Просмотр полной версии : Окрошка, свекольник и другие холодные супы.
Хоть и не по сезону я тему открыла, но скоро лето, а лето это жара, а что в жару хорошо конечно холодный свекольник!
Я его готовлю так.
Чищу свеклу. Желательно свежую, а не прошлогоднюю. Отвариваю ее в воде. Свеклу вынимаю из бульона и даю остыть.
Остывший свекольный отвар солю, добавляю немного лимонной кислоты. Добавляю в него вареный картофель и яйца порезанные кубиками. Свеклу потертую на средней терке. Свежий огурец и редис порезанные полукольцами.
Лук зеленый и петрушку мелко рублю. Петрушки кладу много.
Все перемешиваю, добавляю сметаны.
Вкуснятина. ;)
Интересный рецептик, спасибо Лена! Давно меня свекольник интересовал.
Давайте еще окрошку кто-нибудь выложите. Никогда еще не готовила, надо попробовать.
Интересный рецептик, спасибо Лена! Давно меня свекольник интересовал...
Ой перечитала и увидела, что про зелень укропа забыла. Его тоже надо добавлять, но меньше чем петрушки. :oops:
Ореховая Соня
05.02.2009, 11:11
Анечка! Захлебываясь слюнями пишу! :D
Молочная сыворотка, подсоленная и подкисленная лимончиком или лимонной кислотой. Много!
Вареная колбаска типа когдатошней Докторской, огурчики, свежие разумеется, редисочка, зеленый лучок, да еще картошечка отварная, да яйца. Тоже отваренные.
Это все нарезаем кубиками, достаточно мелко но не переусердствываем. И бросаем в упомянутую сыворотку. И даем окрошке хоть с часик настояться, похлестывая себя хвостом, и порыкивая на домашних, чтобы отпугнуть от кастрюли.
А ПОТОМ!... Разливаем по тарелкам, приправляем сметаной или майонезом и...
Дельный совет: половник из кастрюльки не убираем, все равно из-за стола не разойдутся, пока всю окрошку не прикончат.
ЗЫ: Мне больше по вкусу окрошка с домашним квасом вместо сыворотки. Он должен быть кислым и крепким, магазинный не годится никак. На Донбассе продают специальные дрожжи для его приготовления. Здесь, в Киеве, я не встречала таких ни разу.
...ЗЫ: Мне больше по вкусу окрошка с домашним квасом вместо сыворотки. Он должен быть кислым и крепким, магазинный не годится никак. На Донбассе продают специальные дрожжи для его приготовления. Здесь, в Киеве, я не встречала таких ни разу.
По поводу половника точное замечание. :D
Мне крупно повезло, мои мальчики к этим супам почти равнодушны, так что почти все нам с дочуркой достается. :Yahoo!:
А у меня окрошка на квасе бочковом не получилась. :unknown:
Бродить начала еще до того как я ее закончила делать. :(
Так обидно было, я уже ее мысленно ела, а она... :cry:
Ореховая Соня
06.02.2009, 07:06
Мне крупно повезло, мои мальчики к этим супам почти равнодушны, так что почти все нам с дочуркой достается. :Yahoo!:
Ленка, так ты счастливый человек! Попробуй еще дочурку отучить! :lol:
Ну и кто это нас с утра пораньше холодными супами тут угощает? Посмотрела в окно, посмотрела еще раз...нет, не лето...А рот уже полон слюней...И што теперь делать прикажете, свекольник среди зимы? :twisted: У меня подобные блюда употребляю только я :D Окрошку делаю не заморачиваясь - на бочковом квасе, а поскольку я ее ем одна, то и скиснуть она не успевает - приготовил и съел тут же, не отходя и половника не вынимая :lol: С сывороткой не пробовала...
Я готовлю свекольник немного по-другому :oops:
Отвариваю чищеный картофель и чищеную морковь (все вместе, в одной кастрюле), лук и лаврушку. Затем достаю эти овощи из этого бульёна и мну (как на пюре, но не усердствуя ;) ). Отварной лук выбрасываю, мы его не любим ;) .Отдельно варю буряк, как для винегрета. Чищу и тру на овощной терке. Затем все овощи (тертый буряк, мятая картофель, мятая морковь) опускаю в овощной бульон (в котором варилась картошка с морковкой). Добавляю тертый помидор. Салю и довожу до кипения. Добавляю мелко рубленую зелень (петрушки меньше чем укропа). Даю остыть. Подаю хорошо охлажденным с ложкой сметаны! Можно еще добавить в тарелку мелко нарубленый зеленый лучек. ;)
Получается суп-пюре ;)
Приятного аппетита!
А я часто окрошку готовлю на кефире, тогда и сметаны не надо, кефир разбавляю холодной кипяченой водой.
Я готовлю свекольник немного по-другому :oops:
Отвариваю чищеный картофель и чищеную морковь (все вместе, в одной кастрюле), лук и лаврушку. Затем достаю эти овощи из этого бульёна и мну (как на пюре, но не усердствуя ;) ). Отварной лук выбрасываю, мы его не любим ;) .Отдельно варю буряк, как для винегрета. Чищу и тру на овощной терке. Затем все овощи (тертый буряк, мятая картофель, мятая морковь) опускаю в овощной бульон (в котором варилась картошка с морковкой). Добавляю тертый помидор. Салю и довожу до кипения. Добавляю мелко рубленую зелень (петрушки меньше чем укропа). Даю остыть. Подаю хорошо охлажденным с ложкой сметаны! Можно еще добавить в тарелку мелко нарубленый зеленый лучек. ;)
Получается суп-пюре ;)
Приятного аппетита!
Спасибо, интересный рецепт, еще бы мужики его ели :wink:
А я часто окрошку готовлю на кефире, тогда и сметаны не надо, кефир разбавляю холодной кипяченой водой.
Еще б мужики это ели (с). Готовлю сухую, им - квас со сметаной, себе - кефир или еще лучше - айран. И еще очень неплохо для остроты ложечку хрена туда же добавить. Скорей бы лето! :lol:
еще бы мужики его ели (с)
Едят...еще и как едят!!! :wink:
Виктор Д
19.02.2009, 19:26
Тюри - старинные блюда. Основательно забытые как класс и оставшиеся в виде всего трех-пяти блюд доселе известных. Главные признаки тюрь - они не требуют тепловой обработки и представляют собой два основных компонента - жидкий (сок, кисломолочные, квас, пиво, настой, в общем все, что можно пить, кроме воды), и твердый, т.е. наполнитель. Всем знакомые окрошка и свекольник - те самые дожившие до наших дней тюри. Как все мужчины ненавижу готовые рецепты с дозировкой и жесткой технологией - там нет места фантазии! Тюря - идеальное блюдо для кулинарных изысков. Они могут быть сладкими и подаваться как третье, могут заменить первое и второе, при этом важная деталь - тюря, это всегда два в одном, т.е. еда и питье одновременно. При этом тюря на томатном соке куда полезнее того же борща или щей, т.к. готовится не на воде, а на соке, не требет тепловой обработки компонентов, да и время и сам процесс готовки существенно быстрее и реален даже в полевых условиях и по простоте близок к простейшему салату. Для примера рецепт, что спасает нас летом в жару на даче вот уже не один год - уже упоминавшаяся тюря на томатном соке.
Компоненты: томатный сок, мясной балык (или просто копченое мясо без жира. В прежние времена, когда еще можно было есть вареную колбасу вполне подходила докторская, сейчас не рекомендую), лук репчатый, болгарский перец, подсолнечное масло, черный молотый перец.
Вместо томатного сока (если сильно хочется минимизировать вес компонентов в процессе транспортировки их на дачу) можно использовать томат-пасту.
Порезать кубиками мясо, лук и перец, залить соком (если у вас томат- паста, то разведите ее до консистенции сока), добавить ложечку подсолнечного масла, поперчить. Поставить в холод на пару часов чтобы лук стал "мягче".
Дозировка целиком от вашей фантазии и вкуса, я соблюдаю примерно следующую пропорцию:
Сок - 2литра, мясо - 0,5 кг, лук 0,3 кг, сладкий перец 1-2 шт, масло - столовая ложка.
А у меня сегодня день обжоры.
Варю свекольник. :Yahoo!:
mausi1968
02.06.2009, 13:37
Девочки у меня кума готовит такой холодный суп на кефире.Отец у неё из Литвы, от туда и рецепт. Мне понравилось.
Припускаем, или отваривает щавель. В кефир кладём уже остывший щавель, зелень( и побольше), свежий огурчик, соль. Это и все инградиенты. Если лук ложить, то только зелёный. По желанию в тарелочку молотого перчика чёрного положите.
Отварная картошка может быть как добавка отдельно.
у меня, как и у многих, наверное, мужики сьедают быстрее заготовку окрошечную, как салат :roll: (огурец, редиска, докторская, яйца, много зелени, картошку не кладу) :D окрошку делаю на сыворотке, с лимонным соком и обязательно горчички ядреной и перца свежемолотого. мням!
Кому пиалочку? :D
http://i049.radikal.ru/0906/61/16782db52a8at.jpg (http://radikal.ru/F/i049.radikal.ru/0906/61/16782db52a8a.jpg.html)
Какой ты там говорила у тебя адрес?
Приеду со своей ложечкой. :D
Elly, какая красотища!!! Да еще в такую-то жару! Супер! :roll:
Лена Мерлин
25.06.2009, 17:30
Кушать охота.... :(
mausi1968
02.07.2009, 13:32
Чищу свеклу. Желательно свежую, а не прошлогоднюю. Отвариваю ее в воде. Свеклу вынимаю из бульона и даю остыть.Остывший свекольный отвар солю
.Отдельно варю буряк, как для винегрета
Девушки, зачем так долго мучиться, отваривать отдельно буряк, долго..Экономьте своё драгоценное время! Я проще делаю : сырой буряк натереть на тёрку, на сковородку без масла, чуть воды и накрыть крышкой 10-15 мин пропарить - и буряк готов.Пока вариться картошка я успеваю всё подготовить. В конце варки буряк забросить, зелень , специй и выключить.
Не понравился мужчине свекольник. Что и следовало ожидать :) Пришлось самой каструльку прикончить, вкуусно! :good:
Ну пожалуйста, добріе и хорошие, умніе и отзівчивіе, не томите!! Ну скажите, в какой "плепорции" на свекольник все брать? Явно не как на борщ...
Leslie, я беру в равных пропорциях свеклу, картофель, яйца и огурцы. На 10 литровую кастрюлю (ну порция у меня такая :oops: ) яиц штук 15 - 20. Редиски штук 20 среднего размера если есть. Лука пучек в диаметре около 7 см и петрушки где то столько же, можно и больше. Зелени укропа небольшой пучек.
Соль, сахар и лимонная кислота по вкусу. Сметаны 0,5 литра или больше. Стараюсь брать не жирную с кислинкой.
mausi1968
29.07.2009, 13:54
Беру на 5 литрову каструлку один крупный клубень свеклы или два поменьше на крупную тёрку(тушу без масла в сковородке на маленьком огне , капусты (как любите по густоте), в конце варки много-много зелени, специй. И самое главное,кто любит такое, чеснок на мелкую тёрку( зубчиков так эдак 4-5) , на сковородке на масле прожарить до золотистого цвета и тоже в конце варки чеснок с маслом залить в каструлку :good: В таком свекольнике я картофель не ложу. В принципе, тот же борщ, но без картофеля. Да, после остывания туда можно нарезать всего чего хочеться- и огурцы, и болгарский перец, и яичко- всё как писала Ленка
unilevez
20.06.2010, 23:08
Предлагаю Вам (для жаркого лета) рецепт свекольника холодного (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=18830)
Рецепт свекольника холодного позволит вам летом не проводить много времени у плиты и при этом не лишаться полноценного обеда.
Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник холодный рубленой зеленью.
Ингредиенты на 4 порции:
свекла 450 г
сметана 150 г
сахар по вкусу
белок 4 шт
огурец 300 г
салат зеленый 40 г
лук зелёный 45 г
зелень петрушки 10 г
укроп 10 г
лимонная кислота по вкусу
[отвар свекольный 1.5 л
Свекольник холодный с кальмарами.
Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки — кусочками длиной 2—3 см; добавить воду, столовый уксус и припустить. В конце припускания добавить нарезанную на 3—4 части свекольную ботву, довести все до готовности и охладить.
Мелко нарезать зеленый лук, 1/4 часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром; 1/4 часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать, а затем смешать со свеклой и ботвой. При подаче в тарелки положить нарезанные, так же как свекла, отварные морковь и свежие огурцы, вареных кальмаров и яйца, зеленый лук; залить заправленным квасом, смешанным со свеклой и ботвой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ну что, пройдемся по свекольничку сегодня? :) я уже бурячок поставила вариться
Леся, вкуснее и полезнее взять буряк испеченный.
Вера, спасибо!
Даа.... лука зеленого не было -- уже не то :(
а вообще - окрошка окрошкой.
---------- Post added at 20:12 ---------- Previous post was at 20:10 ----------
п.с. Муж, как и следовало ожидать, свекольник есть не стал. Зато съел всю пиццу. Рано я ему ее показала -- до свекольника.
kusochek-blina
05.08.2010, 23:48
Окрошка как и у всех, только вместо колбасы - варенное мясо. Лучше всего телятина или говядина, тогда нарезанные мясные кубики более плотные. Картошка, яйца, огурцы - все как обычно. Да.. зелень (люблю много) и еще люблю острое. посему перец черный и острый красный и горчицы добавить.
Заправляю кефиром 1% жирности и потом до нормальной консистенции развожи минеральной, ну очень холодной (просто ледяной) водой. В холодильник. При подаче бросаю еще кубики льда.
Вот :crazy:
А я в это ужасно жаркое лето и с целью сбросить пару-тройку лишних кг присела на такой холодный супчик (или окрошку, или "не знаю как обозвать").
Крошу в глубокую тарелку огурец, перец сладкий, помидор, зелень, вареное яйцо, можно брынзу, чеснок. Заливаю кефиром, смешанным с газированной минеральной водой. Солю. Перец и др. специи по вкусу.
Вкусно, Не нужно стоять у плиты. Не надоедает, особенно, если слегка менять составляющие.:good:
СВЕКОЛЬНИК с отваром чёрной смородины
Основа- густой отвар молодой свеклы.
Потом добавить отвар чёрной смородины( тоже густой).
И крошите туда по вкусу все составляющие окрошки.
Огурцы, картофель, яйца, зелёный лук, укроп, отварное мясо( можно без него). Сейчас редис редкость, зато пошёл дайкон. И щедренько сметаны.
Свеклу я не кладу, использую для других целей, не нравится она мне там. Зато добавляю кинзу и выдавливаю чеснок. Вобщем здесь всяк по своему... С хреном и горчицей здесь не экспериментировала, а может тож неплохо?
Ludmilasss
09.08.2010, 23:17
Я окрошку делаю на сметане , томатной пасте (только обязательно натуральной, без яблочного пюре) и для кислоты добавляю по вкусу лимонную кислоту. Кстати мои мужчины очень любят такую окрошку. Этот рецепт я привезла с Дальнего Востока.
О, и мы такой томатный "супчик" обожаем. Просто в томатный сок(без шкурок и семечек) из свежих( сейчас) помидор крошим огурцы, зелёный или репчатый лук, укроп и дальше всё по личной фантазии. А заправить это всё растительным маслом.:good:
Ludmilasss
11.08.2010, 19:18
Девочки , спасайте положение. Первый раз варю свекольник. Отварила чищеную свеклу, отвар получился каким-то светло коричневом с легким розовым оттенком, а я хочу темно свекольный, что я неправильно сделала?
Рискну дать на Украину с её отменными борщами рецепт Аллы Будницкой.
ПОСТНЫЙ БОРЩ БЕЗ ЗАЖАРКИ( пятиминутка)
В большую кастрюлю шинкуем капусту, морковь, лук, режем картофель.
Добавляем пасту томатную или свежий томатный сок.
Всё это заливаем крутым кипятком, ставим на огонь.
Как закипит, дать покипеть 3 мин.
Свеклу натереть на крупной терке, полить лимонным соком или яблочным уксусом, дать настояться.
Прошло 3 мин., добавляем свеклу, перемешиваем и тушим на маленьком огне ещё 2 мин.
Заправить солью, сахаром, перцем.
ВАЖНО- Накрыть кастрюлю чем тёплым( одеялом, подушкой, газетами и др. и пр.) на полчаса.
В готовое блюдо добавить зелень, чеснок. По желанию заправить сметаной.
Можно есть охлаждённым. Мне нравятся рецепты от Будницкой. Все приемлемы, без заморских заморочек. Просто, вкусно, полезно.:good:
Рецепт испробован, вкусно, красиво, без единой жиринки.
Девочки , спасайте положение. Первый раз варю свекольник. Отварила чищеную свеклу, отвар получился каким-то светло коричневом с легким розовым оттенком, а я хочу темно свекольный, что я неправильно сделала?
Поздновато даю совет- все делаете правильно.Можно использовать этот же отвар(если свекла варилась чищеной)- но мне не нравится. Я тру сваренную свеклу, заливаю холодной кипяченной водой, добавляю сок лимона( или кислоту лимонную)-и в кислой среде естественный цвет свеклы восстанавливается. Рецепт у меня привезен из Белоруссии и называется это блюдо там- ХолоднИк.
в этом году окромя окрошки делала на даче гаспачо. просто спасал в жару!!!:good:
помидоры и перец, один к пяти,порезать и измельчить в блендере.добавить зелень,перец( белый, черный), оч. мало соли( только намек), лед и снова чуть измельчить.
поздновато , канешна, но может в сл. годе пригодится...:oops:
Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))
Иннуся, а огурец забыла положить, или неурожай?)))
нет, не клала.его резать надо:oops:
помидоры и перец, один к пяти,
помидоры - одна часть, перец -- пять частей? :D
помидоры - одна часть, перец -- пять частей? :D
от дотошна кака...навпаки канешна...
я не кака, я хорошая.
---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------
а что дотошна так это хорошо. вон некоторые рецепт соте без перца дают.
а в моей работе быть не дотошным -- значит разориться.
А я в эту срашнючую жару спасалась на даче "ленивой" окрошкой - потереть огурец на терке, посолить, поперчить, добавить укроп и залить 0% Яготынской закваской. Кушать с черным хлебом.
Похудела за август на 5 кг!!! :razz:
я не кака, я хорошая.
---------- Post added at 12:32 ---------- Previous post was at 12:31 ----------
.
:ROFL::ROFL::ROFL:
я не кака, я хорошая.[COLOR="Silver"]
вон некоторые рецепт соте без перца дают.
Хорошая-хорошая))) И ?памятная :ROFL::friends:
В качестве реабилитации рецепт гаспаччо со всем, что туда полагается, принимаешь? :D
4 крупных помидора без шкурки
2 красных болгарских перца
2 огурца
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
Все порезать и измельчить в блендере в самую мелкую мелочь))) Можно еще и через сито процедить.
Заправить оливковым маслом, солью, перцем, добавить лимонный сок и (или) винный уксус и несколько капель соуса Табаско.
Варить в холодильнике от 3-х до 5 часов :D
В тарелку с супчиком положить поджаренные на оливковом масле сухарики.
Вкусненько!
kusochek-blina
04.09.2010, 22:56
Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.
И должен быть очень-очень холодный.
Испанцы его едет у открытого холодильника и с кубиками льда.
Настоящий (испанский) гаспачо, должен быть острый. Так что перец острый не жалейте.
я вообще острый не кладу , для лета он лишний.ИМХО.
СветикЗам
01.08.2011, 17:07
Смотрю, что в этом году эту темку никто не обновлял, а зря! Жара такая, что хочется холодного и вкусного, а самое главное - чтобы быстро и не поправляться.:crazy:
Все это сочетатеся в холодных и постных супах...
http://i.piccy.info/i5/64/41/1804164/okroshka-ovoshhnaya_080918150617_091119081624_F_240.jpg (http://piccy.info/view3/1804164/3f693535c354618cdb594cd2190cfc6d/)
Окрошка на квасе по-русски
Все-таки интересно устроена жизнь. Россия мягко сказать не самая теплая страна, а лучшее питательное, насыщенное витаминами и тонизирующее первое блюдо придумали именно в России. Какие все-таки молодцы наши предки! И название какое, наше русское - окрошка. А мы любим крошить, ох, как любим, будь то враг, соперник или тот же картофель. Понятное дело, что это блюдо разлетелось по миру.
Чем только не заправляют окрошку: кефиром и минеральной водой, пивом и рассолом. Всё это не настоящее. Только квас, наш русский хлебный квас! А из каких ингредиентов не делают окрошку. Особенно у меня вызывает смех, когда читаю рецепт "настоящей русской окрошки" и в числе ингредиентов вижу: колбаса докторская. Ну, право же, чем писать "настоящая" нужно проверить всё не один раз. Колбаса докторская была изобретена в СССР в тридцатые годы по указанию А. Микояна. Вот вам и "настоящий рецепт". Я нисколько не против вареной колбасы в окрошке - это, наверное, самый оптимальный вариант. Она дешевле мяса, а вкус у окрошки нисколько ни хуже.
Но все-таки настоящая русская окрошка готовится из нескольких видов мяса, потому что изначально "крошили" в нее мясо которое осталось. Конечно, есть и рыбная, и грибная, овощная и куриная. Но коли уж хочется отведать той окрошки, которую с удовольствием ели предки, надо следовать традициям.
Сначала надо определиться с квасом. Если будете делать на покупном - нет проблем, но есть ли гарантия в том, что это будет вкусно? На мой взгляд, летом в жару нет ничего лучше домашнего кваса. И в холодильнике всегда должна стоять банка готового к употреблению, а где-то в темном прохладном месте еще одна емкость, в которой квас "доходит до кондиции".
Сделать квас в домашних условиях проще простого.
Берем три литра воды, 200 гр. сухарей из ржаного хлеба, 130 гр. сахара, 10 гр. дрожжей. Сухари крошим, отправляем в чашку и заливаем кипяченой горячей водой, накрываем крышкой и на пару часиков ставим в теплое место, каждые минут двадцать помешиваем. По истечении двух часов сливаем воду, а точнее сказать сусло, добавляем сахар и дрожжи, размешанные в небольшом количестве чистой холодной воды. Теперь все перемешиваем и вновь ставим в теплое место, часов на 12. Когда увидите, что квас начал пениться, процедите его сквозь марлю и дав постоять еще пару часиков при комнатной температуре (а это 20-22 градуса) ставим в холодильник и через полтора суток квас готов. Если собираетесь его пить, можно добавить еще сахара, но если квас для окрошки, ничего больше добавлять не надо.
Ну а дальше, все еще проще. Начинаем варить и крошить. 3-4 картофелины отправляем вариться в мундирах, 300 грамм телятины, тоже отвариваем и режем.
Освобождаем картошку от мундиров, моем огурец и тоже крошим.
Редьку натираем на крупной терке.
Лук шинкуем мелко.
Теперь все перемешиваем в глубокой посудине, не забывая нарезать укроп и петрушку. Много споров возникает по поводу яиц. Некоторые трут вареные яйца на терке, кто-то мелко крошит их, это не принципиально. В общем, сверху ожидающей кваса окрошки высыпаем яйца. А потом заливаем все холодным ядреным кваском. Лучший вариант, когда квас заливается непосредственно в тарелку перед едой. Окрошка не борщ, который настаивается день ото дня и становится вкуснее. Поэтому наготовив целую кастрюлю и, поставив ее в холодильник, постарайтесь съесть всё за пару дней. И так окрошка залита квасом, от тарелки веет прохладой. Надо как говорят в народе "побелить", я всегда кладу в тарелку ложку сметаны, но в последнее время мне всё больше нравится добавлять в окрошку немного айрана или тана. Очень вкусно и полезно, особенно утром, после хорошего застолья. :wink:
Причем, сначала наливаю тан или айран, а потом доливаю квасом.
Конечно, этот рецепт не является эталоном. В любой русской деревне вам сготовят такую окрошку, которую вы и в жизни не пробовали, и в каждой деревне будет свой рецепт "настоящей" окрошки. Окрошка летом это наше всё! А телятина в ней или вареная колбаса, это не так уж и важно, главное, что в жару лучшей еды просто нет. Приятного аппетита!
http://i.piccy.info/i5/45/42/1804245/00045_240.jpg (http://piccy.info/view3/1804245/5c9a453dd92b605ec489723d70ce7371/)
http://www.tiptip.ru
мои окрошку не любят
готовлю холодный суп на кефире
скорее, это некая модификация таратора
варю картошку, разваривая почти "в дым", воду не сливаю
+ отварное мясо (или варенка докторскоподобная)
+ помидор,огурец,перец (тут возможны варианты)
+ вареные яйца
+ много зелени петрушки и укропа, можно зеленый лук,но без фанатизма
развожу 1% кефиром (не био, обычным, чтобы поострее)
если мало кислоты,добавляю лимонки
а еще присоединяюсь к любителям салатов,залитых кефиром
это по вкусу похоже на мой "таратор"
Не побачила рецепт улюбленого болгарського таратора.
Готується на основі класичного йогурту (розбавляється кип'яченою водою до консистенції рідкої сметани): свіжий огірок натертий на крупній терці; багато мілко порізаної зелені кропу; сіль по смаку; тертий часник по смаку (можна і без нього). Повинен получитися "супчик" трошки густий. Смачного!
Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!
klashka007
19.04.2012, 08:30
Девочки, а я окрошку всегда делаю на курином бульоне, и мужикам нравится и сама в восторге. Отвариваю пару куриных грудок в семилитровой кастрюле, снимая пенку. Остужаю, крошу туда грудку, огурец, колбасу, яйца, редис, зеленый лук, картофель. Затем заправляю нежирной сметаной, если кислоты недостаточно, добавляю лимонную, и солю. Кстати, для того, чтобы не ошибиться с солью и кислотой, растворяю их в небольшом количестве воды и такой водичкой, поддивая довожу до вкуса.
Рецеп акрошки на бульоне я когда-то унесла из ресторана, с тех пор всегда делаю именно так, попробуйте, рекомендую, бульон от грудки получается нежирный и невероятно вкусный.
Из каких курочек? А то ща как начнут варить из бройлеров..))
И честно, уже не окрошка(хотя все "накрошено"), а супец..
klashka007
19.04.2012, 08:57
Всмысле из каких? Породу чтоль уточнить?)))
В том смысле, что не все бульены полезны)) почему и написала "бройлеры" )))
klashka007
19.04.2012, 09:12
Все равно не пойму, в магазине не указывают чья именно грудка, бройлера или еще кого, просто "куриная грудка", если есть охлажденная, беру охлажденную, если нет, беру сухой заморозки.
Я квас для окрошки готовлю на ржаном солоде. Его тоже делаю сама. Вкусно!
Поделитесь, пожалуйста, рецептом.
садовник
05.08.2012, 20:21
холодный суп из огурцов от Ли Тёрнера...
надо:
огурцы большие - 5 штук...
если брать длиные салатные(зимние), то 1 шт.
йогурт без наполнителя(грецкий и т.д.) - 150 мл
сливки жирность 20% - 100 мл.
чеснок - 1 долька(зуб)
лимонный сок - 1 чайная ложка.
мята резаная - 1 чайная ложка.
соль. специи по скусу.
Чё и как...
Гурки помыть, почистить и удалить семачки(если они большие)...
Покласть резанные гурки и чеснок в блендер и измельчить в пурэ...
Перелить в миска(каструлка) добавить сливки, лим.сок , сол, специии йогурт, хорошенько перемешать(можно всбить)....под конец посыпать мятой и отправить в холодильник на постоять...
Скууус....пальчики оближешь!:good:
Скууус....пальчики оближешь!:good:
а как насчет остального?:oops:
организЬма нормально принимат огурцы с молоком (ну,сливками)?:pardon:
Мята....Это интересно...Завтра отпробую...
А я грудку, 1-2 отвариваю во второй воде , процеживаю.....и на нем с порезанной грудкой, без колбасы, делаю окрошку(лук зеленый, картошка ..печеная вкусней,огурец, яйца, укроп), плюс 2 л нежирного кефира...ну и все по вкусу...Нямка просто...с кинзочкой...
И еще...СВЕКЛУ только пеку в духовке...и потом готовлю шо хош...и холодник и винегрет и борщи...Она печенная вкусней!!!
А на сыворотке окрошку готовите? Творог откинуть на сито, сыворотку остудить и кто как любит: огурцы, лук, картошка, яйца, мясо или рыба вяленая, зелень, соль и т.д.
садовник
05.08.2012, 22:10
а как насчет остального?:oops:
организЬма нормально принимат огурцы с молоком (ну,сливками)?:pardon:
так тама же основа йогурт....
а не молоко в чистой виде... не наю... моя организьма приняла и добавки попросила...:oops:
...Ох и добрэнька была окрошечка...ходнэнька, аж зубы ныли...Теперь и ангинка с температуркой нормальнинькие.Лучше бы диарея от помеси продуктов была.
А я часто окрошку готовлю на кефире, тогда и сметаны не надо, кефир разбавляю холодной кипяченой водой.
разбавляю кефир минеральной водой сильногазованной. И обязательно добавляю ложку-другую сметаны, чайную ложку горчицы, нашей, задиристой))) и черный перец. ммм, вкусняшка...:good:
Н@талия, выздоравливайте!:Rose: тоже знакомо, простудиться от холодной окрошки.)))
я всякую люблю постную, если есть кладу творог.
я всякую люблю
Теряю всякое человеческое подобие. По 3 тарелки! В 12 часов ночи!
это супер!:roll: а мне никто не готовит, так и мучаюсь без окрошки.:cry:
это супер!:roll: а мне никто не готовит,
Готовлю то я сама. Но бывает ввалю перед сном, а потом еще и прикажу домашним - мне на завтра после работы окрошки оставьте! И приходится моим мужикам назавтра себе что-то готовить, потому что доедать мамино.. Опасно.
Нина, тебе можно и вечером , и ночью...
Раньше тоже готовила на кефирной сыворотке и сметану добавляла. Теперь только сметану и на воде с лимонкой.
я только с магазинным квасом не особо люблю
больше всего с кефиром готовю, типа Таратора
эххх...а пора бы гаспаччо забульбенить, уже все для него есть
мне нравится,когда еще отдельно режут перец,томат,огурец и заливают это приготовленным овощным соком, так испанка в Каталонии готовила,у которой пришлось побывать в гостях
завтра на даче сделаю
эххх...а пора бы гаспаччо забульбенить,
А рецептик?
Penelopanecrus
17.08.2012, 19:47
а пора бы гаспаччо забульбенить,... испанка в Каталонии готовила,у которой пришлось побывать в гостях
завтра на даче сделаю
:oops:Не будете ли Вы столь любезны, достопочтимая Пятница, написать нам, нижеподписавшимся, рецепт сего блюда?
Penelopanecrus
22.03.2014, 22:25
https://lh6.googleusercontent.com/-s5JcB_zawnQ/Uy3hCViv6FI/AAAAAAAAFrs/qcaJy8nhvz8/s240/IMG_1368.JPG (https://lh6.googleusercontent.com/-s5JcB_zawnQ/Uy3hCViv6FI/AAAAAAAAFrs/qcaJy8nhvz8/s940/IMG_1368.JPG), https://lh5.googleusercontent.com/-dG-zmCucv-A/Uy3hCXe6qEI/AAAAAAAAFrw/wSQRSzX4IPA/s240/IMG_1370.JPG (https://lh5.googleusercontent.com/-dG-zmCucv-A/Uy3hCXe6qEI/AAAAAAAAFrw/wSQRSzX4IPA/s940/IMG_1370.JPG)
Наша сегодняшняя - с варёной колбасой (я больше люблю с отварной говядиной). На воде и сметане с добавлений лимнной кислоты. И по-маминому люблю редисочку на мелкую тёрочку - розоватый цвет получается...
Кстати, если кому-то интересно, вот видео с рецептом этой окрошки...делала по нему...https://www.youtube.com/watch?v=QDNtrx2tdR4
А это мой шедевр....на вид....( ну не будет из меня великого фотографа, не будет) :smile:....Зато вкуснююючая :good: Кстати, в эту окрошку нереальное количество зелени идет, что делает ее еще более весенней и ароматной))
http://s019.radikal.ru/i639/1506/47/dcdb1817ccba.jpg
http://s019.radikal.ru/i639/1506/18/cef4d8baf831.jpg
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot