Закуски.

[Ленка]

Сейчас у нас частный дом и когда приезжают гости это значит, будет топтаться газон и жарится шашлык. :beer:
А что это за гость, который приедет на готовый шашлык, а процесс? Мы своих гостей этого удовольствия не лишаем. :wink:
А пока гости жарят шашлык и топчут газон, да плюс не городской воздух их желудки начинают хотеть есть.
От газона и мангала никого не отгонишь, так что приходится выносить еду на улицу.
У меня есть маленький проверенный способ не дать умереть гостям. :D

Я делаю бутерброды на два укуса.
Беру багет, режу его поперек. Получаются маленькие кружочки толщиной до 1 см. Обжариваю их в тостере. Горячими смазываю сливочным маслом (очень тонкий слой). Масло должно растаять на бутербродах. Основа готова.
Свежий огурец порезать тонкими пластиками. Балык мясной, лучше резать в магазине, красивее получается. Лук сладкий порезать дольками. Яйцо вареное порезать пластинками.
И так, на багет пластик огурчика, балыка, дольку лука, сверху пластинку яйца, тоненький вензелек майонезом и веточку петрушки. Готово.

Мне еще нравится помидор, красная рыба, лимон, лук, яйцо, майонез, петрушка.
Шпроты, маринованный огурец, лук, яйцо, майонез петрушка.

Есть никто не хочет, за стол не загонишь, а вот подойти взять бутербродик, очень даже удобно и хорошо.
Улетают мои бутербродики как семечки. :good:

[Лена Мерлин]

Тоже закуска, относительно быстрая
оливки, лимон, сыр, перец болгарский
Все режется кубиками и накалывается на шпажку, съедается одним махом.

[FaNatka]

у меня рецепт горячей закуски от которой все мои друзья тащатся.

Беру армянский (тонкий) лаваш, режу его ножницами на квадраты или прямоугольники.
Начинка: сыр сулугуни (это очень важно) трется на свекольной терке, петрушка режется средне, можно лук по желанию тоже мелко порезать. Все перемешать. На кусочек лаваша в серединку положить кусочек сливочного масла затем начинку и завернуть конвертиком, как заворачивают блинчики с мясом. Выложить на противень ,как это сказать по-русски, швами вниз и в духовку или на гриль на 5-10 мин при температуре 200 градусов. Если в духовке есть гриль, то можно вконце на 3 мин. под гриль. Очень вкусно как закуска и можно к бульйону как пирожки.

[Лена Мерлин]

Луковые котлеты

1кг лука, нарезанного мелко
5 яиц
приправы( кто что любит+соль по вкусу)
Мука ( чем меньше, тем нежнее коклетка)
Все это перемешиваем и жарим.
Никто сразу не угадывает из чего же эти котлеты...

[Лена Мерлин]

Смотрите какой рецепт нарыла

Чесночный хлебушек по-американски
1. нужен батон белого. с черным не знаю как - не пробовал. лучше целый батон, но не обязательно.(у меня была четверть большого каравая)
2. еще нужно масло сливочное самое прозаичное и чеснок .масло-чеснок - один к одному.
3. чеснок давим чеснокодавилкой и кладем в миску. масло тоже режем и тоже в миску.
4. перемешиваем до однородной массы. (я еще добавила соль и перец)
5. режем хлеб обычными ломтями.
6. мажем чесночным маслом каждый ломоть с обеих сторон.
7. складываем все ломти обратно в целый батон.
8. батон запелёнываем в фольгу.
9. кладём в 200-градусную духовку.
10. вынимать - когда почувствуете признаки помутнения рассудка от вкуснейшего запаха 45 минут у меня получилось)
получается батон с хрустящей корочкой и с размягченным парным благоухающим содержимым

[Аленка]

Написала Мерлин, и захлебнулась слюной :o

[Лена Мерлин]

А вот и нет, - умчалась домой готовить полуфабрикат :P

[toma]

Типа ленивая пицца,делается очень быстро.
1 стакан начинки-все кусочки,которые есть в холодильнике:колбаса,грибы,кукурузка,оливки,курица-вообщем кому,что нравится-режем кубиками,добавляем
2яйца,
3 ложки муки,все перемешиваем и на разогретую сковороду,поджариваем под крышкой,переворачиваем,смазываем кетчупом без фанатизма,посыпаем тертым сыром,опять под крышку до готовности-и на стол,разрезаем кусочками,как пиццу

[Лена Мерлин]

Смотрите какой рецепт нарыла
Чесночный хлебушек по-американски


http://s52.radikal.ru/i138/0904/e4/9ad8d4ae74edt.jpg (http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i138/0904/e4/9ad8d4ae74ed.jpg.html)

Очень понравилось, необычно, быстро и все время вкусно :Yahoo!:

[РыжийЛенчик]

Попросим Ксану вывесить рецепт своих шикарных закусочных эклерчиков, И рецепты начинок. Это был хит нашей встречи 20 апреля :good:

[Ксана]

Ленчик, я хочу описать подробно, поэтому никак не соберусь. Сейчас сделаю работу и все напишу. :)

[РыжийЛенчик]

Мы ждемс :Rose: , скоро 1-е мая и опять надо гостей кормить-удивлять :friends:

[Ксана]

Эклеры. Тесто на 40шт.
В кастрюлю наливаем 1 стакан воды, ставим на средний огонь, добавляем треть чайной ложки соли и 100 гр. сливочного маргарина (пол пачки) . Если добавить сливочного масла, могут не взойти при выпечке. Доводим до кипения. Как только увидим первые признаки закипания, всыпаем 1 стакан муки и энергично перемешиваем, не снимая с огня, до однородной массы, без комков. Открытую кастрюлю отставляем в сторону , чтобы остыло тесто до теплого состояния. Затем добавляя по одному яйцу, вымешиваем ложкой до гладкого состояния. Яиц по норме 5-6 шт, в зависимости от размера. Я, яйца, заранее достаю из холодильника.
Духовку заранее разогреваем до 220-250 градусов. Можно выпекать на силиконовой подкладке. Я просто посыпаю сухой протвень мукой. Чайной ложкой выкладываем тесто на протвень, учитываем что эклеры увеличатся в размере. Можно посыпать кунжутом, но с ним меньше поднимутся. Сразу в духовку не ставим, а минут через 5-10. Не рекомендую выпекать несколько протвней одновременно, нижний ярус будет гореть, верхний не пропекаться. Ставлю максимально высоко.
При выпекании, лучше не уменьшать температуру, могут упасть эклеры. Поставили, ждем 20-30 минут, слегка приоткрыв духовку оцениваем готовность. Эклеры в готовом виде должны быть загорелые. У меня на выпекание уходит 40 минут, но время выпекания зависит от духовки.
Первые свои эклеры приготовила в 6 классе. Ничего сложного в них нет.

Начинки могут быть сладкие и острые.
Начинки со встречи:
Первая.
Плавленные сырки, паштет (гусиная печень, или другая ), сливочное масло, мелко нарезаный зеленый лук, черный перец.
Вторая:
Плавленные сырки, мелко нарезаный!!! чеснок, петрушка (много), яйца (на мелкой терке), майонез (много), черный и красный перец, кто любит, щепотка мяты.
Третья:
Брынза, редис, сметана (половина количества брынзы), зеленый лук, укроп (много), черный и красный перец. Можно добавить кинзы или петрушки.
Четвертая:
Творог, сливочное масло (можно заменить майонезом, кефиром или сметаной), перец черный и красный, соль, кориандр, тмин. Можно добавить грецкие орехи. Можно просто творог, майонез,чеснок (лук), перцы, укроп, петрушка. С травками вариации на вкус. Интересно добавить эстрагон. :roll:
Пятая:
Рыба горячего копчения, желтки свареных яиц, сливочное масло, лимонный сок. Однажды делала со сметаной.
Шестая:
Поджаренный на сливочном масле лук, шпроты, сливочное масло, сырое яблоко ( на терке), соль, перец .

Начинка может быть грибная, с ветчиной, из твердого сыра. Экспериментируйте. :wink:
Всем приятного аппетита. :beer:

[РыжийЛенчик]

Ксаночка, извини, что не дала поработать :Rose:
Рецепт сохранен, распечатан, роздан коллегам и надежно спрятан в сумку. :kiss:

[kusochek-blina]

Ксана!
Мне уже вкусно, от одного прочтения, ну и воспоминания конечно же. :roll:
А что было 6 разных начинок? Кто-то успел спрятать под стол и там ел? Или я, от избытка чувств и разных эмоций не уследила все испробовать.
Спасибо за рецепт :Rose:

[Ксана]

Работу я поделала. :P Всем на здоровье! :Rose:
На встрече было три первых начинки, остальные я добавила для выбора, кому что нравится.
Будут пожелания, добавлю сладкие начинки. :roll:

[Мария]

будут... будут... (жуя печеньку, сил нет в конце дня читать ...такое :%) )

[iness]

А вот наш с дочкой любимый рецептик:
Багет режем поперек на кружки по 1 см толщиной.
Трем на морковной терке сыр твердый, шампиньоны (300г : 300г). Смешиваем с майонезом и намазываем на ломтики багета. Бутеры выкладываем на противень и в горячую духовку на 10 мин. до расплавления сыра.
Едим с удовольствием! :good:

[иннуся]

[quote="Лена Мерлин"]Смотрите какой рецепт нарыла

Чесночный хлебушек по-американски
Лена, сделала твой хлебушек.Только вместо масла- сало с чесноком на мясорубке. :roll:
Это- что-то! :good:

[НАТАЛИНА]

А я практикую такую закуску ( для гостей или др на работе)))
Мраморный сыр квадратиками, банан + оливка + шпажка. И красиво и быстро и вкусно :good:

Можно эксперементировать банан менять на ананас или сладкое яблоко)))))

[afinna]

у нас дежурный соус на даче (и дома требуют) -майонез/сметана ,по пучку небольшому -кинза,базилик /реган(листья не обрывать от стеблей-усё в блендер),укроп ,3 зубка чеснока,пару долек лимона с цедрой -5 сек на блендере и готово . Очень вкусно на лаваш -мнямка!!!

[РыжийЛенчик]

Чесночный хлебушек по-американски
Лена, сделала твой хлебушек.Только вместо масла- сало с чесноком на мясорубке. :roll:
Это- что-то! :good:
Иннуся, это уже хлеб по-украински, американцы сало выбрасывают :fool:

[Лена Мерлин]

Лена, сделала твой хлебушек.Только вместо масла- сало с чесноком на мясорубке. :roll:
Это- что-то! :good:
Точно! Вот это идея :good: - сливочное-масло-то вреднее сала, Иннуся - ты умничка!

Слава хитрым и изворотливым хохлам!http://www.kolobok.us/smiles/big_he_and_she/girl_haha.gif

[sisash]

Сейчас время сливы угорки. Моя соседка каждый год делает деликатесную закуску из нее. Мне тоже очень нравится. Решила и себе в этом году сделать. Нужно взять 3кг угорки (только чтоб была тверденькая,не перезревшая). Затем сварить маринад из 1,5 л уксуса 9проц. и 1,7кг.сахара. Положить в этот горячий маринад сливы и дать постоять сутки. Повторить процедуру еще раз. В третий раз снова кипятим маринад но сливы раскладываем в литровые банки на дно которых ложим порезаный эстрагон (жменьку)+5 гвоздичек+5 душистых горошинок+лавровый листик.Сверху снова жменька резаного эстрагона (это чтоб слива крепкая была) и заливаем горячим маринадом. Под капроновую крышку и в прохладную коморку,подвал. Они не портятся так как маринад из уксуса и сахара.Воды там нет. Я сейчас ела прошлогодние - они еще вкуснее,чем свежесделанные. Рекомендую любителям мяса и не только.

[Lusenka]

...маринад из 1,5 л уксуса 9проц. и 1,7кг.сахара. ...
:shock: 1,5 л уксуса на 3 кг слив????:-o прощай, печень...

[Лена Мерлин]

Ну я пробовала такие сливы - вещь! :good:Не знаю сколько там было уксуса, но как по мне он там совсем не чувствовался..
Ну вот вариант того же рецепта
МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

Сливы в нужном количестве. Для маринада: на 1 л воды - 1 стакан 6-процентного уксуса, 3 стакана сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 5 - 6 гвоздик. Целые и неперезревшие сливы вымойте и разложите в банки. Залейте их холодной кипяченой водой и слейте ее, чтобы измерить, сколько потребуется жидкости для маринада. Приготовьте маринад и горячим залейте сливы. Для маринада: растворите в воде сахар, положите корицу, гвоздику и прокипятите. В конце кипячения влейте 1 стакан уксуса и сразу снимите с огня. Простерили-зуйте (литровые банки - 10 мин). Закатайте крышками. В холодильнике маринованные сливы можно хранить без герметической крышки.

[mira]

Раз такая гульня пошла:D, то и я приведу свой рецепт маринада из тушеных слив (венгерка). Очень мне этот рецепт нахваливали, но я так и не делала...
5кг вымытых слив укладывают в кастрюлю с широким дном и пересыпают 2,5кг сахарного песка. На следующий день плоды заливают разбавленным спиртовым уксусом (1 стакан уксуса и 2 стакана воды), добавляют в марлевом мешочке немного гвоздики, корицы и ставят в духовку. Запекают на малом огне, встряхивая время от времени, чтобы не подгорел верхний слой. Как только сок станет густым, а сливы сморщатся, их вынимают и остужают. Затем перекладывают в чистые банки и заливают соком, удалив из него пряности. Хранят при комнатной температуре.
Рецепт старый, ещё под советские духовки, под современную технику надо переосмыслить...может, на турбо-режиме будет удобней...
Завели вы меня, девчата!:D Завтра попробую, тем более слива есть...

[Лена Мерлин]

А я уже сделала! Только сливы перед заливкой маринадом горячим надо проколоть, чтоб не полопались - запах по дому витал непередаваемый:roll:

[mira]

И я сделала! Вот только не уверена, что мои мужчины поймут такую закуску к мясу.:D

[Лена Мерлин]

И я сделала! Вот только не уверена, что мои мужчины поймут такую закуску к мясу.:D
Эта..так к мясу типа вино или коньячек положен..и сливки тока так пойдут:D

[mira]

Да, уже сообразила...:oops:
К рождественскому гусю буду просто сушить.:D

[sisash]

Девочки,а у меня после приготовления закусочных слив остался классный маринад(сахар,уксус и сливовый сок). Как-то жалко было взять и вылить его. И вкусный ,и денег стоит.Поэтому я порезала груши пластинками по 1см и три раза залила кипящим маринадом. А потом дала маринаду стечь и просушила на эл.сушилке. Это что-то! Такая вкуснятина. Рекомендую.

---------- Post added at 19:57 ---------- Previous post was at 19:55 ----------

Сливы тоже очень вкусные. Мы уже одну банку приговорили.

[Ёлочка]

Близится Новый год, хотелось бы предложить закуску рулетики из селедки с зеленым маслом. И вкусно, и выглядит красиво. Пачку сливочного масла, оставить при комнатной температуре до мягкости. Много зелени укропа, мелко резать и смешать с маслом. Две селедки, среднего посола, очистить так, чтобы получилось филе. На лист фольги, чуть больше размера селедки, выложить рыбу, на рыбу щедро намазать масло и свернуть рулетом, заворачивая фольгу. Рыбу убрать в морозилку. Вынимать рыбу перед подачей к столу, нарезая рыбку колечками вместе с фольгой. Фольгу убрать, украсить лимоном, зеленью петрушки, оливками или маслинами. Что удобно, можно готовить за пару дней до праздника.

[Татьяна Тройни]

А я, когда чищу селёдку, и мне попадается "девочка", т.е. с икрой, всегда икру откладываю в салатничку, добавляю слив.масло и хорошенько перемешиваю. Потом- на бутербродик- просто классно!

[nat_kol]

закуска "рафаэлка".2-3 сырка плавленных радавить вилкой,добавить столько же яиц варенных+ чесночёк надавить+майонез,все перемешать.На мелкую терку потереть морковку.Взять чайную ложку этой смеси и опрокинуть в морковь,придать форму шарика,обкатать в морковке.Выложить на блюдо украшенное листьями салатаполезно,вкусно.оригинально

[ТАМАРА]

На мелкую терку потереть морковку. Я обваливаю готовые шарики в тертых мороженых крабовых палочках, а в серединку, по желанию, можно положить оливку.

[иннуся]

еще хорошо в сырок измельченных гр. орехов добавить.

[Лілятко]

Необычный и вкусный бутерброд

Ингредиенты:

• тоненькие кусочки ветчины или копченое мясо;
• 8 кусочков белого тостового хлеба;
• помидорка;
• 4 яйца;
• соль, перец.

Помидоры нарезать дольками. У 4 кусков хлеба убрать мякиш. Целые выложить на противень, на них ветчину, сверху ободки хлеба без мякиша. В дырочки выложить помидорки и залить яйцом. Посолить поперчить и в духовку - запекать на 180 градусов - 20-25 минут.
И оригинальный завтрак готов!

---------- Post added at 09:15 ---------- Previous post was at 09:15 ----------

Закусочный корзинки

Ингредиенты:

Колбаса или ветчина – 6 тонких кружков;
Сыр тертый – 100 грамм;
Куриное яйцо – 2 штуки;
Чеснок – 2 зубчика;
Наполнители (любые) – у меня – в одних - кукуруза+болгарский перец, в других - резанные шампиньоны+ зелень
Колбасу нарезать очень тонкими ломтиками и выложить в формочки для кексов. Яйца взбить, смешать с тертым сыром, выдавить туда же чеснок. В яичную смесь можно добавить наполнители, а можно оставить так. У меня были 2 наполнителя: 1) порезанные консервированные шампиньоны+ зелень; 2) маринованный болгарский перец+ консервированная кукуруза. Выложить начинку в колбасные корзинки и запечь при 200 градусах минут 25.

[Nela]

Можно слегка поджарить сыр Халуми, но можно и брынзу.
https://lh3.googleusercontent.com/culzdlK-urRLOPLld33f1BB6hFlhaEVDRpNZDZ3P6PSwFpMvLpcRTFDCHJ R1PdsQRh98lHC_NrELhg=w293-h220 (http://piccy.info/view3/9773645/09b19e1fb9d9d1305335fd93ec8fbd4d/)

[Инженерр]

Закуска из сельди с тушёными грибами и овощами. Очень вкусно

http://www.yaplakal.com/forum30/topic1423546.html

[afinna]

Поверила...

настрогала)) (http://i.piccy.info/i9/940d67cec779c6c81e1ba75aa466498b/1478191542/101426/1075963/image_800.jpg)

ждет дегустаторов)) (http://i.piccy.info/i9/060bc7140e64da478c2bd04fa058f61f/1478191701/117562/1075963/image_800.jpg)

Запах таки мидий, пахнёт приятно. Селедку брала малосольную, но постояв в горячем она стала солонЕй и совсем не селедкой, типа "прогрелась" и сменила род . По вкусовым качествам не особо поняла.. Пожалуй в "первозданном" виде)), малосольной, она мне больше "глянется", но я не служила в ВМФ :D и не пью водку...

Закуска ну очень сытная, я "отлавливала" чисто селедку на пробу. Съедобно :Rose:

[Мама Вани]

И я сегодня делала закуску. Имеет место быть. Правда запаха селедочного нет, сытно. Я как раз за селедку ...продам многое. Поэтому мне понравилось.

[крыска]

Форшмак - да простят меня одесситы за отступление от канонов!
Сельдь средняя слабосоленая, половинка средней сладкой луковицы (типа Марс или Стерлинг), яблоко, вареное куриное яйцо, кусочек булочки, вымоченной в молоке,сливочное масло.(Я еще добавляю жирный жидкий плавленный сыр типа Янтарь - когда-то попробовала, мне понравилось).Все хорошо перебить блендером, попробовать на соль, если мало - присолить, чуть-чуть сахара ( чтобы оттенить соль). когда-то еще добавляла немного горчицы. Фсеее.

[земля]

Форшмак - да простят меня одесситы за отступление от канонов!....
У меня прижился такой рецепт: 1 очищенная селедка, 1 плавленный сырок, 2 варенных яйца, 1 большая отварная морковь, сливочное масло, лук перо (приветствуется, но можно обойтись).
Отличная мазанка. Можно на кусочек черного хлеба, в тарталетку, в лаваш, даже в блинчик-налистник заворачиваю.

[irina s]

Хорошо форшмак начинять в маленькие эклерчики- удобно есть и подавать! Так же делала начинку из печеночного паштета и из грибов, тушеных в сметане. :bye:

[земля]

... начинку из печеночного паштета.... :bye:
Мой печеночный паштет (быстро, примитивно, но вкусно)
Печень куриная отварная (несколько минут после закипания), отварная морковь, очень мелко порезанный поджаренный лук-репка, сливочное масло, соль, перец (иногда добавляю пару ложек бульона - смотреть по консистенции паштета.

[irina s]

Мой паштет, не очень быстро, но очень нежно. Свежее сало ( примерно 1/4 часть, печень 3/4 части), режу на мелкие кусочки, вытапливаю в казанке до мягких шкварок, добавляю лук- жарю до прозрачного, добавляю печень- жарю очень быстро, мешая, чтобы внутри без красного- полностью прожарилась. Все охлаждаю, добавляю соль, перец, ложку коньяку- перебиваю блендером. Когда-то делала паштет на сливочном масле- из холодильника он получался твердым, плохо мазался. На смальце- мягкий и нежный, можно на бутерброд, можно в эклеры.:bye:

[Red]

А я паштеты из печенки (куриной, говяжьей или свиной) делаю следующим образом. Пропорции условные. Примерное соотношение продуктов: печень свежая 0,5кг: лук 0,5 кг: морковь 0,5кг: масло сливочное до 200г. Лука можно больше, а масла меньше.
Приправы: соль, перец черный, сахар 1-2ч.л., мускатный орех - на кончике ножа.
Печень жарю на растительном масле, после того, как первый раз перевернула бросаю 1/2 лука. Параллельно на другой сковородке жарю оставшийся лук до прозрачности, а потом к нему добавляю сырую тертую морковь и туда же сахар. Тушу до готовности на обеих сковородках. После того, как печень перестает "кровить" солю, перчу и выключаю сковородку. Если посолить раньше, то печень становится жесткой. Выкладываю в печень содержимое второй сковородки и перемешиваю.
Охлаждаю под крышкой, чтобы не обветривалась.
У меня большой блендер на 3 литра. Поэтому я складываю печень с луком и морковью туда и начинаю взбивать. Когда паштет визуально готов, кладу в блендер размягченное сливочное масло. И взбиваю до однородности.
Самый нежный и однородный паштет получается из куриной печени. Но у нас каждый член семьи любит разный: кто свиной, кто говяжий, кто куриный.
Люблю любой из паштетов с тонкими блинами на кислом молоке. Хотя, как мазанка, подходит под все. Хоть начинить профитроли, хоть намазать на черный хлеб.

[Nela]

С внучкой готовили
Сушки с грибами (https://photos.google.com/share/AF1QipNQmmqKkXCWps0onXyOVuwYabi54SajeOqExelysqq_VM _YLbAzEN5nOyGvxcSUtQ/photo/AF1QipMQYRv8gLip6Avim2oC8KBqGdPq9iRflpPTl4LA?key=T 1NJWW9IZlVXYlhhUi1iQW1IU044RjRPWmY5bE93)
Салат-желе (https://photos.google.com/share/AF1QipMEwb2em-aSKRT-GB2I70mygMigubro6e6S1e0BnrpEo6f1v5J0KM_wOHW5Hgm6rQ/photo/AF1QipMpah3qVD0Fh5LlA6sVlN3cKRSc3y3L5WSjyxMu?key=W XhGeWRKR3kzc1BlcWtOOEhrcXAxekx6RENjODRB)

[SVETTA]

Nela, а можно подробнее о салате-желе. Я не поняла по фото, что рядом с яйцами?

[Nela]

На два пакета сметаны
1 пакетик 25г желатина
Это важно, остальное произвольно
1 огурец
1 баночка маслин
немного куриной грудки
мороженный горошек
перепелиные яйца
Отварила 3 кубика шпината
укроп
Детям понравился, но как по мне немного пресновато :oops:
Можно попробовать другие варианты :D
Кукурузу, красивее будет, ярче.
Грибы или маринованные или жюльен...