Просмотр полной версии : Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)
садовник
15.02.2009, 21:53
Из лука - порея
Этот суп-пюре мня научила готовить Мария, повар резиденции. А я подсадил на него всех своих знакомых.
И так на 4-5 порций необходимо: два толстых стебля лука-порея(белого должно быть много);
две средних картофелины;
50 гр сливочного масла;
1 литр бульона из кубика;
150 мл сливок;
блендер.
Готовка. Чистим и моем лук(зелёную часть частично отрезаем, если подсохла), просушиваем на салфетке и нарезаем полукольцами. В кастрюле из нержавейки распускаем сливочное масло и высыпаем туда порезанный лук. Постоянно помешивая протушиваем лук до побеления(минут 5-7). Чистим, моем и режем кубиками картошку. Заливаем лук бульоном+картошка, доводим до кипения и варим на маленьком огне 40 мин. Через 40 мин. снимаем с огня и даём остыть. Потом с помощью блендера измельчаем овощи в супе до получения пюреобразной массы. При подаче добавляем в каждую порцию по 40-50 гр сливок. Смачного! :smile:
Олежа,спасибо
Вот интересно,а можно приготовить из репчатого(острее наверное будет) и подать с гренкой с сыром?
Олег, большое спасибо за суп. Я обожаю супы-пюре и знаю симпатичные французские рецепты, которые не оставляют равнодушными практически никого. Если хотите, напишу их. А ваш рецепт завтра испробую, т.к. именно 2 лука-порея есть дома.
Лена Мерлин
17.04.2009, 15:17
Ха, нашла суп Марии нашего Садовника.
А называется он заковыристо - Вишисуанз
ksanaana
07.02.2012, 20:08
Нашла такой интересный факт лук-порей - эмблема Уэльса /написано в кулинарной энциклопедии./ Вишисуаз (Vichyssoise) обычно подают охлажденным, посыпав шнитт-луком.
Но его рецепт все же отличается от супа садовника
Вишисуаз
Ингредиенты
продукт
количество
Сливочное масло
30 г
Лук-порей
1-2 крупных стебля
Картофель
2-3 шт
Куринный бульон
3 стакана (750 мл)
Молоко
1 ст
Сливки
1/2 стакана (125 мл)
Соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец
по вкусу
Зеленый лук
1-2 ст. л.
Способ приготовления
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук-порей и пассеруйте до мягкости, не зарумянивая, время от времени помешивая.Добавьте очищенный и нарезанный картофель, перемешайте и влейте бульон.
Увеличьте огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить под крышкой до готовности картофеля. Добавьте молоко, посолите и поперчите.
Переложите содержимое кастрюли в комбайн или в блендер и взбейте в гладкую однородную смесь.
Верните пюрированный суп в кастрюлю, влейте сливки, если надо посолите и поперчите по вкусу и добавьте мускатный орех. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и прогрейте, не доводя до кипения и остудите.
Подавайте суп, посыпав его зеленым луком.
http://s59.radikal.ru/i165/1202/aa/bf40e2d6d44et.jpg (http://s59.radikal.ru/i165/1202/aa/bf40e2d6d44e.jpg)
Кто-то называет этот суп луковым, потому что лук-порей - непременный его компонент. Кто-то говорит, то Вишисуаз - суп картофельный, т.к. вторым обязательным компонентом будет картофель. Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне. Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре. Интересно, что горячим этот суп тоже подают. Фенхель - совсем не обязательный ингредиент, можно приготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей. Вот и получается, что суп "Вишисуаз" (названный в честь французского курортного городка Виши) - очень многолики и разнообразен. Французы и американцы до сих пор спорят, к какой кухне отнести этот суп - рецепт создан выходцем из Франции, но в Америке.
У этого супа известен автор - Луис Дайет, шеф-повар отеля "Ритц-Карлтон" в Нью Йорке, но, вероятно из-за огромной популярности супа в мире вариантов его приготовления масса.
садовник
07.02.2012, 21:45
Нашла такой интересный факт лук-порей - эмблема Уэльса
Вишисуаз
Ингредиенты
продукт
количество
Сливочное масло
30 г
Лук-порей
1-2 крупных стебля
Картофель
2-3 ш .
и в чом тута разница? на скус они оба одинаковые... кста... имбирь и прочч. прянности ..таки забивають сам скус и аромат лука.. а ведь именно в этом цимус!:pardon:
ksanaana
07.02.2012, 22:12
Молоко..:oops:Кроме того есть варианты с фенхелем,сельдереем и кальмарами ....селедью..
садовник
07.02.2012, 22:15
Молоко..:oops:Кроме того есть варианты с фенхелем,сельдереем и кальмарами ....селедью..
так у меня ж ещё лучче - СЛИВКИ!
а вот ежели в этот суп покласть кальмар или селёдку с сельдерееми фенхелем:%)то лучче ваше его не готовить.. скус бу совершенно иной...:pardon:
а втулить сюда мой любимый суп-пюре из тыквы мона?:oops:
тыква - 400г
молоко коровье - 800г
хлеб пшеничный -150г
сливки - 50г
масло сливочное - 20г.
http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/31.gif http://www.gotovim.ru/imgs/tbl/33.gif
Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным . 1/3 часть гренок можно не протирать, а класть в тарелку
ksanaana
08.02.2012, 12:16
Суп Вишисуаз с селедью:D
Продукты для рецепта:
0,5 кг лука-порея,
0.3 сельдерея
0,5 кг картофеля,
2 филе сельди,
2ст. ложки оливкового масла,
30 г сливочного масла,
150-200 мл сливок,
молотый перец,
соль.
Рецепт приготовления:
Селедку вымочить в молоке, затем нарезать как можно мельче.
Лук-порей нарезать колечками,сельдерей нарезать меленько, картошку кубиками.
В большой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук в масле, чтобы он стал мягким, добавить картошку.
Перемешать, минуту потушить и залить горячей водой. Варить на среднем огне до готовности картошки.
Слегка остывший суп взбить в блендере.
Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп охлажденным, посыпать мелкорубленой зеленью и кусочками селедки.
http://s017.radikal.ru/i435/1202/1b/aa69adbee228t.jpg (http://s017.radikal.ru/i435/1202/1b/aa69adbee228.jpg)
Я вообще не по супам-пюре, и не очень люблю тыкву, но этот даже мужу понравился, который тыкву на дух не переносит.
Берём три-четыре картофелины, такой же объём тыквы, одну среднюю морковь. Всё сварить, воду слить, измельчить блендером добавляя соль по вкусу и воду в которой всё варилось до необходимой консистенции, топлёное масло и свежий имбирь по вкусу. Получается горячо-оранжевый суп-пюре с таким же горячо-имбирным вкусом. Зимой самое то - изнутри согревает на ура!
Рецептик знакомых аюрведистов, готовят его вместе с какими-то лепёшками. Самое интересное - в еде используют только топлёное масло. Весной и себе наделаю маслица с запахом детства:smile:
Самое интересное - в еде используют только топлёное масло. Весной и себе наделаю маслица с запахом детства:smile:МАсло Ги - очень вкусное и ароматное. Они считают, что , в отличие от обычного сливочного, оно вреда не приносит и в виде холестериновых бляшек не откладывается
Еще очень вкусно в тыквенный суп-пюре слегка спассерованный бекончик.
В суп-порей-пюре , думаю, что тоже пикантно будет.
ЗЫ. ну это, типо, наше национальное "оздоблення" .
---------- Post added at 20:26 ---------- Previous post was at 20:23 ----------
Ксанаана, с селедкой тоже мобыть неплохо.
(Во всяком случае, окрошка с форелькой мне по душе, хотя весьма необычно))))))) .
МАсло Ги - очень вкусное и ароматное
Ага, точно, так и называется, забыла.. Кстати если кто будет топить, то советовали брать базарное весеннее масло. (На весенней свежей травке:D)
На базаре не беру. Сейчас такие кудесники. Купят дешевое магазинное, перемнут в комок и продадут под видом домашнего.
Покупаю Кагарлыкское, в одном и том же месте. Оно около 70грн за кг. Из него и делаю
klashka007
04.03.2012, 11:25
Гаспачо
http://i.piccy.info/i7/f672a230ded19a76f09f5f36c9c88b5e/1-5-5353/29661045/fdg_240.jpg (http://piccy.info/view3/2704561/3d3196d6d786d2781ceb0378f5378d29/)
Ингредиенты
500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г огурцов, 150 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса, соль, перец.
Нарезать лук. Нарезать чеснок. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части. Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко. Болгарский перец очистить от семян, нарезать. В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок. Добавить сок лимона. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа. Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.
marchell
10.03.2012, 09:41
Доброго дня! Для тех, кто полюбляет жидкое с сельдереем, рецепт супа "Харчо", как я его делаю.:wink:
Ингридиенты на 3-х литровую кастрюлю:
мясо (любое, лучше свинина (для меня)) - 500-600 г. (без костей)
морковь - 1 средняя
лук репчатый - 1 средняя головка
корень петрушки - 1 средний
корень сельдерея - 0,5 (грамм 150) среднего
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 4 крупных зубка
рис - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
специи - хмели-суннели - 1 ч. ложка
зелень:
сельдерей - 1 ст. ложка
петрушка - 1 ст. ложка
укроп - 1 ч. ложка
соль - по вкусу.
Приготовление:
Ставим кастрюлю с водой на небольшой огонь, закладываем мелко нарезанное мясо. Не забываем снимать пену после закипания. Пока варится мясо, чистим, готовим лук и коренья для зажарки. Первым делом ставим сковородку на медленный огонь, на разогретую сковородку выливаем масло, затем нарезанный лук. После того, как лук начнёт становиться прозрачным добавляем наструганные на большой тёрке коренья петрушки, моркови и сельдерея. Тушим в течении 2-3 минут и выключаем. Промываем рис. Тем временем должно подоспеть мясо. Когда убрали пенку забрасываем рис. Тем временем готовим (рубим) всю зелень и чеснок. Когда подойдёт рис (как правило около 15 минут), забрасываем зажарку, специи, томатную пасту, чеснок, зелень и соль по вкусу. Даём закипеть, выключаем, и даём настояться 5 минут.
Приятного аппетита!:wink:
Тамара Л
10.03.2012, 10:15
Сергей, спасибо, что написали, как вы готовите суп-харчо. Я делаю примерно так же - мои его очень любят. Только мясо всегда ( чаще беру свинную вырезку ), нарезав кусочками 1,5 х 1,5 см, обязательно слегка обжариваю. Попробуйте, будет еще вкуснее. Мясо посыпаю специями, готовится очень быстро. Иногда делаю с куриной грудкой или с индейкой, или микс. В кипящую воду бросаю 1 картошку целиком, потом ее измельчаю, кусок сельдерея, тоже грамм 100 - 150, обжаренное мясо, лук, морковку, сельдерей ( часто без петрушки, сельдерея досаточно,он более душистый) + ложка томатной пасты + немного сахара. Потом рис 1 - 2 ст. ложки, чтобы сильно не разваривался. Кроме специй, кот. вы перечислили, добавляю в конце красный горький перец, паприку. Чеснок - за 1 - 2 мин. до готовности. Только делаю без укропа в данном случае, но это дело вкуса... хотя его очень люблю....
Время приготовления получается 30 мин.
скабиоза
28.03.2012, 21:45
Мои быстрые
Пополам тыква и корневой сельдерей - варим кусочками- сливаем жидкость(не выливать) - блендер - розвести до нужной консистенции ( с дом. хлебом с слив маслом сукропом:good:)
Свежий (можно мороженный) зелёный горошек - как в предыдущем рецепте + сливки
У меня детский Вишисуанз:pardon:: в обычный постный овощной супчик добавляю болгарский перец, корень сельдерея (можно просто варить, можно пассировать со сливочным/топленым маслом) и все полезное, что есть в доме (чечевица, фасоль), в конце варки - лук-порей и естественно, укроп, петрушка, зелень сельдерея, перебиваю миксером. Подаю с вареным мелко нарезанным яйцом, сметанкой и еще "впихиваю" туда молотые на кофемолке семечки тыквы голосемянной:crazy:
Сама тоже кушаю - довольно вкусно:good:, а главное - жутко полезно (правда после него второе уже не могу даже видеть, а маленький мальчик еще затем и второе кушают:%))
klashka007
14.04.2012, 09:33
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ.
http://i.piccy.info/i7/86721873e1ac79e39d31f8636f02ec72/1-5-6824/38018802/x_c4385501_240.jpg (http://piccy.info/view3/2887909/6e79cb98617aa77f03db19a10514d871/)
Мясной бульон – 500 мл,
сметана – 100 гр,
соевый соус – 2 ст. л,
картофель – 500 гр,
сливки – 100 мл,
масло сливочное – 50 гр,
белый хлеб – 300 гр,
соль и перец – по вкусу.
Японская кухня имеет огромную популярность во всем мире. Сейчас очень трудно найти человека, который ничего о ней не слышал и не пробовал японскую еду. Я предлагаю кулинарный рецепт очень вкусного супа. Приготовьте на обед своим близким картофельный суп-пюре по-японски, затратив полчаса времени. Мытый картофель очищаем от кожуры, нарезаем кусочками и отвариваем в мясном бульоне до готовности. Затем при помощи бленлера делаем из картофеля пюре (аккуратно, картофель можно перевзбить, и от него начнет отделяться крахмал). В картофельное пюре заливаем сметану и сливки, перемешиваем, ставим на огонь прогреваться, но не кипятить. На следующем этапе приготовления супа-пюре добавляем в него соевый соус, соль и черный молотый перец, а также сливочное масло. Готовим гренки для супа. Для этого белый пшеничный хлеб нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде с разогретым сливочным маслом со всех сторон до образования золотистой корочки. Картофельный суп-пюре по-японски готов, разливаем по тарелкам, посыпав пшеничными гренками. Приятного аппетита!
Хит сезона... муж все время просит приготовить... оценили все родичи.:smile:
Мерджмек чорбасы (турецкий суп) у меня вариация на тему.
0,5 ст булгура
0,5 ст красной чечевицы
3 луковицы
2 помидора
сыр янтарь
сливочное масло
вяленые помидоры в оливковом масле (из заготовок отсебятина)
черный перец, куркума, паприка, чабер и тимьян, мята,
лимона треть
сметана
зеленый лук, сельдерей для посыпать при подаче
В кастрюле кипятим воду. В сковородке на сливочном масле обжариваем булгур и высыпаем в кастрюлю. Далее обжариваем на сливочном масле лук... солим, перчим, добавляем приправы (под настроение могу добавить шампиньоны) и мелко нарезанные помидоры, немного сметаны, потушить и в кастрюлю вместе с чечевицей... добавляем вяленые помидорки черри (если нет, то и так будет нормально) добавляем янтарь и смотрим на часы... 20-30 минут и выключаем... немного добавляем лимонного сока... даем настояться полчасика. Подавать с нарезанной зеленью, сметаной и дольками лимона.
Очень вкусно с гренками из багета.
Нарезать багет, намазать сливочным маслом и обжарить на сковородке. Немного остудить и натереть чесноком, посыпать тертым сыром и подержать в нагретой сковородке пока оплавится.
Очень сытный суп. Приятного аппетита!:Rose:
садовник
26.10.2015, 23:36
Суп-пюре с сахарной кукурузой. ресепт от повара Британского посла.
Нать.
лук репчатый 2 средних луковки,
картофель 2-3 шт средних,
куркума 1/3 чайной ложки,
кари 1/3 чайной ложки,
чеснок 1 зубок,
кукуруза сахарна свежемороженна 1 пакет
вода 1-1.5 л,
сливки 18% 200 граммьеф.
масло (смесь) слив+растит =50 гр.
Как.
Лук пассировать до золотистого цвета с чесночком, порезанным на дольки, потом+куркума+кари+ резанная кубиками картошка = все обжарить 5 минут, потом прибавить вада и варить до готовности картошки, прибавив трошки сливок. Када картошка сварится + кукуруза и ещё минут 5-6...потом снимаем с огня+блендер-процедить+сливки и... довести до кипения...солить перчить при подаче ... смАчного!:D
садовник
27.10.2015, 09:02
И эта...рецепт дан на 4 - 6 порций. При желании ингридиенты можно уполовинить(кроме специй и соивок), а воду свести к 1 л .:wink:
ФРАНЦУЗСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП (http://www.povarenok.ru/recipes/show/71352/)
http://f19.ifotki.info/thumb/8644b7bbb9296e166e33f620f2e5f8384e6fbb237287485.jp g (http://i-fotki.info/19/8644b7bbb9296e166e33f620f2e5f8384e6fbb237287485.jp g.html)
Ссылку на рецепт вынесла в заголовок, потому как у меня "по мотивам и отсебятина ", но вкусная и полезная :wink:
Я использовала:
500 гр тыквы,
300 гр картофеля,
150 гр лука,
250 мл сливок,
300 гр вырезки свиной,
1/2 ч.л.мускатного ореха,
соль и черный перец;
сначала я порезала вырезку кубиками примерно 1,5 см и обжарила на растительном масле до золотистой корочки (можно взять куриное филе или любое другое нежное мясо ), отложила его отдельно в тарелочку и слегка посолила ( после жарки! чтоб мясо осталось сочным ).
больше всего в оригинальным рецепте меня подкупил способ приготовления овощей :
в глубокой сковородке (или толстостенной кастрюле - моя была занята, взяла сковороду ) на небольшом количестве растительного масла припускаем лук до прозрачности, добавляет туда тыкву, порезанную кубиками, несколько минут припускаем с лучком, чтоб она поделилась соком, после добавляем картофель, порезанный кубиками помельче, чтоб сократить время приготовления и заливаем это дело кипятком так, чтоб он только-только покрывал овощи, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне до готовности картофеля. Для меня большое значение имеет, что не нужно сливать отвар с овощей, все сохранившиеся витамины останутся на месте и вкус получается более насыщенным. Дальше отправляем эту красоту в блэндэр, туда же сливки, соль и специи, взбиваем до однородности, переливаем в небольшую кастрюльку, добавляем кубики мясца и прогреваем на небольшом огне до первых пузыриков. Усе готово, наслаждайтесь!
К таким супчикам хороши тосты из чиабатты.
Мой муж, который, как большинство мужчин, не жалует "всякие извращения из тыквы и брокколей ", облизал тарелку и сообщил. что "ну очень вкусно! ":shock::Yahoo!:
Павло Дачник
21.04.2016, 23:35
Рецептиком не поделитесь? :oops:
можно об этом поподробней в соответствующей теме?
сбило меня єто супы-пюре в названии темы, тут не только пюре...
Рецеп брался из какого то блога уже и не помню точно, привезен автором из Германии...
Ингридиенты: указываю половину рецепта, так как говом его на двоих только, в ориинале было всего в 2 раза больше
Кольраби 400 г - лучше белую и не переросшую (а то волокна там появляются...)
Картофель 200 г
200 г сала копченого или заменить чем то подобным (грудинкой там всякой, беконом)
Большая луковица
Бульен (какой есть) у нас куриный обычно 700-800 г
Зелень петрушки и ЛЮБЫСТКА (про него шла речь)+соль и щипотка тмина и перца.
Режем сало и жарим чуть, только до прозрачности, и добавляем лук - когда жирок пустит сало, лук тоже до прозрачности жарим
Кидаем в кипящий бульен катрошку (кубиками), кольраби (брусочками), зажарку с салом, перец и тмин, варим до готовности.
в Конце добавляем любычток и петрушку, даем настояться
---------- Post added at 22:35 ---------- Previous post was at 22:28 ----------
можно уменьшить кол-во сала, там главное запах, хотя нам больше понравилось согласно рецепту
Харчо, вигадка
500 г пісної яловичини (я туго об'вязую бавовняною шнурівкою) варити в 3 л води 1,5 год.
М'ясо дістати з бульйону, як трохи схолоне, порізати на шматки, покласти назад в суп.
Тоді ж добавити 1/2 200 г склянки промитого рису, посолити.
Через 10 хв добавляємо пасеровані дрібно нарізані 2 величезних цибулини, 1 велику морквину, 1/2-1/3 кореня петрушки, таку ж, як петрушки кількість кореня селери, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю.
Через 5 хв добавити 0,5-0,7 250 мл склянки свіжозмелених волоських горіхів
Ще через 5 хв добавити 2 стол. ложки порізаної зелені петрушки, 2/3 - 1 чайну ложку сухого базиліку, 1/3-1/2 чайної ложки гострого червоного меленого перцю 1/2 чайної ложки меленої кориці.
Тоді ж добавити 1/2 склянки гранатового соку, або томатну пасту (на свій смак), або самостійно приготовлену помідорову масу, 1 чайну ложку хмелі-сунелі.
Через 5 хв добавити 5 зубків часнику (через часникодавку), 2 столових ложки порізаної зелені кінзи, 1 стол. ложку зелені базиліку, 1 стол. ложка зелені селери, виключити вогонь
Настоювати 5-10 хв. В тарілку добавляємо дрібно порізану зелену цибулю. Це вже не по рецепту, це - наша традиція.
Хочу горохового супа( никогда не варила), только ела :D, напишите рецепты, у кого без копченостей и "поджарки" и вкусный :oops: , и нужно ли прям всегда- всегда замачивать горох?
Olga Energizer
24.11.2016, 10:27
замоченый с вечера до утра горох варится 20 мин - одновременно с картошкой например, не замоченный желтый около 2-х часов, я варю из сушеного зеленого - около 1 часа.
у меня не пюре а "круглый суп" - был придуман для ребенки.
зеленый горошек
зародыши яиц из потрошеной курицы
морковь колечками - ой нет - кружочками! - :%)
лук - отот что на посадку - т.е целые манюсенькие луковки - французы говорят надо в шелухе - тогда чудный золотистый цвет бульона
молодая супер мелкая картошка
т.е все цветное и круглое.
+зелень.
Гороховый суп я варю не реже 1 раза в месяц. Перепробовала множество вариантов. Конечно, без зажарки морковки с луком можно обойтись, но так вкуснее. ИМХО.
С копченостями тоже интересный вопрос. Поскольку большая часть ребер коптится жидким дымом, а о колбасе лучше попросту умолчать, то скажу, что я долго подбирала этот ингредиент.
Остановилась на ребрах из Метро. Их пакуют по 1-2кг. непосредственно в Метро. Цена высокая, но это самый вкусный из вариантов.
От копченостей тоже можно отказаться, но вкус существенно ухудшается.
Значительно улучшает вкус супа баранина или хотя бы бараньи кости.
Я всегда покупаю на базаре для плова заднюю ногу (крайне желательно НЕ рубленную), отделяю кости и специально храню их для бульона под гороховый суп.
Горох никогда не замачиваю.
Сейчас сложно купить вкусный горох, даже дорогой. Выбираю желтый. А дальше - как повезет.
Итак, собственно суп.
После снятия шума с бульона из мяса и костей сразу бросаю промытый, не замоченный горох. Примерно 250 грамм на 2 литра бульона. Снимаю шум еще и после гороха.
Далее варю не менее 2 часов. Потом бросаю картошку кубиками. Если хотите более пюреестый суп бросьте картошку после снятия гороховой пены.
Если морковь и лук без зажарки, то их нужно отправить в кастрюлю сразу после картофеля. Лук режу мелко, а морковку - на буряковую терку.
Ребра я кладу перед выключением, дав им провариться минут 5.
Потом солю. Если посолить раньше, то горох плохо разваривается.
Лавровый лист, специи.
Выключаю и даю постоять часок. У меня плита с керамической поверхностью, поэтому я полагаю, что процесс приготовления не заканчивается. Суммарно получается часа 4.
Мои любят гороховый суп с гренками и твердым сыром вприкуску.
Поскольку сижу на диете, низзя наваристых бульонов, то всё делаю как в предыдущем посте, но горох замачиваю вообще на ночь, меняя воду раза 2-3, так как люблю суп-пюре. Заправляю растительным маслом. Петрушку из морозилки в тарелку + сухарики, если жидковат.
Вкус конечно не фонтан, но для разнообразия сойдёт. Ещё же и перец низзя.
Ну, горох мне тоже нельзя)), но супчика хочется..
горох купила загодя... пачку в 400 грамм(меньше не было), и он зелёный, те желтый по 800 грамм был, но едоков нет))
кто сведущ-в чем отличие и принципиально ли для супов выбирать желтый?
Принципиальной разницы между зеленым и желтым нет.
Есть вкусный зеленый горох, а бывает невкусный желтый. Каждая новая партия может отличаться от предыдущей.
Как попадете. Разные сорта имеют разный вкус. Но на пачках ничего не пишут.
Мне больше нравится желтый. Но, по-моему, Вы о-очень обстоятельно подходите к супу.
Moonvalley
24.11.2016, 17:46
Хочу горохового супа( никогда не варила), только ела :D, напишите рецепты, у кого без копченостей и "поджарки" и вкусный :oops: , и нужно ли прям всегда- всегда замачивать горох?
Я напевно одна його не замочую і варю без м'яса взагалі... :oops: :D
Просто ставлю горох (десь 1-1,5 шкл.) варити у 2-л каструлі, води 1 л. В процесі варіння доливаю холодної води (так і фасолю варю, швидше вариться). Коли горох вже майже готовий - закидаю картоплю-моркву-цибулину, інколи трошки капусти, (а деколи і макарони, так бабуся готувала), тоді ж солю. Натерту моркву трошки підсмажую на олії, додаю часничок-зелень-приправу і висипаю в суп - і все. :good:
Olga Energizer
24.11.2016, 19:35
Инна - а нут тебе можно?
Дочери больше нравится с нутом, мужу с желтым горохом, мне с замороженным молодым зелёным ... Отличаются таки по вкусу.
Вы о-очень обстоятельно подходите к супу.
Та да))
Две шаги налево,
Две шаги направо,
Шаг впирод и поворот...
нут тебе можно
Бобовые нельзя. Разочек суп сварю...может быть))
Я недавно начала внедрять горох в наше меню. Беру зеленый- быстрее варится. Замачиваю обязательно, несколько раз сливаю воду. Провариваю, снова сливаю, заливаю холодной- быстрее варится и легче усваивается организмом ( фасоль варю так же). Заправки в трех вариантах: поджаренный с копченым беконом лук, или поджаренные с луком белые грибы - добавляю в горох, перебиваю блендером. Или просто на гороховое пюре выкладываю вяленые помидоры и поливаю маслом от них. Вот сейчас пришло в голову, наверное хорошо бы сочетался печеный болгарский перец.:bye:
я колись в телевізорі побачила пораду при замочуванні квасолі додавати цукор -- так швидше, і сама завжди додаю, правда не знаю, чи швидше чи ні, бо не порівнювала ))
горох варю в супі жовтий без замочування -- просто довше треба проварити, щоб розварився
гороховий суп дуже люблю :)) (да, без м'яса)
Горох для супа и каши-пюре покупаю желтый дробленый половинками. Замачиваю не всегда, он и так хорошо разваривается. При наличии готового мясного бульона, суп будет готов через час, горох разварится однозначно.Картошку добавляю когда закипит горох минут через пять. Морковку поджариваю, лук бросаю целиком. И в конце обязательно раздавить чесночка, посыпать петрушкой или кинзой. Специи на любителя.
Всем спасибо :Rose: Сварила "отсебятину "
отаке (http://i.piccy.info/i9/823936b93bc2e5d77bb390856561ceba/1480510497/75452/1089852/IMG_5057_800.jpg)
Без бульона, без зажарки, вместо морковки- паприку и прованские травки :D, муж ел впервые в моем исполнении, наградил "вкусненько", но иначе нельзя :mad:, это был мой диетический супчик. Сухари люблю вприкуску(грызть). Мне все вкусненько))... почти.
Специально для супа покупаю такую штуку
http://s019.radikal.ru/i639/1611/86/cf44f086ac43t.jpg (http://radikal.ru/fp/3k1sfvnwxg3wi)
Если увидите - попробуйте. Суп варится быстро и очень вкусно получается.
Девочки, может у кого то есть проверенный рецепт бограча? Очень надо. Спасибо!
У бограча столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.Мой вариант:
Примерно 100гр. мелко нарезанного копченого сала топим , доводим до золотистого цвета. В это время чистим 2 крупные головки лука, нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Когда лук приобретет золотистый оттенок в кипящую зажарку, постоянно помешивая, кидаем примерно 1 ст. ложку с верхом сладкого молотого красного перца. (паприка). Как только перемешали паприку — засыпаем мясо.Я беру около 1 кг. /у нас 3 чел. мясоеды/ Но вот мясо я люблю только говядину, конечно можно и свинины и телятины. Перемешиваем, добавляем воды чтоб покрыть мясо, и кидаем специи, мой набор: черный перец, розмарин, тимьян, молотый кмин, лавровый лист.
И тушим мясо, довольно долго, периодически помешиваем.
Когда мясо готово — засыпаем мелко порезанную картошку, заливаем водой до нормального объема порции, /сильно не разбавлять/,картошку беру в таком же весе как и мясо. Варим до готовности картошки. Вроде все. :roll:
У бограча столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.Мой вариант:
Примерно 100гр. мелко нарезанного копченого сала топим , доводим до золотистого цвета. В это время чистим 2 крупные головки лука, нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале.
Когда лук приобретет золотистый оттенок :roll:
Це надто спрощений варіант :wink:
Копчене смажене до золотистого сало та смажена до золотистого кольору цибуля - для травної системи - "смерть фашистам". =@
Сало звичайне, некопчене, цибулю смажимо до розм'якшення. До всього вищевикладеного крім 3-х видів м'яса (свинина, яловичина, курятина, останню даємо не зразу, через 1-1,5 години, бо готується щвидко), добавляємо солодкий болгарський перець (порізано соломкою, без шкіри), моркву (соломкою). Аж потім картоплю, помідори (без шкіри, порізані, ближче до кінця приготування). За 10 хв до кінця - чіпетке, це тісто, як галушки, але я даю варене тісто. На 1 яйце 3 ст. ложки з гіркою борошна, сіль, 1 ст л. олії. Розтираю, добавляючи воду (2 чайних ложки - це на око, бо трішечки наливаю, по потребі доливаю). Розтираю до консистенції - густіше, ніж сметана.
Поки чоловік чаклує над бограчем надворі (вогнище, казан), я в киплячу підсолену воду кидаю із столової ложки тісто. Набираю 1/3 ложки - боком, опускаю в воду, воно злітає, в киплячій зразу утворює форму - "печиво хворост". Так, доки все не понаскидаю. Вариться 10-15 хв, на смак пробую, щоб було проварене. Відціжую через друшляк і біжу до чоловіка, передаю, щоб докинув в казан. В самому кінці в бограч додаємо100 мл горілки і палаюче поліно (занурюємо палаючим боком, за непалаючий бік тримати рукою). Все. Зняти, накрити, зачекати 10 хв, щоб вгомонився бограч і відпочив чоловік.
Спецій не даю, і так смак і запах багатий. В тарілку добавляю порізану зелену цибулю і петрушку з кропам - для краси. Фото десь показувала в іншій темі. :D
Готується приблизно великий казан 2,5 години, чоловік куховарить, чаклує з казаном, а жінка - миє, чистить, нарізає, подає чоловікові (і головне - керує). :friends:
Seldereyka
05.01.2017, 19:34
В самому кінці в бограч додаємо100 мл горілки і палаюче поліно (занурюємо палаючим боком, за непалаючий бік тримати рукою).
О, мы тоже так делаем, только полено не простое, а полено вишни, сливы или черешни. :good::D
Наташа,а я чипетке делаю на молоке, в следующий раз попробую на раст. масле с водой. :friends:
Поделюсь своей интерпретацией лососевого супчика.
Суп варю на лососевых хвостах, которые не сильно обрезаны.
Основа - как для ухи, только из лука и моркови я делаю зажарку.
После 15 минут варки картофеля (я режу кубиками) бросаю зажарку, а после чищенные и мытые хвосты.
Через 10-15 манит приправляю либо сливками (200г) на 3-х литровую кастрюлю, либо плавленным сыром типа "Виола" - тех же 200г. "Виолу" можно заменить на аналогичный отечественный продукт (главное, чтобы не "Вершковий рай"). Сыр распределяем равномерно, помешивая без ажиотажа. Закипело. Выключили. Дали постоять минут 15.
Очень украшает вкус такого супа болгарский перец. Его я бросаю вместе с зажаркой. Вкус получается интереснее.
Можно сделать такой суп, напр., с филе судака или др. не интенсивно пахнущей рыбой. Вкус, естественно, другой. Но тоже весьма вкусно.
Приправы, как для ухи.
Люда, поделитесь рецептом супа, пожалуйста :Rose:
Лень расписывать:D, я готовлю, как в этой ссылке, без зажарки, только продуктов беру в половину меньше, так как готовлю небольшую кастрюльку на раз покушать.
https://kyxarka.ru/news/1436.html
Я варю уху из лосося почти как по ссылке- сначала голову, хвост и хребет отвариваю с луковицей, потом процеживаю через сито, добавляю картофель, морковь, сельдерей и кусочки лосося- разбираю отваренные части. Обязательно использую натуральную приправу для рыбы, в составе -зеленьи специи. Получается такой густой супчик, т.к. рыбы стараюсь положить побольше. Со сливками не пробовала. Спасибо за идею. :bye:
Мусорный Ветер
13.02.2018, 23:17
Red респект! Вот обживемся обязательно приготовлю лохикейтто!)))
Забыла уточнить. Болгарский перец - свежий или мороженный. Соломкой или кубиками. А не молотая приправа. Конечно, это уже не финский вариант.
Лень расписывать:D,
:D:Rose:Когда решила почитать на кулинарных сайтах рецепты приготовления борща, то была потрясена. Народ льет уксус, сыпет лимонную кислоту, бросает буряк в самом начале приготовления:crazy:
Контрольным выстрелом по борщу была моя соседка по даче, которую я застала за приготовлением оного. Мадам в кастрюлю с выпрыгивающим из нее бульоном, где кипящей водой поднимались ошметки капустных листьев, и нехилые куски картошки, крЫшила скЫбкамЫ (по-другому это не назвать) буряк.:%) Ломти резала не жалея. Животным режут мельче.:-o
Ну да, и вариантов приготовления финского супчика с лососем, тоже можно найти много.:D Но я дала ссылку именно на тот вариант, как готовлю сама.
Народ льет уксус, сыпет лимонную кислоту, бросает буряк в самом начале приготовления:crazy:
Я ллю оцет :cool: коли тушу буряк, спочатку до нього даю 1-2 ч.л. оцту, а потім вже томат. Так буряк не виварюється до сірості, зберігає трохи кольору, і в принципі тої кількості на каструлі борщу не відчувається.
Мене так навчила мама, а маму бабуся, а бабусю так навчила "Книга о вкусной и здоровой пище" 1952 року :D Вона досі у мами лежить.
https://prnt.sc/iepyp6
Ось звідти рецепт :smile: Я не готую повністю за цим рецептом, але буряк завжди тушу із кислотою (оцет, томат) і дрібкою цукру.
Контрольным выстрелом по борщу была моя соседка по даче, которую я застала за приготовлением оного. Мадам в кастрюлю с выпрыгивающим из нее бульоном, где кипящей водой поднимались ошметки капустных листьев, и нехилые куски картошки, крЫшила скЫбкамЫ (по-другому это не назвать) буряк.:%) Ломти резала не жалея. Животным режут мельче.:-o
Мой отец только такой борщ и ел...мотивируя тем, что в ложке тогда не перемешаются ингредиенты..." а то как для свиней"...
Кто готовит журек? Какое соотношение добавляемой закваски к основной жидкости?
Справедливости для: после смерти папы семья такой борщ уже не готовила...:roll:
Так что там с журеком? Никто не готовит? ( не люблю традиционные супы, мне они кажутся пресными...кислинки нет):good:
Moonvalley
31.03.2018, 23:15
Помідорова зупка з литим тістом. :good: (Одна з улюблених мого мужа - він любить кисленькі, типу капусняку, кваскової тощо.) Спочатку варимо основу (я варю в двохлітровій каструлі) - картопельку, морквочку, капусточку, хто любить - може петрушку-селеру-порей-тощо додати. Окремо готуємо заправку - моркву натерти на грубому терку, легенько протушити на олії з приправою, додати 1-2 шкл. домашнього томатного соку і сметани до смаку, хвилин 5 нехай прокипить. Влити в готову основу. Далі 1 яйце розтерти з мукою і дрібкою солі. Консистенція тіста за бажанням: рідке розвариться на маленькі пластівці, а густе буде варитись такими собі галушечками. Брати ложкою потрошки тіста, щоразу занурюючи ложку в киплячу зупку. Проварити ще 2-3 хвилинки, поки тісто спливе наверх. Смачного! :bye:
Суп с тыквой " Абышошо" : замачиваем на несколько часов любые бобовые : нут, фасоль, горох, бобы , Маш или чечевицу ( её замачивать не нужно - быстро варится)
Можно просто на ночь замочить . Варим бульон с курицей ( грудкой или что есть) , можно и без мяса веганский. В бульон ложим порезанные на кусочки :лук, морковь, сладкий перец, 3 картошыны, и конечно же тыкву , можно добавить ещё и брокколи совсем чуток , добавить замоченные бобы , всё проварить до готовности в конце добавить молотый перчик, Чили чуток , укропчик и сливки грамм 100 или плавленный сырок ( хорошего качества )
Ps: бобовых одну жменьку , как и остального...
Приятного аппетита:bye:
Недостаток какого либо ингредиента на качество почти не влияет , но лучше добавить всё
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot