляю, можно смешивать с чем хошь, и в борщик бросить и в жаркое и в бограч
Делал соус по мотивам Шрираши ...
Перец острый 90%
Чеснок 10%
Молол в мясорубке, на 1.5 л продукта 90 гр соли, запустил черносмородиновым листом брожение.Через 2 недели добавил стакан 9% уксуса,вскипятил, протер через сито, разлил в тару.
Olga Energizer
07.09.2017, 17:54
https://polzavred.ru/zheltyj-chaj-iz-egipta-svojstva-polza-i-primenenie-chaya-xelba.html#chem-polezen-zheltyy-chay
Ира -
молотый пажитник использую как специю+загуститель - он дает такую консистенцию сметанную что ли - у меня соусы жидковаты получаются - вот тогда его и добавляю понемногу - он впитывает жидкость хорошо.
срок хранения МНЕ КАЖЕТСЯ снижается при этом - замечено на "сырых" соусах (без уксуса, лимонки и др возможных консервантов) - нам показалось что начинают быстрее бродить в холодильнике даже...
и в бастурму именно как загуститель - без его вкусоароматической составляющей - вполне бы обошлась-)
А если его прогреть перед помолом, соус может лучше стоять? Я его добавляю во все блюда, что могут, пардон)), газики вызвать, в бобовые обязательно. Флудю, простите модераторы, вроде бы уцхо-сунели=пажитник=шамбала, по теории. Но уцхо-сунели чуть иначе выглядит, семена в оболочке, вкус похож. Сыплю по наитию то или другое. Что скажете, знающие люди, есть ли разница?
Olga Energizer
07.09.2017, 18:39
Ирочка - почитала статью про чай ...
или у нас пажитники разные ... не представляю его консистенцию в чае - мой впитывает влагу, ну не как желатин и не как мука - по своему ... наверное пойду поучу матчасть - бывало в прошлом то что мои бабушки/тетушки называли одним именем - на деле было совершенно другим ...
на всяк случай прошу пока не верить написанному мною - )))))
Олеся Ивановна
08.09.2017, 21:35
очередная аджика (не последняя :crazy:)
для всей семьи, а не только для таких огнеедов, как я :smile: без варки, хранится в холодильнике, вкуснаааая! :good:
3 кг помидоров
2 кг сладкого перца (красного или оранжевого)
3 острых перца
300 грамм чеснока
3 ст.л. соли
ВАЖНО: помидоры и перец, в т.ч. и горький перекрутив на мясорубку откинуть на мелкое сито, пусть стекут - у меня натекло 3 литра вполне пивабельной жидкости:shock:
Затем добавить чеснок и соль, прекалапуцать, оставить на ночь, утром по банкам и в холодильник :bye:
зы: горький перец можно очистить от семян, будет не так остро
http://s009.radikal.ru/i309/1709/f4/1b99ff950c6ft.jpg (http://radikal.ru/big/1haxv7kq6b9hl)http://s018.radikal.ru/i524/1709/1c/abf47fc2469ct.jpg (http://radikal.ru/big/i648fr4yaqet3)
Сегодня делала!:good:Горького перца на 2 стручка побольше.
барвинка
08.09.2017, 22:12
очередная аджика (не последняя :crazy:)
для всей семьи, а не только для таких огнеедов, как я :smile: без варки, хранится в холодильнике, вкуснаааая! :good:
Очень хочу такую сделать, а сколько можно в холодильнике хранить?
Очень хочу такую сделать, а сколько можно в холодильнике хранить?
месяца 3-4, а то и полгода, главное - простерилозовать банки, крышки и чистой ложкой, ну, эт и так понятно :roll:
Постояла аджичка вырвиглазная, травки разбухли. Я влила обратно половину той сцеженной водички. И тогда уже по баночкам рассовала. Реально пажитник жидкость на себя прибрал.
вроде бы уцхо-сунели=пажитник=шамбала, по теории. Но уцхо-сунели чуть иначе выглядит, семена в оболочке, вкус похож. Сыплю по наитию то или другое. Что скажете, знающие люди, есть ли разница? Пажитник голубой и пажитник сенной. Отличаются уже семенами. Семена голубого- мелкие. Весной обговаривали разницу, но ссылка на хорошее описание не работает:pardon:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=984112&postcount=2063
Сегодня делала!:good:Горького перца на 2 стручка побольше.
Наш человек! :friends:
втихаря уже все вовсю, небось, соусы варят? :wink:
а я тогда сезон 2017 открою :Yahoo!:
славнозвісний кетчуп от Марка Георгиевича (вот интересно, знает ли он о своей популярности :D)
[:roll:
Я передала ему давным-давно, что отдала его рецепт интернету. Но он не гуляет в сети и тем более в нашем форуме. Увижу, обязательно передам ещё раз, теперь о популярности. Замечательный человек, любитель кухни, мой сотрудник, тот, кому почти за 80. Пользуйтесь на здоровье и за его здоровье не забудьте.:D
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot